Torrezno gepafft mat gréngen Tomatillo
Datt 2019 eriwwer ass, dat jo, datt mir d'Joerzéngt zoumaachen an Mir maachen eng nei Säit am Kalenner fir weider ze iessen an ze schmaachen (oder besser). Wat Dir wëllt op dësen Datumen ass mat Frënn zesummen ze kommen, mat der Famill, mat wiem Dir wëllt a feieren, well dat ass wat mir gär hunn. Feiert datt mir hei sinn.
Eis Wonschlëscht fir 2020 ass laang, awer fir Ufänger **mir wëllen méi Taverne wéi déi nei Santerra**, dee leschte Projet vun Miguel Carter a voller Ponzano Strooss zu Madrid. Baren wéi dës sinn déi néideg, mat eng éierlech Kichen baséiert op einfache Produkter an elaborations an deem Dir net versoen mat frëndlech Rezepter déi en Twist ginn fir equilibréiert Platen ze kréien.
Hei kommt Dir gutt iessen a mat engem Menü wéi dee vun ** Santerra Neotaberna ** ass et einfach: et wier onvergiesslech wann d'Ikon vum Mammenhaus net do wier, seng berühmte Kroketten (mat grousse Buschtawen) vun iberescher Ham mat engem ganz geschafft Bechamel Zooss déi hinnen eng obligatoresch Start maachen. Si behalen d'Rezept dat de Präis fir déi bescht Krokette vun der Welt am Joer 2018 gewonnen huet: vill iberesch Ham an e ganz cremegt Resultat, wann eppes perfekt ass, brauch et net ze beréieren.
Gegrillte Jakobsmuschelen mat waarme Ceviche Si sinn e Beispill vu wat Santerra sicht: e gudde Verhältnis tëscht der Fleeschheet vum Jakobsmus an dem subtile Goût vum Mier, dee perfekt mam Säurepunkt kombinéiert. De Cantabrian gëtt eis e puer wonnerbar Anchovien op Botter mat Kamillen am Sauerbrout gebak Si maachen e leckere, proppere Biss.
Mir reservéieren eng speziell Plaz fir de Chilly Peppers Grillen Wat ass et seng Versioun vum Madrid Squid Sandwich, e Klassiker dee mat erneiert gëtt e saftigten Briochebrout an e bësse frittéiert Tëntfleesch ouni iwwerschësseg Fett wat et obligatoresch mécht.
Aner Santerra Klassiker ass torrezno mat enger knusprecher, gepaffter Krust a vill Fleesch, gëtt begleet vun eng gréng Tomatenzooss dat erliichtert et andeems se säi Goût extolléieren an d'Kraaftegkeet vun dëser klassescher Bar reduzéiert.
Fir Dessert, Flan, natierlech. De Santerra Flan aus frësch Mëllech mat enger Tonka Boun Schlagsahn. Séiss Zänn.
Zu all dës Platen musse mir derbäi liewen Musek an eng gutt Cocktail Menü virbereet Ara Catalina , e puer Klassiker an anerer inspiréiert vu verschiddene Madrid Astellunge wéi La Rosaleda, de Passage vu San Ginés ...
Mat all dësen Ingredienten wäerte se Iech net hei erauskommen. Kee Problem, d'Kichen ass de ganzen Dag op, also kënnt Dir mat engem Vermouth an engem Aperitif ufänken an Dir kënnt mat engem Snack ofschléissen egal wat Dir Loscht hutt. Fir all dëst, méi Baren wéi dëst, jo. Wou Dir nieft allem ganz räich iesst.
Schéint Joer 2020 a glécklech Hommage ronderëm e gudden Dësch.