Paräis ass ëmmer eng gutt Iddi.
Nodeem hien den Top Chef TV Kachkonkurrenz a Frankräich am Joer 2020 gewonnen huet, gouf de Mory Sacko zu Ruhm katapultéiert fir seng afrikanesch a japanesch-inspiréiert Kichen. Manner wéi engem Joer méi spéit, mat just 28 Joer, huet hien eng Michelin Stär mat sengem innovative Mosuke Restaurant am 14. Bezierk vu Paräis.
Dësen Interview ass Deel vun "The World Made Local", e globale Projet vun Condé Nast Traveler an de siwen international Editiounen, déi Stëmm gëtt 100 Leit an 100 Länner ze entdecken firwat hiren eegene Territoire Är nächst Destinatioun soll.
Wéi géift Dir Är Kichen beschreiwen?
Mir kombinéieren franséisch, afrikanesch a japanesch Aflëss. Wat d'Clientë sichen wa se op Mosuke kommen ass e Goût deen se nach ni geschmaacht hunn A si wäerten néierens soss fannen.
Wat sinn Är Star Platen?
Mir hunn e puer Ënnerschrëft Platen, wéi eis Rëndfleesch mat Tamarindzooss. D'Fleesch gëtt a Shea Botter marinéiert, duerno gegrillt a mat enger Tamarindzooss dropgesat. Also mir servéieren unagi (gegrillte japanesch Séisswaasser Aal) mat Gewierzer, déi un lasary Mangaen erënneren, dat ass eng Mango Zalot aus Madagaskar. An dann Mir hunn de klassesche Senegalesche Plat, Poulet Yassa, déi ech gären mat franséischen a japanesche Zutaten nei interpretéieren, ob Franséisch séiss Zwiebelen aus de Cevennen oder japanesch Geméis wéi Yuzu a Sudachi. D'Iddi ass Spaass mat dëse Platen ze hunn an se mat komplett aneren Zutaten ze maachen.
Firwat mengt Dir datt Är Kichen sou erfollegräich war?
Ech mengen de Mix ass besonnesch interessant. Wann Dir et op Pabeier gesitt, wësst Dir net wierklech wat Dir iesse gitt, also de beschte Wee fir erauszefannen ass ze froen. An an dëser ongewéinlecher Period wou mir net reesen kënnen, bitt eise Restaurant e bëssen Abenteuer. Op Mosuke ze kommen ass e bësse wéi op de Fluchhafen ze goen: Dir erliewt en Iessen fir zwou oder dräi Stonnen während deenen mir huelen Iech op Westafrika, Südafrika a Japan, an heiansdo och iergendwou tëscht. D'Iddi ass duerch Iessen ze reesen. Sécherlech ass dat Deel vum Appel.
Huelt Dir franséisch Kichen an nei Richtungen?
Jo, natierlech, wat ech maachen ass nach ëmmer franséisch Kichen. Et ass e Wee fir ze weisen wéi déi franséisch Gesellschaft sech verännert. Et ass ëmmer méi multikulturell an divers an obwuel mäi Kachen meng eegen perséinlech Afloss reflektéiert, ass et um Enn nach ëmmer Franséisch. Ech sinn e franséische Kach, awer aus dem 21. Joerhonnert.
Wéi ass déi Paräisser Iesszeen am Moment?
Et ass a voller Bléi. Mir fanne nei Kichecheffe déi komplett anescht sinn, wéi mir viru 15 oder 20 Joer gewinnt waren, an d'Kichen ass och anescht, et ass net limitéiert duerch traditionell Coden. Et gëtt och vill méi Diversitéit. Virun e puer Joer zu Paräis war d'asiatesch Kichen haaptsächlech Chinesesch, awer elo kënnt Dir Japanesch, Koreanesch, Vietnamesesch an Thai Iessen ganz einfach kréien. Paräisser si vill méi informéiert iwwer wat se iessen. Mir stinn nach ëmmer hannert Stied wéi London a punkto Varietéit, awer et geet an déi Richtung an ech mengen et ass super.
Chef Mory Sacko.
Wat sinn Är Liiblingsrestauranten zu Paräis?
Bertrand Grébaut huet am Septime entwéckelt eng richteg Wëssenschaft wann et ëm Zutaten geet, Saisonalitéit, Texturen a Kachen. Hien huet richteg savoir-faire. Och wat de Jérôme Banctel zu Le Gabriel, zu La Réserve mécht ass erstaunlech a punkto Rigoritéit, Präzisioun, Technik ... Ech mengen hien ass de Liiblingschef vun all Kach. En aneren deen ech gär hunn ass den David Toutain.
Wat ass Äre Liiblings Quartier?
De Canal Saint Martin am 10. Arrondissement. Et gi gutt Restauranten an ech ginn normalerweis vu mengem Mo! Eng vu menge Favoritten ass eng kleng asiatesch Kantine mam Numm Siseng, wou ech regelméisseg sinn, an direkt niewendrun ass de Comptoir Général, deen ass eng flott Plaz fir e Patt ze goen. Heiansdo schaffen se och Street Food wéi Bokit (e Guadeloupean frittéiert Sandwich) an Accras (Bacalhau Fritten), Si sinn e super spéit Nuecht Snack. Iwwer de Kanal ass Ufank Juni, déi eng grouss Wënzer huet, an E bësse méi uewen ass de Candide, wou de Chef Alessandro dee leckerste Rotisserie Poulet op der Welt servéiert. Sonndeg.
Wou fannt Dir Är Zutaten?
Ech genéissen net wierklech Shopping, also Ech Venture ni ze wäit vun doheem. Le Bon Marché ass an der Géigend, also ginn ech dohinner wann ech no spezifeschen Zutaten sichen, wann ech Leit hunn. Et gëtt och en Bio Baueremaart direkt vis-à-vis vum Restaurant, op der Place Constantin-Brancusi. Et ass ganz kleng awer et huet alles wat ech brauch!
E Souvenir vu Paräis...
E Subway Ticket. Déi ikonesch Paräis Metro Tickete ginn ofgeschaaft, also et ass eng gutt Erënnerung, well se geschwënn fort sinn.
Wa mir nëmmen een Plat an der Stad probéieren, wat soll et sinn a vu wou?
Croissant a Kaffi op enger Terrass. Egal wéi de Café oder d'Noperschaft, et ass ëmmer schéi Paräis ze gesinn erwächen an d'Rou ze genéissen moies ier d'Stad chaotesch gëtt.
Eng Lieblingsbäckerei?
Ech géif Mamiche recommandéieren, net grad eng traditionell baken, mee ech Léift et wat se maachen!
En natierlecht Wonner?
Buttes Chaumont Park. Ech ginn do zënter ech ganz jonk war well meng Tante a Koseng fréier direkt niewendrun gewunnt hunn.
Fir e Glas ze huelen ...
Goguette. Definitiv ee vun de beschte natierlech Wënzer vu Paräis.
E Stadheld?
De Foussballspiller Kylian Mbappe.
Eng Vakanzplaz fir vu Paräis ze goen?
Biarritz, mir gefällt d'Atmosphär do. Ech sinn keen Surfer, awer wann Dir et maache kënnt, ass et nach besser.