Wahrscheinlech déi bescht Burger iwwer de Floss
Et gëtt gesot, datt nei Wand op déi aner Säit vum Manzanares River kommen, datt et déi gëtt, déi mengen, si wëssen, wat mir brauchen, datt Et wäert eis léieren wat et ass e Quartier ze maachen. Wéi wann een, deen zënter Joren hei ass, net wosst. Ech géif et eigentlech net maachen.
Eng Noperschaft maachen ass vermëschen mat Leit (awer wierklech, net nëmme mat léiwen Instagram Konten), ass dozou bäizedroen léisen Är kleng Problemer (net fir se ze kreéieren), ass Fleesch vu Rosa an Ignacio um Tirso de Molina Maart ze kafen, Fësch vum Antonio, Uebst vun de Jongen vum Gréngebuttek op der Guadarrama Strooss ... an dat alles setzen Léift a Häerzen verbonnen op eisem Dësch servéieren, net nëmmen eng éischt Klass Iessen, mä och eng Portioun Pfleeg. wéi se an De Fënneften vun den Daaf, deen dës Woch dräi Joer kritt.
Dräi Joer als Geschäft awer Rocio Pantoja, säi Besëtzer, huet gelieft an Engel Gate. D'Wirtschaftskris huet si vun Toledo op Madrid gedréckt, fir d'éischt op Lavapiés an duerno an de Quartier; den Joer Erfahrung an der Gaaschtfrëndlechkeet, eppes fir hatt ze kreéieren, eppes vun hirem eegenen.
„Ech sinn ëmmer vill ronderëm d'Noperschaft gaang a gesinn datt et feelt dat Hotelgeschäft dat e bësse méi aktuell war, mat e bësse méi Léift, wat et elo e bëssen mat der neier Hotelindustrie ass, “ erkläert de Rocío dem Traveler.es.
Hien huet d'Noperschaft esou opgespléckt a sech mat der Puerta del Ángel vermëscht, datt just all Numm fir seng Plaz et net wäert war. "Ech hunn d'Geschicht vun der Konscht studéiert an, fir de Sujet vum Numm an dem Konzept e bësse méi Séil ze ginn, Ech hu missen ënnersichen wat speziell un der Noperschaft war, wat war seng richteg Geschicht, an ech begéint La Quinta del Sordo an dem Goya seng Schwaarz Biller". hien erkläert, an alludéiert op de Bauerenhaff, dee viru Joeren an dëser Géigend vu Madrid war an dat war dem Moler säin Heem ier hien an den Exil a Frankräich gaangen ass. Et war do datt hien seng berühmt Wandmalereien erstallt huet.
Wéi si hir Hänn an engem Flamenco Geste wéi 'y olé' hieft, seet si mat engem laachen, datt si, déi e bësse mariflor ass, kloer war Ech wollt eng Plaz, déi mat där Charakteristik konsequent war a punkto Dekoratioun, kleng Saachen a Faarwen et heescht. An et ass schéin ginn. Gemittlech och. Vill.
Grouss Fënstere fir den Dag eran ze loossen, Punkte vu waarme Liicht strategesch plazéiert fir wann d'Nuecht kënnt, hëlzent Miwwelen, Planzen a Blummen hei an do, al Fotoen un de Maueren, Këssen fir ze léien, kleng Dëscher mat Bicher, Spigelen a Luuchten fir en Heem fir all Eck ze maachen.
"Déi Persoun déi op La Quinta del Sordo kënnt wäert fannen eng Cafeteria mat liicht erneierter Loft, mat Iesse mat Léift gemaach, aus dem Rohmaterial a mat Leit, déi Iech mat grousser Sympathie begréissen an et wäert hinnen doheem fillen“, resüméiert de Rocío.
Vun erneiert airs, Rocío versteet den Cafeteria Food Of All Life, mee op eng aner Manéier presentéiert, mat schéinem Geschir, opmierksam op Detailer, a virun allem, Gemaach mat engem ganz virsiichteg Produkt.
"Wann meng Bar aus der Noperschaft wier, wousst ech dat de Produit huet misse vun der Noperschaft sinn. Zum Beispill, de Matière première, op déi ech ëmmer vill Wäert leeën, ech kafe se net an engem Buttek oder gi bei grousse Firmen”, erkläert hien an zielt dann déi Lëscht vun de Fournisseuren op, iwwer déi mir geschwat hunn. Ufank.
"Dat ass mäi Produkt. Et ass e bësse Feedback tëscht eis an der Noperschaft a spillt mat engem gudde Produit a mam Produit, deen Dir ëmmer an Ärem Quartier kaaft hutt”.
Domat a mat Léift, well wéi et op senger Websäit steet "Alles mat Léift schmaacht besser", bereet e Bréif mat deem Dir vu Frühstück bis Owes glécklech sidd. Combos fir den Dag unzefänken, zum Beispill op Toast a Kaffi; brunchen, wann déi zur Verfügung gestallt Zäit an den Honger begleeden ("Ech géif dee mat Eeër froen", seet de Rocío fir ze hëllefen ze entscheeden); Knaschteg a saftbar Tëntfleeschringen mat Tënt-Tënt Aioli, Bravas mat almoudeschen Geheimzooss oder hausgemaachte saisonal Kroketten als Ratioune; Zaloten; a Sandwichen, wéi d'Mëschung déi net eng Mëschung ass fir ze benotzen: "Mir maachen et mat e puer laange Brout, mir rullen se op a maachen eng Lutsch".
An jo, si hunn en Diva-Niveau Stär Plat: den Hamburger. Well hatt net weess wéi ee soll halen, encouragéiert de Rocío hatt fir se all ze probéieren: de Burger, baséiert op 100% Rëndfleesch, Brioche Brout, Mëschung aus Blieder, Mayonnaise, Roude Ënn, Tomate a knaschteg Ënn; de Vegan; deen dobäi geschmoltenem Kéis bis Fleesch Hëtzt (CheeseBurger); déi, déi zu all deem, zousätzlech, bäidréit Speck (Grouss Burger); déi net konform an hien leet en Ee (EggBurger); an den memphis, mat kolumbianesche Stil verworf Fleesch, Cheddar, Pickle an agemaachtent Ënn.
"Déi cool Saach ass d'Fleesch. Mir ginn op d'Rosa an den Ignacio [Metzler um Maart vun Tirso de Molina], si preparéieren eis d'Stéck Fleesch, si weisen eis et, si schneiden et fir eis a mir bréngen et, marinéieren et an trennen et dann. Et ass keen Hamburger dee scho prefabrizéiert kënnt. Déi cool Saach iwwer dee Burger ass dat Dir wäert näischt schwéier fannen, kee Rëndfleesch, et ass lecker, et ass mëll", Rocio beschreift.
"Am Endeffekt ass d'Basis déiselwecht. Dat eenzegt wat Dir bäidréit sinn Zutaten." A si spille mat hinnen all sou dacks. Dofir, zu hirem Hamburger Menü, addéiere se dee vum Mount. Et gouf eng griichesch mat gudder Tzatziki Zooss a Feta Kéis; vun Pastrami; Italienesch, mat senger frëscher Mozzarella; Chrëschtdag datt, an enger Fantasie vu Goût, Himbeerzooss, knusprech Zwiebel a Geessekéis un dat lecker Fleesch bäigefüügt huet ...
Dës Deeg ginn ronderëm mat der Serrana datt, Ee, et huet Ham, an Ee a frittéiert Peffer an Salmorejo. A Léift, vill Léift, erënneren. Dat alles tëscht zwee perfekten Brioche-Brouts, déi gutt opgedeelt kënne ginn ouni ze briechen.
E richtege Set vun Zutaten fir Dynamik am Geschäft ze ginn an net langweilen ze ginn, wat och an aneren Aspekter vu senger Offer reflektéiert gëtt. "Mir änneren all Mount den Dag vum Dag a mir passen eis un d'Produkt un dat an der Saison ass. Dat ass eis Basis sou datt Dir iesse kënnt eppes Frësch, eppes räichs an zu engem méi bëllege Präis wann Dir hei ronderëm schafft, an der Géigend“.
An et ass dat de Präis ass en anere staarke Punkt vum Fënneften vun den Daaf. "Ech si ganz bewosst wat ech hunn a wat ech wëll ginn. Wann ech kee ganz héije Loyer hunn, well d'Raimlechkeete net zu enger grousser Firma gehéieren an ech weess wat meng Matière kascht, Ech probéieren och net, wann ech an engem Quartier sinn, d'Gold an d'Moor vun Iech ze kréien. Ech sinn ganz bewosst wat de raisonnabele Präis ass. Wat kéint de Präis erhéijen? Wann richteg; awer nee, et schéngt mir datt et fair ass", zesummegefaasst Rocío.
E Quartier maachen ass och doriwwer. A wéi een ernannt wat ee gesait, wann et ellent ginn ass, hunn d'Noperen reagéiert. "Wéi si eis d'Bar opgemaach hunn, hunn ech meng Jongen aus der ERTE geholl, awer an engem Wee. Dunn hunn ech driwwer nogeduecht a gesot: 'Oh mäi Gott, loosst eis kucken wat geschitt'. Mee de Quartier huet op eng brutal Manéier reagéiert well et eis net stierwe léisst. Mir hunn d'Sécherheetsreglementer ganz gutt gefollegt. Et kann sinn datt mir Sue wéinst deem verléieren, awer mir gewannen Clienten a Vertrauen.
Carrot Kuch mat Crème Kéis
Zousätzlech Charakteristiken
Um Dësch, hir Taarten. Si sinn hausgemaach. Loosst d'Spalt. Kuckt net traureg wann dee Kuch baséiert op Schwamm Schockela Schwammkuch an Dulce de leche Ech hunn dech vun der Bar gekuckt an du kanns et net méi huelen.
An der Ëmwelt, d'Konscht, dat ass net nëmmen am Numm präsent, mee a senge Maueren. De Rocío organiséiert gär Ausstellungen mat der Aarbecht vun den Awunner vun der Puerta del Ángel. "Ech soen ëmmer: 'Ech loossen dech meng Mauer fir e Mount, kommt eraus, wat Dir wëllt. Ech bezuelen näischt." La Quinta del Sordo huet Stillliewen an Ueleg gesinn, erotescher Fotografie, Illustratioun ...
oh an hire ganze Menü ass Take away.
FIRWAT GOEN
Well zu La Quinta del Sordo d'Betreiung, déi se d'Leit widmen, gëtt net nëmmen an der mënschlecher Behandlung ugesinn, mee an all Biss. Komm, si léien net wa se soen datt "alles mat Léift besser schmaacht". An dat ass, an enger Zäit wou d'Proximitéit deier ass, e Luxus.
Adress: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 910 34 34 00
Zäitplang: Méindes an Dënschdes vun 10:00 Auer un. um 17:00 Auer; vu Mëttwochs bis Sonndes, vun 10:00 Auer un. um 11:00 p.m.
Halschent Präis: Vun 8 Euro un