Domi Velez , vun der Bäckerei Den Uewen vu Velez (Lebrija, Sevilla) gouf gewielt beschte Bäcker vun der Welt bei den Auszeechnunge WorldBaker 2021.
Den Event, organiséiert vun der International Bäckerei a Pâtisserie Unioun (UIB) , huet zënter elektronesch stattfonnt München en Dënschdeg 27. Oktober.
Domi Vélez, deen dräi aner Bäcker an der Finale geschloen huet ( Han Chih Lu (Taiwan), Peng Fudon (China) an Sigurdur Mar Gudjosson (Island) esou gëtt den zweete Spuenier dee prestigiéise Präis gewonnen huet , gutt de katalanesche Jordi Morera Hien huet de Präis schonn 2017 gewonnen.
Den Domi Vélez gouf am Lebrija Stadhaus applaudéiert.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0
Domi Velez , gebierteg vun Lebrija , ass déi fënneft Generatioun un der Spëtzt vun Den Uewen vu Velez , déi sech als vill méi wéi eng handwierklech Bäckerei definéiert: "El Horno de Vélez ass eng Fabréck vun essbare Konschtwierker. Mir maachen eis Aarbecht mat der Suergfalt an Delikatesse, déi eist Produkt erfuerdert: Den Auteur Brout".
"Mir kéinte soen datt ech sinn de Bäcker 2.0 , een deen sech an dësem Handel mat der Hëllef vun der Geschicht nei erfonnt huet, Detailer vun all Ära vermëschen an nei Iddien a Konzepter ausstellen an eisem Produkt: d'handwierklech an natierlech Auteur Brout, ouni all Zort vun Zousätz oder kënschtlech Elementer" , seet den Domi Vélez op hirer Websäit.
Domi ass de Jong vun enger Famill vu Bäcker deenen hir Geschicht net zu Lebrija ugefaang huet, mee an der Sevillianer Gemeng D'Käpp vum Saint John.
"Alles fänkt mat déi konstant Konfrontatioun vun zwee Urgrousspappen dee wollt de beschte Bäcker zu Las Cabezas de San Juan sinn", kommentéieren se vum El Horno de Vélez".
An den 90er si si op Lebrija geplënnert, wou den Domi en neit Konzept ronderëm Brout artikuléiert huet: "d'Mëschung vun der Handwierkstraditioun, déi vu senge Urgrousspapp Bäcker geierft ass, mat der Modernitéit vun dësem Joerhonnert"
"Fir eis heescht 'Teamwork' net nëmmen 'Zesummeschaffen', et ass en aneren Denken, deen op Engagement baséiert. Mir kreéieren Synergien, déi iwwer d'Aarbecht goen, "soen se.
Säin Zil? Maacht Brout op eng aner Manéier awer ëmmer fokusséiert op déi zwee Haaptcharakteristike vum Handel: Handwierk a Präzisioun.
DEN ELABORATIOUN PROCESS
Den éischte Schrëtt ier Dir Är Hänn an den Teig setzt ass entscheedend a bei El Horno de Vélez hunn se et kloer: "Eis Handwierker Brout Rezepter erfuerderen virdru Fuerschung."
Als nächst ginn déi fënnef Schrëtt duerchgefouert, déi all Ausbau musse folgen: Gewiicht vun Zutaten, Kneedstadium, Formungsstadium, Fermentatiouns- a Bakstadium.
A mir kommen zum Meeschterstéck a Bijou an der Kroun vum El Horno de Vélez: Är Kultur Sauerdeeg , präsent an all senge Brout: "Domat maache mir eis Brout méi verdaubar a méi gesond, an hir organoleptesch Eegeschafte verbesseren."
Hiren wëll Hefen a Milchsäure Bakterien Leeschtunge, laut hirer Websäit, "eng ganz wichteg Funktioun, ëmmer begleet vun 24 Stonnen Fermentatioun a vun de verdaulichste Getreide“.
A) Jo, de glycemesche Index fällt wärend Gluten ofgebaut gëtt, mécht d'Brout gëeegent fir Intolerant an Diabetiker.
D'Ingredienten? Fir déi perfekt Mëschung z'erreechen, experimentéiere si bei El Horno de Vélez mat allen Ingredienten, studéiert wéi se reagéieren a verbesseren (nach méi) hir Formel.
Et gi keng Geheimnisser, all d'Rohmaterial, déi an den Atelier erakënnt, ass op senger Websäit opgelëscht. An der Rubrik Getreide mir fanne: Roggen, Tritordeum, Emmer, Kamut, Eirkorn, Freekeh oder Zauber; sou wéi verschidden Zorten vu Weess (Bio Weess, Chamorro Weess, Schwaarz Weess, Candeal Weess oder seng Durum Weess. "Mir schaffen och mat anere Getreide wéi z.B. de recio de ronda oder de spektakuläre Bon Péng " fügen se derbäi.
Si benotzen och Gewierzer wéi Kurkuma, Kumin, Nelken an aner aromatesch Kraider wéi Fennel oder Oregano.
Last but not least fanne mir d'Nuancen, déi direkt aus dem antike Roum kommen (wéi z garum ), aus Korea (wéi de kimchi ), aus Indien (wéi de gëllen-Mëllech ), aus Japan (wéi de matcha ) oder aus Italien (wéi z ciabatta).
Den Uewen vu Velez.
D'BROUT
Am "Broutkatalog" vum El Horno de Vélez fanne mer klassesch Preparatiounen wéi déi traditionell baguette, geschnidden Brout (Multi-Seed, Spelt, etc.), der ciabatta (mat Steengemuelte Miel gemaach), d'Muffins oder déi fënnef Versioune vum Hamburgerbrout (geréischtert Roggen mat Som, Päiperlek Ierbstblumm, Spirulina, IPA Béier mat frittéierten Zwiebelen a Bretzel).
Zousätzlech, wetten se op méi innovativ Stécker wéi den tritordeum mat payoyo Kéis an infiltrations vun muslum (e Wäin aus der Réimerzäit), Pistache an Hunneg; déi gëllen Mëllech (mat enger Klärung vu Botter 'Ghee' mat Hunneg, Kurkuma an Tritordeum) oder deen se mat Paprika aus la vera maachen Top Qualitéit an Tritordeum mat hausgemaachte Oregano.
Ee vun de markantste (well eng ongewéinlech blo Faarf erschéngt wann se opgedeelt ass) ass Päiperlek Ierbsen Blummen ciabatta , gemaach mat gedréchent Blummen infuséiert a fermentéiert fir 24 Stonnen.
"Et ass eng Freed de beschte Bäcker vun der Welt als Kapitän vun eisem Schëff ze hunn an Et ass eng Quell vu Stolz datt eng Onmass Spotlights op Lebrija gesat ginn. Fir eis wäert dësen Dag onvergiesslech sinn", sot den El Horno de Vélez op senge sozialen Netzwierker.