Pisco, déi gehëtzt Debatt
Kontrovers iwwer dëst Thema huet hatt ëmmer begleet. Weder deen een nach deen aneren, och net onparteiesch Riichter, hunn et bis elo fäerdeg bruecht eng Äntwert ze fannen fir aus der Kräizung erauszekommen. Mir wëllen et net selwer maachen. Mir bidden nëmmen eng Plattform un zwee super an Expert Käch fir als Ambassadeure vun hire Länner ze handelen an hir Positiounen ze verteidegen: Carlos Pascal, vun der Kitchen Club Kachschoul (Ballesta, 8), aus Chile , Y Luis Arévalo, vum Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), fir Peru. Da wäerte mir probéieren de Bartender Diego Cabrera als Arbitter ze hunn. Dir decidéiert.
Luis Arévalo, pro-Peru
Luis Arevalo (NIKKEI 225) FIR PERU
1- Wou ass de Pisco aus?
Aus Peru.
2- Op wat baséieren Dir fir säi Paternitéit ze verteidegen?
D'Wuert "Pisco" fir Likör applizéiert huet eng enk Relatioun mat dem geographesche Raum wou et zënter dem 16. Joerhonnert produzéiert gouf (den Dall vu Pisco, op der Südküst vu Peru, ëmfaasst d'Gebidder vu Lima, Ica -Valle de Pisco- , Moquegua, Arequipa an Tacna), an dofir sollen nëmme fir Likör benotzt ginn, deen am Peru produzéiert gëtt. Historesch Dokumenter bezéien eis op d'Origine vum Wuert Pisco, baséiert op senger etymologescher Bedeitung a bezéie se op Juegdgruppen a Baueren op der peruanescher Küst.
3- Mat wéi enger Trapp gëtt et am Peru gemaach?
Peru huet verschidde Varietéiten vun Drauwe mat deenen ee gudde Pisco kritt: déi net-aromatesch (quebranta, mollar, schwaarz a aktuell) an déi aromatesch (Italien, torontel, albilla a muscatel). Vun hinnen an ofhängeg vun der Aart vum Destillat an der Fermentatiounstechnik gëtt eng aner Qualitéit kritt.
4- Wéi eng Ofschloss vun Alkohol huet Peruanesch Pisco?
Normalerweis ass et an der Moyenne tëscht 42 an 43 Grad.
5- Wéi vill kann eng Fläsch an Ärem Land wäert sinn?
Eng 750 ml Fläsch ka ronn 15 Euro kaschten.
6- Wéi wësst Dir ob e Pisco gutt ass?
E gudde Pisco bitt eis glat, propper a verführeresch Aromen: Blummen, frësch oder gedréchent Uebst, jee no der Drauweart.
7- Wéi gëtt Pisco am Peru gedronk? Wat ass déi bescht Kombinatioun? Et ginn dausend Weeër fir Pisco am Peru ze genéissen: propper, pur, a klenge Schluppen ... genéisst all déi Mëschung aus Aromen an Aromen déi et Iech bitt, oder Ginger Ale a Limettenjus derbäisetzen, wat eng Chilcano , déi verstäerkt ka ginn andeems Dir Orangeschielen, Zimt oder eng Chili-Infusioun addéiere kann (aktuell ganz heefeg an de peruanesche Baren).
Awer, par excellence , de Pisco Cocktail ass den Pisco Sour (dräi Mooss vu Quebranta Drauwe Pisco, ee vu Sirop oder Gummi Sirop - deen, wann se doheem gemaach gëtt, och Zimt, Zitrounegras an Nelken addéiere kënnen fir ze aromatiséieren-, eng Mooss Kalkjus, d'Wäiss vun engem Ee, véier Äiswierfelen. An zum Cocktailshaker!Et muss ëmmer an engem Cocktailshaker gemaach ginn an net an engem Mixer oder Mixer, well dat ganzt Äis huet nëmmen d'Funktioun vum Ofkillen, a wann de Cocktail zerquetscht gëtt, verléiert en Kierper, Goût a mécht och vill Schaum.Déi lescht gëtt an engem Cocktailglas zerwéiert an eng Drëps Angostura-Bitter gëtt dobäi. Genéissen!
8- Nieft Kombinatiounen, benotzt Dir et an engem Rezept? Ech benotzen et a ville Rezepter. Déi erfollegräichst ass Bloody Mary mat Jakobsmuschelen (Raff Tomate Jus, Pisco, Yuzu Jus, Rocoto Chili Paste an eng Granita vun Sellerie a Shiso Blieder) an, natierlech, an de Schnëtt vun marinéiert Jakobsmuschelen, virdrun an Olivenueleg, Salz, Peffer a Koriander.
Carlos Pascal, pro-Chile
CARLOS PASCAL (D'KITCHEN CLUB) VUN CHILE
1- Wou ass Pisco aus?
Vun der Regioun déi Bolivien, Chile a Peru enthält.
2- Op wat baséiert Chile fir seng Paternitéit ze froen? An datt et en typesche alkoholescht Getränk ass, deen am Norde vu Chile staamt an datt et eng Hierkonftsbezeechnung behält an der Stad Pisco, am Elqui Tal , bekannt fir seng exzellent an antike Wéngerten mat engem geographeschen a klimatologeschen Zoustand, deen aussergewéinlech Drauwe produzéiert an déi a méi grousser Quantitéit an den nërdleche Regioune vu Chile, Coquimbo an Atacama produzéiert gëtt. Perséinlech gleewen ech datt den Numm Pisco, deen e Drauwebrandy Et ass e Kampf fir eng Mark, well dës Zort Getränk scho laang gemaach gouf, mat verschiddene Friichten als Rohmaterial.
3- Mat wéi enger Trapp gëtt et am Chile gemaach?
Haaptsächlech mam Muskatel, dee vill Zocker enthält, wat mächteg Fermentatiounen erliichtert, aus deenen Destillate mat héijer Rengheet an Alkoholgehalt extrahéiert kënne ginn.
4- Wéi eng Ofschloss vun Alkohol huet et am Chile?
Technesch vun 13 Grad erop gëtt en Drauwestillat Pisco genannt. Qualitéit a Perséinlechkeet Piscos sinn tëscht 40 an 50 Grad.
5- Wéi wësst Dir ob e Pisco gutt ass?
Fir seng intensiven Drauwe Aroma , Holz a seng Gläichgewiicht mat Uebst oder Gewierzer, Aromen a Geroch, déi op seng Destillatioun a Lagerung hänkt. Och a senger Dicht kënne mir Charakteristiken fannen, déi eis iwwer seng Qualitéit soen. De Kierper ka variéieren jee no der Quantitéit u Glycerin aus de Somen.
6- Wéi gëtt Pisco an Ärem Land gedronk? Wat ass déi bescht Kombinatioun? Am Chile gëtt et normalerweis a Cocktailer, kombinéiert Uebstdrénken, Wäiner a mat kohlensäurehaltege Gedrénks (z. Piscola , gemëscht mat Coca-Cola).
7- Benotzt Dir et an all Plat? Fir gebakene Gefligel, Stews ze marinéieren an a Bouillon, Pfannen an Desserts ze flamberen.
Diego Cabrera: de fairen Arbitter
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) Schiedsrichter:
Schlussendlech hu mir den Diego Cabrera, Besëtzer vum ** Le Cabrera **, der coolster Cocktailbar zu Madrid gefrot, a fir dat Ganzt, wat hien dovunner denkt. Serie. Et gëtt net naass a fladdert wa mir et am Questionnaire stellen , sech sécher un seng peruanesch a chilenesch Frënn erënneren. Hie spréngt just a säi Cocktail Shaker (probéiert vun der Braun ewech ze kommen).
Hien ass e Mann méi vun Handlung wéi vu Wierder. Weder Pisco Sour nach Piscola . Hie preparéiert eis dat, wat him schéngt: a Kion , e peruanesche Klassiker (gëtt en eis e Wink?) besteet aus engem Deel Zitrounejus, zwee Deeler Zocker, dräi Deeler Pisco an engem Deel Passiounsfruuchtpurée, zerwéiert an engem Glas (net kal, awer dréchen) virdru mat der Leidenschaft verbreet Fruuchtpulp a begleet vu zerdréckten Äis. Zum Ofschloss: en Touch vun geriwwe Ginger. Diego kënnt aus Argentinien . An et ass opfälleg. Aus dësem Grond, a fir d'Bequemlechkeet, gëtt et mat enger Bombilla servéiert (d'Röhre benotzt fir de Mate ze schmaachen) anstatt mat engem Stréi, vill méi bequem wann Dir mat de Fruucht Somen handelt. Lecker.
Peru, Chile, Argentinien... Ass et egal?
* Dir sidd vläicht och interesséiert ...
- Pisco, de peruanesche Schatz deen Europa erobert
- Lime, Inka Kola Aroma Design
- All d'Artikelen vun Arantxa Neyra