Hommage un de Pepe Solla (Papp) an eng mythesch Generatioun vun der galizescher Kichen
Sou vill ass geschitt an der **spuenescher Kichen** zënter den 80er Joren, datt mir éischter d'Perspektiv verléieren. net esou laang virun et war net eng zäitgenëssesch Kichen Restaurant an all Quartier an de Raimlechkeeten unerkannt vun der super Guiden si waren eng Raritéit, Plazen déi meescht Leit gaangen ganz seelen mat eng Mëschung aus Angscht a Respekt.
net vill méi wéi 25 Joer den Franséisch Akademismus an der Kichen herrscht. Verschiddener, e puer, getraut mat der Ierfschaft vun der Nouvelle Cuisine vun Bocuse, Guerard, Troisgros an Societeit mee déi grouss Majoritéit, souguer vun der héchster-Enn Restauranten, praktizéiert eng Kichen, datt haut Joerhonnerte schéngt ewech.
Dat änneren, vun engem franséischen Afloss an engem puer Standardiséierung wat mir haut kennen als zäitgenëssesch Kichen huet eng Rei vun fundamental Architekten: der Nei baskesch Kichen An der éischter Instanz, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià oder Joan Roca.
Vu lénks no riets: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge a Michel Guerard zu Paräis
Awer virun hinnen et waren Pionéier , Leit deenen hir Aarbecht war eis ze léieren, datt et eppes méi wéi traditionell Kichen wellen grouss international bourgeois Kichen ; virun hirer Zäit haten se et net einfach. Well wann Dir esou eppes maacht an Spuenien vum spéide Francoismus et war net einfach zu Madrid oder Barcelona, getraut mat klenge Stied vun Asturien, mam ländleche Girona oder mat de Pontevedra Estuaria war, d'Perspektiv déi d'Zäit eis gëtt mécht et kloer, ganz gutt.
Waren e puer Generatiounen déi de Wee gemaach hunn , déi d'Gouts vun den Iessen an eppes gebilt huet, wat hinnen ni virgeschloen gouf an dat, kuerz, si hunn de Wee markéiert fir datt herno alles geschéie wat geschitt ass.
Déi lescht Woch huet hien eis säi grousse Vertrieder am Nordwesten hannerlooss, **Pepe Solla, de Papp vum Pepe Solla**, dem Kach dee mir haut all kennen. An de Wierder vu sengem Jong: "Vläicht kennen elo vill vun iech mech, awer ech muss klären: Ech sinn deen ech sinn dank mengem Papp , hien huet mir alles geléiert, an ech schwätzen net iwwer Kachen, dat ass dat einfachst a mengem Liewen; hien huet mir geléiert wat wierklech wichteg ass ”.
De Pepe Solla a seng Fra Amelia zu Casa Solla an de fréien 1980er
"Pepe Solla ass fortgaang, jo, Pepe Solla, well ech dem Pepe Solla säi Jong sinn, gitt net duercherneen, vergiesst net, hie war de Pepe Solla “, geet de Kach weider. Mee Wien war dee Pepe Solla a wéi eng Wichtegkeet huet hien fir déi aktuell galizesch Kichen?
Solla war de Grënner vum Restaurant Solla (oder Plackehaus ), e wesentleche Numm an der Geschicht vun der galizescher Kichen. 1961, zesumme mat senger Fra Amelia, ëmgerechent der Famill Epicerie an engem Restaurant.
Et huet net laang gedauert de Restaurant huet sech en Numm gemaach . An 1965 den Michelin Guide him ginn eng ernimmen wat mécht et den Dekan vum Guide a Spuenien. 1980 koum de Stär . Et war net déi éischt a Galicia (déi verschwonnen Hotel Palace de Vigo huet et vun 1930 bis 1938 gehalen an och **1980 gouf se vum Restaurant El Mosquito kritt **), awer et ass am Moment déi eelst, well se zënter deem Joer a 40 Editioune hannereneen erauskoum.
Cover vum éischte Buch vun 'Friends of Galician Cuisine'
Säi Geheimnis war an wëssen wéi eng nei Clientèle ze liesen , zu enger räicher galisescher Bourgeoisie déi kombinéiert, an der Iesszëmmer vun dësem Haus um Rand vun Pontevedra , mat engem ufanks Tourismus, deen Sanxenxo an A Toxa erreecht huet an deen e Restaurant gefuerdert huet fir ze passen.
An de Schlëssel war net ee méi ze sinn, de galisesche Produkt zu engem wesentleche Pilier vu senger Propositioun ze maachen, mee et mat Touch vun der franséischer Kichen ze begleeden. A oppassen op de Galician Wäiner Also ganz ongewéinlech an Restauranten vun dësem Typ.
Casa Solla logo an de 70er
D'Clientë vu Solla kéinten iwwer e puer Garnelen oder kleng Krabben aus dem Estuarium entscheeden, awer si kënnen och probéieren Special Sole Plaice , mat e puer Popietas an enger Zooss inspiréiert vun der klassesch Meuniere ganz ontraditionell. Oder d'Iessen mat der Plaice Special Dessert , an Versioun Alaskan Soufflé déi nach haut ass , trotz der Aktualiséierung vun der Offer, en Emblème vum Haus.
Doriwwer eraus de Restaurant, deen och de Verdéngschter huet sech selwer Kontinuitéit ze ginn, erlaabt dem Pepe Jr. Dem Solla seng Roll ass och fundamental an aneren Aspekter.
Am Ufank vun 1984 zesumme mat sechs anere Restaurant Besëtzer a Journalist Jorge Victor Sueiro ugefaangen Frënn vun der galisescher Kichen , e Schlëssel Stéck fir de Galicesch Kichen lass vun Komplexen a Fuerderung. A ville Weeër, si waren den éischte Schrëtt fir d'galizesch Kichen fir de Status ze hunn, deen se haut huet.
Verschidde vun deene sechs Grënner existéieren net méi. déi mythesch Schockela oder Casa Vilas virun Joer zougemaach , den Saint Michael vun Ourense geännert Gestioun an Approche. Solla ass sécher déi bescht Exponent vun engem verstännegen Update déi hien zu kengem Moment aus den Ae verluer huet de galisesche Produkt als Referenz an dat konnt sech als Grondnumm vun der nationaler Gastronomie erhalen.
Grënnungsakt vu Frënn vun der Galizescher Kichen
An engem Panorama wéi déi aktuell vun der spuenescher Gastronomie, wou Neiegkeeten abound , an deem et, glécklecherweis, eng Onmass Punkten vun Opmierksamkeet, ass et praktesch vun Zäit zu Zäit kuckt zréck fir ze verstoen wou mir hierkommen.
Leider ass et an dësem Fall traureg Nouvelle déi eis ophalen a reflektéieren. Mir sinn zefridden, datt De Pepe a seng Fra kréien Hommage an Unerkennung zënter Joeren.
Säin Numm gouf fir Joerzéngte mat Respekt bannent der ernimmt Galician a Staat kulinaresch Zeen . schléisst déi vun Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader -deen de Restaurant vum Motel Empordà (Figueres) am selwechte Joer wéi Solla opgemaach huet- oder, an enger méi rezenter awer gläich wichteger Generatioun, loles Retter, de Matriarch vun der De Andrés Famill, wesentlech fir zäitgenëssesch Kichen zu Valencia ze verstoen.
dann géingen se kommen Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana am Baskeland, Luis Cruanas a Katalounien, Peter Moran An Asturien, Raimundo Gonzalez Uebst zu Murcia, José Garcia Marin zu Córdoba an esou vill anerer, déi eis heihinner bruecht hunn, Nimm ouni déi déi spuenesch gastronomesch Geschicht ganz anescht gewiescht wier an deenen mir hir Gesondheet en Toast verdanken, eng Portioun Soufflé Alaska, e Mierbass a grénger Zooss oder e Kuch vun scorpion Fësch
Well si an hir Platen sinn Deel vun eiser Geschicht. A well et gëtt keng besser Manéier Merci ze soen.
"Well si an hir Platen Deel vun eiser Geschicht sinn"