David Muñoz an DiverXo, dräi Michelin Stären
Wat ass mam David Muñoz geschitt? Firwat sou vill Kaméidi? Ass Äre Radikalismus eng Saach vun Ärer Kichen oder Är Ried? Fänke mer um Ufank un: DiverXo hieft de Shutter am Cuatro Caminos Quartier Virun 6 Joer, a gouf séier e Kult lokal ënner Gourmeten an Revelers vun der Haaptstad. Är Schlësselen: Fusiounskichen ouni Komplexen an ouni Bindungen - Keng gemeinsam Plazen, vun engem Jong wousst mir nëmmen iwwer seng Zäit zu Viridiana an Hakkasan. Platen wéi Spuenesch Toltilla, seng Versioun vun Aelen oder Holzkuel-gegrillte Skate mat XO-Sauce sinn an der Coquinera-Bildmaterial vu Madrid installéiert, an dat Kand, deen heiansdo duerch d'Oval vun der Dier gekuckt huet, huet sech gekräizegt a waart op seng nächst Viraus: d'Welt.
Am Joer 2009 huet d'Saache beschleunegt: DiverXo ass op Pensamiento Street geplënnert, huet den éischte Michelin Star gelant an den David huet den National Gastronomy Award gewonnen. D'Schwäin mat de Flilleke kommen op d'Dëscher, d'Deeg wuessen (a wuessen) op der Waardelëscht an dee Jong mat de komeschen Hoer brécht aus als radikalen an net-konformistesche Kach awer och als e Priedeger ouni Duplizitéit: De Muñoz schwätzt kloer - Grenzen un der irreverent sou vill Mol a seng #nolimits Ried mécht e puer Splécken an der gastronomescher Szen op, sou scheinbar glécklech, "Awer loosst eis gesinn, Jesus, wéi vill Leit aus de Stäre Stären zu Madrid mengt Dir frou iwwer mäi drëtte Stär sinn Ech soen déi meescht net. An der Haute cuisine schéngt et datt alles Kuss, Laachen a Léift ass, awer et ass net wouer . Et ass fiktiv. Alles wat ech maachen ass d'Saachen ze soen, déi ech denken," seet hien mir.
David Munoz
Déi spezialiséiert Press ass virun dem Phänomen an zwee opgedeelt. Engersäits ginn d'Lifestyle-Zäitschrëften op dësem Hurrikan of, deen esou vill gutt Schlagzeilen (an natierlech d'Kampel um Cover) verleeft; op der anerer Säit kuckt déi al Garde op dëse gastronomesche Prënz vu Salina ( "Alles änneren sou datt näischt ännert") fir unzefänken, d'Tabu-Thema vun deem mir ni schwätzen: d'Rechnung bezuelen . "Wéi ech DiverXo opgemaach hunn, war ech iwwerrascht datt et Journalisten waren (ech soen keng Nimm) déi rosen gi sinn wéi ech hir Rechnung geholl hunn, an dat huet mech schockéiert. Bis haut (no 6 Joer Taliban) ass et net et geschitt mir net méi.An et ass datt wann Dir iwwer d'Joren als gastronomesche Kritiker an e Restaurant gitt, si behandelen Iech besonnesch gutt, Dir bezuelt ni, ruffe dech fir ze goen -dat geschitt- egal ob Dir eng gutt sidd. oder schlechte Kritiker, Är Predisposition fir dee Site ze kritiséieren existéiert net Et ass e Problem fir béid Parteien, de Kach an de Kritiker", seet hien eis.
AN CALLAO EXPLODÉIERT
Enn 2012 gëtt StreetXo um néngten Stack vun El Corte Inglés installéiert a Madrid explodéiert: Street Food Cocktail, Asiatesch Kichen, Fusioun, Take away, Musek, Locurón a gastronomesch Pornographie . Menger Meenung no ass et StreetXo (anstatt seng Mammegesellschaft) déi d'Gewunnechten vum Foodie geännert huet an huet Madrid op der Kaart vun der essentiel gesat . Jo, 3 Stäre verdéngen eng Rees, awer et ass d'Bühn zu Callao wou de Rafa Ferreyra (opgepasst op seng Spotify-Lëscht) an de Jonathan Setjo onermiddlech de Verantwortleche kachen (an danzen) -ech insistéieren- dat iwwer de Secteur an den Press, der Madrid Ëffentlech Ënnerstëtzung dëst Kand ouni Reservatioun. An d'Strooss ass mat him: "D'Ënnerstëtzung déi DiverXo an ech vu Leit haten, déi net direkt mat der Gastronomie verbonne sinn, ass erstaunlech. Och vu villen Second-Tier Professionnelen - ëffentlech a privat, vill Frontliner (a vill méi vum drëtte Star) ) vill vun hinnen (meng Frënn) zouginn mir datt si dës Ënnerstëtzung net ëffentlech géifen weisen", seet de Muñoz.
Dem David Muñoz säi Waff
Mëttlerweil, MADRID ...
Mëttlerweil, no all deem gastronomesche Kaméidi, ass d'Kontrovers vun der vermeintlecher Politiséierung vum Michelin-Guide entstanen (a kompetent gesift) vum Jordi Cruz an dee leschten, de Kick vun engem Deel vum gastronomesche Secteur vun der Haaptstad (Kritiker, Medien an Influencer) ass ukomm. ) fir d'Zesummenaarbecht vum David Muñoz mat der Gemeinschaft Madrid, déi net sou vill e Parrainage ass wéi d'Ënnerstëtzung fir d'Promotioun vum Image vun der Gemeinschaft a bestëmmten Aktiounen wéi d'Feier vun Internationale Foires.
Dëst freet eis wat an dëser Stad geschitt. Madrid begréisst ee vun de groussen Talenter vun der Welt Gastronomie an, trotzdem, mir erfannen controversies (Schlagzeilen, dat ass) iwwer d'Kand, deen den drëtte Star no zwanzeg Joer vun Dréchenten an der Haaptstad bruecht huet, déi gesot gëtt geschwënn. Mëttlerweil ass d'Tourismusbild vu Madrid zesummegebrach, den internationalen Tourismus fällt am leschte Joer ëm 10,7 Prozent an (richteg) Kontrovers wéi déi dausend Tonne Gerempels op de Stroossen an der Vitrine vun deem wat-net-cool zu deem Madrid, dee mir gär hunn sou vill. Madrid ass net an der Moud. Madrid ass net interessant fir kosmopolitesch Touristen (Ryanair huet 11 vu senge Strecken annuléiert, 31,5 Prozent manner Reesender). Barcelona huet net eng dräi Stären (richteg) mee Et rangéiert als véiert Stad an Europa an Iwwernuechtungen, nëmmen hannert London, Paräis a Roum . An et ass - waart drop, déi drëtt meescht fotograféiert Stad op der Welt.
GOD SAVE THE QUEEN: D'ZUKUNFT PASST VUN LONDON
Nächst Arrêt: London. Gëschter (Sonndeg, 9. Februar) war den David net an der Kichen op StreetXo - ech hunn e Club-Sandwich, Tataki, Pekinese-Knödel an e Calamari-Sandwich verschlësselt. Komesch, well hien ëmmer Sonndes a Méindes ass (de Schlussdeeg vu sengem Haus zu Pensamiento) war hien zu London, fir d'Ouverture vu StreetXo London ze finaliséieren: 400 Meter am Mayfair Beräich, eng Bar, zwou Kichen, Cocktailer, Schampes, Feier an #nolimits . Wonnerbar Szenario vum Lázaro Rosa-Violán hannert deem et zwou Millioune Pond Investitiounen (eng Notiz: et gi keng privat Investisseuren méi zu DiverXo Madrid. Et gëtt zu StreetXo London: e Grupp vun 20 Minoritéitsinvestisseuren gefouert vun Ibérica Londres, de Fonds vun Asturian Investisseuren, Promoteur vun der Iddi a Besëtzer vun der Majoritéit vun den Aktien an dëser Venture).
Et ass net néideg e Seer ze sinn: London geet iessen. Keng Grenzen, David? "Ech sinn net komm fir d'Regelen z'änneren, ech sinn komm fir nei ze bäidroen. En anere Modell fir d'Haute cuisine ze verstoen, dee virdrun net existéiert huet, mir hunn en neie Modell erfonnt".
David Munoz: #nolimits