Hamabi, den neie Gastrostopp zu Pamplona
Nodeem si fir aacht Joer en Team am Albert Adrià sengem ElBarri Steebroch begéint an geformt hunn, Patricia Lugo (Raummanager a Sommelier), Jon Urrutikoetxea (Kach) a Rubén Zubiri (Kach) decidéiert sech professionell aus dëser wonnerbar Aarbecht ze disassociate hir Dram vun schafen maachen e Restaurant, deen an Traditioun geprägt ass, awer un déi aktuell Besoinen ugepasst ass.
D'Resultat? Bannen am Santo Domingo Maart –am Konglomerat vum Zentral Fräizäit- a Gastronomieraum – gouf den 1. September ageweit Hamabi, de Restaurant, dee versprécht, dem Pamplona seng gastronomesch Offer an den Hänn vun dëser Grupp vu jonken Entrepreneuren ze revolutionéieren.
Hamabi ass e Wierderspill op Baskesch, dat engersäits op d'Nummer 12 an anersäits op déi zwee "Amas" (Mammen) bezeechent.
De gewielten Numm ass net zoufälleg, et gouf suergfälteg vu senge Grënner ausgewielt fir d'Essenz an den Zweck vum Projet kloer ze maachen. Hamabi ass e Wierderspill op Baskesch, dat engersäits op d'Nummer 12 an anersäits op déi zwee "Amas" (Mammen) bezeechent.
"Et bezitt sech op déi zwielef Méint vum Joer, well mir schaffen un engem Kalenner wou mir preparéieren d'Platen aus dem Produkt dat all Mount erakënnt, sou kënne mir d'Propose ronderëm de saisonal Produkt schaffen an preparéieren" , soen Traveler.es Patricia, Jon a Rubén (Grënner vum Restaurant).
Awer net méi do ze stoppen, hunn si decidéiert e Schrëtt méi wäit ze goen an eng nei Bedeitung ze addéieren: "Ama bi heescht 'zwee Mammen'. Déi éischt Léift ernimmt eis Hierkonft, eist Navarra Land an déi zweet ass Barcelona an ElBarri, wou mir perséinlech a gastronomesch gewuess sinn“, gi se weider.
Hamabi, am Santo Domingo Maart zu Pamplona
E Restaurant lancéieren ass schonn eng ustrengend Aufgab, et an der Mëtt vun enger Pandemie ze maachen ass nach méi esou. No der Abenteuer mam Albert Adrià Äddi ze soen an no den éischte Momenter vun Onsécherheet duerch d'Gesondheetssituatioun, Dee nächste Schrëtt fir dëse Grupp vu Kollegen – an elo Partner – war eng Plaz ze sichen, wou den Dram, dee si sou laang verfollegt haten, realiséieren.
D'Plaz gouf bannent der fonnt Santo Domingo Maart (den eelsten zu Pamplona) , e Gebitt dat an all sengen Ecker Magie a Gastronomie ausstraalt.
"Mir kreéieren d'kulinaresch Propositioun aus der Plaz ze kennen, net virdrun. D'Konzept ass entstanen nodeems se d'Bräicher vu Pamplona verstanen hunn, mir wollten eng populär awer aktuell Kichen maachen, baséiert op eisen Hierkonft a Léieren aus der Zäit vum Familljen Iessen op elBarri an El Bulli. , kommentéieren de Grënnungspartner vun Hamabi.
"Net alles kachen, mee alles kachen"
Et ginn zwou Méiglechkeeten, déi den Diner fënnt, soubal hien duerch d'Dieren vum Santo Domingo Maart erakënnt. Zwee Konzepter am selwechte "verännerende" Restaurant, déi an zwee ganz verschidden Erfarungen iwwersetzen, déi et derwäert sinn ze entdecken -a genéisst se - een nom aneren wann Dir d'Chance kritt.
Déi éischt Wiel mam Numm "Familljemiel" ass - wéi säin Numm et scho seet - d'Mëttesoffer deem säi Service tëscht 13:30 an 15:30 gëtt, wann de Maart am beschten ass. Hei sinn zwee Menüen déi de Client ka schmaachen: 'Jack, Päerd a Kinnek' a 'Liturgie'.
An der éischter, eng Propositioun ähnlech wéi de Menü vum Dag, wou Dir eng éischt, zweet an Dessert Degustatioun wielen kann. E puer vun de Platen déi am Oktober präsent waren? Salmorejo Tomatenzalot, Kasserol Nuddelen mat Bouchot Muschelen, Haken mat grénger Zooss, Biscayan Thun oder Fleeschbäll an Tomatenzooss.
Patricia Lugo, Jon Urrutikoetxea a Rubén Zubiri, Creatoren vun Hamabi
Wa mir an d'Liturgie goen, hu mir eng zougemaach kulinaresch Propositioun, déi sech a saisonal Produkter verdéiwen a wou alles wat d'Momenter ronderëm den Dësch a Famillje- oder Volleksversammlungen mat sech bréngt besonnesch Wichtegkeet kritt. Hei Muschelen an hausgemaachte Pickel mat Brout, saisonal ajoarriero, gegrillte Champignonen, iberescht Schwäin mat gegrillte Häerzer oder Bresse Poulet mat senger knusprech Haut.
Wéi kann virausgesot ginn, sinn se all traditionell hausgemaachte Platen, wou et weist datt an de meeschte Fäll manner MÉI ass an datt Et gëtt kee Besoin fir grouss Pretentioune fir e Qualitéitsprodukt ze bidden, an deem den Iessen d'Iessen mat alle fënnef Sënner erlieft.
"Hamabi ass en einfachen Restaurant wou d'Gastronomie otemt gëtt, hei erkläre mir d'Saachen ouni se ze prachen" , kommentéiert Traveler.es déi responsabel fir d'Etablissement.
A wat geschitt wann d'Nuecht fällt? Wann de Maart hiren alldeeglechen Opreegung gestoppt huet an d'Stänn schloofend waarden op en neien Sonnenopgang fir ze kommen, fänkt d'Serendipity-Show un an den Hamabi gëtt an e ganz anere Restaurant.
"Uniformen, Ëmfeld, Duerchschnëttsticket, Kapazitéit, Musek, gastronomesch Propositioun ginn geännert ... fir eis Serendipia ass eise gastronomesche Geck, Et ass wéi Champignonen ze goen an e Rolex ze fannen. Zousätzlech ass d'Atmosphär, déi erstallt gëtt soubal de Ritual ufänkt, eenzegaarteg, Dir gitt duerch de Santo Domingo Maart an engem zouene Maartëmfeld, bal clandestin. Onméiglech a Wierder ze beschreiwen! “, soen Patricia, Jon a Rubén opgereegt.
Wann Dir sëtzt, gëtt et d'Méiglechkeet fir à la Carte Platen oder de Serendipity Menü mat e puer leckere Virschléi op Basis vun der Saisonalitéit vum Produkt wéi z.B. déi ellen Tomate aus Tudela, imprägnéiert mat Piparra Jus an Tartar mat Guttiato Brout; gestuelte Hierschtbounen ouni Haut mat Bresse-Wachtel; Bestietnes vun Anchovies an Holzkuel Foie Gras; Hummer mat Ripp Fett oder Idiazábal Kéis Kuch. "Mir sichen net nëmmen de Produit, mee seng Séil", si weider.
Awer wat gesot gouf, jee no der Zäit vum Joer an där d'Plaz besicht gëtt, fënnt den Iessen eng Offer oder aner ofhängeg vun der Saisonalitéit vun all Zutat, also et ass onméiglech mat enger virgeschriwweer Iddi vum Hamabi ze goen, dat Bescht ass Iech selwer ze loossen an all Moment vu Mëttegiessen oder Owesiessen ze schmaachen.
Wa mir op säin Instagram goen, geschitt méi vum selwechten. Hei bidden se e Profil am Aarbechtsdateiformat an deem Iddien a Reflexiounen am Renderformat publizéiert ginn E puer kënne souguer ni d'Liicht gesinn.
"Mir gleewen datt et méi schéin ass fir de Client ze kommen, ze genéissen an ze entdecken wat do ass. Vläicht e bësse méi romantesch vläicht " Si kommentéieren opgereegt.
Op d'Fro firwat mir den Hamabi net sollten verpassen, ass dësen Trio vun Dreem kloer: "Well Clienten méi glécklech verloossen, Mir schaffen Dag fir Dag mam eenzegen Zweck datt wien eis besicht glécklech ass, datt se d'Iessen gär hunn an et genéissen, datt se e Moment kënnen hunn an deem se sech trennen a sech voll zefridden fillen", kommentéieren se. An d'Wourecht ass datt an dësen Zäiten et just ass wat d'Welt brauch. Näischt méi an näischt manner.