Preparéieren dacks Zopp (tripe) zu Barbacoa El Calandrio
An Malinalco Maart et gëtt e Mann dee verkeeft Gold geréiert , schneiden se a Stécker a servéiert se an Wegwerfbecher. Ech proposéiere jidderengem staark ze kafen, well et ass dee beschten Mango, deen Dir an enger Minutt schmaacht. De gëllene Grëff ass näischt méi wéi eng gewéinlech Mango , sou gutt wéi e Petacón, awer ni sou lecker wéi déi bescht vun all Mangoen, d'Manila, mat sengem Goût tëscht séiss a sauer : Hei zerwéieren se et gnädeg vun engem Stäip gekräizt a mat Chilipeffer besprengt.
Ech hoffen Dir sidd hongereg well et gëtt och: Schwäin Gehir quesadillas, Bauch (eng séiss Rëndfleesch Bouillon mat Stécker vun Tripe dekoréiert mat Oregano an e Sprëtz vun Zitrounejus), Tacos gefëllt mat Esseg-geheelt Schwäin Féiss, Kuerf mat Brout gehackt, Squash Blossom Quesadillas , Tomaten aus dem Gaart, gratis Echantillon vun sapodilla (eng Uebst mat roude Pulp an engem Aroma tëscht Muskat a Zimt), onpasteuriséierte Geessekéis, tamales, enchiladas, natierlech Orangensaft a Kaffi Bounen ugebaut a geréischtert vun Hand.
Sidd net iwwerrascht wann Dir e Mann gesitt, deen, ouni vu sengem Päerd ze kommen, stoppt fir -natierlech - Taco ze iessen! Dëse Charakter ass keen Hipster Foodie deen no Opmierksamkeet sicht oder de fréiere President vun enger grousser Firma huet sech zu engem Gaucho ëmgewandelt deen organesch Geméis veréiert. Hien huet just keen Auto. Ouni Zweiwel eppes ganz anescht wéi dat, wat mir an de grousse Stied gewinnt sinn.
Malinalco ass eng kleng Stad ongeféier 100 Kilometer südwestlech vu Mexiko-Stad. , also ass et onheemlech datt säi Maart Mëttwochs, Samschdes a Sonndes net als essentiell ugesi gëtt. De Rescht vun de Mexikaner wësse vläicht net emol doriwwer, obwuel wann Dir suergfälteg iwwerdenkt, si hu wahrscheinlech hir eege Mäert vu gläicher oder méi héijer Qualitéit.
Ech sinn a Mexiko komm fir un engem deelzehuelen kulinaresch Tour, am purest Stil vun der italienescher oder franséisch gastronomesche routes , wou ee bal vu Stad zu Stad richteg Delikatesse fënnt. De Plang war einfach: gitt op Mexiko-Stad, trefft e recommandéierte Chauffer, fuert südlech an d'Stad Morelos (berühmt fir Schweinefleesch a Chili an hir endlos Permutatiounen), besicht dann Puebla, wou (vläicht) de Molerei erfonnt huet, a kënnt zréck. an der grousser Haaptstad, enger Stad déi ni schléift, deelweis well Dir ni ophalen do ze iessen. Ier Dir rosen d'Magazin an e Jalousie werfen, loosst mech Iech dat versécheren mäin Zweck ass vill méi ambitiéis wéi dës Gastronomie ze genéissen , obschonn ech net hëllefe kann, wéi et ze genéissen. Ech sinn hei fir Äntwerten op dës zwou Froen ze fannen:
1. Ass Mexikanesch Iessen a Mexiko wierklech vill besser wéi dat wat se am Rescht vun der Welt servéieren?
zwee. A wann et ass, wat ass de Grond?
E Museker geet op de Malinalco Maart
Ier ech iwwerhaapt Zäit hat fir déi zweet Fro ze stellen, hat ech schonn eng Äntwert op déi éischt: en däitleche jo! (an dat war laang ier ech de Mann kennegeléiert hunn deen Mango verkeeft) . Manner wéi eng Stonn vum Mexiko-Stad Benito Juárez Internationale Fluchhafen, hunn ech mäi Chauffeur gefrot, d'Strooss um Rand vum La Marquesa National Park , bekannt fir seng tierkesch Koniferen a gréng Glaten am Bësch. Ech wollt La Marquesa besichen, eng ideal Stad fir Reiden . Et war hei, datt ech begéint engem Taco Stand geformt wéi eng baufälleg Scheier, där säi verréckten Uewen e Knuewel vu Schwäin am Fett gekacht huet.
Ech hu beschloss ze sëtzen an eppes ze bestellen. Als éischt koumen Plastiksbesteck, gefollegt vun enger Schossel mat gehackten Zwiebel a Koriander. Spéider huet eng Fra mir e Pabeierteller mat zwou Tortillas zerwéiert, an deenen Stécker Schweinefleesch gekrasch waren. Ech verkleed meng Taco denken et schrecklech gin wier an amplaz net nëmmen et war dat Bescht vu mengem ganze Liewen , mee et huet all déi, déi ech bis elo probéiert hat, wéi eng kulturell Griewer ausgesinn. Ech war beandrockt vun der Delikatesse vun der Tortilla , mam impressionanten Aroma vum Schweinefleesch, mat de schaarfen Nuancen vun der Zooss a souguer mam Crunch vun der Cilantro an der Zwiebel.
Dës Äntwert a Form vu Sensatioun féiert mech op déi zweet Fro, déi op d'mannst fir mech eng vun de spannendsten vun eiser Zäit ass. Eng Fro, déi mech zanter dem Summer 1996, wéi ech 3 Méint als Student zu Bréissel verbruecht hunn, dauernd iwwerrascht vun der Qualitéit vun hire Kuchen, Schockela, Muschelen, Béier, Wipp a villes méi. Firwat iessen d'Belsch sou gutt? Ech hu mech gefrot. Firwat d'Italiener? An déi japanesch? An d'Koreaner? Firwat besichen Däitscher, déi méi organiséiert a méi räich wéi Italiener sinn, Italien just fir ze iessen? Soll d'Iessen an Däitschland net besser sinn?
All dëst mécht Mexiko eng ganz interessant Plaz. Et ass vill méi aarm wéi säin Noper am Norden. Also firwat ass d'Iessen sou gutt? Wéi kann all Strooss Taco sou vill besser sinn wéi déi innovativst a kritesch bekannten Taco a ganz New York? (Ech hu béid probéiert).
Et war net schwéier d'Geheimnis ze entdecken: d'Ingredienten . De Mais an der Tortilla war lokal. D'Chili fir déi gréng a rout Zooss goufen aus engem Orchard manner wéi 15 Meter ewech gesammelt. Just wéi Koriander. D'Schwäin huet seng Deeg net an engem Metallkäfeg verbruecht fir industriell Fudder ze iessen, éischter duerch d'Feld vun engem Noper gaang, zousätzlech datt hien net a pseudo-kënschtlechen Maisöl gekacht gouf, awer fir Stonnen am Fett maceréiert gouf.
Mexikanesch Knuewelek a lokal Produkter vum Mercado de Atlixco
Hien hat de Chaos geléist. Mexiko, deem seng Geographie tropesch Plagen, Bëscher, Wüsten, fruchtbar Däller a schneedecke Bierger enthält, ass Heem fir eng grouss Varietéit vun Zutaten . Och wann hir Wirtschaft a guddem Zoustand ass, ass se wäit net un der Spëtzt vun der Landwirtschaft. Et ass just d'Land vun cool.
D'Ingrediententheorie funktionnéiert perfekt. All Stall si besicht confirméiert hir nach méi. Alles ausser de Post ruckeleg, wat meng Theorie erofgefall huet . Cecina ass Rëndfleesch an rieseg Filet geschnidden, déi duerno gesalzt, gedréchent a wéi Blieder gefaltet ginn. Wann Dir no engem Portioun freet, ass et wann se se entfalen, et iwwer Holzgloe braten an et op enger Tortilla servéieren. Ech war hallef duerch meng zweet Taco wéi de Verkeefer mech gefrot huet ob ech war Atlixco , eng Stad e puer Stonne vu Malinalco, vun där ech nach ni héieren hunn an déi just fir seng Cecina berühmt ass.
Net nëmmen huet dëst geheelt Fleesch meng Theorie menacéiert, awer aner Onbekannten hunn sech presentéiert. Zum Beispill, wann d'Geheimnis vun der mexikanescher Kichen an der Tatsaach läit datt et en tropescht Land ass mat wéineg Industrialiséierung, dann, Sollt Guatemala oder Panama, déi méi tropesch sinn a manner Industrie, wa méiglech, net besser Iessen hunn? (Si hunn et net). Nee, hie war sécher, et misst eppes anescht sinn. Et war dunn, mäi Kapp vun der Plack opgehuewen a ronderëm ze kucken, datt ech eng Offenbarung hat: sinn d'Groussmamm.
Cecina Taco um Atlixco Maart
D'Positioune si guer net 'korporativ', trotzdem gëtt et eng haart Konkurrenz, déi en Economiestudent géif begeeschteren. Wann Dir eng vun de Groussmamm fir eng vun den aneren Enchilada-Stänn freet, fannt Dir 'dee Bléck , déi selwecht wéi wann Dir ernimmen der tlacoyos (oval Tortillas op deenen eng grouss Quantitéit vun Zutaten plazéiert ass) aus enger anerer Stad, oder d'Cecina vun Atlixco Och wann et ganz berühmt ass, kéint et ni sou gutt sinn wéi deen zu Malinalco.
Déi eenzeg aner Land mat de selwechten Niveau vun kulinareschen Egozentrismus baséiert op Regionalismus a wou eng Bomi schlecht oder mat Gläichgültegkeet iwwer d'Kichen vun der Bomi iwwer d'Strooss géif schwätzen, obwuel si sech hiert ganzt Liewen kennen. Dat Land ass Italien.
Mir kënnen et als Bauer kulinaresch Theorie vu guddem Iessen definéieren . No dëser Vue ass 'Deliciousness' net nëmmen d'Aarbecht vun innovative Käch an hir magesch Techniken. Éischter Rescht an der Onmass vu Käch an Iessen déi net nëmmen d'Land bewunnen oder besichen, mä wat 'sinn' vum Feld . Dës Theorie erkläert firwat déi, déi Italien besichen, euphoresch zréckkommen, iwwer d'Plack vun den Orechiettes, déi vun engem Nonna mat engem gekräizte Gesiicht preparéiert sinn. An et erkläert och firwat ech sou vill besser giess hunn - an an nëmmen enger Stonn - op engem klengen Mexikanesche Maart wéi ech während den dräi Méint virdrun am sougenannte Land vu Vill haten.
D'Italiener monopoliséieren dës Theorie elo, awer si waren net déi, déi se erfonnt hunn. Hie war de legendäre Chef Georges-Auguste Escoffier , den Erfinder vun der moderner Kichen, wéi mir se haut kennen, deen e grousst Geschäft gemaach huet andeems hien d'provençalesch Platen vu senger Jugend renovéiert huet an hinnen d'Liebhaber vu Luxus servéiert. E gutt Beispill ass säi Carré d'agneau mistral, e Lämmercher aus dem Südweste vu Frankräich, mat Artichoken a Gromperen, an Olivenueleg a Knuewel gekacht an deen hien mat Botter an Trüffel verfeinert huet.
D'Krux vun der Saach läit an der Verbindung tëscht dem exklusiven an dem traditionelle , eng Gewerkschaft déi kann Zeien an de Moien , engem Resort zwou Stonne Fahrt ëstlech vu Malinalco, an der Sierra Madre.
Tortilla Zopp zu Las Mañanitas
Am Géigesaz zu anere läit Las Mañanitas direkt an der Mëtt vun enger Stad, Cuernavaca . Trotzdem ass et eng gréng Plaz déi guer net urban ass, mat tropesche Villercher an engem Pool dee mat Waasser aus engem kënschtleche Waasserfall gefëllt ass. Säi Menü bitt graziéis anachronistesch Platen , wéi Lämmche mat Minze Jelly. Awer dës sinn d'Ausnam an enger Lëscht, déi ënner anerem Platen, Tortilla Zopp, Knochenmark Taco, Schweineschnuckle, Liewer an Zwiebelen a Gehir an enger donkeler Botterzooss enthält. Wéi Escoffier, Las Mañanitas ersetzen Fett mat Botter (perséinlech sinn ech net iwwerzeegt), trotzdem ass dat traditionellt Gefill vill méi staark wéi déi raffinéiert Loft. Wéi ech fir dee beschten Plat vum Dag gefrot hunn, hunn se mir gesot escamoles (Anti-Larven) an maguey Wierm . Dat héiert een net all Dag.
Wann Dir Cuernavaca entdeckt, fannt Dir d'Haus vum berühmten mexikanesche Komiker Cantinflas, ëmgewandelt an de Moment zougemaach Gaia Restaurant . Do kënnt Dir um zweete Stack sëtzen an de Pool mat Mosaiken vum Kënschtler Diego Rivera genéissen. Haut kënnt Dir et bei Gaia BISTRÓ a Glu, aus dem selwechte Grupp. Dat grousst Geheimnis vun hirem Menü ass d'Chicharrón (Schwäin Rind) Zopp, déi mat senger Erhuelung ech sécher en neie Meilesteen an der mexikanescher Kichen markéiert.
Ech war nach op déi kleng Affär vun der cecina de Atlixco , zwou Stonne ëstlech vu Cuernavaca, also hunn ech beschloss net ze bleiwen a fir e Pre-Dinner Slice ze goen. Ech muss soen, datt déi schlau Saach ze maachen wier gewiescht d'Nuecht op **Hacienda San Gabriel de las Palmas** ze verbréngen, enger historescher Zockerplantage am Besëtz vum Hernán Cortés am Joer 1529 an elo als Auswee nei gebuer. Esou wier et méi einfach gewiescht fir Mëttes op de Maart ze kommen.
Hacienda San Gabriel de las Palmas
Den Atlixco Maart huet net messy ausgesinn . Et ass e permanente Maart, eng lieweg Plaz fir spruddelende Flëssegkeeten, selten Déierendeeler a vill Haggling ze fannen. D'Dëscher ware mat Geess- a Schofdarm a Schweinefleeschknäppchen a Liewer gefëllt. Et waren rieseg Poschen mat Fett, gedréchent Garnelen, a Becher vun huitlacoche Champignonen (eng Delikatessen déi mat Trüffelen verglach gëtt, déi awer guer net d'selwecht schmaacht). Eng Fra huet mat eppes Ähnleches wéi en Oarn d'Schweinefleesch gemengt, déi an engem groussen Dëppe gekacht goufen. An et waren Eemer an Eemer voller Mol.
Déi ruckeleg Ubidder hunn mech lokaliséiert ier ech se lokaliséiert hunn. Déi meescht bescheiden waren zoustänneg fir gratis Tester ze ginn fir Clienten unzezéien. Ech krut Stécker a Stécker vun dësem ongewéinlech lecker Fleesch ugebueden. Ech hunn de Grond fir sou Héiflechkeet un ee vun de Verkeefer gefrot a si huet gekläert datt wann d'Véi net op d'mannst zéng Joer al sinn an net mat Gras an Alfalfa gefiddert ginn, ass de Goût net deeselwechten (si huet mech opgekläert wärend aner Ubidder demaskéiert) .
Atlixco Et läit eng hallef Stonn vun der Stad Puebla. de Poblanos si bezeechnen et als déi zweet Stad vu Mexiko, kulturell gesinn, well a punkto Populatioun ass et net. Et geet net emol am Kapp fir eng Rees op Atlixco ze maachen fir Cecina ze probéieren, d'Wourecht ass datt wann Dir driwwer denkt, et gi vill gastronomesch Optiounen. Et gëtt gesot datt Puebla d'Plaz ass wou de Mol gebuer gouf (Et gëtt och vun Oaxaca an Tlaxcala gesot, awer lauschtert mech elo).
Wann Dir net wësst wat Mol ass, gëtt et dacks als beschriwwen de materiellen Ausdrock vum mexikanesche Geescht , seng intensiv mënschlech Leidenschaft an eng gëttlech Zooss destilléiert. Et ass och eng lecker Mëschung déi, obwuel net ëmmer, huet Chili.
Et ginn Honnerte vu Mol a Mexiko, awer de Poblano ass dee bekanntste. Dir kënnt et zu Fässer zu Atlixco kafen, obwuel recommandéiert, vill Kichecheffe léiwer et selwer ze maachen. Ee vun hinnen, Gabriel Rojas hien ass sou houfreg op seng ausgezeechent mole poblano (jo, et gi Präisser) déi Demonstratiounen ausféieren - wéi déi ech Gléck genuch hat fir matzemaachen - an Casareyna , e Restaurant a Boutique Hotel am Zentrum vu Puebla.
De Rojas stoung virun engem Dësch, deen mat engem Lengendësch bedeckt ass a siwwenzéng Zutaten perfekt a klenge Schëssel verdeelt sinn (Sesam, Anis, gerösteten Tortillas, gedämpft Brout, Rosinen, Schockela, Nelken, Fett, Pouletbouillon, gedréchent Chili, asw.) . Hien huet dat an dat gewisen an dunn alles an e Mixer geluecht. " Besonnesch Opmierksamkeet muss op d'Ingredienten bezuelt ginn an, nach méi, op de Prozess. Et sinn ze vill faul Leit an der Kichen." , kommentéiert. Duerno huet hien d'Botter an enger Pan geschmollt, d'Mëschung bäigefüügt a fir zwanzeg Minutten gekacht. "Ni Waasser derbäi" hien huet gewarnt. Dunn huet hien ugefaang Poulet Bouillon a klenge Läffelen ze pour, wéi wann hien e Risotto mécht. Schlussendlech e puer Zocker, "fir de Goût vum Schockela erauszebréngen". Duerno huet hien et op niddereg Hëtzt fir eng aner Stonn verlooss.
Ech hu probéiert et mat Poulet an et geschmaacht tëscht séiss, schaarf a salzeg, e Chorus vu Goûten an deem et onméiglech war eng individuell Notiz z'identifizéieren. Ech war dankbar datt de Rojas net faul war iwwer dëst.
Zutaten fir de Mole Poblano ze preparéieren
No der Legend gouf de Mol vun enger Grupp vun Nonnen erstallt, déi panikéiert hunn wéi se geléiert hunn datt den Äerzbëschof oder de Vizekinnek vun New Spuenien (kee weess et sécher) onerwaart zum Iessen optauchen. D'Kichen vun dësen Nonnen -an der Klouschter vu Santa Rosa , deen aus dem Joer 1600 staamt an an der kolonialer Alstad vu Puebla läit - ass als Musée konservéiert ginn, wou Dir eng Ris antike Uewen , wéi och Lehmdëppen an Holzläffelen vun enormer Gréisst.
Et kann sinn datt deen iwwer d'Nonnen näischt méi ass wéi eng urban Legend, well d'Wourecht ass dat vill Saachen a Mexiko hunn pre-Spuenesch Wuerzelen . Tatsächlech, an dësem Plat kënnt Dir eng dacks onmerkbar Naturvölker Erënnerung , déi selwecht déi méi plausibel an de meeschte mexikanesche Kierchen fonnt gëtt, gebaut op a mat den Iwwerreschter vun Tempelen vun Naturvölker. Dir musst just op Cholula kucken , wou d'Spuenesch gebaut hunn Kierch vu Santa Maria Tonantzintla wou fréier den Tempel vum Tonantzin stoung, d'Gëttin vun der Äerd, fir déi d'Devotees mat Uebst als Offer begeeschtert hunn. Bannen hunn ech e Schnëtt fonnt mat de Feature vun enger pre-chrëschtlecher Gëttin an ëmgi vu saftleche Kaddoen.
Eemol dobausse sinn ech an d' Grouss Pyramid vu Cholula oder Tlachihualtépetl . Nieft senger pyramidaler Basis, déi gréissten op der Welt, huet e Verkeefer mir eppes "passend" Pre-Hispanesch ugebueden: Gromperen (gebraten Grasshoppers mat Kalk a Chili gewürzt). Ech hunn eng Täsch kaaft, sech gesat fir ze reflektéieren an, wärend ech Insekten wéi Päifen iessen, hunn ech meng lescht Theorie an d'Poubelle geheit. Wéi eppes wat komesch wéi frittéiert Zwiebel geschmaacht huet, nëmme mat méi Been, en Deel vun der mexikanescher gastronomescher Kultur ginn ass?Et huet misse vun de Virfueren sinn.
Wat mech zu enger neier a verbesserter Theorie gefouert huet. hei gouf giess Mol, Tamales an Tortillas laang virun der Arrivée vun der Spuenesch . Wat d'mexikanesch Kichen komesch mécht - wéi och lecker - ass den Naturvölker Afloss. déi grouss an grousst Aztekescht Räich hien huet e gläich grousst a grousst Iessen genoss. Tatsächlech hätt säi leschte Keeser, Moctezuma II, besser giess wéi seng europäesch Zäitgenossen. Hien huet Schockela a Vanille Gedrénks a Goldbecher geschmaacht. All Dag goufen frësch Fësch aus dem Golf an Äis vun den héchste Vulkaner an de kinnekleche Palais bruecht. Bei all sengen Iessen huet hien eng 30 verschidde Platen geschmaacht, dorënner seng Favoritten: Partridge, Kanéngchen, Rëndfleesch a Wëllschwäin.
Ech wäert kee Punkt fir dës nei Theorie maachen, well et ass wat eng Groussmamm sécher géif äntweren wann Dir hatt géift froen firwat d'Tamale déi Dir just giess hutt sou gutt ass. Ech géif Iech soen datt dës Plazen a Mexiko déi charakteristesch Platen hunn den Dall vu Mexiko, Yucatan an Oaxaca, déi, déi um Land sëtzen, déi eemol vun antike Zivilisatioune besat sinn (Aztec, Mayan an Zapotec).
Stall am Mercado del Carmen zu Puebla
De gréissten Exponent vun dëser pre-Hispanescher Theorie ass Martha Ortiz , d'Hohepriisterin vun der mexikanescher Kichen, déi am Häerz vum antike Aztekenesche Räich lieft a schafft, haut als Mexiko City bekannt. Bekannt sou vill fir hir robust Ausgesi wéi hir exquisite Kichen, beschreift d'Ortiz wat si mat Iessen mécht als "molen mat den Zutaten vu Mexiko" . Hien huet vun uewe bis ënnen duerch d'Mäert vum Land besicht an huet antik Technike vun de Fraen geléiert. Sou wéi déi feinste Nuancen beim Schleifen vun Zutaten am ubiquitous, an net ze ernimmen Pre-Hispanic, Mierer bekannt als molcajete . "Déi meescht Leit schleifen ze séier", seet hien.
Seng Kichen schéngt wéineg duerch déi lescht Ingredienten an Techniken inspiréiert ze sinn a méi duerch Dosen Geschicht a Leidenschaft an der selwechter Mooss. "Mais", proklaméiert hien, "schmaacht wéi d'Sonn." Eng Mexikanesch Zooss kann net gemaach ginn "ouni de Steen ze beréieren", weist hien.
De Chef huet mech zu Xochimilco , eng antik Stad déi Deel vun der Haaptstad ass an haut e Quartier ass bekannt fir seng Kanäl a faarweg Bargen, eppes wéi en Azteken Venedeg . Säi Maart gesäit aus wéi en Erliewnespark vu mexikanesche Spezialitéiten. Vill hunn sech iwwer d'Jore net geännert, z.B. et gëtt eng eeler Fra (82 Joer) déi säit 24 Joer Fräschbeen Tamales hei verkaf huet . Ech hunn een bestallt an hien huet et mir an enger Tortilla zerwéiert, déi ech ni virdru gesinn hunn, wéi aus engem déifbloe Maismiel geschnëtzt. Hien huet et mat Kaktusblieder iwwerdeckt an et mat Bloe Kéis gesprëtzt, eng pre-spanesch Basis mat engem ganz europäeschen Touch.
Schwäin a roude Chili Tamales vun engem Stroossestand zu Texcalyacac
Fir Iessen hunn ech eng gastronomesch Wendung vun 180 Grad gemaach. Ech hunn d'anthropologesch Studie verlooss a sinn op déi aussergewéinlech charmant, modern a luxuriéis gaang Gräfin Quartier , deenen hir Stroosse mat Beem, Boutiquen, Art Deco Appartementer, a Restauranten, vill Restauranten beliicht sinn. Wann Dir op d'Erscheinung kuckt, besteet d'Liewen an der Gräfin aus gutt Kleedung an eraus ze Iessen. Déi glécklech iessen am merotoro, eng cool an entspaant Plaz deem säi Kach, Jair Téllez, gebierteg vu Baja California ass.
Den nächsten Dag, ier ech op de Fluchhafen gaange sinn, hunn ech beschloss, op Barbacoa El Calandrio ze stoppen op der Sich no dem quintessentielle mexikaneschen Hangover-Hëllef. Dës Plaz ass an engem Quartier genannt San Martin Xochinahuac an lackelt all Zorte vu Clienten, aus schaffen Leit ze räich Kärelen, déi aus hire Sport Autoen kréien Lämmche kafen (dëst bannen maguey Blieder preparéiert a lues iwwer Holzkuel gekacht fir 16 Stonnen).
Panela, Kéis, Champignonen a Kürbisblummen um El Carmen Maart
Ier ech mech an e Bierg vu leckere Schëllertacos lancéiert hunn, krut ech meng Medizin: d'Bouillon, déi duerch d'Virbereedung vum Lämmche fräigelooss gëtt. Wéi ech et gedronk hunn an den Damp mäi Gesiicht gefüllt huet, ass mäi Geescht op Gaia gedréckt, de Cuernavaca Restaurant deen elo wéi eng wäit Erënnerung ausgesäit. Ech hunn den Dessert (gewierzte Bananentaart mat Kokosnossglace) profitéiert fir hire Chef ze froen, Fernanda Aramburo, seng eege Theorie iwwer Mexikanesch Iessen. Deemools hat ech schonn d'Bauerekultur ausgeschloss, awer wann d'Lämmche Bouillon mech erëm eng Persoun gemaach huet, hunn ech d'Wäisheet an d'Schéinheet vu senge Wierder erkannt. "Kultur an Traditioun Aramburo gesot. Wann eppes mat Léift gekacht ass, wann d'Hänn, déi d'Léift kacht, da wäert dës Léift am Mond gefillt ginn. . Ech hunn e Stéck Lämmche geholl an dunn ass eng Tréin iwwer d'Bang gefall. Et muss de Chili gewiescht sinn. *** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Bravo Bogota! Nei opkomende gastronomesch Kraaft
- Entstanen gastronomesch Muechten I: Mexiko
- Entstanen gastronomesch Muechten II: Peru
- Entstanen gastronomesch Muechten III: Brasilien
- Emerging Food Powers IV: Tokyo
- Alles wat Dir wësse musst iwwer Gastronomie
Dësen Artikel ass an der Dezember 68 Ausgab vum Condé Nast Spuenien Magazin publizéiert.
Chiles, Erbsen an Eeër am Mercado de El Carmen zu Puebla