Anthony Bourdain: "Et gi keng Ligen an der Kichen"
sécher ze Anthony Bourdain hien huet net gär als Promi oder e Rockstar definéiert. Obschonn hie sech gutt bewosst ass, wéi eng Positioun hien an där Plaz komm ass gastronomescht Ökosystem , e bësse komesch a verréckt, mat deem hie bal all Dag ze dinn huet. Haut ass et zwee Joer hier, datt säi Selbstmord an engem Hotel am Elsass ass . En Doud, dee ronderëm d'Welt gaangen ass a Säiten vun allen Aarte gefëllt huet, vill vun hinnen giel.
De Bourdain war 61 Joer al an nëmmen siwwenzéng Deeg kuerz vu sengem 62. Gebuertsdag. Eng Liewensdauer gewidmet fir Kachen eng an där hien ugefaang huet Aarbechten am ënneschten Echelon ze maachen an aus deem hien ni ofgeleent huet: hien huet gesot datt wann hien net op infizéierte Plazen d'Iessen preparéiert hätt, wier d'Autobiografie, déi him Ruhm a Suen ginn huet, net hallef sou interessant gewiescht. Dat Buch, ursprénglech mam Titel Kichen Vertraulech (2000) a Spuenien publizéiert als Confessions vun engem Chef (2001), erlaabt eis e Bléck op déi donkel Säit vun der Kichen ze huelen . E puer wollten a senger Geschicht eng Aart gesinn Rechnung mam Beruff , e Verrot deen d'Weeër fir verschidde Restauranten ze maachen eescht a Gefor bruecht huet. Awer wäit ewech vun der Aktivitéit ze zerstéieren, déi hie gär huet, opzeweisen a schlecht Praktiken ze beschëllegt, wat hien a knapp 300 Säiten erreecht huet, war dat vill vun eis bäitrieden seng kloer an oprecht Manéier d'Kichen ze gesinn.
Déi Erënnerungen lénks schrëftlech wat schwéier an geaffert war, mä och thug a wëll , déi kéint ufänken Steaks, Pâtés, Gelee oder Schwäin Darm ze maachen. Dat alles mat enger direkter, noer an enorm ongehemmter Sprooch erwiermt. , déi op de Rhythmus vun den Dead Boys, de Ramones oder de Cramps gedanzt hunn. Nämlech, Punk a psychobilly dat huet d'Dommheet ewechgeholl, déi Kachshows laang alles opgesat hunn, wat an der kulinarescher Welt geschitt ass. de Stil vun Kichen Vertraulech Zousätzlech huet hien aner Kichecheffe encouragéiert fir hir eege Visioun ze ginn iwwer wat geschitt wärend se an der Kichen waren. Et war de Fall vun Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez oder Kwame Onwuachi.
Firwat den Anthony Bourdain de Reesender a Kach ass, dee mir am meeschte vermëssen
Awer wann de Bourdain populär a bekannt gouf fir eppes, war et fir säi Facett vum Reesender an Televisioun agitator . An bal zwanzeg Joer, der New York Chef méi wéi honnert Länner touréiert an d'Kichen vun hinnen all bekannt gemaach . zwee Programmer, Keng Reservatiounen Y Unbekannt Deeler , déi éischt fir Canal Viajar an déi zweet fir den allmächtegen CNN, mir goufen geléiert, et wier en anere Wee fir dat Onbekannt z'erreechen , aus Sensatioun. Russland, Brasilien, Ghana, Tierkei, Äthiopien, Nigeria, Frankräich, Spuenien oder Italien gi vu Bourdain a sengem Team gesinn a gereest, a ville Fäll ouni déi exakt Donnéeën vun de Plazen ze ginn, déi se besicht hunn, bewosst vun der zerstéierender Kraaft, déi den Tourismus op deene Plazen hätt . E Beispill? Den Dësch vum klenge Restaurant huet hie mam Obama zu Hanoi, Vietnam besicht Et gëtt elo an engem Glaskëscht gehal. Dofir hunn dem Bourdain seng Reesen ëmmer méi op Duercherneen an Drift gespillt, op zoufälleg Begeeschterung mat senge Leit a Genoss vun der Ëmwelt ouni Regelen, oder Recommandatiounen. Ee vu senge Slogans war: "Sot mir net wat Dir giess hutt. Sot mir mat wiem Dir giess hutt.
Hautdesdaags Planeta Gastro resued Crudo , e Buch vun Noten, Artikelen, Noten a Gedanken, wou huet vill vu senge gär an net gär schrëftlech hannerlooss . Ënnert senge Virléiften huet hien ni seng Leidenschaft verstoppt D'Simpsons, Jiu-Jitsu, Onkraut fëmmen no engem laangen Dag op der Aarbecht , alles geschriwwen vum kalifornesche Kritiker Jonathan Gold wellen Südostasien Kichen . Op der leschter ginn et Kapitelen déi richteg Begeeschterung ausstralen. "Mäi Lieblingsgeriicht vun allen Zäiten, den buncha , et gëtt Holzkuel um Trottoir gegrillt“, schreift hien iwwer dëse vietnamesesche Snack aus Schweinefleesch a séiss a sauere grénge Papayajus. "Schuele vu bun oc, déi hell, roudelzeg, steamy Mëschung aus Schleeken, Nuddelen, a Krab-Rou-infuséierte Bouillon, sinn erkennbar un de frësche Tomatewierfelen, déi se iwwerdecken wéi ech laanscht goen", geet hie weider, verléiert dann an sizzling Crêpes, knusprech baguettes voll mat Wëllschwäin Kapp , elektresch rout Peffer Scheiwen, Thai Basil, Minze, gréng Bananen Stécker a Kalk, vill Kalk.
"Raw" vum Anthony Bourdain
De Bourdain huet gär giess , awer nach méi erzielen an beschreiwen alles wat ech wosst an entdeckt. Och wat dee Moment ëmginn huet. E puer Säite virdrun kënne mir genéissen wéi eng geliwwert Befestigung vun der Motorrad Rees duerch d'Stroosse vun der vietnamesescher Haaptstad . "Hanoi kann nëmme vum Récksëtz vun engem Scooter gesi ginn. Mam Auto goen wier verréckt. Et wier an engem Schleekentempo goen an net emol an d'Mëtt vun de schmuele Stroossen an Gaassen erreechen, wou dat Bescht vun allem ze fannen ass. E Glas tëscht Iech selwer an deem wat Dir ëmgëtt anzegräifen, wier et ze verpassen", erënnert de Bourdain un deen. et ass net schwéier ze virstellen mat engem Laachen a wäiss Hoer, déi duerch déi schlecht geplatzt Stroosse vun der Stad wénken datt seng Landsleit véier Joerzéngte virdru missen opginn. "Hei ass d'Freed um Récksëtz vun engem Scooter oder Motorrad ze reesen duercherneen bréngen Iech mat der Mass, ginn e klengt Stéck vun der organescher Entitéit , e mobilen a proteanesche Prozess vu Rennen, Begeeschterungen, Ëmwee a Wendungen duerch d'Venen, Arterien a Kapillaren vun der Stad. Bourdain a senger purster Form.
Seng verschidden Televisioun Programmer hunn all dëst méi Leit erreecht. Awer de richtege Bourdain ass a senge Schrëften . Passagen wou et beschreift hangovers, crushes, Ofhängegkeeten an erëm, Iessen an de meeschte onerwaarte Plazen um Planéit . "Den Sichuan Hotpot et ass de Punkt wou Dir schrecklech Saachen iwwer Iech selwer entdeckt“, fänkt hien un mat erzielt iwwer eng vun den extremsten Delikatesse vun der chinesescher Kichen. "Dir kuckt op d'Iessen ronderëm Iech an der voller, aggressiv beliichten, chengdu Restaurant , wéi se de Réck vum Hals mat kale Servietten wëschen, hir roude Gesiichter, duerch Péng verzerrt. E puer ëmklammen de Bauch. Awer si behalen, wéi Dir . Si tauchen Stéck Stécker, déi mat Offall, Fëschbäll a Geméis geluede sinn, a rieseg Woks gefëllt mat donkelen, sënnlechen Ueleg.
An der Kichen gëtt et keng Ligen , war eng aner vu senge meescht gelueft Ausdréck. E Kommentar deen hien direkt mat him verbonnen huet David Chang , Ee vun de Käch, déi am Beschten bekannt ass wéi d'Affinitéitsverhältnisser tëscht de Rezeptbicher vu verschiddene Kulturen bezéien. Chang, de Mann hannert dem Momofuku Räich , ass de perfekte Ierwe vun all déi Traditioun, déi de Bourdain a senge Bicher an Televisiounsserien behaapt huet. De Geescht vun engem Chef Y Ugly Lecker , souwuel vun hinnen bis viru kuerzem op Netflix, sinn Pëlle vun Éierlechkeet ëm eppes esou komplex a gläichzäiteg esou einfach wéi napolitanesch Pizza, Koreanesch Barbecue oder New Orleans Gumbo.
Interessanterweis plangen déi zwee separat Bänn am Oktober dëst Joer ze publizéieren. Iessen eng Peach wäert déi laang-erwaarde Erënnerungen vun de Kach vun Koreanesch Hierkonft ginn an Weltreesen , den Reesempfehlungen lénks hallef geschriwwen vum Bourdain an datt seng Assistent a Kollaborateur, Laurie Woolever , huet fit gesinn fir fäerdeg ze maachen. Approche zu enger Welt déi friem a méi ännert wéi jee wéinst dem Coronavirus, awer zu deem sécher Bourdain, mat deem Bléck tëscht melancholeschen an expectant, géif wëssen, wéi eppes gutt ze erkenne . Seng éischt Zesummesetzung vun Texter ronderëm d'Welt, Recht Reesen vun engem Chef (2003), opgehalen mam Bourdain an enger Hängematt iergendwou a Franséisch Polynesien doodling: " Ënnerwee hunn ech eppes geléiert. Et ass net wäert ze verschwenden. Och hei ... Ech hunn alles”.
"Et ass net wäert ze verschwenden. Och hei ... Ech hunn alles"