D'Gromperen bei El crush sinn eng Institutioun am Húmedo Quartier. Fritten geschnidden, mat Knuewel a Cayenne-Pulver gesprëtzt (net Paprika)
Wann ech an enger vun den dausend Gemengen a Spuenien wunnen, déi nëmmen eng Bar hunn, wier et méi einfach fir mech en Artikel iwwer hir bescht Tapas ze schreiwen, awer et stellt sech eraus datt ech aus León, d'Stad mat de meeschte Baren pro Awunner a ganz Spuenien, also ech zouginn datt d'Aarbecht ganz komplizéiert war. An net nëmme fir seng onendlech Villfalt vu Plazen a gastronomesch Offer, mä well de Goût vun jidderengem fräi, direkt, perséinlech an net iwwerdrobar ass, wéi de Vote; heiansdo och geheim. Also ech sinn gezwongen eng komplett Feldaarbecht auszeféieren - jo, inklusiv Interrogatioune vun de regulärsten Leonesen - fir ze preparéieren eng Lëscht esou komplett a mannst partiell wéi méiglech. Well ech u Gromperen süchteg sinn, mee ech verstinn, datt et déi gëtt, déi eis Wurscht besser gefällt.
D'KARTOFFELEN
D'Gromperen bei El crush sinn eng Institutioun am Húmedo Quartier. Fritten geschnidden, mat Knuewel a Cayenne-Pulver gesprëtzt (net Paprika) an zerwéiert op eng traditionell hëlzent Bar (fir méi wéi e Véierel vun engem Joerhonnert) vun niddereg Plafongen ënnerdaach an erëmfonnt Steen Maueren (Cardiles, 2).
D'Casa Blas Gromperen sinn ähnlech a Form a Virbereedung, nëmmen an dësem lokal dat war eemol Epicerie an Antiquitéite Händler et ass de Chili, deen eis waarm mécht, wann d'Keelt d'Stad iwwerhëlt, awer net eise Wonsch fir beim Aperitif e Wäin eraus ze goen. Et ginn déi, déi se an engem Kegel huelen fir se doheem ze iessen, mee anerer vun eis maachen et léiwer direkt do, wa mir eis Siicht verléieren an den historesche Fotoen (et ass bal 60 Joer al), déi op seng Maueren hänken (Sampiro, 1).
Tapa vu Gromperen aus Las Torres, zu León.
E puer soen datt se Aioli sinn, anerer datt se e bësse Bravas sinn, awer Si sinn einfach Las Torres Gromperen, mat hirer charakteristescher rosa wierzegen Zooss a seng Wierfel Carré geschnidden. Kleng oder näischt huet sech vu senger Formel geännert well et seng Dieren an 1980 opgemaach huet; am Géigesaz zu sengem Interieur, deen - obwuel et deen Aspekt vun enger vintage 80er-Cafeteria behält - huet seng Maueren a sëtzt hell giel gefierft sou datt de Wes Anderson datt et wéi e Handschuesch op Är modern Instagram Mauer passt (New Burg, 58).
De Cazurros ass eng Leoneser 'Tavern', awer eng richteg Leonesesch, Dir musst just de populäre Numm kucken, deen et säin Numm gëtt an all déi dekorativ Elementer, déi eng Erhiewung vun deem wat vum Leon ass: d'Steebunn vun der Entrée zu Éiere vu San Isidoro, d'Broderie vum Carrizo de la Ribera-Klouschter, d'Holztréien (wou d'Schluecht gemaach gouf) déi Dëscher ginn an déi 256 Madreñas, déi d'Mauermauer ausmaachen (déi iwwregens aus Bulli a Stréi ass). De Valdeón Kéis mat deem si hir Gromperen sprëtzen ass och aus der Provënz déi am Nomëtteg als Tapa zerwéiert ginn (Plaza San Martín, 5).
Mauer vu Madreñas an den 'tabierna' Los Cazurros, León.
DEN ESSENTIALS
El Flecha, déi mythesch Bäckerei-Pâtisserie-Cafeteria an der Regioun Eras de Renueva, gouf d'lescht Joer moudesch wéi Leones Daniel Flecha huet den III National Artisan Bakery Championship gewonnen organiséiert vun der spuenescher Confederation of Bakery Organisations (CEOPAN). Wéi och ëmmer, et gi vill vun eis, déi nieft hirem Handwierksbrout (opgepasst op Weess a Roggen a Rosinen a Walnüsse) schätzen. hir Gromper Omelette Tapa déi si mam Kaffi vum Frühstück zerwéieren (Mëttes gëtt et e Mini-Sandwich). Si hunn et och mat Fleesch gefëllt, awer seng klassesch Versioun ass am meeschte gefrot (Santos Ovejero, 27-29).
De bekanntste Schwaarzpudding an der Stad, La Bicha, konnt net op dëser Lëscht vermësst ginn. An de Fakt ass datt säi Besëtzer, Paco, zënter 1977 - nieft sengem Ruff fir rosen ze sinn - seng trei Clientèle mat dësem Tapa ernährt hie preparéiert sech op engem Grill op der anerer Säit vun der Bar op dëser klenger Plaz virun deenen sech laang Schlaangen während de wichtegsten Datumen vun der Leones Haaptstad bilden: Holy Week, San Juan a San Froilán. Dat an dat, wann hien bedenkt datt d'Kapazitéit fäerdeg ass, gespaart hien a léisst keen Zougang zu méi Clienten.
Wann Dir, wéi déi meescht Auslänner, verlockt sidd, seng extravagant a brutal Aart a Weis vum Déngscht ze gesinn, gi mir Iech e puer einfach Empfehlungen: ënner kengen Ëmstänn nennt Dir D.O. vu Wäiner déi net aus dem Land sinn, réckelen net Saachen aus Plaz (gesinn eng Serviettenring) an ni, Ech widderhuelen, ni getraut fir eng Limonade ze froen (typesch Sangria zerwéiert zu León während der Holy Week). Fir de Rescht musst Dir just op d'Ëffnungszäite vun Ärer Dier oppassen: "Ech maachen op wann ech kommen, ech maachen zou wann ech fort sinn, a wann Dir kommt an ech sinn net hei, ass et well mir eis net begéint hunn" (Plaza San Martín, 4).
Tortilla Cover zu El Flecha, León.
Wien wëll probéieren eng authentesch cecina de León, awer wierklech authentesch, déi venéiert, saftbar a rout, Dir musst an déi kleng Bar Entrepeñas goen, déi zënter den 90er Joren aus der Stad Geras de Gordón an d'Haaptstad bréngt ee vun de beschten handwierklech Zoossissmetzler an der ganzer Provënz. Si zerwéieren och normalerweis Kéis, Hënn a séiss Chorizo als Tapa - wann Dir léiwer schaarf wëllt, musst Dir et just uginn, awer ech warnen Iech datt et net gëeegent ass fir Gout'en, déi net un 'Freed' gewinnt sinn (Plaza San Martín, 1).
Och gewënscht ass Wurstbrett dat se an de Raimlechkeete vum Calle Ancha de Ezequiel servéieren, eng Handwierksfabrik vu Wipp an Ham an den zentrale Bierger vu Leon. Och wann dee bekanntste säi Mesón Ezequiel II zu Villamanín de la Tercia ass (dee just den Tripadvisor Travelling Choice Award krut fir ënnert den 10% vun de beschte Restauranten op der Welt ze sinn), ass dësen neie Restaurant. huet net opgehalen Unhänger zu hiren traditionelle Goûten ze kréien well et seng Dieren op der Haaptstrooss vun der Stad opgemaach huet (Calle Ancha, 20).
Dësch vun Zoossissmetzler Entrepeñas, León.
DEN KLASSIKER
Maacht méi wéi dausend croquettes pro Woch Et ass keng trivial Saach, a vill manner wa se gemaach gi wéi an El Rebote no engem Familljerezept, an deem d'Geheimnis läit an d'Miel virdru toastéieren. D'Thun enttäuscht ni; déi am Jalisco gëeegent nëmme fir déi Tapfer; dee mam Chorizo aus León ass en Ode un d'Lokal an dee mat Pizza eng Modernitéit dat hält net op iwwerraschen all Kéier wann Dir et probéiert (Plaza San Martín, 9).
Och wann wat Dir sicht eng Pizza ass, ass déi bei LaCompetición déi meeschte begeeschtert an der Stad: dënn an extra knusprech Deeg a gutt gebakene Cabrales Crème. Sidd net iwwerrascht wann Dir méi wéi aacht Gedrénks bestellt, wat als Tapa um Dësch kënnt eng ganz Pizza ze deelen (Seng emblematesch Plaz am Barrio Húmedo ass déi, déi eng Entrée op der Nummer 8 op der Mulhacín Strooss an op 9 de Matasiete huet).
Sinn déi traditionell Knuewelek Zoppen an engem Clay Pot zerwéiert déi bekanntst Cover Gaucho Corner, an der schmueler an Eck Azabachería Strooss, mä et sinn déi, déi net wëssen, datt an dëser antike Bar vun Húmedo (et opgemaach an den drëssegjärege vum leschte Joerhonnert) Si setzen och e Seagull, awer net d'Déier, awer e ganz Leonesesche Cover déi besteet aus engem Schwäin Rind dropgesat mat russesch Zalot (Azabachería, 6).
Tapa vun Pizza aus dem Haus zu La Competition, León.
La Trébede ass wat mir zu León nennen de countertop deen an den Holzverbrenne Kichen vun de Stied war, awer et ass och eng Bar an der romantescher Noperschaft déi de Leonesesche Produkt als säi Fändel dréit: Hash mat Gromperen (an der Nuecht), Chorizo mat Cider (am Mëttegiessen), Schof Kéis aus Valencia de Don Juan an Tomate aus Mansilla de las Mulas an der Summer Saison (Plaza Torres de Omaña, 1).
Déi lokal Press definéiert de Flanders Tavern als "eng Kultplaz". Ech hu keng dogéint. Nieft dem Renaissance Palais vun de Guzmanes, op der Cid-Strooss, wou eng Gedenkplack erënnert, datt "Rodrigo Díaz gelieft an eng Duechter hat, laut de Cid-Balladen", hei een kommt fir d'Knuckle Cover an ass faszinéiert vun de Béi, déi hir Kelner droen a fir déi Honnerte vu Béierbecher, déi vu senge Regaler a Plafong hänken (Cid, 4).
Et geet net laanscht. Et ass net schéin. Dir wäert et net an de cool Stad Guiden fannen. Mee El Ribera ass eng vun deenen alen Baren datt, wa se leider verschwannen, se am meeschte vermësst ginn. Well bleift trei zu senger Essenz, a mir schwätzen net nëmmen iwwer seng aler Dekoratioun, mee seng Tapas sinn nach ëmmer d'Reflexioun vun enger Tavern Kichen an deem den Offall säi Grond huet fir ze sinn: Trëppelen, Ouer, Séisswueren, Asadurilla (Lämmercher) a souguer gestuelte Blutt -e ganz Leonesesche Plat dat haut bal onméiglech ass - (Fernando G. Regueral, 8).
Affiche fir d'La Ribera Bar, zu León.
DE KREATIV
Dir wäert mir d'Lizenz erlaben, mä Ech wäert de Camarote Madrid Salmorejo an der kreativer Tapas Sektioun enthalen. Well obwuel dëst Rezept an Andalusien als traditionell ugesi gëtt, wéi säi Besëtzer et viru 25 Joer als Tapa ugefaang huet an dëser Bar an der romantescher Noperschaft - elo e Klassiker - war et eng Neiegkeet fir eis (Cervantes, 8).
Ouni déi selwecht Strooss ze verloossen, um Cervantes 10 fanne mir eng aner vun de fortgeschrattsten Tapas an der Haaptstad: de Foie Kegel, datt et an dësem Vermouth obligatoresch ass mat engem Hausvermouth (Cinzano, Gran Marnier, Orange a Zimt, ënner anerem geheimen Zutaten) oder mat engem vun de méi wéi honnert vermouth Referenze déi op hire Regaler leien (Cervantes, 10).
Vermouth a Foie Kegel, Cervantes 10 Gastrobar, León.
Den El Clandestino huet eis eng schlau Kichen op León bruecht, déi mir net ganz gewinnt waren mee dat huet eis op en Enn gehackt a vill! Hir Nachos mat hausgemaachte Bolognese Zooss (net Picadillo) sinn eng alternativ Manéier fir d'Nuecht unzefänken, an nach méi wann mir dat berécksiichtegen seng Dekoratioun ass déi urban an aktuell: Dir kuckt wéi ausgesatem Ziegel, Street-Art op de Maueren a recycléiertem Holz iwwerall (Cervantes, 1).
En Otem frësch Moiesloft war La Bonita fir d'Stad, déi mat senge Frühstücken aus enger anerer Welt, vun enger moderner an där d'Spezialitéit arabesche Kaffi gëtt begleet vun engem Marcapone Kéis Toast, mat roude Friichten, Walnuss an hausgemaachten Hunneg oder mat enger organescher Schossel Bananen, Erdbeeren, Granola, Mandelen a Chia Somen mat griichesche Joghurt.
Elo wëllen se datselwecht mat eise Mëttegiessen an Owes maachen, dofir hunn se ugefaang eis mat hiren kreativ Tapas, wéi zum Beispill den hausgemaachten gegrillte Pouletburger mat Zalot, Tomaten a Curry-Mangozooss op enger Mëllechstéck (virbereet vun hirem Bäcker) oder de Guacamole Toast (Av. Real, 90).