Mat dësem Look schéngt et einfach vegan ze ginn
Et ass egal ob Dir léiwer hausgemaachte a regional Iessen Wellen exotesch Kichen . Et ass egal ob Dir fir de Michelin Stär Gastronomie oder wann Dir sidd ee vun deenen, déi léiwer Fast Food op Strooss Niveau: an berlin d'Restauranten, déi iwwer de null Offall , vum Nohaltegkeet vu senge Produkter a wéinst dem méi nidderegen Konsum vu Fleesch sinn se net méi a trend bannent Erreeche vun e puer awer eng Realitéit déi vun lokal bis héchsten Niveau rangéiert souguer Currywurst Food Camionen , déi souguer vegetaresch Versioune vun hire berühmte Wipp hunn.
PRENZ'BERG, EPICENTER VUM VEGANISME
Fänke mer mat deene grénge Virschléi un. Wann Berlin eng vun den europäeschen Haaptstied (oder direkt d'Haaptstad) vun de **vegetareschen a vegane Kulturen** ass, kënne mir soen datt de ** Prenzlauer Berg Quartier ** säi kämpfste Kär ass.
Veganer: hei ass dat séiss Paradäis
Et gi Supermarchéen déi nëmmen si verkafen Bio Produiten , Spezialgeschäfter super Liewensmëttel an Patisserieën déi all Zorte vu 100% vegan Sënnen.
D'Pâtisserie hunn e Buttek an der Noperschaft ageriicht Kai Michels a Lucie Friedrich , déi haute Michelin-Stär-Niveau Pâtisserie maachen fir op Plaz ze kommen, fir heem ze huelen oder eng Hochzäit ze feieren.
An Jubel maachen Cupcakes mat Net-vegan Produkter -wéi de Speck crumble - awer déi meescht vun hire Kreatiounen benotzen nëmmen Planz-baséiert Ingredienten.
Vegan an net vegan Kuchen: wat Dir wëllt
En anert Beispill datt déi sënnegste Pâtisserie Versuchungen kënnen komplett ausgeschloss Molkerei oder d'Eeër sinn am Original Kastanientörtchen , Laf vun der jonker Koppel geformt vun Ann a Paul.
A firwat original? Ee, well d'Ingredienten sinn op engem Comptoir presentéiert an all Client designt hiren eegene Kuch am Moment no Äre Virléiften oder Liewensmëttel Intoleranz.
Virwëtzeg och well nieft de Séissegkeeten alles an dësem conditorei ze verkaafen ass: vun de Miwwelen bis bei den Dekoratiounen, déi Si gehéieren zu engem lokalen Antiquitéite Händler.
Onméiglech Kuchen ouni Molkerei oder Eeër
HAUTE CUISINE MAT LEEKS AN Kabes
Wa mir konzentréieren op de héich Kichen , Mir fanne och vegetaresch a vegan Propositiounen, déi näischt hunn hir fleeschfräi Kollegen ze beneiden.
Ouni Prenz'berg ze verloossen hu mir zwee: Cookie Crème an **Lucky Leek**. Déi éischt, gefouert vum Chef Stephan Hentschel , huet d'Konventioun fir méi wéi engem Joerzéngt mat senge Menüe mat Kürbis, Choufleur an Auberginen verdeedegt.
2017 krut hien seng éischte Michelin Stär fir seng innovativ a lecker Fleesch ouni Rezepter. Eng wesentlech? Aprikos Glace mat Jalapeño Popcorn.
jalapeno Popcorn
E weidere Kach, dee sech op de Säite vum Michelin-Guide ka kaafen, ass de Mediekach Josita Hartanto déi (rieden et?) Déngscht Platen déi net enthalen keng Ingredienten vun Déier Hierkonft.
Säi Restaurant ** Lucky Leek ass strikt vegan ** an e puer vu senge Virschléi - wéi z Sellerie Sashimi mat Avocado oder den séiss Gromper Gnocchi - si scho berühmt an der Stad. Seng Rezeptbicher sinn zimlech e Bettbuch bei däitsche Veganer.
Streng vegan Menue
REGIONAL RADIKAL
Zu Berlin gëtt et eng ganz Arméi vu jonke Käch datt déi kräfteg traditionell däitsch Rezepter recuperéieren an un déi nei Trends vum 21. Joerhonnert adaptéieren; si méi hell a maachen maximal Notzung vun de Produiten, déi aus der Bio Landwirtschaft a vum nohalteg Landwirtschaft a Fëscherei.
dës Bewegung lues Iessen fiddert op kleng lokal Produzenten - bei deenen d'Käch regelméisseg besichen - an och Zutaten recuperéieren, déi bal kee méi benotzt, wéi Pastinaken oder Rüben.
De Chef an de Sommelier Billy Wagner a seng Equipe huelen all dës Konzepter op déi extrem an Nobelhart & Schmutzig eng exquisite Restaurant mat ee Michelin-Stär dat definéiert sech als regional Radikal oder wat datselwecht ass: alles wat net zu Berlin produzéiert gëtt, gëtt net an hire Rezepter benotzt . An dat ausgeschloss Ingredienten wéi Zitrus, Schockela oder Peffer . Et ass eng gutt Erausfuerderung richteg?
Zousätzlech zu recuperéieren vergiessen Ingredienten an der Kichen — wéi de Jerusalem Artichoke , déi e Must- si benotzen och traditionell Conservatioun Techniken wéi Fermentatioun, Salzlake oder Pickling Zousätzlech fir hir eegen ze maachen Brout, Kéis an Botter.
OUNI REST
Et geet selbstverständlech, datt méi wéi engem Trend d' null Offall Et gëtt eng Noutwennegkeet fir d'Gesondheet vum Planéit.
Am Joer 2019 opgemaach, de Restaurant frei et ass Däitschland éischt dat ass deklaréiert komplett Plastik fräi . Hiren vegan Rezepter si gemaach mat lokal produzéiert Ingredienten a seng Fournisseuren hunn e Slogan: alles muss kommen mat Seeler gebonnen, a Kartonge oder a Pabeier gewéckelt . Näischt méi.
Frësch Brout
An natierlech gëtt hei näischt ewechgehäit: Wann Dir Äert Iessen net fäerdeg mécht, Dir kënnt et eleng heem huelen Tupperware a wann net, wäert d'Iwwerreschter Enn zu enger klenger Kompostéierungsanlag si selwer am selwechte Restaurant.
Zu Berlin ginn et och e puer Start-ups deenen hir Produkter op Nohaltegkeet an Offall Reduktioun vun Restauratioun.
Dorënner sinn Kaffisform déi Mäert Coupë a Brëller aus recycléiertem Kaffisgrënn aus verschiddene Kaffi Geschäfter zu Berlin erholl; Y Halm , déi et fäerdeg bruecht huet säin Original aféieren Glas Stréi an vill Baren a Veräiner vun der däitscher Haaptstad.
Coupë a Brëller aus recycléiertem Kaffisgrënn