Carme Ruscalleda: d'Eruewerung vun der einfach
Dir verbréngt Äert Liewen op der Sich no der Schwieregkeet. Den Applaus, d'Erhiewung, de Jo aus dem Publikum, déi-schwieregst-nach . Et verbréngt ee säi Liewen op der Sich no Äntwerten op Froen déi een erfënnt -eppes wat muss gemaach ginn. Ee Kilometer méi, eng Medaille (eng aner) an der Broscht vun eisem Blödsinn. Ech huelen un, datt mir déif bannen no enger Ried sichen. E Wee fir ze sinn.
Sant Pol de Mar Aachtanzwanzeg Kilometer doriwwer eraus (oder méi no, jee no wéi Dir et kuckt) vu Barcelona. D'Maresme, d'Sant Pau, d'Gleiser, d'Mier, de Gaart vis-à-vis vum Mëttelmierraum, d'Symmetrie, d'Schéinheet, d'Stille, d'Bougainvillea an d'Schmelz vun den Dëscher virun der oppener Kichen. Et gëtt an der Kichen vum Carme Ruscalleda eppes sou wäit vun dësem Dag zu Dag voller Ego , Objektiver, Kaméidi an Erscheinungen déi souguer stéieren. Eppes (soen se mir) sou verbonne mat senger Villa de Sant Pol de Mar a senger Katalounien datt et kee Wee ass et ze bannen -an ech wëll.
Restaurant Sant Pau
Seng Kichen - dat ass säi Wee fir ze sinn, ass behalen, kleng, bal spartanesch . Et gi keng Sequenz Schëss oder Symphonie vum John Williams, deen d'Placke op d'Nofolger eropgeet (wat fir eng Posteritéit?) An dësem Film. Keng Spuer vu Philosophie -déi grouss gastronomesch Rieden- a sengem Menü; nëmmen Handel, Simplicitéit an Zäertlechkeet. Seng Verbindung zu Tokyo a säin zweet Heem zu Coredo-Nihonbashi däerf net zoufälleg sinn. , oder déi Linn (ass et meng Saach?), déi d'katalanesch Bonhomie mat dem Discours vum "gutt gemaach" vu Japan verbënnt, deen hien aus der Hand vum Yuji Shimoyama entdeckt huet.
Ruscalleda: d'Eruewerung vun der Einfachheet
Dem Sant Pau säi Menü ass net éiweg. Aperitif: Petersilie an Estragon Petit Choux, Tomate, Waassermeloun a Sardinen mat Zitroun an e bësse Wonner, e Wink -méi- Rüben a Bonito Dim Sum . Véier weider Platen stinn am Gros vum Dinner: transparent Mierwaasser Cannelloni gefëllt mat al dente Geméis, Hummer op engem Tiger Mëllechschaum (ee vun de Platen vun der Nuecht), Romesco Dashi (Brühe mat Mier an Thun) an als stompegen Plat , Challans Entenroll mat Chard a Yuzu . Platen (all) déi méi als Harmonie funktionnéieren wéi als Kontrast. De Stilton an d'Eisebunn kommen mat den Desserten a Petit Fours, erëm eran d'Terrass voller Blummen, déi dëst aalt Haus an der Maresme ëmfaassen.
Produit, Handel an Einfachheet
Produit, Handel an Einfachheet . Ech denken un d'Iki Ästhetik an un den John Maeda (Auteur vun The Laws of Simplicity), ech denken un seng zéng Gesetzer an dësem Gaart an dësem Katalounien, déi -si soen- ech verstinn net. Ech mengen esou: reduzéieren, organiséieren, Zäit, Léieren, Differenzen, Kontext, Emotioun, Vertrauen, Echec an Essenz.
"Dir sidd wat Dir maacht, a wou Dir och sidd, Dir wunnt an deem wat Dir maacht" , bestätegt Munoz Molina. An ech och. An ech de Verdacht, datt d'Carme och, also ech toasten (an der Rou) op déi einfach an op dës Gastronomie déi eis entkommt.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- All Tablecloth & Messer Artikelen
- All d'Informatiounen iwwer Gastronomie
- Déi 101 Restauranten wou een iessen ier ee stierft
"Dir sidd wat Dir maacht"