Bacalhau à brás
HUET 23 : D'Entdeckung
Eemol war et e Mäerchenpalast op engem vun den Hiwwele vun der alt Lissabon : wäissgewäschte bloe Maueren, skandaléis Meenung an e perfekte Gaart fir aus der Welt ze verschwannen, besonnesch an dësen onrouege Zäiten. De Palais huet e grousst Geheimnis gehalen : Duerch e puer verstoppte Steentrappen ass een an en intimen Universum vun iwwerflësseger Kreativitéit erofgaang.
Cave 23 ass ouni Zweiwel eng vun de leschten a spannendsten Iwwerraschungen op der Lissaboner gastronomescher Zeen. Nom Projet, en enthusiasteschen a jonken Entrepreneur, Antonio Botelho, décidéiert fir säi Sandkorn zu dësem spruddelende Lissabon bäizedroen. Hannert dem Uewen, eng richteg Offenbarung, der Chef Ana Moura, 31 Joer al, dee mat eis seng Geschicht deelt: mat Arzak geschafft an an anere Restauranten am Baskenland bis Antonio hir genannt dëse Projet ze proposéieren. D'Ana Moura vermëscht Kichen baséiert op portugisesche Produkter mat internationalen Aflëss: asiatesch a souguer tierkesch, awer ëmmer "Sich no Platen déi Sënn maachen".
Ana Mora
De Menü, à la Carte, ass einfach aussergewéinlech: d'Garnelen mat Meerescrème a Kokosmëllech mat knusprech Poulet léisst eis bal sprachlos. Besonnesch interessant ass säi Besonnesch Hommage un d'Lissabon Sardin (gekacht an Tomate Waasser, Kress a Foie) . Als Dessert: de zolitte Cocktail vu Waassermeloun an Tequila Sonnenopgang a seng gebraten Ananas vun den Azoren mat Ingwercrème an Haselnusspulver, Kichelcher an Téi.
Romantesch an intim Atmosphär an engem Raum mat wéineg Dëscher an excellent Service. E Geheimnis? Fir 50 € hutt Dir ee vun de beschtméiglechsten Iessen zu Lissabon.
Höhlen Tuna 23
** CANTINHO DO AZIZ, AFRIKASCH AROMEN **
Um Enn vun Beco das Farinhas Strait , am Häerz vun der Quartier Morería fanne mir de Cantinho do Azi z, e richtegen Hommage un déi lecker a faarweg Gastronomie vun de fréiere portugisesche Kolonien. De Restaurant gouf vun e puer Publikatiounen als deklaréiert déi bescht afrikanesch Restaurant an der Stad , an obwuel et fir méi wéi 30 Joer vun der Indo-Mozambican Famill vun der Sulemange, nëmmen a leschter Zäit ass et e richtegt gastronomescht Landmark ginn.
Op sengen Dëscher, an ethneschen Tischdecken gekleet, sëtzt eng onwahrscheinlech Mëschung aus Exekutoren, Touristen, Hippies an Afrikaner op der Sich no de Goûten vun hiren Urspronk. Op de Maueren vun der Terrass sinn ausgestallt, op der Mauer gedréckt, Fotoe vun der Famill, dorënner déi vun Jeny Sulemange , den aktuelle Kach, eng Fra mat Charakter, déi all kulinaresch Geheimnisser vun der Famill ierflecher huet an hir eegen Erfarungen an anere Länner bäigefüügt.
D'Resultat ass eng herrlech an häerzlech Iessen, wou de afrikanesch Goûten a virun allem Mosambikaner sinn mat real Fäegkeet orchestrated. Verpasst net de Gâlí de Peixe , ee vun de Stär Platen, eng Villfalt vu Fësch gemaach an engem roude Zooss mat cassava oder der Camarao mat Quiabos (Garnelen a Kokosnosszooss mat Quiabos mat Kokosnossreis begleet) .
Äert Geheimnis? vill Leidenschaft a Produkter direkt aus Mosambik bruecht. De Succès vum Cantinho do Aziz war esou datt d'Ouverture vun engem zweete scho virbereet gëtt, net méi an net manner wéi zu Miami.
Cantinho do Aziz: Afrika am Häerz vu Lissabon
** FEITORÍA, REIS DOOR DEN ATLANTIK**
Mat engem Michelin-Stär ausgezeechent, ass de Restaurant Feitoria ouni Zweiwel, eng vun den indisputable Referenze vun der Gastronomie zu Lissabon . Läit an der Hotel Altis Belem , där hir transparent Architektur schéngt mat den Tagus ze vermëschen, huet Feitoria fir véier Joer erreecht halen de begeeschterte Stär dank dem kreativen Instinkt vu sengem Exekutivchef, Joâo Rodrigues, ee vun deene Käch, dee sech just hannert dem Uewen wierklech wuel fillt.
Vun enger reservéierter Natur huet seng Beruffserfahrung, am Géigesaz zu anere bekannte portugisesche Käch, exklusiv a Portugal verbruecht. Den Atlantik an den Ozean si seng grouss Inspiratiounsquellen fir en Degustatiounsmenü an deem all Plat eng Geschicht erzielt a wou d'Inszenéierung vu fundamentaler Wichtegkeet ass.
An engem elegante Sall, vläicht ze kal a mat e bëssen intim Luucht, lancéiere mir zesummen mat Joao Rodrigues op eng gastronomesch Rees, an där mir vun enger fantastescher Revisitatioun vum typesche Bacalhau à Bras, zu engem Hommage un d'Schluecht vum Schwäin, eng vun de wéinege Konzessioune fannen, déi dëse Kach zugonschte vum Fleesch mécht, an deem hien kombinéiert Perfektioun eng iberesch Schwäin mat engem Häerz vun gegrillte Zalot mat schwaarz Knuewelek Jus. Wéi och ëmmer, Fësch ass ëmmer den Haaptprotagonist wéi Squid a Shrimp mat Erdnuss an Dashi.
'Fësch' vum Dag zu Feitoria
** MODERN TAVERN, PAIRING MAT GIN TONIC **
Luis Carballo hie war en erfollegräichen Exekutiv, wéi hien viru sechs Joer decidéiert huet e Sabbat ze huelen. Hien ass am schéine Lissabon opgehalen a wéi vill anerer géif hien et ni verloossen, säi Kostüm a Reunioune fir d'Kichen an eng Tavern, Taberna Moderna, déi schonn ass ee vun de Favoritten vu Lissabon , fir seng fantastesch Iessen, seng geleeëntleche a Spaass Dekoratioun, perfekt fir en Iessen mat Frënn, a sengem Stär drénken, der gin an Tonic.
An et ass, datt dës purebred Galician , war ee vun deenen éischten, déi d'Gin-Tonic-Moud an de portugisesche Länner agefouert hunn, a proposéiert der deemools onglécklecher Par, datt si d'Platen schmaachen mat engem Gin-Tonic, deen "wéi Gott geduecht huet". D'Ofwécklung wier nëmmen initial, well de Luis eis verséchert, datt momentan 80% vun den Iessen Si gi begleet vun engem Cocktail preparéiert mat engem vun den 100 Gins, déi an hirer Gin Bar verfügbar sinn, Lissabonit. "Déi bescht vun der Welt", verséchert eis.
Wat de Menü ugeet, besteet et aus verschiddenen internationale Platen, an deenen d'Qualitéit vum Produkt an d'Feele vu Temperos herrscht. D'Stär Platen sinn schwaarz Schockela Rais oder Schrummen Eeër mat Aal a Garnelen, zwee lokal Klassiker. . De Luis stellt eis haut seng nei Kreatiounen vir: eng Spinat Gnocchi Zalot mat Pinien an eng 12-Méint Parmesan Reduktioun an eng gekachten Jakobsmuschel Zalot mat Tobiku a Spinat Zalot mat Kiischten Tomaten a Geess Kéis. E richtegt Wonner. oj! Dat eenzegt wat feelt ass de Gin Tonic, Juniper a ganz frësch.
Gnocchi Salade
**OS GAZETEIROS, E ganz COOL RESTAURANT **
David Eyguesier , franséische Kach zoustänneg fir d'Kichen vum klenge Restaurant "Os Gazeteiros", op enger ganz géi Strooss an der Noperschaft Graça, huet eng eenzeg Obsessioun: d'Frëschheet vum Iessen a seng biologesch Hierkonft. Sou vill esou, datt all Dag de Menü ännert jee no wat et um Maart fënnt. "All Dag gesinn ech wat frëschst ass a baséiert op Disponibilitéit preparéieren ech de Menü." Een eenzegen Dräi-Gang-Menü deen all Dag ännert ass de Romanpropositioun vun dësem jonke Fransous mat Sëtz zu Lissabon. Eng gesond Kichen déi awer heescht net opginn Kreativitéit an op d'Mëschung vu Goûten, ënnert deenen déi asiatesch Aflëss erausstinn.
Am Menü vum Dag iessen mir eng exzellent Zopp aus Choufleur, Sellerie, Rettich a Buckwheat Somen, eng Hënn mat Kürbis, Tomatenzooss an Zwiebelconfit am Port Wäin a fir Dessert Erdbeeren mat Beeren mat Kichelcher. D'Wäiner sinn och Bio.
Fir den David ass säi Restaurant eng Mëschung aus guddem Iessen, gudde Service (si refuséieren Reservatiounen och wann de Restaurant net voll ass fir aussergewéinleche Service ze garantéieren), a gutt Musek. Musek? Jo, wéi de Menü, all Dag den "Soundtrack" Et ännert sech jee no der Stëmmung vum Chef oder der gastronomescher Propositioun. Ouni Zweiwel eng richteg Entdeckung.
Schof zu Os Gazeteiros
** BIS CEVICHERY, PERU A LISSABON**
"Ech hunn zwou Passiounen, Leit ze hëllefen a Gastronomie" , seet de Kiko Martins eis. Virwëtzeg ass hir Leidenschaft fir d'Gastronomie entstanen wéi si Iessen un den Obdachlosen verdeelt huet an entdeckt huet datt Kachen hëllefe kann anerer méi glécklech maachen. Hie fänkt spéider op eng Rees ronderëm d'Welt an d'Kichen aus 26 Länner entdecken. Zréck zu Lissabon entscheet hien e puer Projeten unzefänken, an deenen hien dat wat hien op senger gastronomescher Rees geléiert huet, ëmsetzt.
Déi lescht vun hinnen ass ** A Cevicheria **, zu Principe Real, wou dem Martins säin Zil ass, verschidde Weeër fir Fësch ze iessen op Basis vun der peruanescher Kichen ze bidden. "Enges Daags hunn ech mech erënnert un d'Gefill vun engem Ceviche am Hafen vu Lima ze iessen an ech hu mir selwer gesot datt ech dat Gefill zu Lissabon muss reproduzéieren." . Immaculate White Space, wou awer de Protagonist en immense Kraken ass, deen aus der Mëtt vum Raum hänkt, eng kloer Warnung vum Geescht vun der Plaz, lëschteg "good vibes", a seng eege Wierder Kiko Martins.
De Kiko Martins, erstellt seng eege Versioun vun der peruanescher Kichen a perfekt Bestietnes mat portugiseschen Elementer wéi an der Quinoto vum Mier (quinoa risoto), de Stäreplat, an deem de Quinoa gekacht gëtt, ass eng Cataplana Bouillon, Mier, Austerschaum a Fësch. Begleet et mam Hauscocktail, de Pisco Sour an Dir wäert am Himmel sinn.
Zu Cevicheria
Zu Cevicheria