Ëmmer Mugaritz
Mir hunn Iessen um Mugaritz ('Eiche' an 'Grenz', d'Grenz déi Errenteria an Astigarraga ofgrenzt) e Freideg net esou wäit ewech, Enn Oktober . Direkt zum Punkt? Komm, zum Punkt: et war kee groussen Dag . Déi irrelevantsten an vacuous (meng) Mugaritz déi ech jeemools kannt hunn. Ech kommen zeréck? Jo, feck; Jo . Ech kommen zréck wann ech kann, ech kommen all Kéier zréck ( all Joer wa méiglech ) op der Sich no der Krämp, déi ënnert all Steen vun dësem eenzegaartege Restaurant op der Welt lieft. Dat well? Dëst ass d'Geschicht vu firwat, erzielt mat Fragmenter vu menger Stëmm, awer och vun anere Stëmmen, vun anere Liewen, vun anere Schwindel. Ech ka keng aner Manéier denken.
*** Maacht séier. Zevill.** Dofir vergiesse mir heiansdo, datt iessen gemengt huet, un den Dësch ze sëtzen an d’Uebst vum Land opzegoen. Mir vergiessen datt d'Iessen -och- e Genoss an e Gefill ass, dat wat d'Zesummenhang an d'Terroir flüstert, d'Sprooch vun de Saachen, déi hir Wuerzelen an de Buedem ënnerzegoen, wou mir trëppelen , déi Saachen déi an d'Vergaangenheet kucken ouni Angscht virun der Zukunft.
D'Enn vun Mugaritz
***** “ Kachen ass e gewaltsam Akt , extrem: d'Rou gëtt ënner der Folter vum Feier transforméiert. Marine Crustaceans stierwen wann se a kachen Bouillon ënnerdaucht ginn. Huelt en Hues, maach den Darm vu Fësch op oder pléckt e schéine Pattridge, Kachen humaniséiert d'Natur a mécht et iessbar. Dëst ass de grousse Geste Santi Santamaria.
***** Dir musst aus dem Perfekt flüchten. Am Perfekte gëtt et Symmetrie, Uerdnung, Gedanken an Distanz. An der Begéinung gëtt et Spannungen, Reibung a Chaos. Sich -aus dësem Grond- déi onvollstänneg, onbestänneg an onkomplett Schéinheet. Wabi Sabi , wat soen d'Japsen, l D'Verstoe vun der Welt baséiert op Vergänglechkeet an Vergänglechkeet . Wabi-Sabi ass Holz, Rusty Metal, Hanf, Matière Stoff oder Keramik. D'Schéinheet an Asymmetrie, Rauheet, Einfachheet an Erfindung.
***** "Et gëtt näischt méi mënschlech oder méi schéin wéi de Kaddo vun der Kreativitéit ze deelen" ("Et gëtt näischt méi mënschlech oder méi schéin wéi de Kaddo vun der Kreativitéit ze deelen"), Lawrence Lessig .
***** Et ass eng wonnerbar Saach datt super Restauranten dat hunn, wéi déi grouss Filmer oder déi grouss Lidder Si schéngen iwwer d'Joren ze änneren mat all Vue, mat all Gedrénks . Awer et ass net sou, a Wierklechkeet änneren mir, dofir all Kéier wann Dir op "dat" Lidd lauschtert schéngt et wéi wann et nei ass, Dir entdeckt nei Nuancen, verstoppt Zëmmeren, well Dir Är Erfahrungen, Luuchten a Schatten un d'Aarbecht bäidréit , Är Froen an Är Äntwerten.
***** "D'Zil vum Liewen ass ze liewen, an ze liewen heescht bewosst Freed, drunkenly, serenely, göttlech bewosst sinn. An dësem Zoustand vu Gott-ähnlechen Bewosstsinn séngt een; an dësem Räich existéiert d'Welt als Gedicht" ("Den Zweck vum Liewen ass ze liewen, an ze liewen heescht bewosst, freedeg, gedronk, roueg, göttlech bewosst ze sinn . An deem Zoustand vum gëttleche Bewosstsinn séngt een; an deem Räich existéiert d'Welt als Gedicht"), Henry Miller.
Dëst ass Mugaritz
***** Gastronomescht Genoss ass eppes anescht. Éierlechkeet, Respekt an (jo, sorry fir de Corny) e klengen Zeeche vu Léift fir de Produit, den Iessen an d'Kichen . Léiert zeréck ze kucken (op Är Vergaangenheet) fir no vir ze kucken ... war dat net grouss ginn? Kuckt wat Iech no ass (Är Emgéigend) an d'Gastronomie als Zivilisatioun verstoen : als Fräizäit, als Kultur, als Liewensphilosophie. Iessen, drénken a liewen.
***** "Wann ech Iech iwwer Konscht froen, géift Dir mir eng Lëscht vu Bicher ginn. Michelangelo, Dir wësst alles iwwer hien: seng Aarbecht, seng politesch Striewe, hien an de Poopst, seng sexuell Virléiften, alles . Mee du kanns mir net soen Wéi Geroch vun der Sixtinesch Kapell? , Dir sidd nach ni do gewiescht oder dat schéint Plafong gesinn, Dir hutt et net gesinn.
"Wann ech Iech iwwer Frae froen, géift Dir mir eng Lëscht vun Äre Favoritten ginn. Vläicht hutt Dir souguer mat engem geschlof, awer du hues ni eng Fra gekuckt an Dir hutt Iech vulnérabel gefillt", Good Will Hunting.
Wéi Geroch vun der Sixtinesch Kapell?
***** Reesen, Dir gesitt, Ech hu geléiert ze léieren (déi schwéierst Lektioun), Ech hunn geléiert ze halen an ze lauschteren. Saachen mat neien Aen ze kucken; eleng sinn a sech beweegen: Aktioun killt Trauer.
***** “ De Camarón lauschteren war ze wëssen datt Hëlleflosegkeet eise Patrimoine ass , mä et war och ze bemierken, a Wonner, datt Um Enn vun der Desolatioun erwaarden eis Authentizitéit, Brudderschaft a Gléck " (Félix Grande)
***** Dir wëllt drénken an net d'Rechnung bezuelen; Danz aus dem Canapé, maacht sécher Schrëtt, "Héich Glawen an Häerz prett", Land op Är Féiss a stellt Stécker vun deem Liewen dat hallef ären haut ass.Léiert d'Lektioun (Wat fir eng Lektioun wëllt Dir léieren?) an kuckt erëm an d'Aen . Opginn, awer wéineg. Gutt kuckt, nee. Et kann net gemaach ginn. Dir musst spillen - an heiansdo, verléieren.
Et gëtt keng aner Manéier.
An et war ni.
All dëst ass Mugaritz. Wéi net zréck ze kommen?
Follegt @nothingimporta
Éierlechkeet a Respekt bei Mugaritz
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Zil: den Hotel am Baskeland net ze verloossen
- 44 Saachen am Baskeland eemol am Liewen ze maachen
- 30 Saachen déi Dir nëmme verstitt wann Dir e Profi vu San Sebastian sidd
- D'Fotoen, déi Iech am Baskeland wëllen aschreiwen
- Baskesch Land Guide
- 40 Saachen déi Dir héiert wann Dir op Bilbao gitt
- Zumaia: wéi Dir planetaresch Ausstierwen iwwerlieft
- Den Txakoli kënnt
- De Mythos vun Elkano
- De Wee vun de baskesche Walfanger
- Denkt un San Sebastian
- DIY Baskesch Gastronomie: haut kachen Dir
- Top 10 Stied am Baskeland
- All Reesender gastronomesch Erausfuerderungen
- All Tablecloth a Messer Artikelen
- All d'Artikelen vum Jesús Terrés