Kiko Moya, Luis Moya an Alberto Redrado.
"All Kéier wann ech Reis iessen, erënnere mech un de Pepe," seet hien John Echanove zu Kamera op säi Frënd Pepe Sancho, iwwerdeems hien eng Gabel vun der schonn berühmte stellt véiereckege Rais vun Kiko Moya, an L'Escaleta, wou hien en Dësch deelt mat Tonino Guitian, während béid Erënnerungen deelen.
vun Erënnerungen geet An an all Lënsen e Gott, den Documentaire, deen an d'Schafe vum Restaurant verdaut L'Escaleta, a senge Wuerzelen a senger Landschaft eng richteg, éierlech a poetesch Visioun erauszekréien. Et ass eng cinematographesch Approche anescht wéi déi vun dëser Zort vu Film, e Versuch déi universell Froen vun wou mer hierkommen, wou mer sinn a wou mer aus der Kichen an de Platen higoen, aus Erënnerung an Ierfschaft.
Redrado a Luis Moya.
"Mir wollten keng Annonce op L'Escaleta maachen", seet de Kiko Moya, Chef bei L'Escaleta a Protagonist vum Film, natierlech, zesumme mat sengem klenge Brudder, dem Luis, engem Dréibuchauteur, deem säi Retour an de Restaurant, an d'Stad, Cocetaina, als narrativ Achs déngt. "Mir wollten iwwer Emotiounen, Gefiller schwätzen. Um Enn ass d'Gastronomie bal wéi eng Excuse fir iwwer verschidde Saachen ze schwätzen déi universell sinn, iwwer Saachen déi an esou vill aner Handwierker geschéie kënnen. Mir schaffen an der Kichen, awer och am Sensatiounsberäich an et gi gewësse Reflexiounen, déi mir alldeeglech maachen a mir wollten hei op eng ganz natierlech Aart a Weis erzielen, flüchten vun der typescher“.
ZWËSCHT ZWEE Welten
Geschriwwen vum Luis Moya a Miguel Ángel Jiménez, deen och regéiert, an um leschte San Sebastian Film Festival an der Culinary Zinema Sektioun presentéiert huet, Y en cada lentil a god ass en Documentaire, op deen si säit Joere geraumt hunn an deen se endlech dëse Wanter konnten schéissen, an eng Rees déi vu Cocetaina geet, "déi kleng Stad an de Bierger vun Alicante", wou L'Escaleta ass a wou d'Moyas gebuer an opgewuess sinn; zu Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona oder Roses.
Et gi keng Kamera-Interviewen, et gi Gespréicher tëscht de Membere vun deenen zwou Famillen an deenen zwou Generatiounen déi L'Escaleta lancéiert virun 38 Joer an déi, déi et weider lafen. Ramiro a Franciso, a Kiko an Alberto. Elteren, Kanner, Monni, Neveuen, Koseng. "D'Zukunft geschitt net andeems se maachen wat se gemaach hunn", seet de Kiko op engem Punkt am Film. Awer et geschitt d'Wichtegkeet vun dëse Wuerzelen ze wëssen.
Erënnerung an Ierfschaft. Kiko Moya kachen mat hire Kanner.
"Ech denken, datt an dësem Liewen déi wichtegst Léiere sinn déi, déi Dir selbstverständlech hëlt, déi Dir net a Fro stellt, an den Alberto, mäi Cousin, an ech Mir haten d'Gléck, an engem Familljerestaurant gelieft ze hunn, wou d'Aarbecht de Motor war", Kiko Moya erzielt. "Elo, glécklecherweis oder leider, ass et grad esou wichteg, d'Aarbecht gutt ze maachen, wéi et ass fir Reklamm ze maachen datt Dir et gutt maacht. Mee ech hat d'Verméigen an dëser ufänken, wou d'Kichen an oprecht Aarbecht, Behandlung vum Produit an Éierlechkeet wann Dir Är Aarbecht verkafen war déi wichtegst Saach. Dëst ass fir mech d'Ierfschaft déi ech vum Ramiro droen, Chef, mäi Monni, et ass dat Wichtegst. Op där Basis kënnt Dir vun do aus all Zort Kichen, all Geschicht bauen, éierlech mat Iech selwer a mat Äre Clienten sinn”.
Bauen nohalteg, jo. Wann den Dokumentarfilm eppes kloer mécht, ass et déi gesond a gegrënnt Iddi, déi de Kiko Moya vun enger Aarbecht huet, déi ëmmer méi op d'Stär erhöht gëtt. "Dir musst de Kach aus dem Himmel erofbréngen", seet hien op engem Punkt am Film, während Szenen ofwiesselnd vun him mat senge Kanner kachen, mat sengem Brudder Tour duerch d'Landschaften an deem se pivot an d'Plaze wou se trainéiert goufen, wéi ElBulli, wou Moya eng Zäit verbruecht huet.
Francisco, Papp vum Kiko a Luis Moya a vu L'escaleta.
"Op ville Geleeënheeten gitt Dir eraus an hutt e Bild, fir mech, e bësse verzerrt an exzessiv verstäerkt wat Är Aarbecht ass. Wien ass egal ween dech hëlt fir dech grouss ze maachen an och selwer, mee wanns de heem kommt komms du erëm oder du muss erëm déi persoun sinn, mat Kanner, Elteren, dat weess jiddereen, dee weess wien Dir sidd, si wëssen wat Dir sidd kapabel, Si behandelen dech net wéi dee Pseudo-Gott. De Moya erweidert am Interview. "Déi Perspektiv däerf net verluer goen wann Dir an engem Familljerestaurant wéi dësen sidd, hei ass et schwéier an den Himmel opgewuess ze ginn."
Dat mécht d'Ambitioun fir den drëtte Michelin Star - deen éischte gouf vum Ramiro a Francisco erreecht; déi zweet, Kiko an Alberto– iwwersinn net e vollt perséinlecht Liewen. "Et gi Käch déi soen datt se iwwer d'Stäre goen. Ech sinn net an där Linn", seet de Moya. "Natierlech war et ganz gutt fir eis déi zweet ze hunn an hoffentlech wäerte mir déi drëtt erreechen, awer et ginn ëmmer Weeër a Ofkierzungen. Mir wësse wéi eng Formule solle gefollegt ginn fir dat z'erreechen an datt et e gréissert Affer vun allem mat sech bréngt; an ech gleewen datt et e nohaltege Wuesstum an Ärem Ëmfeld muss sinn, ech schwätzen iwwer Famill, Aarbecht a Clienten. Net nëmme fir Är Ambitioun wuessen, mee och fir déi vun Ärer Ëmwelt."
Luis a Kiko Moya am Nevero.
Obschonn si jorelaang un dem Dokumentarfilm geschafft hunn, huet d'Zoufall gemengt, datt hir Produktioun sech mat där vun engem Buch zesummegefaasst huet, dat och d'Geschicht vu L'Escaleta wäert zesummefaassen. D'Make vu béide war fir de Kiko Moya wéi e "Beweegung an deem Dir Iech selwer forcéiert alles eraus ze huelen, bestellen, et a Këschte setzen". "Fir mech war et e ganz nëtzlecht Tool, fir ze kucken wat wierklech wichteg ass a wat net. An deem Sënn, Ech wëll et lass ginn a weidergoen. Et ass e Punkt a gefollegt, mir schléissen hei a weider ", Rechnung.
A wéi ass déi Zukunft? "Dëst Joer, wou mir fäerdeg sinn, war ganz verréckt, Ech brauch Zäit a Raum fir ze reflektéieren, zréck an d'Kichen ass fir mech néideg", Äntwerten. "Ech sinn eng Persoun déi gär an der Kichen ass fir iwwer Kachen ze denken, an et ass ganz schwéier fir mech et dobaussen ze maachen. Mir mussen tëscht der Kichen an der Welt vun der ëffentlecher Ausstellung vun Ärer Aarbecht a mir selwer liewen; a fir mech ass dës Welt vun de sozialen Netzwierker, Parteien rutscheg, et ass eng Welt an där ech net ganz gutt beweegen. Ech hu keng Suergen do ze sinn, awer ech muss elo zréck an d'Kichen kommen."
Documentaire geschriwwen vum Luis Moya.