D'Juegd, säi Mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 Tel. 983 69 80 18) €€€
De klenge Grill, deen de groussen Eusebio gegrënnt huet, ass haut e Benchmark fir dee beschte Grill.
Dat bescht Saugen Lamm a Spuenien ass hei Y Marco a Carmen, d'Kanner vum Eusebio Si schaffen haart fir d'Bar héich ze halen.
D'Adobe an Clay Uewen an d'Eichenholz, dat d'Glügel beliicht Si sinn dat eenzegt Geheimnis vun dësem Steakhouse, an deem d'Ufänger net entzéien, wéi zum Beispill déi gëllen Knuewelek, d'Gegrillte Geméis oder déi häerzlech Zaloten.
No der sproochlecher Saugen Lämmche, ass et obligatoresch eng Lück fir déi hausgemaachte Desserts ze loossen, ganz reichlech a vun deenen et ass verbueden eppes op der Teller ze loossen.
Si hunn och eng charmante ländleche Haus mat Kapazitéit fir sechs bis aacht Leit.
Dat bescht Saugen Lamm a Spuenien ass hei
MATAPOZUELOS
Der Apdikt vun Matapozuelos (Plaza Buergermeeschter, 2 Tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz a säi Papp, Teodoro, zwou Generatiounen an zwou Kichen.
Géint der Traditioun vu sengem Papp, huet de Miguel Ángel d'Valladolid Kichen revolutionéiert mat senger Passioun fir ze sammelen a sengem Engagement fir kritt dat Bescht aus Tierras de Pinares, wou Äert Haus läit.
Dofir, Iwwerraschungen wéi seng erfollegräich wäiss Piniennëss Zopp mat Forellen a geréischten Pinien Nëss Glace mat Floss Kraider oder gefëmmt Schof Mëllech Eeër mat Champignonen. sou datt alles an der Famill bleift, Albert, säi Brudder, geréiert de Wënzer mat Suergfalt, gutt mat Referenzen aus der Géigend stockéiert.
Hie war deen, dee Jus aus dem onreife Kiefel gepresst huet wéi wann et eng Zitrusfrucht wier. Imaginatioun zu der Muecht.
E Räich vu Komfort a Savoir Faire
DUERO SARDON
Refectory (Abadía Retuerta LeDomaine Tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abtei LeDomaine Et ass ee vun de schéinsten Hoteler am Land, mat 27 Duebelzëmmeren an dräi Suiten, souwéi en impressionante Spa.
Marc Segarra, Student vun Aduriz , huet de Staang vun Paul Montero mat der Verantwortung fir den héchsten Niveau ze halen.
Seng Leidenschaft fir Geméis an aromatesch Kraider spigelt sech a Platen wéi déi frittéiert Auster, Junipercrème, Grapefruit a Koriander, déi kandéiert Jerusalem Artichoke mat Biren a Lavendel oder de gegrillte Boletus.
D'Kraaftegkeet (gesift) kënnt mat der geréischterer Foie mat Quinoa, Fennel an Thymian Infusioun an der Wënzer Hënn mat fermentéierten Apel a Kardamom.
An der Wënzer regéieren d'Wäiner vun Abadía Retuerta , mat Haus Bijouen nëmmen hei sinn, mee passt op de Rescht vun de Referenze.
Refectory
STAD VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
D'Ännerung vun der Plaz huet eng nei Verpakung fir déi grouss Kichen vun Dámaso Vergara ginn.
An dësem Haus sëtzen ass ëmmer eng Iwwerraschung well d'Menüe variéieren a wéi schwéier et ass net mat engem grousse Laachen ze verloossen.
Op enger rezenter Visite gouf si provozéiert vun enger mächteger Trippel, engem gegrillte Foie Gras mat Apel, Spannkrebs a Krabbereis, enger Taube marinéiert an Algen mat Salzkräuter, engem delikaten gedämpfte Hake mat wäissem Knuewel an d'Kéi reift 40 Deeg mat Hollandaise vu Koriander a Yucca.
Ënnert den Desserten, dënn Äppeltaart a ganz Kastilesch Tocinillo Glace. Zu dësem Zäitpunkt ass eng vun de wesentleche Referenze vun der Valladolid Kichen, wann net déi meescht.
Obwuel aus der Stad agreabel Meenung an déi dekadent Country Club Vibe ginn dem neie Raum säi Rand.
Eeër Benedikt zu Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 Tel. 983 33 09 88) €€€
En oppene Geheimnis virum geschloene Wee dank senge Fësch.
An der Noperschaft vu La Victoria , net wäit vum Zentrum, awer gutt aus der Siicht vun den onkloer Touristen, Paco Espinosa Et bitt e Mierhafe mat engem Menü deen ëmmer vum Maart bewosst ass an einfache Virbereedungen a generéis Portiounen.
Si si berühmt fir hir Sardinen mat Zwiebel an Ueleg, déi an enger Bar voller Haken triumphéieren fir ze bäissen ier se an d'Zëmmer goen an d'Netzer lancéieren.
Extensiv Keller a gutt Empfehlungen, besser ze beroden.
Weess (Faarwen, 8 Tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martin an der Kichen an Noemí Martínez an der Stuff Si sinn d'"Ambassadeure" vun der Valladolid Haute cuisine. Zähegkeet an Häerzen verbonnen feelen net.
Och wann se och e Menü hunn, ass déi bescht Saach fir op engem éischte Sträit ze maachen, ee vun deenen zwee Degustatiounsmenüen ze wielen, Festival oder vun der Äerd, an deem seng Vocatioun eng Mark aus der traditionell Kastilesch Rezept Buch ze verloossen ass ganz kloer.
Beweis dofir sinn déi gefëmmt Kalbfleesch- an Äppelzalot, d'Bounen an d'Saisons Champignonen, de Bacalhau mat Spinat a Kichererbëss (jo, d'Kinnek vum Stew) oder den iberesche Räis.
Noemí weess vu Wäiner, bitt se gären un a geréiert eng interessant Wënzer.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .