Zu de räiche Barnacle!
Si huet sech an de leschte Jore vun der Marine Aquakultur , e Secteur an deem d' Galizier och Pionéier sinn, mat Firmen wéi Prodemar déi d' turbot an eleng Maart.
Galician Aquakultur Produktioun representéiert an e puer Arten wéi Muschel, Kockel oder Auster 90% vum nationale Ganzen. Trotz senger bewährter Qualitéit huet nëmmen eng Kopie e Qualitéitslabel: Galicesch Muschel . D'Scheiwen vun A Coruna Y Vigo Si sinn déi zwee gréisste a Spuenien. Déi meescht vun de Küste- an Héich-Héichfësch, deen am Land verbraucht gëtt, kënnt duerch seng Ausluedeschëffer.
Mussels, de Kinnek vum Galizesche Haus
Mir mussen déi gutt Aarbecht ervirhiewen, déi vum klengen awer innovative Lugo Fëschmaart vu Celeiro gemaach gëtt, deem seng 33 Longline Schëffer mat dee beschten Haken opfänken (Merlucius merlucius) vun der Welt, do am Gewässer vun der Bank vun der Grousser Sonn Ënnert hinnen och Beräicher, déi deier sinn déi lescht, déi gefëscht ginn an déi am ieweschten Deel vun de Chambers bleiwen. Si kommen méi frësch an ënnerstëtzen manner Gewiicht. All Qualitéit ënnerscheet sech duerch e Label, op e Präis verrechent an direkt un Fëschhändler a Restauranten duerch e Computerprogramm verkaaft.
Net manner innovativ ass d'Aarbecht vun der "algokulturist" Antonio Portomuiños mat Algen a Küstplanzen (Halophilen). A senge Marinegäert kultivéiert et e puer Arten, déi gesammelt ginn wann d'Gezei niddereg ass oder duerch Tauche an, no wäschen a sortéieren, geschéckt fir Konsum frësch oder veraarbecht : Si ginn dehydréiert, gefruer, ënner Vakuum konservéiert oder an Esseg gesat, wéi Pickelen. Ënnert senge Clienten sinn déi bescht Restauranten a Spuenien.
Algen: den nächsten Zutat an Ärem Tupperware
DRÄI komesch Kaddoen VUM GALICIAN TABELL
Wann Dir iwwer d'Angscht erliewt, déi duerch hir Erscheinung verursaacht gëtt, stellt Dir Iech vir, fir ze entdecken datt se lecker Muppen sinn.
De Maia squinado, wëssenschaftlechen Numm, deen den Spann Krab , ass e Marineschluechtschëff, mat enger décker ovaler Schuel, dat un den Atlantik Küste vu Portugal bis England lieft. Fir Galizier ass et "centolla" ëmmer an der feminin, vläicht well d'Weibercher déi feinst a lecker sinn, an déi, déi d'"Korallen", d'Rou, an der Saison hunn. D'Gewiicht vum idealen Exemplar ass 1 kg . Wann se dës Gréisst erreechen, ass d'Muskelmass entwéckelt an d'Fleesch ass enk, d'Déier ass proportional.
Kriibsen, lecker Kriibsen
d'Scheier Et ass e komeschen Krustacean, deen an alle Mierer lieft, awer a ganz wéinege Länner giess gëtt. A Galicien, am Ufank vum 20. d'Familljen, déi aus Noutwennegkeet gezwongen waren, se ze iessen Si hunn hir Iwwerreschter begruewen, wéi een deen eng Mordwaff verstoppt, an engem Versuch hire Misär ze verstoppen. De Barnacle ass e komeschen, komeschen. Kuckt wou Dir kuckt. Reagéiert op zwee wëssenschaftlech Nimm Pollicipes pollicipes und Pollicipes cornucopia, eppes Ongewéinleches a mam Alter ännert et Geschlecht. Als éischt ass hien männlech an dann weiblech, et gëtt gesinn datt hien gär Erfahrungen sammelt. Näischt vun dësem wier eis wichteg, wann et net wier et ass ee vun de meescht geschätzte Muschelen . Säin intensiven Marinegeschmaach, schwéier präzis ze beschreiwen, an deem n Salins, iodiséiert, Geméis a Mineral Otes , et ass irresistibel. All Biss ass e Biss vum Mier, eng Schlupp vum Ozean. A Galicien ënnerscheede se sech d'Sonn", gutt proportionéiert, glat a lecker; Y de "Schatt" , déi an den Hueler wuessen a laang mat Waasser bedeckt bleiwen, sou datt se dënn, wässereg an e bësse méi onkloer sinn. Granitescht Fiels um Fouss befestegt . Si sinn net bëlleg, awer sou deier wéi se schéngen, Sue bezuelen net fir de permanente Risiko an deem d'Percebeiros liewen, deem säi Liewen vun engem Seel an engem Schlag vum Mier hänkt.
Barnacles, mir géifen se iessen wéi Jelly Bounen: ALL DEN ZÄIT
Den Trio gëtt vum Lamprey ofgeschloss, e Marine Vampir a Form vun enger Schlaang, mat enger Knorpelstruktur, equipéiert mat engem repulsiven Trichterfërmege Mond gefëllt mat klenge Saugen, mat deenen se d'Haut kraazt an d'Blutt vun e puer Marine Mamendéieren absorbéiert, souwéi Haien, Lachs a Bacalhau . Mat däischteren, fettegen a schwéier ze verdauen Fleesch klëmmt et op d'Galizesch Flëss - Ulla, Mino an Tambre –, Kanäl an deenen et mat primitive Fëscherausrüstung erfaasst gëtt, wat zu laang erwaarde gastronomesche Riten entsteet. An der strenger Saison **(vu Januar bis Mee)** gëtt et a sengem eegene Blutt gestuel giess, am Stil genannt Bordeaux, frittéiert, dréchen oder an engem Patt.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Algen: den neien Zutat an Ärem Tupperware
- Gastronomie, a Spuenien gemaach?
- Seafood Safari a Galicia: Rías Altas
- Seafood Safari a Galicia: Rías Baixas
- Aacht Weeër fir Kraken a Galicia ze iessen
- Platen am Summer zu Galicia iessen
- Fënnef Saachen fir a Galicia ze iessen (a si sinn net Mierfrüchte)
- Dir wësst datt Dir Galizesch sidd wann ...
- Fënnef ongewéinlech Destinatiounen a Galicia
- Kalifornien: raisonnabel Ähnlechkeeten tëscht den zwou Westküsten
- Déi aner Gastronomie vu Galicia
Lamprey Bordeaux Stil, a sengem eegene Blutt