Mezcal, déi nächst grouss Saach
Eng **kleng Revolutioun an de (alkoholesche) Gewunnechten** gëtt zënter e puer Joer an Mexiko . Tequila, e Getränk, dee bis elo den internationalen Ambassadeur vun dësem Land war, gouf zugonschte vum Mezcal ofgestig. Zu La Roma, Coyoacán oder Condesa, e puer vun den alternativen Quartiere vu Mexiko-Stad, widderhëlt sech d'Zeen: a senge Stroossen, wéi Champignonen, erschéngen raffinéiert modern Mezcalerías, an deenen dëse Getränk zu Stonne vu jonke Leit servéiert gëtt. WHO hunn de Genoss vun engem Gedrénks mat engem traditionelle rustikalem Charakter nei entdeckt.
Profitéiert vun eisem Besuch zu Fitur, wollte mir mat zwee mexikanesche Käch schwätzen, déi eis gehollef hunn d'Geheimnis hannert dem Erfolleg vu Mezcal ze verstoen. Op der enger Säit, et ass just eng Saach vu Goût . Obwuel souwuel Gedrénks kommen aus der selwechter Planz, der Agave , säi Goût a säi Charakter, wann et drëm geet fir d'Iessen unzepassen, hunn näischt domat ze dinn. "Tequila ass méi alkoholescht a staark a verdämpt de Goût; awer, Mezcal a säi rauege Goût kombinéiere besser, am Allgemengen , mat Platen, déi och op d'Luucht sinn, wéi Ceviche oder Tiraditas (Scheiwen Fësch mat Zitroun), "erkläert de Jacobo Turquia, Besëtzer vum Restaurant La panga, engem zäitgenëssesche Kichenraum zu San José del Cabo (an Baja California Sur). .
Fir d'Pía Quintana, e Kach deen am El Bulli, Arzak an dem Ritz zu Paräis geschafft huet ier de Kommando vun der Kichen am Las Ventanas al Paraíso Hotel zu Los Cabos iwwerholl huet, de Schlëssel ass den "handwierklechen" Charakter vum Getränk . "Et ass méi pur an huet méi Magie wéi Tequila," seet hien. "De Prozess fir Tequila ze maachen ass ze industriell ginn an ass e Getränk ze manipuléiert ginn, Mezcal ass elo méi populär well et mam gesonden Trend assoziéiert ass", füügt hien derbäi.
D'Léift fir dëst gefëmmt Getränk ass d'Mexikanesch Grenzen iwwerschratt. De leschte Summer huet e Bericht vun der New York Times no der Ouverture vun engem Mezcal-Geschäft zu Manhattan festgehalen, datt Mezcal schonn déi nächst grouss Saach wier. Eist Land ass och net vum Féiwer onberéiert bliwwen. An der Madrid Noperschaft vu Malasaña ass La Botica de la Condesa fir zwee Joer operéiert, déi éischt handwierklech Mezcalería déi seng Dieren an Europa opgemaach huet.
An a Mexiko, wéi eng Plaz empfeelt Dir fir e gudde Mezcal ze hunn? D'Tierkei huet et kloer: Los Danzantes, e Restaurant, deen e Sëtz am südleche Staat Oaxaca huet (Wéi vum traditionelle Mezcal) an eng Mezcalería zu Mexiko-Stad (Corazón de Maguey). Ënnert dem Schutz vun dësem Trend huet dës Grupp, déi probéiert traditionell Wäerter vun der mexikanescher Kultur a Gastronomie ze recuperéieren, seng eege Brennerei zu Santiago de Matatlán, och zu Oaxaca, gestart.
Och wann de Féiwer elo kënnt, ass d'Wourecht dat mezcal huet ëmmer e gewëssen Charisma genoss , déi souguer d'Literatur iwwerschratt huet. De Getränk ass e Charakter méi, zum Beispill, am Malcolm Lowry sengem klassesche néngten 'Under the Volcano': an deem wandert de Geoffrey Firmin, en alkoholesche fréiere britesche Konsul, deen erofgefall ass, duerch d'Cuernavaca Kantinnen geschwollen vu Mezcal a leid vu sengem angeblechen. halluzinogene Kräfte wéi säi Liewen auserneen fällt. Trotz de Konsequenzen, déi den Hangover mat sech bréngt, schéngt et, datt nach eng Kéier déi populär Wäisheet, déi mexikanesch Aussoe sammelen, ëmmer herrscht: "Fir all Béisen, Mezcal, och fir all Gutt."
Follegt @mimapamundi