Déi bescht Restauranten an der Provënz Valencia
Alchemist (Luis de Santoángel, 1; Tel. 685 20 14 13) €€
Viruerteeler a fräi italienesch Kichen.
Mario Tarroni (gebuer zu Ravenna a Besëtzer vun dëser Plaz) ass e Kach, loosst eis soen, privat. Seng Obsessioun ass a Fridden ze liewen an och natierlech Wäiner. Tatsächlech ass Alquimista ee vun deene wéinegen (nach ëmmer) Restauranten wou Dir kënnt genéissen exzellent Varietéit vu Wäiner ouni Sulfiten . Et gëtt appréciéiert.
Och d'Mortadella, d'Mozzarella an d'Arugula Piadina mat där de Menü bal ëmmer ufänkt, an d'Varietéit vun hausgemaachten Nuddelen.
Mir hunn se all gär, awer wann et eng Trüffel involvéiert ass, ass et einfach Zäit (a Raum) ze verléieren.
E Geheimnis dat net méi e Geheimnis ass: Dir kënnt de Wäin ouni Probleemer mathuelen an och frësch Nuddelen kafen fir doheem ze kachen.
Askua (Felipe María Garín, 4; Tel. 963 37 55 36) €€€€
Den Tempel vun all deene Gourmeten, déi d'Produkt onbedéngt gär hunn: hei kënnt een fir Exzellenz ze versenken an opzehalen ze experimentéieren.
Wien kann am beschten vun dësem Restaurant schwätzen (nieft deem Portent vum Raum dat ass Ricardo Gadea ) sinn hir Fournisseuren: ribeye Steak aus Luismi Garayar, Hake Shells Albert Ferreras, anchovies aus Rafa López, chistorra aus Patxi Larranaga (vu Lasarte) oder déi Delikatesse vun de Gëtter, déi d'Guetaria-Tréine-Erbëss ass.
An et ass datt Askua wéi keen aneren dës Zort Restaurant duerstellt fir ze iessen, ze drénken (fantastesch Wäinlëscht mat Bijoue vu Bourgogne, Bordeaux oder Champagne) an erënnert un déi authentesch Wäerter vun der Gastronomie. Nämlech: Éierlechkeet, Produkt an Emotioun
Askua ass déi ideal Plaz fir éiwegt After-Iessen oder fir wéi e perfekte Schwoer ze sinn.
Anyora Winery (Vicente Gallart, 15; Tel. 963 55 88 09) €€
Déi nei Cabanyal huet en Numm vun Traditioun: e Keller vun vins i menjars de semper, wou d'Bar de Protagonist ass.
Si sinn net fäerdeg hir gastronomesch Identitéit ze fannen zu de maritime Stied, awer Roman Navarro (och Besëtzer vun Tonyina) huet vläicht e Wee entdeckt mat dëser Tavern gebuer 1937, där hir Ideologie Traditioun an Natierlechkeet ass: Wipp aus Alfafara, Lamm aus Viver, gesalzte Fësch aus Alicante a Maartprodukter a Form vu Konserven, Offall, Muschelen, Titan, klassesch Tapas an eng Bar, vill Bar.
D'Achs vun de Raimlechkeeten ass eng vun hinnen, fir 12 Leit, wou de Puls vun der Noperschaft klappt.
Seng Saach ass sech duerch déi exzellent Auswiel u Offallgeschir an de v Natierlech Wäiner gewielt vum Nicola Sacchetta.
Traditioun klappt ni
Schold Bistro (Master José Serrano, 5) Tel. 963 74 05 09 € €
Casual Kichen am beschte Sënn vum Wuert (gëtt et nach eng?) Oder firwat sinn déi zweet Marken esou vill Mol méi Spaass wéi déi éischt.
Firwat kënnt een op Canalla? Fir ze iessen ouni vill iwwer Iessen ze denken . Laachen ze deelen, Vertrauen, Nuechten déi wäerten sinn a Momenter déi mir fir ëmmer erënnere wäerten.
Dës Plaz ass perfekt als vital Bühn, well säin eenzegt Zil ass ze entertainéieren, nieft dem gudden Iessen ze liwweren. Seng Saumon, Rucola an Tartar Kéis sinn essentiell, d'Courgette-Bandzalot, de Sesam- a Mango-Dressing an natierlech dee Pastrami-Sandwich (eng Versioun vum mythesche Katz's), dee schonn e Stadklassiker ass.
En anere Must um Menü: de Peking Schwäin Sandwich, ouni deen Dir net liewen kann.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; Tel. 963 71 00 73) €€
E komplizéierten Thema, d'Paella, awer Carmel House huet dat ondenkbar erreecht: d'Zustimmung vu Clienten, Industrie, Kollegen an der Press. Et ass ouni Zweiwel, "déi" definitiv Paella.
Geschwënn gëtt gesot: vun 1922 – nieft dem Haus vum Schrëftsteller Vicente Blasco Ibáñez – , virun der Plage La Malvarrosa, kachen déi puristeschst an orthodox Valencian Virbereedung déi existéiere kann: Safran, Bounen, Räis, Poulet, Waasser, Salz, Ueleg, Johanniskraut, Kanéngchen an Tomate; hëlzent Läffel (sou zerwéiert) mat all Behälter an, natierlech, ëmmer mat orange Holz.
Den Toni Novo verantwortlech fir e kierzlech renovéierte Raum an eng Clientèle déi weess fir wat se kommen: déi bescht Paella vun hirem Liewen iessen.
Et ass schwéier d'Ufänger ze wielen ier sou en onvergiessleche Geriicht. Gutt, an dësem Fall sollt Dir d'Squid net verpassen.
Zwee Saisonen (Moler Salvador, 28. Abrëll; Tel. 963 03 46 70) €€
Vläicht déi "bedeckt" vu Valencia a genee aus deem Grond wesentlech. Maart Kichen ouni Angscht vun der zäitgenëssesch.
**Iago Castrillón an Alberto Alonso (Patxi)** sinn opgewuess ënner der Léier vum Groussen Ricard Camarena bis e Hiecht zu Ruzafa vun der Hand vum Dos Estaciones planzen: säin Haus an d'Haus vun de Moolzechten, dat de Gastronomen esou vill Freed gëtt manner Foodies, well hei ass d'Iessen déi wichteg Saach.
Schlësselen zu dësem Restaurant? Temporalitéit, Produkt an eng sënnvoll Propositioun, déi sech ëm de Goût dréit.
Plus? All Dag bake si Brout vu galizesche Brout a genéissen de méi Fréijoerskichen ( zum Beispill vun der waarmer Geméis Stew a Fennel Velouté) wéi och vun déi meescht Hierscht Juegd: Hues, Kastanien a Mol oder Wëllschwäin mat Rübenconfit. Dës zwee Käch ginn eraus.
Säin gedämpfte Spëtzt Hake ass ee vun de beschte Fëschgerichte vu Valencia, wéi mir Iech versécheren.
El Poblet _ (Postbüro, 8; Tel. 961 11 11 06) €€€€_
De stäerkste gastronomesche Restaurant zu Quique Dacosta zu Valencia liewen Äre beschte Moment: Kreativitéit, Raum a Platen fir d'Erënnerung.
Den El Poblet gouf am Joer 2012 gebuer mat der Iddi eng Ambassade fir Dacosta a seng historesch Platen aus Denia ze sinn: de Foie cubalibre, de lieweg Bësch oder de wonnerbare Äschereis.
Awer de Quique, nieft engem exemplaresche Kach, ass e Genie loosse Talent wuessen.
An dat ass mat gemaach Luis Valls — Haut verantwortlech fir den Uewen.
Dëst iwwersetzt an eng Propositioun, deenen hir Marken de Goût a Risiko sinn a Platen wéi Guirra Schof Gizzards, flamegefüttert Rock Mullet oder gegrillte "Viking" Churrasco.
Manuela Romeralo commandéiert de Sall mat der Hëllef vun Teresa Pérez, am Keller. Spaass a gutt drénken si garantéiert.
Valencia huet e Poblet verdéngt
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; Tel. 963 48 66 66) €€€€
Maartkichen mat engem Fouss an der Kreativitéit an deem aneren an der Pantry. Schwiereg Gläichgewiicht, portentous wann et geschitt.
Kaymus, dem Nacho Romero säin Iesshaus (nodeems Dir duerch d'Kichen vu Can Fabes, nieft Santi Santamaría, a La Broche, mam Sergi Arola passéiert ass), gouf mat der onméiglecher Erausfuerderung gebuer fir an engem barre Quartier ze bléien: et ass e Wonner datt et nach ëmmer steet.
Eng Lotusblumm an dësem Schlamm vu Middegkeet, déi sou dacks Gastronomie ass. Awer Nacho hält op Basis vun Einfachheet, Talent, Erënnerung an Eleganz.
Eng Note: et wäert net laang daueren Valencia auszenotzen mat flotten Platen wéi de Jakobsmuschel mat Kalbskëscht, de Geméis-Rosejat an e Menü vu Sekt a Sherry-Wäiner op Par mat de Beschten.
De wilde Mierbass, deen a roude Curry marinéiert ass, ass "fir e Buedem ze setzen".
grouss blo _ (Avda. de Aragón, 12; Tel. 961 47 45 23) €€_
Wat war als Rais Restaurant virun gebuer Mestalla Et ass e wesentlecht Produkt Mekka an der Valencian Gemeinschaft ginn.
Leit sinn ëmmer Leit. An et ass datt egal wéi relevant de Rescht vun den Elementer vun der gastronomescher Equatioun schéngen (Zëmmer, Wäinlëscht, Kichen oder Besteck), um Enn ass dat Wichtegst ëmmer de mënschleche Faktor.
D'Betreiung, Hëtzt a Léift vun engem Profi wéi den Abraham Brández , deen am Gesiicht Wäert datt d'Wourecht vum Curnonsky gleeft: "d'Kichen existéiert wann d'Saachen de Goût hunn vun deem wat se sinn". Gran Azul ass säin Heem an och d'Plaz wou mir alles gär hunn: Reis, Fideuás, Meeresfrüchte, Tartar, Fleesch oder wëll Fësch.
Onméiglech e Plat ze wielen, mee komm op: Rais mat Brennnessel ass (mir soen et haart) ee vun de Groussen vu Valencia. Mat allem wat dat heescht.
Déi grouss blo Paella
Komori (General Gil Dolz, s/n; Tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori ass d'Ambassade vun der Kabuki Grupp zu Valencia, awer a Wierklechkeet ass et vill méi wéi dat.
Exemplaresch japanesch Kichen mat engem Fouss am Mëttelmier.
Dëse Restaurant ass d'Fusioun vun dräi Talenter: Andres Pereda (Sushi Mann mat grousse Buschtawen) an der Kichen, déi onendlech Hand vun Nacho Honrubia am Sall an den Enseignanten hannert de Kulisse vun Ricardo Sanz, Séil vu Kabuki; Et gëtt keng Feelermarge.
Trotz dem Flirt mat anere Weltkichen, bleiwe mir mam Mierbrasem Sashimi mat wäisser Trüffel, dem Hamachi usuzukuri an den enorme Festival vun Niguiris: Stier, Chutoro, roude Thuinfeschskaepp, Turbot, Kammuschel, Rëndfleesch Zong, Sardin a gegrillte Aal.
Am Brëll, Monsieur Jacques Selosse sou kann näischt schief goen.
Héich recommandéiert op roueg Fréijoersnuechte, den Interieur Patio vum Westin. Dat ass d'Liewen.
De klenge Raum (Seneca, 12, ënner Esquina a Yecla; Tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo an engem Zoustand vun Gnod: den Total Kach Gesiichter hir Reife kuckt op der terreta.
E richtege Profi, well iwwer de Kaméidi (si war d'Gewënner vun der éischter Editioun vum "Top Chef", Presentateur vum Canal Cocina a sweeft d'Nómada, hir schlau gastronomesch Propositioun) "la Rodrigo" konzentréiert sech méi wéi jee op säi Mammenhaus -La Salita-.
Deelweis dank enger Ried déi däitlech op d'Mëttelmier konzentréiert ass an deelweis duerch Platen fir d'Erënnerung: Carabinero mat Fenchel, all ech pebre mat Aal bei niddreger Temperatur gekacht, artichokes mat Mandelpesto an dee Kéisween ouni dee mir dee Raum net méi kënne virstellen. Gutt, Begoña, gutt.
Déi agemaachtent a gesalzt Tiara, zousätzlech zu sengem Flaggschëff, ass en Zéng ouni ze zécken.
Xiaolongbao vun "all I pebre" an Aal Haut torrezno Sandwich a Paté vun hire Wangen aus La Salita
Filial Büro (Juan Carlos I Royal Marina, Douane Dock, s/n; Tel. 963 74 66 65) €€€
Brilliant gastronomesch Propositioun vun der f Famill Retter an deem, ouni Zweiwel, et ass ee vun de spektakulärsten Astellunge vun dëser neier Valencia.
Et ass um drëtte Stack vu Veles e Vents, déi fantastesch Terrass am gastronomesche Raum vun der zäitgenëssescher Kultur entworf vum David Chipperfield , déi schonn Ikon vu La Marina an och vun där Stad, déi erëm op d'Mier kucke wëll.
D'Kichen ass an den Hänn vun Miriam Andres Salvador, eppes, wat esou gutt en Zeechen ass, wéi et éierlech ass, ass seng Ried – eemol de Wee vun der Avantgarde opginn ass, ass déi bescht Refugiéen ëmmer den Territoire –: Këschtebissen, Bacalhaubrandade Brioche oder Miertripe mat Bounen; ëmmer ënner dem wakende Ae vun deem virbildlechen Zëmmer deen de Javier de Andrés ass.
De Kader, vun deem een en immensen a schéine Mëttelmierraum gesäit, ass oniwwertraff. Genéisst et, besonnesch bei Sonnenënnergang.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; Tel. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory Kichen vum Diego Laso um Rez-de-Chaussée vum Colón Maart an och e Must fir d'Liebhaber vum essentielle "Japanesch".
D'Prinzipien vun dëser Zort Kichen: benotzt saisonal Zutaten, bewahrt den natierlechen Aroma vun de Produkter a maacht se mat Häerz an Intuition.
Et ass d'Ried déi am Momiji den Dësch erreecht, aus der Hand vun engem vun de Sushi Mann mat der Zukunft a Spuenien, Diego Lasso.
Seng Perfektioun mam Schnëtt ass bal obsessiv, seng oprecht Léift fir d'japanesch Kultur a fir Platen déi Angschtlos op d'Ëmwelt kucken: Eel temaki aus La Albufera de Valencia , braised Saumon nigiri, wierzegen Thuinfeschskaepp Uramaki oder Saumon Makizushi vum Martin & Mary Fëschhändler.
Vill besser an der Bar an, wa méiglech, bestellen den Thuinfisch Tartare.
Kaiseki Ryory Kichen
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; Tel. 961 48 77 64) €€€_
Dëst ass eng vollwäerteg Sushi Bar: déi nootste Saach un engem Stéck Kyoto an der Mëtt vum Ruzafa Quartier , wou d'Orthodoxie regéiert an d'Léift fir déi wesentlechst a reng japanesch Kichen.
Nozomi ass d'Haus vum José Miguel Herrera an Nuria Morell, déi dëse Kugelzuch (et ass seng wuertwiertlech Iwwersetzung aus Japanesch) an de meeschte begeeschterten Dësch zu Valencia an och zu engem vun de grousse "Japs" a Spuenien ëmgewandelt hunn.
D'Schlësselen? E wonnerschéine Kader mat engem Himmel vu Kiischtebléien inspiréiert vun Origami Techniken, aussergewéinleche Rohmaterialien, Perfektioun an der Konscht vum Nuria Schneiden an e Raum wou Zivilitéit, Rou an Emotiounen regéieren.
Et ass ubruecht Iech vum Genoss vum Omakase-Degustatiounsmenü (35 €) matzebréngen an ze verlaangen datt d'Nuria ni niguiris um Teller danzen.
Sonndeg Nuecht (wa vill anerer zou) ass vläicht déi bescht Zäit fir eng Plaz op Nozomi ze sécheren. Dag vun de Visitten vun esou vill Frënn vun der Gild a mat manner Reservatioun Problemer jo
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; Tel. 963 84 31 93) €€€_
Zum Punkt: dëst ass eng vun den iwwerwältegendste Baren a ganz Spuenien. Stratosphär Produkt an d'Hëtzt vun enger Famill, déi wierklech un dëser gleeft.
Hei ass schonn déi drëtt Generatioun vum Rausell , verantwortlech fir dat Iessen dat gehollef huet e ganze Quartier ze definéieren, zréck an 1945: Arrancapins.
Haut commandéieren d'Bridder et Joseph a Michael, nieft enger Miliz vun Zaldoten vun där Gastronomie, déi mir esou gär hunn an déi perfekt wëssen, wat den Iesse wëll: glécklech sinn.
Um Dësch (an an der Siicht, op der Bar) stinn rout Garnelen aus Denia, Brennnessel, Raséiermuschelen, Bio Geméis, Eichel gefiddert iberesch Ham oder Wagyu Sashimi - alles, absolut alles, gefällt mer bei Rausell. Kann et ëmmer esou weidergoen. . De José ass e groussen Oenophil, also frot hien ouni Angscht iwwer d'Champagnen déi hien aus dem Menü huet.
Eng Plaz fir Traditioun a Rou
Ricard Camarena Restaurant (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; Tel. 963 35 54 18) €€€€€
De beschte Restaurant zu Valencia klëmmt an den Himmel op senger neier Plaz: de Bombas Gens Art Center.
Wann hien eppes gebraucht huet (dat heescht) dem Ricard Camarena seng Kichen war e Raum fir ze passen; gutt, elo hutt Dir et.
A wéi. De Restaurant, entworf vum Francesc Rifé , wiisst op bal 1.000 m2 an ass a verschidde Plazen opgedeelt: Bar, Iesszëmmer, Patio mat Gaart, oppe a privat Kichen.
An elo jo, déi ganz perséinlech a Meeschterleeschtung vun dësem Kach vun de Käch, deem seng Essenz ass Goût, Territoire an Gläichgewiicht.
All Plat (onméiglech d'Erfahrung op zwee oder dräi Beispiller ze reduzéieren) ass eng Notiz vun enger méi grousser Symphonie déi nach ni esou geklongen huet. Eng zéng.
D'Ricard Camarena Erfahrung erstreckt sech bis 150 €, awer natierlech ass jidderee vun hinnen et wäert. Mir sinn virun ee vun de grousse Kichecheffe a Spuenien.
rifft _ (Graf vun Altea, 18; Tel. 963 33 53 53) €€€€_
Déi gastronomesch Reife vum Bernd Knöller ass a Gläichgewiicht, Eleganz a Musikalitéit gekleet.
Zënter 2001 un der Spëtzt vum Riff a wat hien nennt n "haute cuisine" zu Valencia, De Bernd huet all Changementer vun enger Gastronomie erlieft, déi hei aus der "techno-emotional" zum Produkt , vum pompössten bis zum lächerlechsten, awer ëmmer geschützt a sengem Trench vu gesondem Mënscheverstand a Léift fir ze kachen "méi vun hei".
Valencian Tomatenzalot, Pechpabeier mat Champignonen, gréng Schéiss a Béierhef oder Messer mat Gîte rural Kéis —p perfekt Beispiller vun der Reife vun engem Profi op seng Bescht -.
Technik, Propretéit, Eleganz an e Raum, dee wéi Auer funktionnéiert merci Paquita Pozo.
D'Behandlung vum Bernd mam Bio-Geméis, dat de Martin an d'Cécile an hirem Gaart zu Càlig wuessen, ass aussergewéinlech.
Enten mat Jerusalemer Artichoke vum Riff
Saiti (Kinnigin Doña Germana, 4; Tel. 960 05 41 24) €€
Kreativ Kichen vun der Hand vum Vicente Patiño. Territoire, aussergewéinlecht Produkt an e Raum wou d'Hëtzt regéiert.
De Patiño ass am Beschten an dat seet vill, well mir hunn mat engem vun de groussen dezente Käch a Spuenien ze dinn.
Zu Saiti (säi Haus) gëtt hien fräi eng einfach awer ganz perséinlech Kichen; Et huet scho laang de Sanbenito vu senger russescher Zalot hannerlooss – déi nach ëmmer aussergewéinlech ass – fir en Discours opzebauen deem seng DNA den Territoire an de Goût ass: hei kommt Dir iessen.
Et ginn dräi Optiounen a Form vu Menüen, 29 €, 39 € an 59 € . A seng Saach ass all Saison zréck an dësen Eck vun der Ensanche, wou d'Gastronomie mat Sënn gefeiert gëtt.
Exzellent Auswiel u Wäiner vum Darío. E Rotschléi: Start mat Bubbles a loosst Iech goen.
Ginn et Copyright op engem Plat?
Caroline kënnt zréck (Post, 8; Tel. 963 21 86 86) €€
Welt Kichen mat engem Twist oder déi kosmopolitesch Propositioun um Planéit Quique Dacosta.
Mir hunn dëse Restaurant wierklech gär. Virun allem seng Bar, an deem an Chus Mirapeix bezilt Hommage un dat, wat vun engem Kelner ëmmer verstanen ass: häerzlech, waarm a professionell.
Den Adrián Sánchez iwwerhëlt d'Hänn an der Kichen a verfollegt de Wee, deen de Luis Valls sou gutt definéiert huet (elo zu El Poblet).
Kosmopolitesch a Spaass Kichen, Stad Platen an e puer schonn essentiel; foie cubalibre, Coca Forest, knusprech Gizzards oder Chicken Tikka Masala Taco....
Hannert dem Lager ass Manuela Romero (och Weltmeeschter an Zigaren Degustatioun) a seng excellent Auswiel u Sherry Wäiner a Schampes.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .