Ruben Garcia an Alvaro Victoriano Si schaffen zënter Joeren zesummen. Si hunn et an anere Restauranten gemaach ier se sech sëtzen, viru bal fënnef Joer, an iwwerdenken hiren eegene Geschäft opzebauen. déi Plaz war Besonnesch , Wat ass nächst oppen a voll operationell . Zwee oder dräi Joer méi spéit ass hien ukomm Intens, den informelle Geriicht Brudder vu sengem Restaurant , mat deem si geduecht hunn e méi jonke Publikum z'erreechen.
Mat dësen zwou Virschléi scho konsolidéiert, d'Befaaschtung vun 2020 huet dëse gastronomesche Tandem Zäit fir ze denken an eppes wat seng Offer ergänzt huet, an engem Restaurant mat engem méi produkt-konzentréiert Approche , konzentréiert sech op e Client dee gären e bësse méi wäit goe wëllt.
An deem Moment, wat géif schlussendlech ginn Charlatan , eng lokal inspiréiert vun der Offer vun de grousse gastronomesche Baren vu Madrid, Barcelona oder Alicante; en informelle Raum entworf fir op eng entspaant Manéier ze genéissen, wäit vun enger korsettéierter Atmosphär, an deem de gewielte Rohmaterial d'Achs war, ëm déi alles gedréint huet.
D'Bar huet eng Haaptroll am Raum , obwuel d'Restriktiounen vun dëse Méint him verhënnert hunn all d'Spill ze ginn, déi hie kéint ginn. Am Moment ass et zu engem privilegiéierten Aussteller ginn, eng Vitrine an deem all Dag e puer vun de Déi bescht Geméis, Kéis oder Brout déi an de Restaurant kommen an eise Mond Waasser duerch hir sozial Netzwierker maachen.
A ronderëm déi Bar héich Dëscher an engem Iesszëmmer getrennt vun engem oppene Wäikeller . Well dat ass eng aner vun de Piliere vum Charlatan :a Offer vun ausgewielte Fläschen onofhängeg vun Trends , Géigesaz zu all aner an der Stad, mat méi wéi 20 Referenze pro Glas.
Si änneren dacks, wat de Client erlaabt ze surfen kleng lokal Produktiounen , wéi e puer Wäiner aus Betanzos, Bourgogne, loire ; oder duerch déi grouss produzéiere Beräicher vun Däitschland, Südafrika entweder Italien.
De Keller deen d'Bar an den Iesszëmmer trennt.
schonn um Dësch, e kuerze Bréif, ergänzt mat e puer Virschléi vum Dag jee no wat vum Maart kënnt. Produit, Grill a wéineg anescht. Elo, an dëse leschte Baren vum Summer, d'Tomaten, déi all Dag aus Orchards an der As Mariñas Biosphere Reserve kommen , e Schrëtt ewech vun der Stad, sinn essentiel. Obwuel si och schwaarz Jakobsmuschelen - déi richteg, frësch, déi um Grill opmaachen - oder déi lescht squid aus dem Estuary vun der Saison.
Awer während e puer Produkter verschwannen, bréngt den Zyklus vun der Saison anerer. Wann Dir net méi de Bonito vun der Emgéigend Fëscherei genéisse kënnt, den Akzent läit op de Fiegen , zum Beispill, oder an den éischte Champignonen . A ganz geschwënn kommen déi bescht Wanter Seafood, d'Bijoue vun där Atlantik Pantry, déi hei, an A Coruña, ëmmer an der Hand ass.
All dëst mat Einfachheet behandelt. De Grill, wéi mir drop higewisen hunn, ass ee vun de Piliere. Déi präzis Touch vu Feier an Damp fir e Produkt ze verbesseren an e bësse méi: de kou Bauch et ass just genuch temperéiert fir d'Fett ze schmëlzen, de Land Pate –hausgemacht – gëtt begleet vun enger Zitrounepurée mat senger Albedo a Päiperlek, den Geméis vun der Saison si gi gegrillt a servéiert mat Entenham an engem Trickle vun extra virgin Olivenueleg vun der Equipe ausgewielt.
Tomate.
Eng aner vun de Basen vun der Propositioun sinn d'Pizzen. An hei ass et bequem ze stoppen. Loosst eis hei iwwer napolitanesch Pizzaen vergiessen an loosst eis un e gudden Teig denken , an dësem Fall all Dag vum Banneton gemaach, der Bäckerei déi e puer Meter vum Restaurant läit an eng vun de Kultplaze fir Broutliebhaber an der Stad ass.
Stellt Iech vir, dee Signature Teig, voller Aromen, gegrillt, mat sengem Touch vum Damp. A loosst eis nodenken wat Dir drop kënnt. Eng gutt lokal Tomate an engem Parmigiano am Alter vun 30 Méint zum Beispill aus dem Uewen kommen.
Iberesch geheim Mortadella, Burrata an Daterine Tomate. Oder, vläicht, geformt wéi eng Calzone, mat Handwierker Kéis gefëllt an zerwéiert fir e puer Anchovies 00 ze begleeden. Et ass keng klassesch Pizza, et ass Charlatan (a Banneton) Pizza.
D'Pizzen, d'Wichtegkeet.
Si bidden och Kéisen aus ganz Europa ausgewielt vun der Kéisfabrik Marqués de Valladares, eng gutt Alter Rëndfleesch Steak Tartare zerwéiert mat geréischtertem Brioche an dropgesat mat engem Ee frësch aus der Pan oder einfach eng ausgewielt Rëndfleesch jerky . Produkt, Produkt a méi Produkt entwéckelt fir ouni Komplikatioun ze deelen. Kommt, sëtzt a genéisst.
Obwuel wann Dir sicht e bësse méi Kichen, et gëtt ëmmer eng Optioun: vläicht eng Gegrillte Mier Bass mat gefëmmt Aal Tartare an e Fenchel Velouté, vläicht e Premium Rëndfleesch am Café de Paris mat frësch frittéiert galicesch Gromperen.
vläicht a Premium Rëndfleesch Steak aus dem bruecht beschte Ubidder vun Baskesch Land an duerch d'Kuel gaangen. Firwat méi komplizéiert ginn, wann Dir esou e Rohmaterial an Ären Hänn hutt.
Ruben Garcia an Alvaro Victoriano.
Dir sollt net verloossen ouni e puer vun de Séissegkeeten ze probéieren. D'Entscheedung ass net einfach, awer et ass derwäert ze probéieren crémeg gebakene Idiazabal Kéis Kuch oder feine Schockela Kuch zerwéiert mat enger diplomatescher Crème, déi am Moment nieft dem Dësch zesummegesat ass.
Et gëtt näischt hei, wat op den éischte Bléck soll schockéieren. Et ass keng Kichen déi Innovatioun oder Iwwerraschung sicht. Am Géigendeel, alles gëtt gemooss an hält e klassesche Profil , bal diskret, fir d'Prominenz vum Produkt ze bréngen. Dat ass wou de richtegen Effort ass, an der Auswiel u Fournisseuren, op der Sich no de beschte Fleesch, gekachten Fleesch oder Fësch wou se sinn; an der Kichen ze moduléieren sou datt se deckt a verbessert ouni sech selwer ze imposéieren.
Charlatan ass en Atem vu frëscher Loft an engem Deel vun der Stad , der Achs vun Galera-Olmos-Estrela Stroossen, bekannt fir seng Taverns a seng méi informelle Offer. Et stëmmt, datt d’Géigend sech an de leschte Joeren duerch Projete wéi de Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , de Peculiar Restaurant selwer oder, viru kuerzem, Propositioune wéi Vältesdag Corner.
Et huet awer nach eppes gefeelt, déi Plaz mat enger entspaanter Atmosphär, ouni aner Zil wéi en Treffpunkt ze ginn fir déi, déi eng gutt fermentéierten Teig frësch vun de Kuelen , deen sicht Gléck an engem Glas vun klenge Produzent Schampes engem bréchege rind torrezno ze begleeden, fir d'Liebhaber vun Seafood einfach op d'Feier opgemaach, mat just déi richteg Quantitéit vun Damp an Temperatur.
Dat, wat esou einfach schéngt, awer heiansdo esou komplizéiert ass ze fannen, ass hei.