Roude Garnelen zu El Faralló
Servéiert och dëse Léiftbréif, fir dem Mann häerzlech Hommage ze bezuelen ouni deen näischt vun dësem Sënn mécht: Jose Piera, Pepe 'de Pegoli' , deen am Alter vu 76 Joer an där Dénia gestuerwen ass, déi him esou vill schëlleg ass.
Dës Famill Baret war do gebuer an 1943 an ëm hir Dëscher an Les Rotas wosst wéi ze bauen, Garnelen fir Garnelen, eng gewëssen Manéier Gastronomie a Liewen ze verstoen : un d'Mier verbonnen, un d'Demut vun der Bar, déi un d'Wärme vum Déngscht gleeft an d'Engagement ouni Mooss fir einfache Genoss (e puer Tellinas, gekachte roude Garnelen an e Banda-Räis).
Et war ni e Besoin a sengem Haus fir dee Kitsch sou typesch vun eisem gastronomesche Kaddo fir "d'Aromen vun der Erënnerung ze recuperéieren" well ** El Pegolí ass Erënnerung, Present an Legacy.** Villmools Merci, Don Pepe.
Den El Pegolí war (an ass) en Ënnerdaach fir sou vill verréckte Männer a Fraen fir dat Krustacean vun der Famill Aristeidae dat wunnt tëscht blödegen a sandege Buedem a Schlässer bis bal fënnefhonnert Meter déif. Dat vun Dénia, vun de Stréimunge vum Mëttelmier, déi op Ibiza féieren, geschloen, Wunnhaus vu Plankton an Ënnerwaasser Liewen (e weidere Grond fir ëm eis Ëmwelt ze këmmeren) .
Déi roude Garnelen wäerten en anert Affer vun dësem Nonsens sinn, deen eis egoistesch an onhaltbar Liewensweis ass. Mir kräischen, jo.
Och virbildlech Stécker an Palamós, Garrucha oder Águilas , mä haut konzentréiere mir eis op d'Provënzen ** Alicante , Valencia a Castellón .** Fir unzefänken, mir plënneren net vun Dénia well et Terrain Null vun der Aristeus antennatus a well hei gëtt et Feierwierker fir de Gaum ze briechen: El Pegolí, El Faralló vum Javier Alguacil a Julia Lozano, Fësch & Brasseries vum José Manuel López, Aticcook vum Bruno Ruiz an natierlech déi enorm Quique Dacosta , Garant vun der Mëttelmier Damsel.
Well vun Harnsäure uechter d'Marina Alta an doriwwer eraus. Beat vum Jose Manuel Miguel am The Cookbook Hotel zu Calpe, El Portal Taberna & Wines vum Carlos Bosch a Sergio Serra, Piripi vun der Castelló oder Manero Famill zu Alicante; Ca Joan de Joan April (obwuel hir Fleesch a laang Reifungen ass, awer passt op dës Garnelen) zu Altea, den Hogar del Pescador zu Vila-joiosa oder Casa Toni zu Benidorm (aha! De Martin Parr ass iwwerzeegt vum Kitsch Symbol vum Tourismus massiv, mir ginn net manner ze sinn).
Bannen mécht déi gesalzte Garnelen eis verréckt. Kiko Moya , vill méi wéi e Plack, e Wendepunkt an der Kichen vu L'Escaleta an der Behandlung vum Käfer: "Mir hunn d'Stéck verschidde Prozesser ënnerworf, bis mir gemierkt hunn datt d'Äntwert ganz no bei eis war, direkt nieft . Natierlech mir hunn d'Salzung an de Mieresfrüchte net erfonnt mee mir hu keng Referenze vun der Benotzung vun dëser Technik op engem Produkt wéi roude Garnelen ”.
Valencia huet méi wéi et schéngt ze bidden, meng Favoritten? Gran Azul vum Abraham Brandez (wonnerbar Seafood an och gutt Rais Platen), Casa Carmela vum Toni Novo, Q 'Tomas vum José Tomás, de Rausell oder Maipi Bar vum Gabi Serrano, Pilsener vum Manolo Haro an natierlech déi Branche vum Planéit Dacosta genannt Llisa Negra.
Mir ginn Norden well an Peniscola Kinnigin zënter 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, déi vill ze schneiden huet Calabuig Reis ' zu Éiere vum Berlanga Film: essentiell wéi essentiell sinn d'Sonnenuntergange bei Casa Manolo de Manuel Alonso (op Daimuz Plage); rout Garnelen a Bubbles, näischt kann schief goen.
An et gëtt kee Produkt dat esou gutt vum Mëttelmier schwätzt wéi d'rout Garnelen, wéinst sengem salzegen, intensiven, saftlechen an onvergiessleche Goût. Wien ass net gestuerwen aus Genoss um Kapp ze schmaachen?
Wien ass net gestuerwen aus Genoss um Kapp ze schmaachen?