Aktualiséiert op: 28.3.2022. Jong (vu Badalona) begéint d'Meedchen (vun Huesca), de Jong verléift sech an d'Meedchen, d'Meedchen verléift sech op de Jong a si entscheeden ze plënneren Huesca e perséinleche Projet ze maachen, ganz perséinlech: Tatau Bistro.
E klenge Buttek - am wuertwiertlechste Sënn vum Adjektiv - um Calle San Lorenzo huet d'Gebuert vun den éischte Kreatiounen vun Valiant Tonino. Vu Beruff, "Kach", seet ee vun de ville Tattooen, déi seng Haut dekoréieren, e vollfaarwege Leinwand dee perfekt mat deem vu sengem Partner kombinéiert, Arantxa, a mam Rescht vun de Raimlechkeeten.
Déi gréisste Suergfalt am klengsten Detail.
Den Tatau Bistro anzegoen ass an d'Universum vun dëser Koppel erakommen, déi alles op enger Kaart wetten an et fäerdeg bruecht huet. Wat war dee Bréif? Eng Bar . Awer wat op den éischte Bléck ausgesäit wéi eng Bar huet vill méi dobannen verstoppt: haute cuisine in cap format , Qualitéitsprodukter déi sech no der Saison änneren, eng Equipe passionéiert iwwer hir Aarbecht an dem Tonino säin Talent a Begeeschterung.
All dëst bedeit datt zwee Joer méi spéit den Michelin Stär, déi drëtt an der Haaptstad vun Huesca, an et zweemol revalidéieren. Virun e puer Méint hu si decidéiert an e gréissere Raum op der Azara Street ze plënneren, wou se en Iesszëmmer bäigefüügt hunn an hiren onverständleche Rockabilly-Stil behalen hunn. Do verteidegen si weider de verdéngte Stär aus hirer oppener Kichen an natierlech aus der Bar.
Bannen an de Raimlechkeeten.
Loosst Iech net duerch d'Schwäerter vun starwars , d'Repliken vu Marvel Superhelden oder d'Pin-Ups, déi d'Maueren dekoréieren. Hannert dem Tonino sengem béisen a rebellesche Jong säi Gesiicht verstoppt sech e Romantiker: en "almoudeschen" Kach, e Liebhaber vun der klassescher Kichen a markéiert mat Liter Tënt, déi d'Geschicht vun engem Kach, enger Bar an engem Dram erzielen.
Vocatioun, Traditioun oder Chance? Wat huet Iech dozou bruecht dës Welt anzegoen?
Ech mengen et war eng Vocatioun, wéi ech kleng war war ech dat typesch Chubby Kand dat gär huet ze iessen, e schlechte Schüler ... Ech hunn meng Elteren gefrot mech fir de Kachschoul insistent an decidéiert mech fir e Joer probéieren ze loossen, ob et wierklech wouer ass, datt dat ass wat ech wollt maachen. Zënterhier wäert ech net ophalen.
Tatau-Stil Bravas Gromperen.
Hoffmann-Schoul, Martin Berasategui, Carles Gaig, ... wéi hunn si Är Carrière markéiert a wéi eng Aflëss sinn an der Kichen vum Tonino Valiente bliwwen?
Ech hunn vun jidderengem eppes geléiert, mee wat ech virun allem ëmmer mat mir droen ass Respekt fir dëse Beruff, fir de Produit mat deem mir schaffen a fir de Client, deem mir eis zu all Moment schëlleg sinn.
Wat huet Iech dozou gefouert fir d'Entscheedung ze huelen op Huesca ze plënneren? wei war den ufank? Wéi eng Differenzen hutt Dir tëscht dëser Stad a Barcelona fonnt wann et drëm geet ze schaffen a wunnen?
Mir koumen op Huesca sichen e méi roueg a méi entspaant Liewen. Mir wollten e perséinleche Projet maachen, deen ech wousst, datt et bal all meng Zäit géif besetzen an an enger klenger Stad ass et méi einfach mat perséinleche Liewen ze kombinéieren. A grousse Stied iessen Distanzen e groussen Deel vun de Stonnen vum Dag an Hei hunn ech d'Gléck, bal iwwerall ze Fouss ze goen. Elo hunn ech e jonke Jong, ech schätzen et nach méi. Déi kleng Fräizäit, déi ech hunn, kann ech flüchten an eng Zäit widmen.
Tataus oppe Kichen.
An zwee Joer no der Ouverture vum Tatau ass de Michelin Star ukomm ... wéi hutt Dir Iech gefillt? hues de daat erwaart? Wéi huet sech no esou Unerkennung alles geännert?
D'Wourecht ass datt mir deen onheemleche Moment net konnte genéissen wéi mir et gär hätten. Et war eppes ganz onerwaart fir eis: mengen datt mir eng Bar sinn, mir sinn net e Restaurant fir ze benotzen. Vill Leit koumen an erwaarden e méi konventionelle Restaurant ze fannen a wéi se eng Bar fonnt hunn, wou een och 10 Euro konnt ausginn, waren se e bësse perplex. Et huet vill gedauert fir eis ze verstoen, also war et eng schwéier Strooss, awer mir si ganz houfreg eng Bar ze sinn a mir wëlle sou bleiwen.
Wéi alles zënterhier geännert huet, wäert ech Iech dat soen mir sinn super dankbar mam Roude Guide fir eis ze vertrauen zënter datt Vertrauen an eisen Effort an eis Aarbecht eis e Plus vu Selbstschätzung a Motivatioun an den haardsten Momenter ginn huet fir weider ze kämpfen fir dat wat mir wëllen ginn.
Dëst Joer sidd Dir op eng méi grouss Plaz geplënnert. D'Equipe an der oppener Kichen ze kucken ass e Genoss. Wat ass d'Geheimnis vun esou engem Rapport?
Mir sinn op eng vill méi bequem Plaz geplënnert fir ze schaffen, mir si méi an der Kichen an de Raum war virdru exzessiv knapp, mengt, mir schaffen zënter fënnef Joer véier Leit op 8 Quadratmeter. Elo kënne mir d'Spiller vill besser ënnerscheeden an dat hëlleft eis wann et drëm geet fir eis ze organiséieren. Ech mengen et ass kee Geheimnis, et ass just haart Aarbecht, vill Stonnen zesummen a vill Effort.
Homard.
Komme mer op d'Geschäft: Tataus Kichen. Wéi géift Dir et beschreiwen? Wéi eng Produkter benotzt Dir? Wéi oft ännert sech de Menü?
Mir maachen saisonal Kichen, de Produit ze benotzen, deen am beschte Moment vum Konsum ass. Eise Menü ass lieweg a ännert sech no der Zäit vum Joer. D'Wourecht ass datt ech wierklech gär änneren, wann ech laang datselwecht gemaach hunn, langweilen ech mech. Et ginn e puer Fixer déi d'Clienten eis net loossen loossen, awer mir spillen mam Rescht.
Fir wéi vill Sue kënne mir zu Tatau iessen oder iessen?
Et hänkt dovun of wat Dir wëllt, mir hunn Platen fir all Goût, vun zwee Euro, wat eis Krokette kascht, bis zu véieranzwanzeg engem Mier a Bierg Plat vun espardeñas.
Firwat ass d'Mier a Bierg Kombinatioun sou erfollegräich a wéi eng Propositioune fanne mir zu Tatau?
Et ass ouni Zweifel eis Markenzeeche, mir maachen et zënter dem éischten Dag an et definéiert eis Kichen zu engem groussen Deel. All Saison wiessele mir a mir hunn ëmmer aner Propositiounen, denken datt mir vill fix Clientèle hunn a mir iwwerraschen se gären wann mir kënnen mat neie Propositioune.
A fir ze drénken? Déi zwee Béierschéisser an der Bar schéngen en Hit bei den Diners ze sinn!
Mir hunn all Zorte vu Wäiner, e ganz ausgedehnte Menü fir ze wielen per Glas oder per Fläsch, a wa mir schwätzen iwwer Bier , tatsächlech, der Ambitiéis vun Amber si gär vill. Si sinn Béier, déi manuell an engem traditionelle Fermentatiounsraum gebrout ginn, dee spektakulär ass. Si änneren mat der Saison, wat e Plus fir Clienten ass, well se verschidde Saache kënne probéieren wann se kommen.
Mier a Bierg vun espardeña.
Wéi géift Dir dem Tatau seng Clientèle definéieren?
Ganz ofwiesslungsräich, awer mir soen ëmmer datt eise Client jiddereen ass deen gutt Iessen genéisst.
Wat d'Dekoratioun ugeet (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, Comics, ..., kéint ee soen, datt den Tatau erakommen ass an dem Tonino Valiente säin Haus eragoen?
Ganz, mir hunn den Tatau gemaach wéi wann et eis Wunnzëmmer wier, mir fille sech gär doheem.
Wat mengt Dir vun der Huesca an Aragonese gastronomescher Zeen?
All Dag kréie mir méi Batterien an der Provënz, et gi vill Leit, déi Ännerungen an Verbesserungen an hire Raimlechkeeten maachen a ganz haart schaffen, fir datt Huesca eng gastronomesch Destinatioun ass, déi all Dag méi unerkannt ass.
Äre Léifsten Eck vun Huesca?
Ech Léift der Canfranc Gare.
All neie Projet iwwer Dir kënnt eis soen?
De Moment sinn all meng Energien fokusséiert fir ze schaffen fir den Tatau z'entwéckelen an dat wat ech vun engem Dag dreemen.
Sexy Schockela begleet vun der neier Ambar Roja
FIRWAT GOEN
Éischt vun all, fir déi offensichtlech: d'Iessen. De recommandéierte Ritual ass wéi follegt:
Start mat engem Aperitif an der Bar begleet vun engem Béier -Dir sidd am Aragoneschen Territoire, hei ass den Ambar e fundamentale Bestanddeel deem seng Präsenz net ëmstridden ass-.
Fir weiderzemaachen, gitt op den Dësch a genéisst den Degustatiounsmenü, eng Multi-Akt-Show ënner der Regie vum Gran Tonino. D'Produkter variéieren jee no der Saison, awer dëst sinn e puer vun de Saachen, déi Dir fannt: Thunfisch-Tartare mat Kaviar, Jakobsmuschel mat Jowls a Sellerie, Taube vun Araiz an natierlech e Mier a Bierg.
An endlech, Dessert. A well dës Fonktioun en Ode zum Genoss ass, kënne mir et net anescht maachen wéi mat Schockela , an enger vu senge Versiounen a mat engem ganz speziellen Twist: begleeden et mat enger Ambar Roja, engem Lambic-Stil Béier mat sauere Kiischte gemaach.
Braucht Dir méi Grënn fir ze goen? Fir d'Atmosphär, fir d'Dekoratioun, fir d'Frëndlechkeet an d'Demut vun der ganzer Tatau-Equipe a lescht awer net zulescht, well Huesca sech verléift (a wann net, frot den Tonino).
AN DATEN
Adress: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Präisser: Tapas a Portiounen tëscht 2 an 24 €; Degustatiounsmenüen ab 30€.