Anchovy Lasagne: e Plat mat 20 Joer Geschicht.
"Reborn, genéisst erëm no 30 Joer" dat ass fir déi zwee Partner a Frënn, Fernando Canalaes a Mikel Populatioun, dës nei an éiergäizeg duebel Aventure op déi se lancéiert hunn.
No 19 Joer un der Spëtzt vun Etxanobe, ee vun de fënnef Restauranten an Bilbao mat engem Michelin Star, am Euskalduna Palace, si si an d'Zentrum vun der Haaptstad vu Biskaja geplënnert an hunn geschaf: De Pantry vun Etxanobe Y Den Etxanobe Atelier (wou de Stär follegt). Zwee Restauranten an engem, op der selwechter Plaz, mat zwee verschiddenen Entréeën, déiselwecht Kichen, déi selwecht Iddi: Léift a Respekt fir de Produit, adoration vun traditionell Biscayan Kichen mat engem Twist. Wéi déi zwee Käch aus Kandheet geléiert hunn.
"En Etxanobe vum Produkt an en Etxanobe vun der Kreativitéit", Zesummefaassung fir souwuel Virschléi wéi och komplementär Konzepter ze definéieren. La Despensa kann fir all Dag ginn, El Atelier fir eng eenzegaarteg Erfahrung (déi widderholl ginn). D'Pantry ass déi informell, den Atelier déi formell. Zu La Despensa ësst Dir à la Carte (oder mat engem Menü vun enger Auswiel vun hire Platen), am El Atelier gëtt et en Degustatiounsmenü mat 14 Platen ("Jiddereen huet am Duerchschnëtt 15-16 Produkter", seet de Canales). Béid hunn deeselwechten Hierkonft a sichen datselwecht Zil: "Genoss".
En traditionelle Restaurant ... awer anescht.
Genéisst: dat ass Kachen fir dës zwee Käch aus Bilbao, déi op d'Fro wéi se op dëser Welt ugefaang hunn, allebéid an hir Kandheet an hir Elteren zréckkommen. De Mann vu Canales huet hien geholl fir d'Anchovy Fëscherei ze gesinn. Deen aus Population war deen deen doheem gekacht huet.
"D'Kandkëscht an hirer Tënt war hire Stäreplat. Dir iesst se mat Ären Aen zou an Dir wësst datt si seng sinn ", seet hien. An dat ass och e bëssen wat se fir d'Iessen sichen, déi an een vun hiren zwee Haiser kommen. "Eis Kichen ass ephemeral, eis Erënnerungen si fir ëmmer", se soen an engem Video, datt am Ufank vun der Erfahrung op El Atelier op Ärem Dësch projizéiert ass. Mat hire Platen wëlle se all eenzel an déi selektiv Erënnerung erakommen, datt Dir dobausse kënnt an se fir ëmmer erënneren.
Tuna Chop: d'Kuelen sinn e Gewierz.
An et schéngt, datt si et erreecht hunn a wäerten et weider erreechen. Am Menü vu La Despensa hu si Platen, déi si scho bal zwee Joerzéngte begleeden, authentesch Stäre vun Ärer Kichen, wéi Anchovy Lasagne, datt hir treiste Clienten weider verlaangen.
Awer si wëllen se och erneieren an iwwerraschen an déi nei déi kommen, no 19 méi Joer un Euskalduna verbonnen, elo si si fräi hir Kreativitéit ze entlaaschten. Är Kichen ass Är R&D Departement, se soen, wou all Member vun der Equipe spillt eng entscheedend Roll.
als Neiheet zu La Despensa hu si Glühwäin agefouert. "D'Gloe als Kleedung", seet Fernando Canals. Wou se d'Anchovien, d'Kokotxas oder d'Kéikoteletten maachen, déi virum Iessen reifen an där Pantry, déi se bei der Entrée vun der Plaz kréien an dat dem Numm Bedeitung gëtt.
Fernando Canales a Mikel Población, Kichecheffe a Frënn.
"Et gëtt La Despensa genannt, well mir gär Käch sinn, well et ass en Deel vun deem ganzen", seet de Canales. An et halen se Fleesch, Muschelen, Fësch a Geméis, déi de Client konsuméiere wäert. "Alles fléisst, alles ass a Siicht, et gi verschidde Ëmfeld op der Plaz, awer vun hinnen all gesitt Dir d'Bewegung vun deem wat am Restaurant geschitt, an d'Waarden sinn Deel vun der Party".
An de Raimlechkeeten regéieren Metall, Lieder a Samt Sofaen. Déi ausgesat Mauer Maueren. Eng bal industriell Dekoratioun, entworf vum Verno Studio, awer dat ass gemittlech dank deem wat se op den Dësch leeën an dem Service. "Et ass eng Mise-en-scène - seet de Canales a weist - mat traditioneller Kichen".
Tonne Tortellini.
FIRWAT GOEN
Well d'Leit vu Bilbao kënnen net falsch sinn. A wa se a bësse méi wéi zwee Méint opgemaach hunn, si se masseg komm, et ass well et eppes Besonnesches ass. Et ass eng Party vu Produkter a Kichen vun ëmmer. Well Anchovy Lasagne verdéngt eng Rees op Bilbao an dann, wann dat, Dir gitt duerch d'Guggenheim.
Zousätzlech Charakteristiken
Desserten. Och wann Dir vun Ären Aen viru sou engem Produktfest an iesst Starter, Fleesch a Fësch, loosst Plaz fir Dessert. Dee selwechte Fernando ass do a begeeschtert Iech mat engem vu senge Orangensaft a wäisse Schockela Kroketten, déi hien de Moment mécht a schmëlzt an Ärem Mond.
Modern Ästhetik fir eng Kichen vu Goût.
Adress: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Kuckt Kaart
Telefon: 944 42 10 71
Zäitplang: Vun Méindes bis Donneschdes vun 13:00 bis 15:30 Auer a vun 20:00 bis 23:00 Auer. Freides a Samschdes vun 13:00 bis 15:30 a vun 20:00 bis 23:30. Sonndeg zou.
Halschent Präis: € 60/80