Verdinas mat braised Burela skewered Hake a Marcano wäiss Garnelen
Wéi einfach ass et eis selwer glécklech ze maachen: e gudde Stew an e Läffel fir an de Mond ze huelen . Dat ass dat eenzegt wat mir brauchen. Dëst anscheinend einfache Genoss verstoppt awer vill méi ... well an der Läffel Platen , wéi et mam Mënsch geschitt, déi wichteg Saach ass am Hannergrond.
A vu Fongen, gutt a konsequent Fongen, wësst Dir David Marcano . De Kach huet seng laang Zänn a sengem Restaurant op der Doctor Castelo Strooss zu Madrid dräi Joer. An dräi Wanteren. Oh, déi niddreg Temperaturen, den äisegem Wand, de béise Reen... Schlecht Wieder gëtt net mat engem gudde Gesiicht gekämpft, nee: si Läffel Kampf a waarmt de Kierper op de Rhythmus vum Chup Chup vum Brout am Ring vun Marcano . Solle mir ufänken?
Bei de Paarte vum Marcano sengem brutale Läffel
Den David ass e richtege Student vu Bouillon, vun der Substanz vum Plat ... Ass hien Hannergrond Alchemist . Eemol fannt Dir déi perfekt Gläichgewiicht vu Goûten fir Ären Teller vun Fleesch, Fësch oder Geméis , füügt de Schlësselelement derbäi: a legume déi, wat et och ëmmer ass, ëmmer eng Bezeechnung vun Urspronk wäert sinn.
David Marcano
Awer doriwwer eraus e gutt Produkt um Dësch ze hunn, fir d'Walhalla vum Läffel ze fannen, sinn Zäit, Häerzen verbonnen, e gutt Produkt a Rou gebraucht. De Beweis? Wéi vill Bouillon (jo, Plural) géift Dir soen, si brauche fir de Marcano de ze preparéieren Verdinas mat braised Burela skewered Hake a wäiss Garnelen ? Fänkt un Show :
- Eng éischt Brühe aus Haken a Séi
- Eng zweet Bouillon wäiss Garnelen a roude Garnelen 50%
- Eng drëtt Bouillon vun Kapp vun snuff , zwee Scheiwen vun conger , Leech, Muert, roude Peffer, Tomate an Safran.
Dräi Bouillon fir en exzellente Läffel Geriicht ze verstäerken , an deem d'Hak mat der Delikatesse vun engem Bett vu feine Salz behandelt gëtt, op deem d'Stéck markéiert ass; déi gréng , mat senger Hëtzt, kachen d'wäiss Garnelen bis se déi perfekt Textur erreechen. Déi dräi Bouillon an dem David seng speziell Vinaigrette ( leek, piparra an arbequina Ueleg ), si maachen de Rescht.
Verdinas mat braised Burela skewered Hake a Marcano wäiss Garnelen
Mee loosst eis méi wäit goen, loosst eis weider déif kucken: eng aner vu senge Stäregeschir, den Moncayo wäiss Bounen mat iberesche Schweinefleesch Jowls bei niddreger Temperatur, Chorizo an déif frittéiert Bacalhauhënn.
Impressionant Textur Spiller An engem eenzege Läffel, vun der staarker Bouillon bis zur Weichheet vun der Moncayo Boun, duerch d'iberesch Jowl (gekacht bei niddregen Temperaturen a gesalzt) an de Bacalhau, deen am Mond schmëlzt ...
Mir üben weider Läffelen mat enger drëtter Hülsenfrüchte, der Caparrón aus La Rioja, begleet vun enger Saugen Lammterrine a verbrauchte Rüben , ganz knusprech, en explosive Touch am Mond, deen e ronnen Plat fäerdeg mécht.
De Caparrón (eng Pinto Boun aus der Regioun La Rioja) gëtt mat entsaltem ibereschen Chorizo gekacht, e laangen, virsiichtege Prozess ... esou vill wéi déi Bouillon aus dem Marcano seng Kichen.
Caparrón aus La Rioja, begleet vun enger Saugen Lammterrine a verbrauchte Rüben
Den David erzielt eis, datt um Enn vun der Woch, an der Läffelsaison, an dësen Uewen kënnt Dir iwwer niddereg Hëtzt kachen. véierzéng Bouillon . Véierzéng verschidde Goûten fir all spezifesch Plat.
Tipp Reesender: all déi Mëttwoch Dir wäert hir lecker fannen verdines zu Marcano . Et gëtt rumoréiert datt si en Dag exklusiv fir dës Hülsenfrüchte widmen hunn fir déi alldeeglech Uriff vun Iessen ze vermeiden, déi iwwer si froen. Dat ass de brutale Niveau vum Marcano säi Läffel. Buch a verpasst net de Rendez-vous!
* Praktesch all säi Menü ass gëeegent fir Celiacs.
Adress: Dokter Castelo 31, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 91 409 3642
Zäitplang: Méindes bis Samschdes vun 12:30 bis 16:00 a vun 8:00 bis 12:00 Auer. Sonndeg zou.
Halschent Präis: 35 €