De Llar vun der Warschau Cocktailbar, zu Gijón.
Wann et net een ass Pandemie deen eis doheem gutt geschützt léisst, ass den Schnéi vum Joerhonnert . Mir mussen dat ondenkbar liewen. Schéngt wéi wann et gëschter war wéi mir ausverkaaft sinn Miel an Toilettepabeier am Supermarché fir haut nach eng Kéier iwwert dee selwechte Steen ze trippelen.
Et war viru bal engem Joer wéi d'Sonn ugefaang huet duerch eis Fënsteren ze kommen fir eis mat Verlaangen no d'Strooss ze fëllen, déi op déi mir net konnten trëppelen an déi eis vun der Jalousie gerappt huet wann mir un alles denken wat op enger Terrass kéint sinn. an ni war. Haut, a voller Héicht vum Mount Januar, wat Dir maache musst ass doheem ze bleiwen oder, wann d'Stroosse et erlaben, virsiichteg op eis Liiblingsbar kommen ze chatten, Iwwerraschung Iwwerraschung, d'Wieder.
D'polare Keelt an déi äiseeg Stroossen encouragéieren eis dës Kéier an der Bar (metaphoresch gesinn, well mir nach ëmmer net drop leien) an doheem, am Darm vum Universum vun waarm Cocktailer . E bëssen exploréiert Sektioun an eisem Land doriwwer eraus seng mëscht mat Kaffi -dee Carajillo oder Queimada deen net feelt- an dat ass elo eng gutt Optioun fir den Ufank vum Thaw ze gesinn. Dofir wende mir eis un d’ Proprietairen vun der Cocktailbaren 1862 Dry Bar (Madrid), Warschau (Gijón), Café Madrid a Santos y Desamparados (Madrid) , Sich no Äntwerten iwwer wéi dës Koncoctions gemaach ginn a wou se hierkommen.
An Europa de Glühwäin, oder Glühwäin , war ëmmer d'Norm, wann Dir op alkoholescht Gedrénks schwätzt bei héijen Temperaturen. Eng Mëschung - vu Wäin, Zocker oder Hunneg, Gewierzer, Uebst a Nëss; esou wéi Likör wéi Brandy – déi a Spuenien net ganz duerchdréngt, mee lues a lues staark gëtt. Hien huet et lescht Dezember am Arzábal Food Truck am Azca Parking am englesche Geriicht, an der Mëtt Noperschaft vun de Bréiwer , an der Cocktailbar Hellegen a Verloossen . Do preparéiert den Anxo, ee vun den Hausmixologen, et mat enger Mëschung aus roude Wäin, Whisky, lapang Téi Sirop, Nelken an orange (plus e geheimen Zutat dee seng Hülse behalen gëtt), bréngt et méi no un déi spuenesch Traditioun andeems en Sherry Wäin wéi Amontillado derbäigesat. "D'Glühwäin oder glühwein si kommen aus Europa (Éisträich an Däitschland), wou se während dem Chrëscht Advent giess ginn, dee mat de kale Méint November an Dezember zesummefält", erkläert den Alberto Villaroel, Proprietär vun der Bar.
borja Rido , Besëtzer vun der Warschau Cocktailbar zu Gijón, wetten op waarm Preparatiounen mat Cocktailer wéi z.B de kräischen . "De Lar ass d'Häerd, d'Feier an d'Liicht vum traditionell asturesch Kichen , den Haken ënnert dem Kamäin wou alles gekacht gouf. Wou et gekacht gouf", erzielt eis iwwer den Numm vun engem Rezept, dat vun engem waarme Cider , eppes wat net gewinnt ass an Asturian Länner ze gesinn.
De Cocktailhersteller erkläert, datt beim Opbau vun engem waarm Cocktail , Dir musst Rechnung huelen der Zort vun destilléiert dat wäert benotzt ginn, well "vill sinn ganz aggressiv a kënnen op der Nues abrasiv sinn. Allgemeng ass den Inhalt vum Destillat normalerweis niddereg ... oder et gëtt mat Waasser reduzéiert", erkläert hien.
"Ee vu sauer, zwee vu séiss, dräi vu staark, véier vu schwaach ... dëst traditionellt Reim hëlleft all Getränk (waarm oder kal) ze balanséieren", füügt hien derbäi. Alberto Martinez , aus Madrid-baséiert Cocktail Bar 1862 Dry Bar. "Eppes Sauer an eppes Séisses, eppes staark (de Destillat) an eppes Liicht (waarm Waasser oder Téi). Mat deem vergiessen, Dir musst just ronderëm spillen bis Dir Äre Goût kritt. richteg," schléisst hien of.
De Llar vun der Warschau Cocktailbar, zu Gijón.
Déi grog datt si drénken Séifuerer waarm ze ginn huet hie sech mat virbereet Waasser, Kalk an Hunneg , zum Beispill. "Pure waarmen Alkohol klappt dech erof, well en direkt an d'Blutt geet, dofir ass et wichteg et am Viraus ze verdënnen", geet den asturesche Cocktailmaker weider. mam El Llar, Rido benotzt Buffalo Trace Bourbon, Séil vun Trabanco (Cider Vermouth) an e Cider deen hie selwer gewürzt. "Mir maachen et mat Uebst, Nelken, Zimt, e bësse Stäranis a Jamaikanesche Peffer. Zitrus Deel mir integréieren et mat Orange an Zitrouneschiel. Dobäi gi mer och dehydratiséiert Friichten dobäi, wéi gedréchent Aprikosen.“ Dann Vakuum packen se d’Mëschung a loossen d’Roner Maschinn seng Zauber maachen (doheem kann een am Bain-Marie ouni Waasser ze kachen, bei ongeféier 60 °C a fir bal zwou Stonnen).
Déi Urspronk vun waarm Cocktailer verréid, datt alles mat hinnen an der Cocktailbar ugefaang huet. „Kält Cocktailer koumen méi spéit, loosst eis drun erënneren ier et keen Äis war als lokalt Produkt", erkläert d'Cortina. "Déi waarm Cocktailer (oder allgemeng d'Gedrénks) sinn esou al wéi Punches (Mëschung aus Waasser, Zitrus, Téi oder Gewierzer, Destillat an Zocker) ", füügt den Alberto Martínez derbäi. Ënnert deene Streikene ginn et Virbereedunge wéi z.B Poopst -mat Cognac oder Rum, Orangen a roude Wäin (e gudde Bourgogne war fréier d'Norm)-, De Kardinal –mat Gewierzer Wäinsirop a Schampes- oder De Bëschof -gedronk um Enn vum Charles Dickens 'A Christmas Carol, a gemaach mat gewierzt, orange-infused Port.
"Dir musst denken datt an den alen Deeg (bis Mëtt vum 19. Joerhonnert ) et war keen Zougang zu Äis an dat fléissend Waasser war net drénkbar , Also et war méi heefeg fir d'Kraaft vum Geescht vun de Punches ze senken waarmen Téi , am Fong, well andeems Dir d'Waasser kache kënnt Dir et sécher drénken. Mir mussen zréck an d'Zäit, wou déi grouss europäesch Muechten de koloniséiert hunn indies a si hunn d'Gewierzer an den Téi vun do bruecht fir hiren Urspronk ze fannen".
den waarmen Toddy
Laut Cortina, der Grog ass wahrscheinlech ee vun de waarme Cocktailer eelst an Existenz , gebuer aus dem Besoin vun der englesche Séifuerer (ënnert dem Kommando vum Admiral Edward Vernon) fir sech opzewiermen an eng Versuergung vu Vitamin C duerch d'Kalk ze hunn, déi, ouni datt se et wëssen, gehollef hunn si staark géint d' schurbue . All dat vermëscht mat der Ratioun vu Rum, déi se ginn hunn an en Deel vun Hunneg. "Si konnten also dat frësch Waasser drénken, dat se um Boot haten", seet hien weider. Dëst ass wéi bal all waarm Cocktailer als medizinescht Getränk gebuer ginn, entworf fir Erkältung an niddreg Temperaturen ze bekämpfen, en automateschen Dilatator deen hëlleft Schweess an Verstopfung ëmzebréngen. "Meng Groussmamm, zum Beispill, huet eis eng 'gebrannt' , mat** Mëllech, Zocker, Zitroun a Brandy**... pure Mëttel vun der populärer Kultur", schléisst d'Cortina mat engem Laachen of.
Déi waarm Toddy ass en anert vun deenen universelle Rezepter an der Welt vu waarme alkoholesche Gedrénks, publizéiert fir d'éischte Kéier am Buch 1862 Bartender's Guide vum Jerry Thomas . Brandy, wäissen Zocker, a waarmt Waasser waren hir Zutaten deemools, an modernen Zäiten geännert fir eng Koncoction aus Whisky – oder Whisky –, waarmt Waasser, Zitrus, Hunneg a Gewierzer.
"Den toddies (Whisky, Hunneg an Zitroun mat waarmem Waasser) ginn traditionell gedronk Schottland an Irland . Et gi Legenden fir all Goût ze entscheeden wou et hierkënnt, wéi den Dokter Robert Bentley Todd –déi et mat Cognac, wäisse Kanéil, Zockersirop a Waasser verschriwwen huet – oder déi vun der Tod's Well Fréijoer zu Edinburgh - d'Plaz wou d'Puben hiert Waasser kruten. Wahrscheinlech kënnt den Urspronk och aus der Mëschung tëscht dem whisk(e)y aus Irland a Schottland mat de Gewierzer an den Téi vun den Indies", geet de Martínez weider an erzielt d'Geschicht vum waarme Cocktail, deen den Ament a senger Cocktailbar zerwéiert gëtt.
Déi Blo Blazer ass en anere vun de Cocktailer, déi an d'Kategorie vun den Toddie passen – gemaach mat Whisky, Waasser, Zocker a Kalk als Dekoratioun –, obwuel op eng méi ausgeglach Manéier. Sou vill, datt et eng gutt implizéiert Feierblumm . "Dëse Cocktail gëtt mat zwee Metallbecher gemaach - een an all Hand - déi mat enger lieweger Flam gemëscht ginn", erzielt de Julio de la Torre, vum Café Madrid an der Santamaría Cocktailbar, iwwer seng Virbereedung.
Geféierlech? Vill. Einfach ze maachen? Op kee Fall. Och wann hien a seng Equipe e Wee fonnt hunn fir se ze transforméieren fir se op hirem Menu ënner dem Numm ze enthalen Berry Blazer , mat fruuchteg Noten a mat enger idealer Alkoholbasis fir kal Gedrénks, wéi zum Beispill Brandy. "Dëse Cocktail ass am Joer 2012 entstanen, während ech an enger Cocktailbar zu London geschafft hunn," erkläert hien. Et erënnert de Blue Blazer well et ass Verbrannt obwuel dës Kéier net Whisky huet. Déi Warm Waasser bäigefüügt datt d'Original dréit, déi mir et an der Berry Blazer benotzen d'Flam ausmaachen . Et verbrennt, awer wärend de Blue Blazer mat deenen zwee Metallbecher gemaach gëtt, maache mir et direkt am Glas," schléisst hien of.
Veraarbecht mat VSCO mat Preset
'EL LLAR' RECIPE / (Borja Cortina, Warschau)
Zutaten:
- 15 cl Gewierz Cider
- 1 cl Alma de Trabanco (Cider Vermouth)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Fir de Gewierz Cider:
- 700 ml natierlech Cider
- 5 cl Agave Sirop
- 1 Zimtstéck (5 cm)
- 6 knal
- 6 Jamaikanesch Peffer Beeren
- 3 orange Twist
- 3 Zitroun Twist
- 2 gedréchent Aprikosen
Vakuum all Zutaten an 2 Stonnen bei enger Temperatur vu 50°C an engem Bain-Marie oder Roner leeën . Filter a späicheren am Frigo. Serve all d'Ingredienten an engem Scotch Becher an Hëtzt am Dampmaschinnen vun der Kaffismaschinn. Dekoréiert mat Äppel.
'BERRY BLAZER' RECIPE / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 Stéck brong Zocker
- 2 Hambieren
- 2 Erdbeeren
- 5 cl Brandy
- 2 cl Kiischte Likör
- 1 cl Orange Likör
Mir setzen alles an engem Ballonglas (vu Brandy) vir a setzen et iwwer e Glas mat waarmem Waasser, fir datt d'Hëtzt vum Feier am Glas net brécht. Mir stellen d'Ingredienten vir a mat engem Match ignite mir den Inhalt . Da réieren mat engem laange Läffel bis den Zocker sech opléist a schëdden en an e Martini- oder Coupetteglas dat net kal ass.