Lydia del Olmo an Xosé Magalhaes
Dëst 2020 huet vill getraut, awer haut wäerte mir iwwer déi schwätzen, déi Angscht oder Pessimismus konfrontéiert hunn an d'Doomsayers ignoréiert hunn: si sinn Lydia a Xosé, Mónica a Dieter, Naji, Carlijn a Yalcin, Clara an Adrián oder Carla , mee et ginn honnerte. Villäicht Dausende: vu Leit, vu Geschichten, vu Projeten, déi enges Daags just en Dram waren an haut eng Realitéit sinn, trotz 2020... awer och dank him. Hei Är Stëmm an eisen Hommage, couragéiert.
Zalot Häerzer mat Réischteren Poulet Pilpil an Duxelle
LYDIA ET XOSÉ, VUN CEIBE (OURENSE)
Si wollten am Abrëll opmaachen an hunn um Enn de 15. August opgemaach . Si hu missen de 5. November zoumaachen awer e Mount méi spéit opgemaach.
Zwee drëssegjäreg Kanner, obwuel si gutt virbereet sinn: Lydia del Olmo an Xosé Magalhaes Si hu sech bei Casa Solla (Soio, Pontevedra) getraff an 2016. Dunn ass d'Lydia op Culler de Pau (O Grove) gaangen. Béid hunn hir Vakanzen an anere Restauranten Stagen gemaach: Xosé bei Yayo Daporta, bei Etxanobe vum Fernando Canales, zu Azurmendi mam Eneko oder zu Mugaritz vum Aduriz an Euskalduna Studio vum Vasco Coelho Santos. Lydia, zu Trigo (an hirer Heemecht Valladolid), am Genéisst an an LÚ Kichen a Séil . Wéi konnten se no deem Tour duerch d'Michelin Firma net dreemen, eppes eegent op d'Been ze stellen?
„Ceibe, wat op galizesch fräi heescht, Fräiheet, huet virun zwee Joer an eise Kapp gestalt. Et huet alles ugefaang mat enger Fro déi de Xosé mech gestallt huet: 'Wann Dir enges Daags e Restaurant hutt, wéi eng Faarf wäerten d'Schürze sinn?', déi zu 'Wann Dir jeemools eppes gebaut hutt, wéi géift Dir et nennen?' Do hu mir gemierkt datt mir e gemeinsamen Dram haten a mir waren eis iwwer déi grouss Majoritéit vun de Saachen eens. A vun deem Moment un konnte mir net méi drun denken: et gouf eng Noutwennegkeet. Mir hunn ugefaang Plazen online am November 2018 ze kucken, zu Orense, well mir kloer waren iwwer d'Plaz. Am September 2019 hu mir een gesinn, déi éischt déi mir viru Méint um Internet gesinn hunn, dat hate mer a priori ausgeschloss, well an där Strooss alles Restauranten waren. A soubal mir erakoum, hu mir eis géigesäiteg gekuckt: et war deen. Mir hunn am Dezember 2019 ënnerschriwwen.
Keltescht Schwäin Bacon mat Mol Poblano a gefëmmt Rüben
Si hunn d'Reform ugefaangen, well se am Abrëll wollten opmaachen. Awer d'Pandemie ass komm an alles ass gestoppt. "D'Firma, déi d'Aarbecht gemaach huet, huet en ERTE gemaach, d'Materialien ware lues ze kommen ... An d'Leit goufen pessimistesch. Dir fänkt un zweifelen. Dausend Saachen ginn duerch Äre Kapp."
Awer si waren géigesäiteg Ënnerstëtzung, nach eng Kéier: "D'Lydia ass déi, déi ëmmer hir Féiss um Buedem huet, deen, deen motivéiert. Si ass e Krieger. Si ass e super Kach awer si huet och eng onheemlech Fäegkeet fir d'Team, de Restaurant a mir selwer ze managen. Et gëtt mir Rou a Fridden. Ouni hatt wier ech net kënnen. Ech si méi onsécher." Awer d'Lydia ënnerbrach hien: "Hien ass extrem kreativ a bréngt den Deel vum romantesche Kach."
Si Gläichgewiicht. A si woussten wéi d'Negativ an e positiv ze maachen. Dofir hu si sech ni berouegt. "Och wann et schwéier ass, ass et och ganz schéin. D'Liewen léiert: Wann Dir Begeeschterung hutt an Zuelen gemaach hutt, musst Dir et trauen".
Si hunn hire Restaurant mat aacht Dëscher an dräi Degustatiounsmenüen de 15. August opgemaach. Obwuel si de 5. November missen zoumaachen (sou hunn se ugefaang Ramen oder Kniddelen mat roude Curry ze kachen fir op de Raimlechkeeten ze huelen). A si hunn e Mount méi spéit opgemaach, de 5. Dezember. "Mir hunn nach eng Dramöffnung, mir si scho bal de ganze Mount voll." Wéi vill éischt mol?
Ouer mat Kabeljau, Brava Zooss a Pesto
Déi bescht Saach, se soen, ass en Dram ze erfëllen, et zesummen ze maachen a gesinn datt et funktionnéiert. Schlëmmst, d'Situatioun vum Hotel. "Dir musst net engem Secteur zouzeschreiwen. Mir sinn net de Problem." An, a sengem spezifesche Fall, all Annuléierungen wéinst Restriktiounen (wann net-Zesummenhang Gruppen net konnten an de Restaurant goen, zum Beispill).
Zu Ceibe richt et no Doheem. "Mir wëllen d'Clientë sech doheem fillen." Dat magescht Rezept ass säi Choco en caldeirada, eng Fusioun tëscht Galicien a Japan, säi keltesche Schweinefleesch Speck mat Molpoblano a geräiftem Rüben oder säi Mos Chicken Coop Ecosystem: gestuelte galiseschen Hunn mat gekachten Eegiel, Mais a Weess Sabayon opgepafft Awer virun allem säi Wonsch. Hei ass et einfach alles ze vergiessen wat dobaussen geschitt.
MÓNICA AN DIETER, VUM NOMAD HOTEL (JÁVEA, ALICANTE)
Si sollten de 15. Mäerz opmaachen, awer si hunn den 19. Juni opgemaach.
Den Hotel, vun deem jiddereen an der Géigend schwätzt, géif d'Fréijoer begréissen: d'Ouverture war geplangt fir de 15. Mäerz, dem Monica säi Gebuertsdag, awer um Enn koum et zwee Deeg virum Summer, zum richtegen Zäitpunkt.
D'Monica an d'Dieter hunn virun 10 Joer ugefaang driwwer ze dreemen. Virun 5 Joer hu si d'Gebai, dat vis-à-vis vum Mier, kaaft, dat hien elo lieft seng Boutique Hotel mat engem Restaurant, engem Daach Cocktail Bar (seng Sky Bar) an esouguer seng eege Dekoratioun Linn, Nomad Living. Alles ass ganz séier gaangen.
D'Monica an d'Dieter hunn virun 10 Joer ugefaang vun hirem Nomad Hotel ze dreemen
"Emol net a menge wëllsten Dreem hätt ech geduecht datt de Bilan vun dësem Joer sou positiv wier." Schlëmmst? "De Mangel u Kontroll, d'Onsécherheet ... an datt net alles vun eis ofhänkt. Awer laanscht de Wee hu mir geléiert ze akzeptéieren datt et Saachen sinn déi mir net kontrolléieren kënnen. An dank eiser Equipe, déi jonk an agil ass, konnten mir eis adaptéieren well Mir hu séier Entscheedungen getraff." D'Monica bréngt déi positiv Säit vun allem eraus. "An dat Bescht vun dësem Joer ass Zäit ze verbréngen an zesummen ze schaffen. Den Dieter an ech sinn zënter 20 Joer zesummen, awer dëst huet eis gehollef eis besser kennen ze léieren.
Wann et e Zauberwand ass fir ze ënnerhuelen, hunn d'Monica an den Dieter et: "Fir een deen säin Dram wëll erfëllen, géife mir soen datt hien Vertrauen huet, datt hie viru geet an datt hien sech ganz gutt virbereet. Planung ass wichteg. Fundamental: Iech mat ganz gudde Leit ze ëmginn, well fir all Projet auszeféieren braucht Dir e gutt Team dat un Iech gleeft an op Iech reagéiert. An natierlech, Leidenschaft, Wonsch an d'Sécherheet datt et gutt wäert erauskommen".
A wéi visualiséiert Dir Äert 2021? "D'Pandemie huet eis Ae fir vill Realitéiten opgemaach. Nei Bedierfnesser sinn erstallt ginn an dëst ass eng Chance fir Entrepreneuren.
NOMAD Hotel: wann den Hotel d'Rees ass (an et ass zu Jávea)
NAJI, VUN NAJI SPECIAL COFFEE (MADRID)
Et huet den 28. Januar opgemaach a 44 Deeg méi spéit huet et missen zoumaachen; am Mee nei opgemaach, nëmmen Takeout. Am Juli huet et mat 30% Kapazitéit opgemaach. Elo ass et bei 50%.
Naji Specialty Coffee war e fréiere Gréngshändler vu 56 Quadratmeter. Elo, do passen se Naji siwen Dëscher, eng Bar mat véier Hocker, e staarke Geroch vu Kaffi a seng Engagement fir Clienten. Live fir si: et mécht all Dag vun 9 moies bis 9 an der Nuecht op, ausser Méindes, wann et owes um 4 Auer ufänkt.
"Ech si ganz midd awer ganz glécklech. Mäin Dram ass erfëllt." An hien huet et mat 48 Joer gemaach, no ville Joere fir anerer geschafft. "Ech hunn Erfarung gesammelt, wat mech gemaach huet. Ech wollt eppes vu mir mat vill Léift ze dinn hunn, fir ze weisen datt et anescht ka gemaach ginn, dem Client, deen sech heiansdo verloossen fillt, eppes ze ginn wat ëmmer fehlt”. Naji ass e Meeschter vun der Gaaschtfrëndlechkeet. „Ech froen ëmmer de Client wéi alles leeft, fir hie besser kennen ze léieren. Wann Dir eppes net gär hutt, änneren ech et."
Dir kënnt soen datt et net just e Spezial Kaffisréischterei wëll sinn: "Ech wäert et net erlaben datt et eng fashionable Plaz gëtt, well ech wäert weiderhin d'Behandlung an d'Qualitéit souwéi bezuelbare Präisser erhalen." Seng Kaffisréischterei ass Caravan a säi Geheimnis, "Glawen a Vertrauen an wat ech maachen".
De Weekend gëtt et voll an et ass eng Schlaang virun der Dier. "D'Kris passéiert, awer de Kaffi bleift". An hie wäert weiderhin säin Espresso zerwéieren, wéi hien ëmmer gedreemt hat.
d'Magie vum Kaffi
CARLIJN AN YALCIN, VUN CASA ALBA (BENISSA, ALICANTE)
Si hunn Mëtt Februar opgemaach, hu missen e Mount méi spéit zoumaachen an hunn am Juli erëm ugefaang.
Alba Haus Et huet vill Utopie: zwee hollännesch dat, midd vun hirem freneteschen Liewen zu Amsterdam an no enger Rees an de Süde vu Spuenien, déi se erfaasst hunn, Si entscheeden no der Plaz ze sichen fir hiren eegene ländleche Hotel ze kreéieren. No fënnef Joer vun Dram et, fannen se et zu Benissa (Alicante), ganz no beim Mier.
D'Carlijn an de Yalcin hunn alles verlooss fir en neit Liewen opzebauen an engem Land dat se net kennen, mat enger Sprooch déi se och net kennen. Et war Mee 2019. A well se hei wunnen, droen se d'Mëttelmierliicht, dat dat duerch d'Fënstere vun hire véier Zëmmeren erakënnt, och un hir Schüler verankert.
Ënnerwee hu si sech missen nei erfannen, well se dëst Joer net méi op de Client aus Nordeuropa (Holland, Belsch, Däitschland oder Groussbritannien) zielen konnten, deen am initialen Geschäftsplang hiren Haaptaufgab war. D'Carlijn an de Yalcin plangen sech am zweete Joer op de spuenesche Client ze konzentréieren, awer um Enn datt Madrilenian, Valencia oder Alicante fir 95% dëst 2020 ausgemaach hunn.
Carlijn an Yalcin, aus Casa Alba
Heiansdo iwwerrascht d'Liewen Iech ... wann Dir en oppene Geescht an oppen Äerm hutt. "Mir maachen alles aus dem Häerz. Dee gudde Vibe zitt den Typ vu Gaascht un, dee mir bei Casa Alba wëllen hunn. Bal jiddereen kënnt zréck.
Et ass schwéier d'Casa Alba ouni si virzestellen, well, wéi bal ëmmer geschitt, méi wéi d'Plaz, et sinn d'Leit ... an hir Manéier d'Liewen ze gesinn. "Eist Haaptziel ass glécklech ze sinn. Mir hunn gär wat mir maachen ". Huet iergendeen Zweifel?
CLARA AN ADRIÁN, TRAINING (MADRID)
Si wollten Enn Februar opmaachen, awer d'Aarbechte ware verspéit, d'Pandemie ass ukomm ... An den Dag war de 26. Mee. Den Online Store, am September.
Et war eng vun den Ouverture vum Joer zu Madrid. Training ass de Projet, a Form vu kierperlechen a virtuelle Raum, vun Clara an Adrián: eng Fra aus Valladolid an e Mann aus Palencia, déi zënter 2014 an der Kéiswelt schaffen.
"Mir wëllen den Endverbraucher mat Handwierker Kéis verbannen, als Kultur an e Portrait vun de verschiddenen Territoiren aus der Perspektiv vu gutt-argumentéierter produktiver Exzellenz“.
Clara Díez, Besëtzer a kreativ Geescht hannert Formaje
Et huet hinne geschéngt datt de Begrëff Handwierker säi Glanz verléiert an dofir si se vun dëser Plattform un, déi sou vill hir ass. "Projeten déi sou perséinlech sinn e Portrait vun de Leit hannert hinnen. Fir déi, déi d'Séil vun engem Entrepreneur oder enger Projetsséil hunn, ass et schwéier fir hiert ganzt Liewen op der selwechter Plaz ze verbréngen, well se fillen, mir fille, d'Noutwendegkeet vu Projete fir eis ëmmer méi duerzestellen.
Si hu scho laang fantaséiert, awer Formaje huet sech am November 2019 geformt. "Mir hu geplangt Enn Februar opzemaachen, obwuel et wéinst Verspéidungen an der Aarbecht net konnt sinn. Objektiv hätte mer et Mëtt oder Enn Mäerz gemaach, awer um Enn war et de 26. Mee.
Schlëmmst? "Onsécherheet, Impotenz a Mangel u Kontroll". Mee trotz allem ass et hinnen gelongen. "Wann Dir drun denkt eppes ze bauen, Vertrauen drun an denkt datt et genuch Kraaft huet fir Iech um Maart ze halen, da gëtt et keng besser Zäit wéi elo. Wat wierklech wäert ass, bleift a herrscht. Eng Krisesituatioun wéi dës mécht e ganz grousse Seef an net all Projeten iwwerliewen. Aus dësem Grond maachen déi vun eis, déi dëst 2020 gebuer sinn, dat mat duebele Wäert.
An am Joer 2021, "mir wëllen d'Basis konsolidéieren, weider wuessen an all deen Deel starten, un deem mir nach net konnten schaffen: Eventer a Kommunikatioun, fokusséiert op d'Verbreedung vun der Kéiskultur wéi mir et verstinn, wéi och d'Präsenz vun Formaje an anere Plazen.
De verlockende Comptoir vum Buttek, op der Plaza de Chamberí
Am Moment hu si 60 Referenze vun Handwierkskéiser, déi Dir och duerch hire Mountabonnement entdecken kënnt. Seng Saach ass Léift ... a Konscht.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
Et sollt am Abrëll opmaachen, awer endlech war et den 20. Juni.
"La Bionda ass deen Hotel an deem ech ëmmer wollt goen. Och wann et net ausgesäit wéi en Hotel: et ass wéi wann et mäin Haus wier, an deem ech meng Gäscht ophuelen, wéi wann ech meng Frënn oder Famill invitéieren“.
D'Carla Lloveras hat sech zanter zwee Joer virbereet fir hire Boutique-Hotel an engem Gebai aus dem 17. Joerhonnert opzemaachen, dat si am Juli 2018 zu Begur (Girona), hirer Summerstad kaaft huet. D'Iddi war am Abrëll opzemaachen, awer endlech bis den 20. Juni konnt et net sinn. "Trotz allem war den Empfang onheemlech. Ech mengen, et huet vill domat ze dinn, datt een hei alles vergiess huet: dat ass e Refuge fir d’Ofdreiwung“.
Et gi Leit, wéi si, déi iwwerschwemmt bleiwen och wann alles géint si ass. "Wann Dir ze vill iwwer Saachen denkt, maacht Dir se net. Wann Dir eppes ufänkt, bedéngen d'Meenungen Iech vill, awer wann Dir et fillt, da sidd Dir net falsch". A si huet gewosst, wéi een sech un déi nei Reglementer unzepassen, un d'Restriktiounen, un deem generaliséierte Pessimismus. "D'Wuert Entrepreneur kascht mech nach ëmmer, well vill Leit mir gehollef hunn." Awer et ass mat all de Bréiwer, an dësem rare Joer.
Carla Lloveras
Ech wollt ëmmer eppes fueren. Si ass gär Gaaschtin an datt hir Gäscht natierlech bequem sinn. „Ech hunn Droit studéiert, awer ech konnt meng Saach net ganz fannen. Mat 25 sinn ech op enger Insel am Vietnam ukomm, an hunn en halleft Joer als Kelnerin am Restaurant vun engem Familljefrënn geschafft. An der Hotelindustrie gëtt d'Positioun vum Kelner staark ënnerschat, awer et ass en Handel mat all de Buschtawen.
A genee do a während deene Méint huet hien Inspiratioun fonnt: "Ech war op d'Konzept vun der südostasiatescher Hostel ugezunn als Plaz wou vill Saache geschéien, wou een net nëmmen schlofe geet". A wéi hien zréckkoum, huet hien et mat senger Famill opgewuess, mat enger Entrepreneurstraditioun, déi him gehollef huet d'Konzept entwéckelen fir et op d'Costa Brava ze bréngen.
"Eemol hu mir d'Gebai fonnt, wat e ganz Virléift war (déi zweet déi mir gesinn hunn!), Ech hunn ugefaang no Hoteler ze sichen déi ech gär hunn, fir z'ënnersichen wien se dekoréiert huet an Ech hunn e klengen Hotel zu Menorca fonnt, Casa Telmo, op deen ech direkt verléift gefall sinn. Ech sinn ganz onbestëmmend, awer wann ech eppes kloer hunn, weess ech et direkt”.
Esou begéint hien den Innenarchitekten vun Quintana Partners Studio , déi d'Gebai restauréiert a reforméiert hunn, déi ursprénglech Architektur erhalen an op Nohaltegkeet wetten.
"La Bionda ass deen Hotel wou ech ëmmer wollt goen"
An de La Bionda gouf gebuer, déi souguer seng eege Geschicht huet (reng Fiktioun ... a Magie): "Et war e super Hotel vun enger Fra, déi beaflosst Fraen aus der ganzer Welt krut." Dofir ginn hir aacht Zëmmer Josephine Baker oder Carmen Amaya genannt. "Deen eenzege mat engem männlechen Numm ass Víctor ... awer de Víctor Catalá war e katalanesche Schrëftsteller deen ënner engem Pseudonym ënnerschriwwen huet."
An dësem Gaaschthaus am franséische Stil, e Konzept dat an der Géigend net existéiert huet, kommunizéiert d'Receptioun, déi net esou ausgesäit, mat der Stuff a vun do aus, kënnt Dir op den Iessconservatoire, an enger Outdoor Patio. Hei gëtt dem Andreu seng Uebst zum Frühstück giess; d'Wurscht aus dem Metzlerei a senger Stad, déi elo a senger fënnefter Generatioun ass; Palafrugell Brout an Bio Eeër. Alles iwwer d'Geräisch vu sengem Monni, deen e Potter ass.
Am Summer, an dësem selwechte Raum, D'Carla empfeelt eis d'Sonnenuntergang op der Terrass, mat engem Glas Wäin, an den Outdoormassagen. Am Wanter, Iessen an der Lounge an e Patt an der Éierlechkeet Bar. Keramik Workshops, Yoga a gesond Kachen Réckzuch oder inspiréierend Gespréicher maachen dem Carla säin Dram richteg wéi doheem ze sinn ... awer bei La Bionda.