Vermouths an alen Wiertschaften, déi Aart wou d'Zäit ni passéiert. A manner schlecht. Déi selwecht an deenen siphons Si dekoréieren all eenzel vun den Dëscher. An deenen kleng Fläschen herrschen an an deenen Béier ëmmer zu all Moment vum Dag wëllkomm sinn. Dës Plazen sinn och déi Aart, wou d'Pickles paradéieren, d'Chips (aus der Täsch) op Ufro vum Client zerwéiert ginn an d'Waarden Ären Numm mat engem Blëtz léieren. Da kommen d'Bravasen, den hausgemaachten Anchovien am Esseg, d'Bommen ... an esou weider, bis de Kierper et kann huelen.
Barcelona ass déi Stad déi seng verdéngte Plaz fir déi gëtt Baren a Wiertschaften déi wëssen wéi de Mainstream Circuit ze vermeiden an datt, nëmmen wann Dir wësst een an der Stad, Dir wäert wëssen, wéi se ze fannen. E puer fänken un ze verschwannen awer mëttlerweil ginn et anerer, déi an d'Hänn vun den Hotelier falen, déi fäeg sinn se ze halen, bäidroen eng gastronomesch Propositioun, déi seng Essenz net bedroht, awer am Géigendeel probéiert se ze aktualiséieren fir se aktuell ze halen.
Ee vun hinnen ass d'Alegría Bar, op zënter 1899 an enger modernistescher Plaz an der Sant Antoni Quartier . Moies a ab siwen goufen se hei zerwéiert Churros , fir dann op den Dëscher fir d' Spiller vun Schach an Domino . Awer iwwer d'Joren huet et säi Charme a seng Offer verluer, e bëssen an der Vergiessung hannerlooss nodeems hien un en neie Besëtzer passéiert, dee wéineg gemaach huet fir et erëm z'erliewen. Zwee Joer verlooss, koum et an den Hänn vun der Famill Abellan.
"Ech sinn am Januar 2019 eng Partnerschaft mat mengem Papp a Max Colombo agaangen," erkläert hien. Thomas Abellan , säin aktuelle Besëtzer an deen de Wee ausgeschafft huet fir et mat engem modernen Gedanken erëm opzeliewen, awer deen sech guer net mat der Geschicht vum mythesch Plaz mat engem roude awning . "Mir hunn eng Firma gegrënnt, mir hunn d'Aarbechte gemaach a mir hunn alles reforméiert. Wann een an d'Raimlechkeete erakënnt, schéngt et, datt näischt geännert huet, mä hannendrun gouf intensiv geschafft fir se voll operationell ze loossen", erkläert hien. Am Tour hunn d'Stroosse vun der Géigend ugefaang ze ginn Foussgänger , gläichzäiteg mat senger neier Aart a Weis d'Gastronomie vun der Noperschaft ze gesinn. Säin Ufank koum aus der Iddi vun enger Bar, awer den Tomás wollt et e Restaurant maachen a weider goen. "Fir perséinlech Motivatioun Ech wollt keng aner Bar opmaachen , wollt e Restaurant mat engem mächtege Menü a Service, obwuel seng Ästhetik – mat hëlzene Still an enger Bistroatmosphär – ee géif denken, datt et ass.
Den Tomás Abellan ass de Jong vum Carles Abellan, ee vun de Referenzen an der katalanescher Gastronomie, dee wousst, wéi wéineg anerer, ëmmer mam kulinareschen Erfolleg verbonne bleiwen mat Restauranten wéi Talaia Mar vum Ferran Adrià, Suculent, La Barra vum Carles Abellan um de W oder Kappen 24." Obwuel ech Fotografie studéiert hunn, hunn ech ëmmer a mengem Papp senge Restauranten geschafft a war mat der Gaaschtfrëndlechkeet verbonnen . Ech hu vill Verantwortung iwwerholl an ech hu gemierkt, datt ech ganz gutt um Sall wier", seet den Tomas. Mat 21 an 22 Joer huet hie schonn Restauranten mat Michelin Stär , Ëmgank intensiven Drock zu där Zäit, wou d'Barcelona Hotelindustrie e richtegt Net-Stop war. "Ech hunn ugefaang e Restaurant ze bedreiwen, dunn sinn ech an en aneren geplënnert an esou weider bis ech et fäerdeg bruecht hunn de ganze Grupp zesumme mat mengem Papp ze bedreiwen. Ech wollt ëmmer mat him schaffen an dat ass endlech komm. Awer wéi mir et behalen hunn, hunn ech insistéiert datt dëst konnt net gemaach ginn Bar vun Carajillos a Cañas de ganzen Dag. Mir wëssen net wéi dat ze maachen, mir sinn eng aner Aart vu Restauratioun ... um Enn koum meng Propositioun zesummen an ech hunn se behalen."
Sou huet déi aktuell Restaurantpropositioun ugefaangen, mat enger eegener Bar- a Kichenequipe, Sommelier an enger Struktur déi d’Sprooch vun Barcelona Kichen a Produit mat natierlech Wäiner . "D'Kichen vun der Stad ass mäi Guide fir iwwer Platen ze denken an ze entwéckelen. Fir mech Barcelona ass Vermouth , gesalzene Fësch, Anchovien aus der Biskaiesch Bucht, eng spektakulär Ham, Brout mat Tomate... awer och Austern – si servéieren Thierry, aus der Normandie, gekachten Fleesch a méi klassesch Tapas wéi z.B. truffled Gromper Omelett –de la Mari–, eng Zalot –mat ellent Brout-“, kommentéiert hien zu engem Menü, deen och den "Säi Papp säi Bikini".
"Dann ass et der Scheiwen , schrecklech wichteg; de Gaart, wéi e puer wäiss Spargel mat Hollandaise Zooss a Parmesan oder Erbsen, Auberginen -mat Miso- an Artichoken -andalusesche Stil mat Romesco-, wat de Saison . Déi frëschsten a pursten Produkter. Awer och de stews , d’Sepietas...“ An der Kichen hu si de Mariano, fréier an der Kichen bei Tickets –wou den Abellan deemools geschafft huet – an och hannert deene raffinéiertsten Platen um Menu vun der Bar Alegría, wéi z.B. Séissegkeeten mat Demiglas oder den boneless Lämmche bei niddregen Temperaturen. An och hei ass Plaz fir La Viña Kéisekuch oder eng crémeg Schockela mat Brout, Ueleg a Salz.
D'Kichen ass liicht a gesond , frësch. Näischt aggressiv an ouni Degustatioun Menü. "Ech probéieren mäi Client datselwecht unzebidden wéi dat wat ech gär iessen. Fir datt si eng gutt Zäit hunn, awer och fir datt se gutt sinn, wa se heem goen", erkläert den Abellan.
Betreffend Är Wäin Visioun , et ass d'Ximena Arce déi zoustänneg ass fir et an all Service mat Vermouth ze iwwerdroen - si elaboréieren hir mat enger Basis vun Cinzano – an natierlech Wäiner oder Wäiner mat minimaler Interventioun. Wéi Uva de Vida, en Tempranillo mam Graciano aus Toledo, an Etern, e Macabeu vu Penedès. Oder en Albariño aus de Rias Baixas wéi Sobrada 2019 oder dee fantastesche Tinc ancestral Set 2019. "Mir hunn zënter zéng Joer niewentenee geschafft. Mir waren zu elBulli an elo sinn et zwee Joer hei, déi eis vereenegen". Zesummen an als Team sinn et déi zwee, déi de Sall am Moment exklusiv verwalten, ënnerstëtzt vun zwee Käch an der Kichen. "Mir si ganz gutt opgeholl ginn, mä well et ganz einfach ass . Wat mir wëllen ass datt et schéngt wéi alles einfach ass an net all d'Aarbecht hannendrun ze bemierken, déi et ass. Mir schaffen der inszenéieren an d'Detailer fir datt et e Restaurant, eng Tapasplaz an e Restaurant ass wou Dir kommt fir eng ganz, ganz gutt Zäit ze hunn", seet den Abellan. "Mir gefällt net. Protokoller a mir sinn eng vun deene Plazen, wou Dir op engem Datum oder mat Frënn sidd, Dir wäert eng Atmosphär hunn, éierlech, super ".
Mir bestätegen datt wat an der Bar Alegría fonnt gëtt ass d'Barcelona déi ëmmer faszinéiert huet déi déi et besichen. Eng authentesch Wonner datt mir hoffen wäert weiderhin d'Freed vun enger Bar (a Restaurant) erhalen gëschter, haut an ëmmer.
Thomas Abellan