Wann d'Najat Kichen fir eppes erausstécht, ass et wéinst dem Produkt.
Mir wäerten dësem Artikel vun Rees an d'Stad ufänken Fez a seng Medina, am Nordweste vu Marokko, méi no bei den Atlas Bierger wéi dem Mier vun Essaouira. Hei ass d'Kichen, déi otemt gëtt, aus de Bierger, eng Kichen vu Gewierzer, gemaach a Lehmdëppen, mat Léift a vu Fraen, déi och mat hiren eegenen Hänn ëm den Terrain këmmeren, déi Brout kneet an déi kapabel sinn Platen ze kachen, déi Iech mat hirem Goût iwwerraschen och am prestigiéistste Restaurant vun der Welt. Bis dohinner kommen och d'Mieresfrüchte, heiansdo souguer Hai-Stécker, an et mécht et frësch vum Atlantik, sou frësch wéi et zu Casablanca oder all aner Stad un der Küst ukomm ass.
An et ass zu Fez wou Dir musst reesen wann Dir wëllt probéieren d'Kichen vum beschte marokkanesche Restaurant op der Welt , Nur, dat heescht "Liicht" op Arabesch. Dëst ass wéi et fir zwee Joer hannereneen katalogiséiert gouf, 2018 an 2019, vun de prestigiéisen Auszeechnunge World Luxury Awards . Jo, et ass e flotte Restaurant an Nordafrika , eng ganz Erausfuerderung awer verständlech wann Dir d'Séil vum Projet begéint, eng Fra déi näischt fäert, net emol en Haute cuisine Restaurant an der Mëtt vun néierens opmaachen. Mir schwätzen iwwer Najat , de sougenannte "Pilgerchef" oder eng Zort Rocky Balboa vun der Weltkichen.
Wann Dir denkt datt marokkanesch Kichen Couscous an Tagine ass, zu Nur wäert Dir enttäuscht ginn . Hei ass de lokale Produkt dat Wichtegst, vun enger Tomate bis zum Lämmchen, si ginn ënnert den avantgardisteschsten Techniken gemaach, awer mat der Traditioun vun ëmmer, där vun der Kichen vun de Fraen vum Atlas.
D'Nur ass am Najat sengem Liewen opgetaucht wéi si a Mexiko geschafft huet. . Et war de Stephen di Renza, den Direkter vun der Majorelle Gaart zu Marrakech, deen him enges Daags 2016 ugeruff huet fir him ze soen, datt et en eidele Geschäft zu Fez wier an datt hien eppes domat muss maachen. No vill Iwwerleeungen huet hien Jo gesot an huet sech op eng vu senge leschten Aventuren gestart. Abenteuer a Rezepter no engem Liewen hannert dem Uewen, déi hien a sengem neiste Buch erzielt Najat. Rezepter a faszinante Geschichten fir d'Magie vu Marokko ze entdecken (Gastro Planet).
Dem Najat Kaanache säin neit Buch.
VUN DER BASKENLAND BIS NUR
Mir hunn dës Rees vun Enn ugefaangen, vum Nur, awer wann Dir dësen onverschlësselte Kach net no gefollegt hutt (eppes wat Dir elo sollt maachen) ass et derwäert ze wëssen dat ass bal sou verbonne mat Marokko wéi mam Baskeland . Seng Elteren, gebuer an den Dierfer vum Atlas Bierger, zwou Stonne vu Fez,** sinn 1975 op San Sebastián ausgewandert**, Dir kënnt Iech virstellen wéi vill marokkanesch Famillen et deemools a Spuenien waren! Ganz wéineg...
Ënnert de Geroch vu Pilpil Kabeljau war seng Mamm méiglecherweis déi eenzeg, déi an der ganzer Noperschaft mat Kummin gekacht huet. Et war zu där Zäit datt e klenge Najat verschidde Saachen geléiert huet : Ee vun hinnen ass, datt seng Mamm seng marokkanesch Kichen einfach war, mat vill Geméis, Huesen a Fësch, ëmmer mat grousser Suergfalt gemaach. „Eise Wee fir ze iessen war anescht wéi déi vu menge spuenesche Kollegen. Mëttes moies si giess engem Nocilla Sandwich, iwwerdeems ech ee vun Geméis haten. Mat der Zäit hunn ech geléiert datt eise nüchtere Liewensstil tatsächlech ganz natierlech a gesond war ", seet Najat am Buch.
Dat huet hien och geléiert fir sech un déi baskesch Liewensweis unzepassen "Si hu misse méi Effort maachen, well se vu baussen waren" Dofir huet hir Mamm de Couscous, dee si stonnelaang virbereet huet, mat hiren Noperen gedeelt an déi Blummen, déi si mat Léift kultivéiert huet.
"Déi Aromen, déi ech mech am meeschte erënneren, sinn déi** Lënsen mat Kummin, déi een aus der Dier vum Haus riche konnt**, de Knuewel, d'Harissa... Déi Aromaen, déi vun doheem sinn, d'Bissara, déi Ierzewelt, dat ass stonnelaang mat Knuewel gekacht, an datt et um Enn e Sprëtz Rohöl huet an datt Dir et mat engem gudde Brout fäerdeg bréngt. Dat wat ech geduecht hunn, wier Iessen fir déi Aarm, awer dat gouf eppes a mengem Gehir, an enger räicher Kandheet”, erkläert den Najat dem Traveler.es.
Seng Famill huet net opgehalen an de Summer op Fez ze reesen, an dat war wéi si integréiert marokkanesch a baskesch Kichen an hirem Häerz . Wéi si opgewuess ass, huet si decidéiert datt si e Kach wollt ginn, awer si wollt déi Bescht sinn. Hien huet seng Carrière an Holland ugefaang - virwëtzeg, aus Holland huet hien en Deel vun der Equipe bruecht, déi un de Rezepter fir säin neit Buch geschafft huet an Nur-. Zu Den Haag huet hien ugefaang seng Spiesselen ze kachen a seng Cateringfirma opzebauen , an hien ass vun engem Restaurant an deen anere geklommen, all Kéier besser, bis Holland him ze kleng war.
Hien huet e Bréif un 49 Käch ronderëm d'Welt geschriwwen, mat deenen hie wollt schaffen, dorënner de Ferrán Adriá , an 27. Hien huet d'Welt gereest, Dag an Nuecht an de prestigiéistste Kichen a Frankräich an den USA geschafft an huet um Enn seng Aarbecht an der Kichen vum El Bulli kritt.
Ech geschlof an engem Duerf an de Bierger vun Girona an hien ass all Dag zwou Stonnen zu Fouss gaangen fir op Zäit an d'Kichen vum Ferrán Adriá ze kommen . „Ech hunn meng Aarbecht ganz eescht geholl: Ech hunn net gedronk oder gefëmmt. Mir hunn net vill Zäit an dësem Liewen an an deenen Zäiten hunn ech beschloss alles fir meng Aarbecht ze widmen. Si war prett fir alles ", seet d'Najat am Buch.
Mat dem Najat senger Entreprise ass et logesch datt no zwou Saisonen zu El Bulli gläich faszinéierend Saache geschéien. Hien huet fënnef Restauranten ronderëm d'Welt opgemaach, dorënner Nur, an huet zënter enger Sekonn net opgehalen. Hien bekennt am Interview mir mat him iwwer d'Buch maachen, datt säin zukünfteg Dram ass op der Televisioun ze schaffen an eng Kéisfabrik opmaachen mat Fraen aus dem Norde vum Baskeland, well "Ech hunn d'Kéiser aus dem Norde vu Spuenien gär".
Si ass och passionéiert iwwer d'Figur vun de Fraen an der Gastronomie, dofir ass hir Aarbecht, besonnesch zu Nur an a Marokko, déi vun gitt Wäert fir Fraen déi an alle Beräicher schaffen, souwuel an der Landwirtschaft wéi an der Kichen. "Am Nur léiere ech meng Leit, datt Männer net besser si wéi Fraen, an och Frae besser si wéi Männer. Zesummen versichen mir all Nuecht eppes Schéines ze maachen”, betount hien a sengem Buch.
Harcha, Semolina Brout typesch vu Marokko.
EN AMAZING RECEPT Buch
Najat ass e super Buch, an net nëmme wéinst sengem Inhalt, mee och duerch seng Dimensiounen. Dir kënnt soen datt et e Sammlerartikel ass. An et, zousätzlech zu der vital Rees vum Najat Kaanache, fannt Dir 150 Rezepter voller Faarf a Goût . Et ass kee Buch fir Ufänger an der Kichen, oder jo, awer et ass och net fir super Professionnelen.
"Et ass e Buch mat Geschichten déi eng kleng Aféierung an meng Welt sinn, wou ech hierkommen, wat Kachen mech fillt. Keen ass perfekt, a keen huet dee beschten Plat, wat mir wëllen ass e bësse vun eiser Erfahrung ze deelen, vun deem wat mir maachen . Well all Famill säi Bacalo oder säi Stew huet“, ënnersträicht hien dem Traveler.es.
D'Buch ass strukturéiert an ** Rezepter fir Kraider a Gewierzer**, wéi Harissa, eng vun de meescht gelueft marokkaneschen Zoossen op der Welt, Konserven a Fermentatiounen , well Pickles sinn Deel vun der arabescher Kichen zënter antik Zäiten, Brout (déi lecker Brout mat deenen déi meescht Platen begleet sinn), Mëllechprodukter wéi frësch Kéis oder jben; och Zaloten, Zoppen, Fësch, Fleesch, Geméis an Bäilagen, Séissegkeeten oder Téi.
Et ass virwëtzeg well Najat de Produit virun allem veréiert, vun enger Tomate bis eng Artichoke; iwwregens, zwee vun de wichtegsten am marokkaneschen Gastronomie. " Meng Kichen ass eng faarweg Kichen, voller Séil, Respekt a gëtt ëmmer Plaz fir d'Mier, d'Land an d'Bierger, well an mir sinn ech en Hausmeeschter . Ech hu gär e gudden Olivenueleg, e Stéck Brout, e frittéiert Ee an eng gutt Tomatenzalot, oder en einfache gegrillte Mierbras. An anere Wierder, meng Kichen ass eng Kichen déi d'Traditioun respektéiert, awer méi wëll, et ass rebellesch awer aus dem Häerz ", seet hien.
Also, d'Rezepter variéiere vun de meeschte getraut bis am einfachsten ze erkennen wann Dir a Marokko gereest sidd. Wat vill net wëssen ass datt Zitroun de Stär Zutat an de meeschte vun hinnen ass.
Awer net nëmmen een, mä de etrog , eng Varietéit fir déi hien néng Stonne vu Fez huet misse reesen fir se ze fannen. Dës Zort Zitroun, déi och vun de Judden an hire Platen benotzt gëtt, gëtt souwuel fir séiss a séiss Preparatiounen benotzt an ass, wéi se seet, "den Diamant vun der Kichen." "D'Zitroun huet eng brutal Kraaft vun der Schuel bis no bannen. Et huet d'Faarf vun der Sonn, hellt a botzt de Gaum ". Aus dësem Grond ass et de Protagonist a ville vun de Platen, déi am Buch an um Cover erschéngen.
Sfenj, dat marokkanescht Donut Rezept dat Dir nëmmen am Najat Kaanache sengem Buch fannt.
Si loossen eis mat de Mond op Harcha oder Semolina Brout Rezepter , d'Baghrir oder d'arabesch Pancakes, d'Zaalouk oder d'Aubergine Zalot, och d'Harira, d'Hülsenfrüchte a Geméiszopp, déi dem Najat seng Groussmamm virbereet huet, andeems en Ee gebrach huet, ier se et op den Dësch bruecht huet.
Dir kënnt léiere wéi een marinéierte Makrele oder gegrillte Sardinen preparéiert, a profitéiert vun all oder bal all Fësch, well, wéi de Kach seet, Dir musst net ze vill fëschen. Wat mir iessen huet Konsequenze fir d'Zukunft vum Planéit." Natierlech feelt d'Rezept net Fësch Tagine oder den Rëndfleesch Schank . lecker agemaachtent Zitroun cheesecakes entweder Sfenj , déi marokkanesch Donuts fir déi mir ëmmer erëm op déi aner Säit vum Mier reesen.
Najat Rëndfleesch Shank.