Dës Tortilla ass vu Michelin
Kuckt, mir hunn hinnen ëmmer erëm gesot. Kuck, mir widderhuelen all deenen, déi fir d'éischte Kéier zu Madrid ukommen, dat fannen eng paella an der Haaptstad et ass eng onméiglech a frustréiert Missioun. Awer näischt, kee Fall.
Hei zu Madrid wat d'Leit kommen iessen ass der Gromper Omelette wéi déi vun eise Mammen, a vun deenen, souguer, ginn et wéineg . Dat heescht net datt een ze fannen deen ausgesäit wéi wann et net kënnt kommen, besonnesch a Baren liewenslaang , déi selwecht, déi d'Authentizitéit illustréieren, déi mir d'Welt als eis registréiert Mark vermëttele wëllen.
Ee vun deenen Arrêten ass **Cerveriz, eng vun de beschte Plazen zu Madrid fir ze iessen an d'Herrschaft vun der Kartoffel Omelette ze representéieren, ** direkt vis-à-vis vum Mercado de San Miguel, dem Häerz vun der Stad.
Et wäert net déi bescht ginn - et huet gutt Konkurrenz mat Sylkar, Casa Dani oder Ocafú -, awer jo de Favorit vu ville déi net ophalen op seng Bar ze kommen, sou datt de Carlos hinnen e Stéck vum Plat gëtt, deen seng Bar berühmt gemaach huet.
Et huet alles ugefaang am Joer 1969, wéi Baldomero Gonzales , vun Cerveriz (Asturias), ass op Madrid geplënnert fir eng Bar opzemaachen. "Also meng Mamm a Papp hu schonn d'Tortilla gemaach", seet hir Duechter, María Ángeles, déi d'Lokal mat hirem Mann Carlos 1989 iwwerholl huet.
"Zu Madrid hunn se ëmmer d'Tortilla geholl an deemools hu se et scho gutt gemaach. Wat geschitt ass, datt ech et e bësse méi spéit verbessert hunn”, seet de Carlos mat engem laacht. An d'Wourecht ass datt hien et gemaach huet mat enger Hand, déi vill scho wollten.
"Ech ginn d'Rezept jidderengem deen et freet a si soen mir ëmmer: 'Ech si bal do, Carlos, ech hu wéineg méi fir den Niveau vun Ärem ze erreechen.' Awer si kommen ni. D'Leit kommen an d'Kichen, ech erklären a weisen hinnen wéi ech et maachen, awer si maachen et net“. huet Demut . "Ech mengen definitiv datt et d'Hand ass."
Ouni Erfahrung an der Kichen huet hien ugefaang et hei direkt ze maachen. Tëscht Bicher an Experimentéiere mat Rezepter. "Ech war mäi ganzt Liewen e Bartender, ech hunn ni gekacht a wéi ech heihinner komm sinn, hat ech keng aner Wiel wéi meng Akt zesummen ze maachen. Ech hunn an der Casa Gallega geschafft – fréier nieft Cerveriz – also sinn ech gestoppt a si gefrot Kichen Tricken zu menge fréiere Kollegen. Dank hinnen hunn ech genuch geléiert fir eng Basis ze hunn a weiderzegoen", erzielt Traveler.es.
Dem Carlos säi Rezept ass mat Gromperen, Eeër, Zwiebel gebaut - obwuel Carlos haasst, datt et kauen kann, sou ass et ni an sengem fonnt - an Mona Lisa Gromper. "De Moment vermëschen ech et. Wann et net a sengem optimalen Zoustand ass, sichen ech no Alternativen fir datt säi Goût net verännert gëtt. also haut Ech vermëschen et mam Caesar an e méi sauere , mee normalerweis sinn ech der Mona Lisa trei", verréit d'Geheimnis vu sengem Erfolleg ouni Angscht.
Och wann et diskutabel ass datt et nëmmen seng Tortilla ass déi dës Bar stoe léisst, well se soss eppes huet wat eng Welle verdéngt, an dat ass dat weess seng Originen an Traditioun trei ze bleiwen. Si maachen et de Client ze respektéieren, sécherstellen datt se bequem sinn, lues a mat grousser Suergfalt kachen. An alles ëmmer mat engem Laachen, den Haken, deen Iech wëllt Moien soen Carlos a Maria Angeles.
Adress: Plaza de San Miguel, 2 Kuckt Kaart
Zäitplang: Vun Méindes bis Samschdes vun 11:30 bis 23:30.
Halschent Präis: € 3,50 scheier. Ganz Omelett 22 €.