Tarragona bakt dee beschten Handwierk Panetton a Spuenien
Wann dës Woche viru Chrëschtdag vun eppes charakteriséiert sinn, ass et dat onendlech Sich no Platen an Desserten déi eis mam Wanter versöhnen, mat deene waarme Zoppeläffelen, déi de ganze Goût vun der Bomi senger gemittlecher Stew an de Mond bréngen an deene Kichelcher, déi d’Bunnen vun den Haiser ufänken ze populéieren. A wéi all Joer, de Concours vun L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , déi insistéiert fir déi bescht Séisswueren am Land ze sichen: an haut hunn se fonnt déi bescht Panettone a Spuenien , deen vun Xocosave de Riudoms, zu Tarragona.
Wann virun engem Mount eise Mond mat der beschte handgemaachte Botter Croissant (vum Barcelona Workshop vu Brunells), haut verbreet mir mat Emotiounen mam beschte Panetton , een deen aus der Tarragona Stad kënnt Riudoms.
De Pâtisserie Xocosave, an der Mëtt vum Calle Mayor de Riudoms
An dëser Stad, ronn fënnef Kilometer vu Reus, ass d’Patisserie déi 1880 gebuer gouf an un déi de Grousspapp vun der Mamm vun Adam Saez als Léier Patisserie tëscht den 1920er an 1930er Joren; spéider, et war seng Elteren, déi d'Bäckerei vun der Haaptstrooss vun der Stad an haut, hien Kapitän e Schëff dat vu Stäerkt a Kraaft geet, mat der Ouverture am Joer 2012 vun en Atelier vun 200 m2, an deem si Desserts a Schockelafiguren fir Restauranten, Hochzäiten virbereeden ... fir de Catering allgemeng.
Adan ass, a Wierklechkeet, méi e Schockela wéi e "Maker" vu Panetton: " mir verkafen Grousshandel Schockela Figuren ; Ech hu Schockela op meng Haut tattooed, ech hunn et gär, ech si passionéiert doriwwer, d'Stonnen ginn iwwer a si musse kommen an mech aus dem Atelier huelen, well ech iwwerhaapt vergiessen ze iessen".
Awer dat heescht net datt hien d'Geschäft vu sengem Grousspapp ëmgewandelt huet fir et an e Raum ëmzewandelen wou Kreatiounen wéi seng berühmte Bottercroissanten mat verschiddene Fëllungen (déi besonnesch berühmt ginn wärend der Befaaschtung) oder Panetton, natierlech: " Ech hu vill gekämpft mol well meng Mamm sot mir dat an engem Stad vun 6000 Awunner an zéng Brout Uewen mir wäerten keng Plaz fir dës Produkter hunn ... d'lescht Joer hu mir ongeféier 500 Panettone gebak an dëst Joer, tatsächlech, mir hunn en Uewen an en neie Mixer kaaft fir méi ze maachen ". Eng Entscheedung déi, laut dem Präis, deen hie just mat sengem Panetton gewonnen huet, just eng villverspriechend Investitioun ginn ass.
D'Geheimnis vun der BEST PANETTONE A Spuenien
Den Adan seet eis datt e gudde Panetton " et muss vun uewe bis ënne perfekt ausfalen , et muss d'Feuchtigkeit dobannen halen an et muss een och bemierken datt d'Aromen an d'Aromen fir e gudde Panetton kompenséiert ginn." Dat huet hien erreecht mat senger Kreatioun, engem Panetton aus enger Mëschung aus zwee Botter (Elle & Vire) 84% a gekläert Corman Botter, flësseg), kandéiert Uebst am Atelier selwer, Petra Miel (vun der italienescher Quaglia Mill) , Vanille, Zitroun, Zocker, Eeër, natierleche Sauerdeeg an eng Orangepaste mat Botter.
Awer zousätzlech ass de markanten Touch vu senger Schafung en Hommage fir säi Land, d'Haselnuss-wuesse Stad Riudoms. Wärend de Rescht vum Panetton normalerweis mat enger knaschteger Mandel ofgeschloss ass, Den Adan huet et aus Haselnëss gemaach déi hir Stad esou charakteriséieren: "d'Glasur ass aus Haselnëss gemaach, obwuel se méi geréischtert a vläicht manner schéin ass, ass de Goût, deen erreecht gëtt, eenzegaarteg".
D'WINNER PANETTONE, DAT BAL NET AN DEN CONCURRÉIERT HUET
Den Adan erzielt eis, tëscht dem Laachen, datt hien virun zwee Deeg amgaang war den Handduch ze geheien an de Panetton net ze presentéieren: "Fir de Panetton ze maachen, musst Dir kontinuéierlech mam Thermometer moossen, den Teig kucken ... an d'Mass vun dëser huet mech net geheien ; Endlech, wéi ech amgaang d'Handduch ze geheien, hunn ech gesinn datt den Teig 24 Grad erreecht, Ech hunn Staang an de Fermenter gesat an an enger hallwer Stonn huet den Teig no uewen ugefaangen . Ech hunn déi ganz Nuecht waakreg verbruecht, awer...“ Mir schléissen de Saz of: mee et war derwäert.