Picnik: den Tempel vum handwierkleche Kéis zu Malaga ass zu Soho
Déi éischte Kéier wou ech an de Picnik gaangen sinn, hunn ech geruff: "Et richt no Frankräich!" Konkret hat ech Loscht erëm an der Deruelle anzegoen, deen exquisite Bordeaux Kéisgeschäft an deem de Ludo - léif, häerzlech wéi een Typ deen Dir laang net besicht hutt - mat e puer Froen de perfekte Dësch fir all Client vun déi meescht ausgewielt handgemaachte Produit.
Hei, am Häerz vun Malaga d'Soho, sinn Christian Mica an Aura Damian déi dat selwecht maachen an engem Geschäft wéi keen aneren an der ganzer Stad. "Virun dëser ass e crémeg besser," seet den Damián elo zu enger jonker Fra, déi mat hirer Mamm ukomm ass fir no " e grénge Kéis mat Äschen Ech hu gesot, et ass ganz gutt." "Dir mengt dës Mier, déi viru kuerzem bei mech koum? Et ass dat eenzegt Gréng, dat mir hunn", äntwert den Expert. Mamm an Duechter huelen um Enn d'Algen eng an dräi weider Zorten, déi vum Profi recommandéiert sinn.
Hannert hinnen erschéngt eng Koppel, déi a perfekt Spuenesch mat engleschen Akzent ausrifft: "Kéis!" Si probéieren dat eent an dat anert, si verléift sech mat jidderengem, si verléift sech mateneen, si verléift mam Damián, vun deem si souguer eng Foto maachen. Si schmaachen a Gruyère reift fir 18 Méint : "O mäi Gott, dat ass gutt!" Si addéiere wéi vill anerer, zousätzlech zu engem Brout vun Sauerdeeg Brout an de perfekte Wäin fir se ze begleeden, gewielt vum Expert aus Picnik senger virsiichteg Auswiel u Handwierksbéier an exzellente Wäiner.
"Ech wëll deen deen se geholl hunn, deen shropshire ", seet den nächste Client, deen op e gielzege Bloe Kéis weist, deen op eng ähnlech Manéier gemaach gouf Stilton . De Rescht bleift an den Hänn vum Damián, mat enger Viraussetzung: " Muer wäert ech e schéint Meedchen treffen an ech wëll hatt beandrocken".
KÄIS AN LOVE
Wann d'Léift an d'Produkt am Picnik intim verbonne schéngen, ass et well se sinn. Loosst eis virun dräi Joer reesen, wéi den Etablissement scho kuerz op enger anerer Plaz operéiert war, fir all Zorte vu Gourmetprodukter gewidmet. "De Christian hat et opgemaach, während ech eng ganz verantwortlech Positioun an enger Firma hat. Ech hu beschloss mat mengem zweete Kand schwanger ze ginn an d'Firma huet dat net gär . Ech sinn duerch eng ganz schwiereg Zäit gaang, an där se alles gemaach hunn fir mech ze verloossen. Ech hunn et bis zum Schluss festgehalen a schlussendlech entlooss; vun dann, Ech hat decidéiert, datt Ech wollt mech eppes méi entspaant widmen , mee ech wousst net firwat", erënnert den Damián.
Och am Geschäft war et net sou gutt, wat de Mica huet iwwerluecht zouzemaachen wéinst Mangel u Verkaf. Si huet awer gegleeft datt de Problem eng Léisung hätt: fir een eenzegt Produkt ze wielen ... just datt keng vun hinnen wousst wat et soll sinn. "Enges Daags hunn ech him gesot: Ech wéilt eng Bestellung bei Siete Lobas maachen, enger Kéisfabrik zu León, där hir Mëllechprodukter sinn reift an Höhlen, an ale Wéngerten 12 Meter ënner der Uewerfläch , déi ganz speziell Nuancen vum Goût op d'Schuel iwwerdroen", erënnert hien.
"Wéi dës Bestellung koum, war ech amgaang zou ze goen fir ze iessen, awer ech hunn et net gemaach: Ech sinn bliwwen an hunn mech gewidmet fir d'Kéis auszepaken. Ech hunn de Geroch gär, et huet mech zréck an meng Kandheet geholl ; wéi ech Päck opgemaach hunn, si si bei mech komm nei vergiess Biller vu Momenter, déi ech bei menge Grousselteren a Rumänien verbruecht hat ", seet den Damián wärend hien sech këmmert, ouni d'Schuel vun engem Kéis ze kucken, deen a Plastik um Teller gewéckelt ass. "Wéi de Christian am Nomëtteg zréckkoum, war et fir mech kloer: Mir mussen eis dorunner spezialiséieren."
NËMMEN DÉI BEST
Lues a lues kruten de Mica an den Damián regelméisseg Clienten, dat waren grad déi, déi si recommandéiert hunn. réckelen an den Zentrum vun der Stad fir e méi gëeegent Publikum ze fannen mat senge Produkter, déi vun handwierklechen an aussergewéinleche Kéiser aus der ganzer Welt reechen - Rotam, déi nei Kreatioun vu La Rueda, de faarwege Zucca, "déi artisteschst" vum Salvatore Voccia, de Cheddar Bauerenhaff vu Montgomery's..., de Präis -Gewënner Savel, ofgestëmmt mat der parfüméierter Marquis de Poley ... - bis Schofsbotter a Joghurt mat enger gudder Schicht Crème uewen, wéi déi vun Cavaruela.
Zu Picnik verkaafen se och alles wat mat Kéis geet: Kaitxo Schockela, Ënnerschrëft Jams speziell fir d'Koppel an déi uewe genannte Wäiner, Cider a Béier -ënner deenen se, wéi am ganze Buttek, e puer mam Sabor a Málaga Label hunn, eng Garantie fir Qualitéit an de lokale Produkter-. Mica an Damián verkafen souguer aussergewéinlech gekachten Fleesch, ëmmer vun Entrepeñas, mat méi wéi 70 Joer Geschicht, souwéi presentéieren exquisite Foie Gras : déi se maachen an Ánades Galicia.
"Meng Grousselteren haten Kéi, Geessen, Schof. Vläicht hunn se dës Kéiser net grad gemaach, mä d'Erënnerung un dës Mëllech transportéiert mech dohinner. Dofir ass den éischten Zutat fir d'Produkter auszewielen, déi an eisem Geschäft sinn, Wahnsinn . Déi zweet Saach mir Rechnung huelen huet mat ze maachen Bauerenhaff an nohalteg Produzenten, déi sech ëm Mënsch an Déiere këmmeren, déi a Fräiheet zéien an de Produit a senger Ganzheet op eng handwierklech Manéier ausschaffen , wéi dat um Bauerenhaff vu menge Grousselteren de Fall war. Mir sichen, an enger Nossschuel, de excellence ", erkläert den Damián, scho ganz spezialiséiert an hirem Gebitt duerch d'Coursen ofzeschléissen, Concoursen deelzehuelen an och spezialiséiert Berodung an der Gastronomie vun dësem Typ ze hunn.
Wéi mir schwätzen, kommen d'Leit ëmmer an de Buttek, all d'Awunner. Et ass selten an engem Quartier esou touristesch wéi Soho. " Mir kennen hei praktesch keen Tourismus ", erkläert den Damián, a sech drun erënnert datt se am November 2019 opgemaach hunn, e puer Méint ier d'Pandemie d'Welt getraff huet. Déi aktuell Restriktiounen hunn tatsächlech en Enn gemaach Degustatioun Service , souwuel organiséiert wéi spontan, vu Clienten déi sech gesat hunn fir eppes ze drénken fir ze wielen wat se huelen oder fir déi blo Genoss vun Mëschung Wäiner, Kéis a gutt Firma . "Elo kënne mir keng Degustatioune maachen, awer trotzdem, mir testen de Produit un eise Clienten . Mir wëllen datt Dir se genéisst, se léiere kennen, wielen wat Iech am Beschten gefällt. Loosst se wëssen wat se heem huelen ", schléisst den Damián of.