Silfra, de Restaurant vum Ion Hotel
Um Ufank vum neie Joerdausend war Island boomt. Seng Banquier hunn englesch Fussballéquipen kaaft. Hir glänzend SUVs hunn déi schmuel Stroosse vum zentrale Reykjavik gestoppt. De Liewensstil hedonistesch am Roman portraitéiert Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (vläicht hutt Dir dem Baltasar Kormákur säi Film gesinn) gouf nach méi konkret wéi d'Baren an d'Nuetscluben vun der Haaptstad ugefaang 24 Stonnen den Dag opzemaachen vulkanesch Insel an a Nordatlantik Ibiza.
Also an 2008 , d'Land ass no ënnen a seng Finanzinstituter zesummegefall, seng Währung ass gefall, an d'Inflatioun, d'Zënsen an d'Aarbechtslosegkeet sinn an d'Luucht gaangen. No den düsteren Prognosen op de briteschen Neiegkeeten, Island war um Rand vum Zesummebroch , hir 300.000 Bierger hunn hir ëffentlech Déngschtleeschtungen a Pensiounen verluer, a wiere gezwongen fir déi nächst fënnef Generatiounen 18 Stonnen den Dag, siwen Deeg an der Woch ze schaffen, just fir d'Natioun aus dem Lach ze kréien. All dëst mécht seng graduell Erhuelung zënter 2011 an d'Jovialitéit vun den Awunner e bëssen iwwerraschend.
Moudekleeder Buttek zu Reykjavik
"Vläicht war de Crash net sou schlecht", seet de Mann, deen nieft mir an der Boston sëtzt, eng modern Lounge - mat kitscheg goldenen chinesesche Tapeten, gespigelte Sailen an engem gestoppte Kueb hannert der Bar - an Laugavegur , der Haaptstrooss vu Reykjavík. "Virun all dat geschitt ass, hunn ech Sue verdéngt. An ech hunn un näischt anescht geduecht. Dunn ass op eemol alles falsch gaang an ech hunn eppes super gemierkt: datt meng Fra eng fantastesch Persoun ass a super Witzer erzielt. Hien hieft säi Béier a mécht en Toast.
Wat geschitt an der Folleg vum Zesummebroch war, datt d'Islänner sech op e Wee vun méi einfach an doheem Liewen . Kann net Produkter aus dem Ausland importéieren, ausser fir déi wesentlechst, si hunn seng Wuerzelen nei entdeckt . De Mailand gekleete Metrosexual huet Plaz fir d'Handstéckjacket Nordic Hipster gemaach. E bäertege Guy, eng Fra mat roseg Wang. Si huet Braids, hien huet e Bun. Si hunn e Puppelchen; an all décke Pullover. De Look ass e Beispill vun der lokaler Moudemark Farmers Market, deem säi Katalog weist Männer sou couragéiert an haart déi eng Fotoopnahm vu Woolrich zu engem One Direction Concert maachen.
De Lopi Pullover (den typeschen Islänneschen) aus Schofswoll ass erëm an der Moud. Dësen Zoustand huet och den Afloss kulinaresch Zeen , déi manner formell ginn ass, méi Volleksfest. De Schwéierpunkt ass op frësch Fësch a lokal Lämmche, fräi Gamme weiden an nëmmen Moos gefiddert, Armeria maritimes a sedge. D'Resultat ass e delikaten an intensiven Aroma méi ähnlech wéi wilde Spezies wéi Kamois.
Brout mat Rabarber Gebeess am Bergsson Mathús
Opgemaach virun engem Joer, Nora Magasin ass Reykjavik d'Äntwert op gastropub . ausgesinn wéi Islännesch chic thrift store , ass eng nordesch Evolutioun vun de populäre Interieur vun der sofo an Stockholm , all Bouclé Canapéë aus de 50er a Stil Konscht Woolworth's . Et gi al Schoul Still, bestickt Këssen, e Bakelit Radio, an d'Kelnerin huet 1940er Kleeder un. Glieser Waasser si Jar mat Gebeess . Melamine Placke sinn op engem Regal iwwer Naugahyde (scay) Hocker gestapelt. Déi Béier ass Handwierk (wéi Einstök) an d'Iessen, räich a reichend. Norweegesch Hummer (eng Varietéit vun Norwegen Hummer) gëtt 'batteréiert', frittéiert a mat Sumac besprengt; den frësch gefaangen Zänn (ähnlech wéi Bacalhau) gëtt gebrannt an op engem Bett vu Gromperen zerwéiert mat paprika.
De Schockela Vulkan ass grouss genuch fir jiddereen an d'Bett ze schécken. D'Nora Magasin erklärt sech Walfrëndschaft (Wale sinn erlaabt). Déi Wergwal , fréier Deel vun der Islännesch Existenz-Diät , gëtt nach giess. "An de 70er Joren, wéi ech e Kand war, wäerte mir et eemol d'Woch mat brong Zooss begleeden", seet e Lokal mir, an d'Nues réckelt. "Mir hunn ni Saachen wéi Poulet gesinn - et war ze deier. Mir hunn Sonndes Lämmche giess, Méindes Reschter a Fësch de Rescht vun den Deeg.
Wann Dir d'Lëscht vun traditionellen islänneschen Iessen liest, mierkt Dir datt et eng Stad ass fir ze preparéieren dréckt Nährstoffer aus bal alles aus , vum Birch Téi, Moossirop wellen schwaarz Camarina Gebeess (aus enger méijähreg Planz gemaach), um Seabird Eeër, Päerd Fleesch Wipp an der berüchtegt Hákarl (aus verfault Fleesch vum Grönland Hai mécht de stinkende Lutefisk, e norwegesche Plat aus gedréchentem wäisse Fësch a ätzend Soda, exquisite) .
E Gastropub mat dem Look vun engem islännesche Chic-Triftgeschäft
Am Géigesaz zu anere nordesche Länner ass d' d'Natur war net frëndlech mat Island . Op der Insel ginn et kaum Beem, also keng Bëscher voller Champignonen a Beeren. Keen Hirsch, keen Elch, kee Bär, dee wéi an der Konserve op en Enn geet Finnland , an d'Lizenz fir d'Juegd op Rendier gëtt duerch e System vun molen sou zoufälleg a komplex dat decouragéiert souguer déi käregst. Wat et gëtt Enten, dräi Zorte vu Gänsen a Ptarmigan (eng Spezies vu laange Grouse déi populär bei Chrëschtdag ass). Also, wéi gesot elizabeth david , Spuenheet ass d'Mamm vun der Gastronomie. "A wéi ass et mat de Puffins?" froen ech de fréiere Walfresser. "Mir hunn se net giess", seet si. "Si waren net ganz heefeg zu Reykjavík, awer si waren an anere Stied.
Déi jonk Puffins si fillen vun de Luuchten ugezunn , also fléien se an d'Dierfer." Hien zitt sech op. Wat kann gemaach ginn? Op dëser Plaz, wann d'Iessen aus dem Himmel fällt, kënnt Dir et sech net leeschten, et erofzesetzen just well et Iech opdréit. Um Fëschmaart, engem nobelen asiatesch-beaflosst Restaurant vun de jonke geréiert Hrefna Rósa Sætran -ee vun de beschte Kichecheffe an Island-, der Wal an Puffin Broscht gefëmmt ginn als Entréeën zerwéiert. Nodeems ech de Wal an Norwegen probéiert hunn, sinn ech averstanen krokodil dundee iwwer Wuerm a Seimen: "Dir kënnt op hinnen liewen, awer si schmaachen wéi Schäiss." Ech trauen mech awer ze probéieren gefëmmt Puffin . Och wann ech op Ufro meng Mamm während enger Rees op d'Farne Inselen 1972 héieren: "Och kuckt se, sinn dat net léif kleng Saachen?" a ännert mech. Fir ze weisen datt ech net sou 'gastro-liberal' sinn, werfen ech Staang mat Foie Gras iwwer a Garnelen Cracker doheem.
Roasters preparéieren lecker Kaffi
Nodeems ech Gänsen am Stadweier gesinn hunn, froen ech d'Kelnerin, ob de Foie Island ass. Hien verdréit de Geste. "Nee, et wier illegal hei eng Gäns esou ze behandelen", seet hien. Ech fille e Gefill vun nationaler Oflehnung. Vläicht hätt ech fir de Wal goen. Imposant an extravagant, d'Kierch vum Hallgrímskirkja et läit op engem Hiwwel net wäit vum Fëschmaart. Wéi gutt Norden, hunn d'Islänner eng Virléift fir wat komesch : do sinn handgestréckte Hood op Stroosseluuchten, Sardinebecher mat Geranien , Björk am Hannergrond Musek vum Supermarché an de Sëtz vun der Islännesch Esperanto Association am Zentrum . Hallgrímskirkja kënnt aus där Traditioun - Deel lutherescher Kierch , Deel Raumschëff-. Vum rakettfërmege Tuerm gesäit een d'Stroosse mat Haiser a blo, gréng, rout a crème Téin an am Hannergrond déi grouss Bucht. Hiren Cliffs si meeschtens vum Joer mat Schnéi bedeckt.
Reykjavik ass a Fëscherduerf mat der Accessoiren vun enger Haaptstad , awer ouni Wahnwahnen vu Grandeur. Et gëtt eng erfrëschend Bescheidenheet, déi scho virun der Kris hei war. An Austurvöllur Square , der Kathedral ass net vill méi grouss wéi eng Porkierch an den National Parlament ass d'Gréisst vun enger ëffentlecher Bibliothéik.
den Tómasar 'Bullán' Hamburger Restaurant;
An der Géigend ass Bergsson Mathús, wou Hipsters iessen hire Brunch mat gekachten Eeër a Speck . Et gëtt hausgemaachte Rabarber Gebeess, Vollkornbrout an Exemplare vun monokel fir déi, déi net mat hirem Puppelche goen. Säi Logo ass e Schof an e Rüben, an et ass engagéiert lokal Produktioun.
Seng wirtschaftlech Wichtegkeet kann duerch déi vun Banken a Finanzservicer iwwerschësseg ginn, mä de Fëscherei ass e groussen Deal an Island , agebaut an der nationaler Psyche wéi Hedgefongen ni wäert sinn. Um Flughafen Keflavík annoncéieren se den Islännesch Arctic Char an d'Fassad vum Concertspalais Harpa – 2011 ageweit – imitéiert Saumonsskalen. De Fësch hei ass frësch a variéiert: lokal Arten vu Jakobsmuschel, Spann Krab an Norwegen Homard, excellent Bacalhau, Haken an monkfish , an oddities wéi de Roude Fësch, Lodde a Grönland Häll.
Bergson Mathús Sandwichen
Am Ion Adventure Hotel Restaurant probéieren ech d'islännesch Arctic Char aus dem Emgéigend Séi Thingvellir . Eng Stonn vu Reykjavík, Ion schéngt den Lair vun engem stilvollen Supervillain . Eng Beton- a Glaskëscht op Stillen an engem vulkaneschen Hang . Ëm hien huet den Damp vun der natierlech waarm Quellen et klëmmt aus engem Lavafeld, dat mat roude Flechten bedeckt ass. Méi Damp dreift iwwer e waarme Rivulet, deen duerch Dünen vu Gras a Fläschgréng Moos schneidt. Beim Sonnenopgank gëtt e vertikale Reebou op der anerer Ufer vum Séi gezeechent. Net iwwerraschend hunn d'Vikinger Geschichte vun Trollen an Draachen erfonnt. Mat Nohaltegkeet als Philosophie benotzt Ion lokal Materialien, poléierte Steen, recycléiertem Bësch a Gummi, a Päerdshaarteppecher. Seng Architekten an Innenarchitekten sinn Islander baséiert a Kalifornien.
An Silfra , den Hotel Restaurant, de Schwéierpunkt ass op lokal Produkter. Déi arktesch Forellen dëst marinéiert a mat Moschterzooss a agemaachtent Gurken zerwéiert , de Lämmchefilet kënnt aus engem nooste Bauerenhaff a gëtt begleet mat roude Wäin Zooss a Schwäin Wang ,an den Bacalhau mat Pärel Gerste, agemaachtent roude Ënn a Choufleur . Fir ofzeschléissen, gëtt et Crème brûlée mat Skyr gemaach, en islännesche Joghurt. D'Platen sinn éischtklasseg, mat Präzisioun ausgefouert, ouni Theatralitéit, déi d'Rohmaterialien weisen. Raffinéiert awer gläichzäiteg mat Féiss um Buedem . Wéi Reykjavik.
* Dësen Artikel gëtt an der duebeler Ausgab vum Condé Nast Traveler Magazin fir November Nummer 78. Dës Ausgab ass an der digitaler Versioun fir iPad am iTunes AppStore an an der digitaler Versioun fir PC, Mac, Smartphone an iPad an der Zinio virtuelle Kiosk (op Smartphone Geräter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Och, Dir kënnt eis op Google Play Newsstand fannen.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Um Island mam Sigur Rós
- 24 Stonnen zu Reykjavik
- Fotografesch Auge: d'Drécker vun Island
- Entstanen gastronomesch Muechten I: Mexiko
- Entstanen gastronomesch Muechten II: Peru
- Entstanen gastronomesch Muechten III: Brasilien
- Emerging Food Powers IV: Tokyo
Reykjavik, de Phoenix vun der Gastronomie