Canalla Bistro, vum Ricard Camarena
An de leschten zwee Joer huet Valencia esou eng gastronomesch Katastroph gelidden, datt keen huet esou e Retour vum Phoenix Vugel erwaart, weder vum Vugel nach vun de klengste vu senge Küken . Loosst eis drun erënneren: Vicente Patiño verléisst Óleo, Torrijos mécht zou, Sangonereta mécht zou, Ca Sento mécht zou, Tossal mécht zou, Enópata mécht zou a Ricard Camarena verléisst Arrop. D'Stäre fléien, d'Risikopremie klëmmt an déi vun eis hei akzeptéieren, datt et ouni weideres d'Enn vu guddem Iessen ass.
Awer net. Et ass net d'Enn. Et ass schéin heiansdo ze gesinn wéi d'Darm fir déi bescht Versioun vu sech selwer ze sinn aus den Äschen an den héchste Maueren gebuer ginn, deen eenzegen deen funktionnéiert wann alles anescht klappt. "Das beste oder nichts" liest de wonnerbare Slogan vu Mercedes. Déi bescht oder näischt. Loosst eis kucken ob et wouer wäert sinn datt "D'Liewen fänkt un wann Dir Är Komfortzone verléisst" . Ech sinn mir sëcher.
Loosst eis déi Tapfer oprollen.
KAMMER. Am Februar 2012 ** Ricard Camarena ** a seng Fra Mari Carmen Bañuls zougemaach der Luede vum gastronomesche Restaurant Arrop am Caro Hotel. D'Waarden op dat wat komm ass war -glécklecherweis - net ze laang. An no e puer Méint hannert Pouts a Becher gespaart, déi bescht Versioun vum Ricard zréck an engem véier Ring Zirkus : de gastronomesche Restaurant Ricard Camarena , den zäitgenëssesche Bistro Canalla Bistró , de Ramsés Uewen zu Madrid an d'Bar vum Mercat Central de València: Central Bar . Véier impeccable Szenarie.
Ech gi bezuelt fir naass ze ginn. Also ech insistéieren: dem Ricard ass dee beschten Dësch zu Valencia.
Ricard Camarena: déi bescht Dësch zu Valencia
RICARDO GADEA AN ASKUA. Askua ass d'Birne. Ech gouf geléiert d'Produkt gär ze hunn, also hunn ech mech ëmmer als Gléck ugesinn fir en Tempel sou no ze hunn, wou d'Produkt esou veréiert gëtt, ouni Mooss. Op der Säit vun de Grousse vum Land (deem Etxebarri deen hien sou gär huet, den aussergewéinlechen Turbot vun Elkano oder d'Éierlechkeet vu sengem Frënd Juanjo López zu La Tasquita de Enfrente) huet den Askua seng Propositioun nei reformuléiert fir wat -fir mech- ass Ideal Dësch: Platen op den Zentrum, impeccable Service, unhurried no-Iessen (dëst ass keng Gastrobar, Gott sei Dank) an einfach, awer ronn schmaacht Platen : d'Kokotxas, hir Ochsschwanzkroketten oder dem Luismi Garayar säi Steak-Tartare sinn -emmer- fix Platen um Dësch.
Askua Kroketten
QUIQUE DACOSTA. Quique ass net normal. Et huet d'Gastronomie vun der Valencian Gemeinschaft sou vill Mol revolutionéiert si sollen hir Mask nieft de Gargoylen op der Bréck vum Kinnekräich planzen . A genee e Gargoyle war d'Bild, déi hie gewielt huet ze presentéieren Mercat Bar an der Ensanche, seng éischt Wette zu Valencia, wou et essentiell ass fir an der Bar ze iessen an d'Bewegung vu Käch an historesch Tapas ze genéissen. En Atem vu frëscher Loft gefollegt vum ** Vuelve Carolina **, de Restaurant, deen d'Fundamenter fir déi drëtt gastronomesch Manéier an der Haaptstad Túria geluecht huet: Tapas mat engem Twist. Mee et gëtt méi. Gëtt genannt El Poblet Y Et ass schonn essentiell op mengem Wee duerch den Zentrum , Stopp an Inn, wou Dir déi mythesch Platen aus der gastronomescher Geschicht vu Quique genéisse kënnt, wéi "Bruma" oder "Bosque Animado".
Eng Note. An et gëtt Liewen iwwer dem Magier: d'Zäit ass komm fir d'Nimm fett ze setzen, déi sou eng Gastrodeployment méiglech maachen: Däitsch Carrizo, Carolina Lourenco a Manuela Romerano.
Carolina zréck, Tapas mat Schock
BEGOÑA RODRÍGUEZ AN DER LIEWEN. La Salita ass dee grousse Cover-up -ech hoffen, Dir wäert mech dofir verzeien- vun der Stad an et ass well se et fir sou vill Joren extrem gutt gemaach hunn datt et kee Wee ass fir ze verstoen firwat et net wesentlech ass (et wäert ginn, ech si sécher vun deem). Ech schwätze mat Begoña iwwer d'Situatioun vum Secteur zu Valencia: "Ech géif soen datt et am Standby ass, besonnesch wa mir iwwerpréiwen wat am leschte Joer geschitt ass", kommentéiert si. , déi sinn, si maachen dat selwecht aus Angscht Risiken ze huelen an Entrepreneuren hunn ee Been méi dobaussen wéi bannen, well d'Propositioune net machbar sinn“. Ech verstinn de Pessimismus awer et ass net ganz wouer. Net jiddereen mécht datselwecht aus Angscht virum Risiko. Si, zum Beispill.
La Salita: déi grouss iwwerdeckt vu Valencia
VICENTE PATIÑO AN DER Ambassade. Nom Óleo huet de Vicente Patiño eng Hiecht an der gëllener Meile vu Valencia gesat: Marqués de Dos Aguas an D'Ambassade vum Alfonso de Magnanimous. Et mécht dat vun der Hand vum Architekt Alfonso Bruguera a mat enger Propositioun déi pure Patiño ass: Goût, Rengheet, Technik, Éierlechkeet a Perséinlechkeet. Awer virun allem Goût . Mir hoffen - mir hoffen wierklech - datt dëst d'Plaz ass wou de Vicente sech nidderloossen a wuessen. Hien verdéngt et.
D'Ambassade: Goût a Rengheet
VICTOR SERRANO AN KOMORI. Komori ass de Flaggschëff Restaurant vun der Westin Valencia a vun elo un de beschte japanesche Restaurant an der Stad nieft Tastem a Sushi Home. Hannert der Bar ass de Víctor Serrano, fréiere Kabuki Sushiman an -leider- verstuerwenen Kirei. De Víctor ass en aussergewéinleche Welpen vum Meeschter deen och de Menü ënnerschreift, Ricardo Sanz "Kach huet e Michelin Stär am Kabuki Wellington Restaurant zu Madrid ausgezeechent, preparéiert de Komori Menü mat senge representativsten Platen, berühmt fir d'Qualitéit vum Rohmaterial an de Eleganz an Einfachheet vu sengen Ausschaffungen“. Dem Komori seng Propositioun -ech bestätegen- versprécht grouss Freed mat senger japanescher-mediterraner Kichen . Hei e Probe vum Menü (fir elo nëmmen zwou Méiglechkeeten, 37 an 42 Euro) aus deem de fantastesche Nigiri vu Aal aus der Lagun oder den -schonn klassesche- Botterfësch mat Trüffel.
Komori Aal Nigiri
Ech verloossen vill -vill- éierlech Restauranten, Baren an Haiser wou ech sou dacks frou sinn : Raúl Aleixandre a sengem neien 543, Tomás Arribas zu Q´Tomás, Jorge Bretón zu La Sucursal, Nacho Romero zu Kaymus, Enrique Medina an Yvonne zu Apicius, der Rausell Famill, La Pitanza, Duna oder Samsha. Mir wäerten iwwer hinnen schwätzen. vun allen