D'Miller terreta del món ass d'Wieg vum Reis
Räis an der Terreta ass Relioun, sou vill datt vill Restauranten an der Haaptstad ënner enger registréierter Mark gruppéiert goufen Alicante Stad Rice . Natierlech kann net jidderee sech un dësen Ënnerscheed halen, wa se net d'Qualitéit entspriechen, déi d'Exzellenz vun Alicante Reisgerechten encouragéiert, déi verhaasst gefruerene Paellas verbannen.
Et gëtt kee Rais an der Géigend, déi mir net probéiert hunn, also wann Är Destinatioun Alicante ass, notéiert Iech: dëst ass de final Lëscht vun de beschte.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Et ass dräi Joerzéngten Moncho Riquelme hannert e puer Uewen, déi de Plá verlooss hunn, sech definitiv virun der ze settelen Santa Barbara Schlass . Seng gutt Aarbecht war ëmmer op traditionell Kichen baséiert, deen huet him Erfolleg mat sengem almadraba Rais (Thun, Garnelen a Séi). Fir Moncho läit d'Geheimnis am Punkt vum Kachen, ni Vergaangenheet an datt hien ëmmer säi Socarrat muss bréngen. "Et muss eng karamellfaarweg Kaape sinn, ni schwaarz verbrannt. De Schlëssel ass d'Kraaft, déi mat engem erreecht gëtt. ganz mächteg Fummet an e Räis deen de maximalen Aroma absorbéiert".
D'Koppel vum Chef: am Summer, Moncho recommandéiert der Regioun wäiss Wäiner. "Den Palette si sinn spektakulär ".
Seng gutt Aarbecht war ëmmer op traditionell Kichen baséiert
2.LA ERETA (Ereta Park)
Eventuell de Restaurant mat der beschte Meenung vun der ganzer Stad. Mä et sinn net nëmmen déi, déi eis un d'Haus vun Dani Friess , e beruffleche Kach deen net gezéckt huet, säi Stempel op am meeschten ze setzen traditionell mat enger Plaz vis-à-vis vum Mëttelmier. Hire Räis gëtt mat Kraken, Gromperen a Paprika Alioli gemaach: einfach e Skandal, mat engem equilibréierte Goût an op sengem perfekte Punkt. "Mir benotzen eng Bomba Reis a well et e Plat ass, deen an engem Degustatiounsmenü zerwéiert gëtt, maache mir et an zwou Coursen", erkläert de Frías.
D'Koppel vum Chef: "Puritéit Pepe Mendoza et ass eng gutt Optioun ".
3. THE TAILORING (Plaza Gabriel Miró, 20)
Nodeems Dir a Länner wéi China, Tierkei, Griicheland oder Russland wunnt, Mary Louise Rivera Si huet decidéiert op Alicante zréckzekommen fir e Restaurant opzemaachen wéi déi si gär huet: kleng, gemittlech, mat Perséinlechkeet an engagéiert fir déi lokal Produkter. Dëst ass wéi d'La Sastrería viru méi wéi 15 Joer op der charmantste Quadrat zu Alicante gebuer gouf, während där Zäit en exzellente Ruff ënner den exigentste Gourmeten a Räiskoker opgebaut huet. Hiren gebakene Rais Et baséiert op Frëschheet, op Ñora de Guardamar an, wéi se seet: "op iwwerflësseg Léift op déi, déi Dir fiddert. Gutt an der Paella, dat ass net déck. Equilibréiert Fett an dee klenge Fleck op der Teller ".
D'Koppel vum Chef: "Passioun vu Monastrell oder Passioun vum Bobal, iergendeng vun deenen zwee".
Säi gebakene Räis baséiert ënner anerem "op d'Léift verschwenden fir déi, déi Dir fiddert"
4.MAESTRAL (Andalusien, 18)
Dëse flotte Restaurant läit an enger Villa mat engem Gaart e puer Meter vun der Albufereta Plage . Gutt-verdéngt Ruhm fir ee vun de beschten Räis Platen an der Haaptstad ze hunn, dank dem Savoir Faire vu sengem Meeschter Reis Cooker Francisco José Garcia Linares , zoustänneg fir de genee Punkt a sengem Stär Rais ze erreechen: der mëll mat Homard monkfish popieta a rout Garnelen. "De Schlëssel ass frësch a lokal Produkter. Mir benotzen déi bescht Fësch a Muschelen aus eise Fëschmäert, déi all Dag agefouert ginn, Geméis a Fleesch vun eise frëndleche Produzenten, an déi bescht pego Reis”.
D'Koppel vum Chef: "E gudde Rosé, wéi La Reserve aus Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Dëse Restaurant ass de perséinleche Wette vun Gonzalo Bone , Direkter vum Hotel Almirante, dee viru 5 Joer net gezéckt huet all seng Efforten ze investéieren fir e gastronomesche Produktrestaurant an der Spëtzt vun der San Juan Plage . An der Kichen, lafen duerch William Severa , Alicante Rais Platen vun all Zorte blénken, gemaach mat zäitgenëssesch Techniken, wéi och mat Fësch a Muschelen aus dem Santa Pola Fëschmaart. Hiren Einfache Reis mat iberesche Jowls, chanterelles a knusprech Oueren vun suckling Schwäin ass vun engem anere Planéit. An hien verréit eis säi Geheimnis: "Den natierlech enhancers datt mir benotzen, well all Rais huet seng eege. An Alicante de Gebrauch vun Salzlake ass exzessiv, dofir schmaachen all d'Reis Platen ganz ähnlech", seet hien.
D'Koppel vum Chef: "A muscatel ganz kal trocken oder all Monastrell Drauwe".
pocardy Restaurant
6.FOP (Announcer Vicente Hipólito, 37)
Dir musst net ze wäit vun der San Juan Plage goen fir ee vun deene Platen ze fannen déi net op der Terreta verpassen kënnen, dat ass senyoret Rais an dass se et am Petimetre broderen. Matten am Golf Club, Äre Chef José Pallares schwätzt iwwer d'Wichtegkeet vun enger gudder Basis, enger gudder Zooss an engem gudde Kär. "Den Wieder ass vital an Qualitéit vum Produkt ass Schlëssel; dat ass d'Räis Ried. Och déi Affektioun, déi him aus der Ausschaffe vun der Produit Basis an der Suen " erkläert hien, betount datt de Räis deen hie wielt streng Qualitéitskontrolle passéiert.
D'Koppel vum Chef: "Fir eng Band, zum Beispill, recommandéiere mir eng gutt Atlantik wäiss . Besser geschnidden trocken, sauer, sou datt et gutt kontrastéiert mam Goût vum Reis."
AN DU DU DER PROVINZ VERLATEN...
7. CASA SANCHIZ (Depart Cases Roges, 9. Monóvar)
Déi Rais mat Kanéngchen a Schleeken aus dem Bannen vun Alicante charakteriséiert sech duerch gekachten an enger poléierter Stol Paella, an där, nodeems se gekacht ass, eng dënn Schicht Rais entdeckt gëtt an ënnen de Socarrat. Deen deen dësem Axiom perfekt follegt ass d'Casa Sanchiz an Monovar . Do, de Chef a Besëtzer John Lawrence Alfonso verréit eis, datt et trotzdem en dréchene Räis ass, crémeg an al dente muss sinn. "Traditionell gëtt et mat Riefscheiss gekacht, fir et de Goût an den Aroma vun esou charakteristesche Brennholz ze ginn. Mee bei Casa Sanchiz si mir e Schrëtt méi wäit gaang, de Raiskorn kale gefëmmt fir et de Goût an den Aroma vum Land ze ginn. Kalkstein, eliminéiere mir déi schiedlech Produkter, déi an der Verbrennung vum Wäitschoss erauskommen".
D'Koppel vum Chef: "D'Varietéit vun Monastrell Drauwe , déi an der Géigend vill ass".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Den Numm vun dësem Restaurant ass net zoufälleg. Zréck an de 70er huet e Mann aus Granada genannt Ramon Martinez Hien huet seng Carrière als Restaurateur an elche . Haut seng Crusted Rais ass eng Institutioun, a seng Ierfschaft ass méi präsent wéi jee an der Hand vu sengem Enkel Odon Martinez . "Mir behandelen all Produkt mat dem gréisste Respekt a wielt dee mat der héchster Qualitéit an der Proximitéit. Bomm Varietéit , déi gutt halen wann se gekacht sinn," seet den Odón.
D'Koppel vum Chef: "Ouni Zweiwel géif ech fir ee vun eise grousse wielen Monastrell vun Alicante".
9. THE SIREN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Wann Dir nach net zu La Sirena de Petrer giess hutt, wësst Dir nach ëmmer net wat eng Aioli . de vun Carmen Velez , de Chauffeur vun dëser gastronomescher Lokomotiv, déi sech ganz gutt op der Kaart vun Alicante mat engem Räis wéi dee vun Seafood mat monkfish an Thuinfeschskaepp . "Zu La Sirena fügen mir fir d'éischt de Räis an dann de Bouillon, Bouillon oder Fëschbouillon dobäi, a kachen net méi wéi 18 Minutten. Mir benotzen och verschidden Zorten no dem Rezept, deen entwéckelt gëtt: Bombaräis, Senia, Bucht, J. Sendra...".
D'Koppel vum Chef: D'Mari Carmen mécht esou vill Pairen, wéi si fäeg ass Rais Platen ze preparéieren. "Am Allgemengen, Fësch Reis Platen passen gutt mat wäiss Wäiner mat engem Punkt vun Aciditéit a ganz frësch. Rice Platen mat méi intensiven Aromen passen ganz gutt mat Roses a jonk roude".
10.PONT SEC (Camí Vell vu Gandia op Dénia, km1)
Dénia ass eng gastronomesch Destinatioun déi Dir musst besichen. An net nëmme fir de Quique Dacosta, mee och fir de Raisgeschir – passt op de Kraken mat getrockenen Tomaten – wéi dee vu Pont Sec, vun der Hand vum pep romany . "Déi éischt Saach fir Rechnung ze huelen ass de Produit. Eis Kraken ass vun de lokale Mäert a mir kënnen et d'ganzt Joer zur Verfügung hunn, mir musse se scho afréieren fir en ze mëllen; den Tomaten dréit mat der iodized Brise vum Mier an der Knuewelek Ausschreiwung sinn aus den Orchards vu La Marina. Et feelt och net u Gutt virgin Olivenueleg an eis ass eng Mëschung mat verschiddene Varietéiten aus dem Bannen vun eise Regiounen: Alfafarenca, Blanqueta a Manzanella. Fir de Reis wielen mir d'Varietéit Schockela , gebierteg vum Marjal de Pego, wat zwee wesentlech Qualitéite ganz gutt erliichtert: Liichtegkeet a Goût.
D'Koppel vum Chef: "Mat iergendeen vun de multiple Propositioune vun eise Wäiner aus La Marina. A Muscatel Breeze wéi de ni werfen vum Joan of La Casa de Benissa. Oder eng méi roueg, wéi den dréchene Muskatel De Jesús Pobre, D'Erdbeeren . E glänzend rosa, wéi d'Dänzer , vun der Varietéit Mandó aus Celler del Roure de Moixent. A firwat net, e frësche Rot vun der Varietéit Gironet, vun Landwirtschaftshaus vu Lliber".
Chef Pep Romany