De verstoppte Schatz vun den Aragonesche Lännereien
An dëse Wanterméint richt Aragón no Trüffelen. A mir warnen Iech datt et néideg ass den Ordre du jour erauszehuelen. Rendez-vous ronderëm dësen héich parfüméierte Pilz multiplizéieren an dëse Wochen am ganzen Territoire.
Mäert wou frësch Trüffelen wéi Graus ze kafen, truffle Bauerenhaff Foireshalen wéi dee vum Sarrión, routes d'Trüffel an de Restauranten vun Zaragoza ze entdecken oder ** Gastronomesch Deeg vun der Black Truffle vun Teruel ** sinn e puer vun den Eventer, an deenen d'autonom Gemeinschaft Muskel als e grousse Produzent vun dëser Delikatesse weist.
All Joer produzéiert Aragon ongeféier iwwer 30 Tonnen vun schwaarz truffle vun der héchstens 150 déi ronderëm d'Welt gesammelt ginn.
Et ginn zwou Haaptproduktioun Pole: der Regioun vun Gúdar-Javalambre an der Provënz Teruel a vun Ribagorza zu Huesca, nieft anere Beräicher déi erausstinn: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña oder souguer Jiloca.
An et sinn déi 10.000 Hektar, déi zu Aragon gepflanzt sinn, representéieren bal e Fënneftel vun den Hektar vun der Kultivatioun vun dësem Pilz am ganze Planéit.
Begruewe Schätz
Déi schwaarz Trüffel (Tuber melanosporum) ass e Pilz sou geschätzt wéi et mysteriéis ass. Et kann souwuel spontan (wëll Trüffel) optrieden oder net Uebst droen an enger Plantage, an där all Detailer gekëmmert goufen.
D'Kultivatioun vun der schwaarzer Trüffel verstoppt weider Geheimnisser vun de veteranen Trüffelbaueren. Dëse wäertvolle Pilz muss mat de Wuerzelen vun e puer Beem verbonne sinn, wéi Eichen, Holmeichen oder Haselnëss, ze wuessen andeems se eng profitabel Symbiose mat hinnen opbauen.
Ganz empfindlech op de Regime vum Nidderschlag, déi schwaarz Trüffel an aner e bësse méi schlecht Varietéit wéi den Tuber brumale hunn an déi kal Aragonesch Lännereien eng Plaz wou se sech wuel fillen.
Begruewen e puer Zentimeter ënnerierdesch, hir Präsenz gëtt vun de sougenannte "kaale Flecken" verroden, dat heescht kleng Kreeser um Buedemniveau an deenen d'Vegetatioun verschwënnt. Awer och dësen Hiweis kann eis op de Wee bréngen.
Trüffelbaueren brauchen déi mächteg Déier Nues vun trainéiert Hënn fir all eenzel vun de Stécker ze lokaliséieren.
Op der Juegd no der schwaarzer Trüffel!
E PIONÉIERT TRUFFLE DEgustatiounspanel
An Teruel den Welt d'éischt Truffle Degustatioun Panel gefördert vum Centre for Research and Agrifood Technology of Aragon (CITA) an der Association of Teruel Truffle Products (ATRUTER).
A wéi esou e Produkt ze bewäerten? Wann et der Basis Ufuerderunge vun Reife a gudden allgemengen Zoustand entsprécht, wat mécht den Ënnerscheed De Parfum.
Jiddereng vun hinnen, och wa se e puer Zentimeter ewech gesammelt goufen, ass fäeg verschidden Aromen z'entwéckelen: e puer dezent an anerer riichtaus berouegend.
Dëse Panel huet e puer als identifizéiert de Schwefel, déi schwaarz Oliven, d'Erënnerungen un Champignonen oder Nëss an d'Noten vu Botter.
Et goufe keng Virgänger an aus dësem Grond ass d'Aarbecht gefouert vum Fuerscher vun der Universitéit vu Zaragoza, Pedro Marco, schwéier an huet involvéiert Sommelieren, Parfumeuren an déi, déi am meeschten iwwer Trüffel wëssen: d'Trüffelbaueren.
Et ass an hiren Hänn déi bescht Exemplare ze zertifiéieren, d'Produzenten selwer ze trainéieren an déi néideg Unerkennung ze ginn en onvergläichlecht Produkt.
D'TRUFFEL OP DER TALL
d'Trüffel ass e gewënschte Gewierz, net sou vill fir seng Eegeschaften oder Zesummesetzung wéi fir seng aromatesch Kapazitéit.
Seng gréisste Qualitéit ass d'Fäegkeet ze kreéieren superlativ Platen aus bescheidenen Zutaten: Gromperen, Rais oder en einfacht frittéiert Ee sinn Är beschte Begleeder.
Fir et an all senger Glanz ze schätzen musst Dir vermeit laang Kachzäiten an Zutaten, déi seng aromatesch Kraaft konkurréiere kënnen: Knuewelek oder Esseg, zum Beispill.
Kroketten mat gerappten Trüffel aus dem Restaurant ARP, zu Benabarre (Huesca)
Eng frësch recoltéiert Trüffel ass héchstens konservéiert zwou Wochen am Frigo. Gelagert an engem loftdichte Container, an dräi Deeg ass eng Trüffel d'Gréisst vun enger Walnuss fäeg eng Dosen Eeër ze aromatiséieren.
wäert ganz gutt halen an engem mëllen extra virgin Olivenueleg gewalzt an engem Jar an och ënnergeet brandewein.
E saisonal Produkt vill an der franséischer Kichen appréciéiert déi ëmmer méi Virwëtz bei de Gourmeten erwächt an dat eng ganz interessant wirtschaftlech Aktivitéit duerstellt a Beräicher, déi vun der Depopulatioun geplot sinn.
Tuber melanosporum ass dat schwaarzt Häerz dat an de Länner vun Aragon verstoppt klappt.
Graus Maart