Esou gëtt et zu Santiago de Compostela zerwéiert
Et ginn e puer ähnlech Saachen a verschiddenen Deeler vun der Welt, loosst eis do ufänken. Mee ähnlech heescht net déi selwecht , mir wëssen dat all, also lount et sech ze pausen fir erauszefannen wat de Pota Kaffi ,wat an Galicia huet honnerte vun dausende vun bedingungslos Fans a firwat, trotz bleiwen am Schied vun Spezialitéiten wéi z.B. Kaffi Likör, Et ass de perfekte Getränk fir Zäiten déi no Rou kräischen.
Vill Kulturen hunn eege Kaffi Spezialitéit . Vläicht de tierkesch, griichesch oder arabesch Kaffi déi beléifste sinn. An et sinn e puer, déi ronderëm dat Getränk entwéckelt hunn engem Ritual.
E Kaffi an Äthiopien oder Jordanien Et ass net nëmmen e Gedrénks, et ass alles wat domat gehéiert, d'Versammlung, den Ausschaffungsprozess, d'Symbolismus déi et enthält, d'Gespréich ... Genau wéi et mat eisem Gromper Kaffi geschitt.
tierkesch Kaffi
Awer ier Dir weider geet, loosst eis en Zweifel klären. Ass Pota Kaffi d'selwecht wéi de mexikanesche Pot Kaffi oder de Stew Kaffi aus anere Gebidder vu Spuenien? Jo awer nee. An anere Wierder, ass d'Technik ähnlech, mä et gi vill Nuancen, datt d' Pota Kaffi an eppes anescht.
WAT ASS POTA KAFFE?
Dir hutt sécher Geschichten héieren iwwer déi Caféen, déi an der Vergaangenheet, duerch eng Strëmp geschleidert . Gutt dat wier Pota Kaffi.
Awer wann et technesch méiglech ass eng Socken als Handwierksinstrument ze benotzen, ass d'Wourecht datt d'Saach méi Legend ass wéi d'Realitéit. Mir schléissen net aus, datt eng Strëmp oder soss anert Kleedungsstéck a senger Virbereedung bei enger bestëmmter Occasioun benotzt gouf (wat an de Studentewunnengen geschitt bleift a Studentewunnengen), awer mat engem feine Stoff oder Stoffstrainer mat der Hand ass et net néideg op dës Extremer ze goen.
E Pota Kaffi ass am Fong, eng direkt Infusioun vu Kaffi op déi weder Drock nach héich Temperaturen applizéiert ginn. Dat wier eng méi oder manner technesch Definitioun. En aneren, méi ronderëm d'Haus ze goen, ech géif soen datt et de Kaffi ass, dee sécherlech am Haus vun Äre Grousselteren gemaach gouf.
Sybaris Pota Kaffi 2.0
Iwwert d'Elaboratioun, op déi mir spéider zréckkommen, Pota Kaffi ass e Symbol . Et ass onloschterlech mat der Traditioun verbonnen an domat mat Versammlungen, Feierlechkeeten, nom Iessen, déi fir Stonnen daueren.
Pota Kaffi ass de Kaffi mat deem Dir hofft e räiche Iessen ofzeschléissen an zefriddestellend an engem traditionelle Restaurant, an engem Steakhouse oder op där Plaz wou Dir gitt fir en anthologesche Stew ze genéissen.
Et ass de Kaffi vun engem Desktop am Summer ënner dem Rebe . oder nieft der Kamäin am Wanter . De Kaffi, deen aguardiente an erhëtzten No-Iessen Gespréicher begleet, de Kaffi, deen Dir an enger Wallfahrt erwaart, vläicht no e puer gegrillte Sardinen, e Churrasco oder e Menü baséiert op Kraken an Empanada.
Et ass net e Getränk deen Rush acceptéiert an zu engem gewësse Mooss huet et vill mat eisem Charakter ze dinn: mam Empfang ronderëm en Dësch, mat Feieren, mam Liewen einfach ze huelen an Iech nach eng Taass ze schëdden.
Et ass e Café, awer gläichzäiteg et ass e Stéck vun eiser Geschicht dat seet eis iwwer Schmuggler déi brong Säck op de Réck vu Mulle aus Portugal passéieren duerch d'Bierger, vun Zäite vu Knappheet, wou e puer Gramm ofgespäichert goufen oder e bësse méi Waasser bäigefüügt gi sinn, fir en appetitlech Getränk zu de niddregsten Käschten ze kréien, vu Visiten, déi mat Kartoffelkaffi ronderëm en Holzuewen servéiert goufen.
Mat Zocker? Dat ass eng Saach vu Goût. Wann Dir gutt virbereet sidd, ass d'Wourecht datt Dir et net braucht, awer jidderee wielt. Oder vläicht, wéi esou vill Leit maachen, mat enger generéis Sprëtz vu Brandy . Oder mat der Auswiel u Séilen, déi um Dësch ukomm sinn, begleeden.
Prett Äre Pota Kaffi ze maachen?
**WÉI MAACHT DE PERFEKT POTAKAFFIE**
A Galicia hu mir all Dosende vu Kaffi vun dëser Zort. A mir hunn e puer virbereet. Awer wa mir iwwer gutt gemaachte Saachen schwätzen, ass et am beschten d' Expert Meenung.
Dofir si mir gaang fir mat ze schwätzen Oscar de Toro , Barista aus Compostela un der Spëtzt vun der Café Venedeg , eng Institutioun an der Stad, déi amgaang ass ze erfëllen 60 Joer . Den Óscar ass en Hotelier vu Famillstraditioun an e Barista vu Beruff. Säin Interessi huet him gefouert ze spezialiséieren a ginn Galician Forum Coffee Champion 2011 entweder Nordweste Zone Champion vun der Specialty Coffee Association vun Europa (SCAE) 2012 ënner villen aneren Auszeechnunge.
An, Verteideger wéi hie vu méi aktueller Forme vun Ausbau ass, Den Óscar ass kloer fir Pota Kaffi , soulaang et mat Suergfalt gemaach gëtt: „An esou einfachen Ausbau ass et essentiell all Schrëtt ze kontrolléieren a virun allem d'Qualitéit vun der Matière première ". Wa mir e gutt Produkt auswielen an et gutt behandelen, kann de Pota Kaffi e ganz interessanten gastronomesche Profil hunn.
Tatsächlech begréisst hien eis andeems en a schleift Gott ginn dir , e peruanesche Kaffi vun der Bioproduktioun, deen op méi wéi 2.000 Meter Héicht an der Provënz Jaén (Peru) ugebaut gëtt an en Zertifikat huet Fairtrade.
De Kaffi gëtt am Moment gemuel -Óscar mécht et an enger manueller Schleifmaschinn mat Titanrieder, déi d'Reibung an d'Temperatur miniméieren, un déi de Kär ausgesat ass - e puer berechent 70-80 Gramm pro Liter Waasser , ëmmer e bësse méi déck wéi deen, deen an engem Kaffismaschinn benotzt gëtt, sou datt et seng Aromen an der Infusioun op eng méi graduell Manéier léisst, ouni d'Erscheinung vun ongewollten Nuancen ze verursaachen.
Idealerweis sollt d'Waasser net kachen. . Den Oscar recommandéiert dat mir trennen et vum Feier wann et ëm 80º ass . Dir braucht keen Thermometer: "Ëm 70 Blasen fänken um Buedem vun der Pota un, wann se op eng méi lieweg Manéier op d'Uewerfläch fänken, obwuel se nach kleng sinn, si mir ongeféier 80". Wat mir wëllen ass héich Temperaturen ze vermeiden, net e puer vun de méi subtile aromatesche Verbindunge vum Getreid "verbrennen" an all seng Frëschheet ze bewahren. Also mam Waasser vun der Hëtzt, addéiere de frëschgemalen Kaffi, réiert virsiichteg a léisst et 3-4 Minutten infuséieren. "Déi Zäit ass genuch. Vun do aus Äerdtéin an Nuancen, déi eis net interesséieren, fänken un”.
Et gëtt näischt méi ze maachen wéi de Passe brauen duerch e Flanellstrainer a genéisst et, entweder an enger Taass, an der traditioneller cuncas oder, wéi den Oscar seet " an engem Glas, firwat net? Lues a lues zerwéieren, de Flux vum Kaffi briechen, sou datt et Sauerstoff gëtt an d'Infusioun opmaacht, all seng Aromen entlooss."
Vun do, Kreativitéit commandéiert . De Toro proposéiert Kaffi esou ze preparéieren, ouni weider Aufwand, oder Aroma ze maachen andeems en et an d'Waasser bäidréit, kal, wa mir et op d'Hëtzt setzen, "wéi mir géife maachen fir eng gutt Bouillon ze preparéieren an déi bescht vun den Zutaten ze extrahieren" Kardamom oder Zimt, zum Beispill.
Op dës Manéier kréie mir de perfekte Pota Kaffi. Mild, aromatesch, intensiv awer net exzessiv. Ideal fir d'Iessen ofzeschléissen oder, seet den Óscar, als Pre-Dessert. „Och wa mir méi radikal wëlle sinn, kënne mir et trauen, et an engem Glas als Aperitif ze servéieren. Keen Zocker, an dësem Fall. Seng Aciditéit ass perfekt fir d'Papillen ze stimuléieren an den Appetit z'erhéijen”.
Opgepasst, jo. zu Koffein . Et ass e méi hell Kaffi mat manner Kierper, awer wéinst senger Virbereedung ass seng Kaffisextraktioun vill méi grouss wéi an engem Kaffi gemaach an engem Kaffismaschinn. Dofir mécht et perfekt Sënn no engem häerzlechen Iessen. An dofir ass de Desktop mat Pota Kaffi a Schoss si tendéieren onbestëmmt ze verlängeren an animéieren graduell awer onweigerlech.
Pota Kaffi aus Pampín Bar
WOU HUELEN EEN GËTT GOTT KAFFE
A Galicia ginn et Dausende vu Restauranten déi si bidden et regelméisseg . An nach méi déi, déi et an der Menü während der Kachzäit, während der Fuesent oder fir Grupp Iessen enthalen. Ënnert all vun hinnen sinn dat e puer, déi derwäert sinn ze wëssen, fir wéini mir kënnen et ophalen doheem maachen an et ausprobéieren.
Doña Aña Restaurant (Santiago de Compostela)
Loosst d'mat der einfach ufänken, mat der Plaz wou de Pota Kaffi Huet iwwerlieft fir Generatiounen an et ass staark ginn: d'Iessen Haiser. Doña Ana, an der Noperschaft vu San Lázaro , ass, datt, e Restaurant mat keng Viraussetzunge aner wéi déngen traditionell, éierlech a gutt Präisser Kichen . Opgepasst op hir Menüen vum Dag während der Woch, an hir Offer vu gekachten op Bestellung. An ëmmer, wann Dir frot, e Pota Kaffi fir Äre Besuch ofzeschléissen.
Pampin Bar (Santiago de Compostela)
A sengem Engagement fir d'Offer vum gewéinleche Liewensmëttelhaus an engem aktuelle Schlëssel nei ze definéieren, Alen Tarrio a seng Equipe huet viru kuerzem zu hirer Offer e Gromper Kaffi op der Plaz bäigefüügt, mat deem se preparéieren Kären ausgewielt vun Astro , e klengt Réischtert aus A Coruña, deen nëmme mat Kaffi aus der leschter Ernte schafft, ethesch ugebaut a handgeplukt, déi se eemol d'Woch an hiren Ariichtungen braten.
Galicia Restaurant (Baamonde, Lugo)
Mir hu scho bei anere Geleeënheeten iwwer dës Joerhonnert-al Tavern geschwat, déi d'Traditioun vun der Lugo Kichen op enger Plaz hält mat deem Charakter, deen nëmmen d'Jore ginn. A Galicien hu se Kartoffel Kaffi reformuléiert, deen elo um Menü steet als “Pota Madre Coffee” , déi proposéiert gëtt füügt dat "helleg Waasser" dat se op den Dësch an engem Kastanienholzschnëtt bréngen.
Zu Horta de San Roque (Ribadeo, Lugo)
An dësem kierzlech opgemaache Restaurant zu Ribadeo, dee sech fir traditionell Kichen engagéiert, déi liicht aktualiséiert gouf, huet de Kach Philipp Fernandez gëtt Pota Kaffi op seng Menue fir grouss Gruppen, wéi och zu all Reservatioun déi bestallt ass.
Sybaris 2.0 (Ourense)
De Kach Luis Romani Pota Kaffi gëtt all Dag op dëser eenzegaarteger Plaz am Zentrum vun Ourense ugebueden, déi e klenge Restaurant mat engem vun de beschten stockéierte Wäingeschäfter an der Provënz kombinéiert. De Romaní engagéiert sech fir traditionell Virbereedung an aromatiséiert d'Infusioun mat Zimt an Zitrusschielen.
La Molinera (Lalin, Pontevedra)
Restaurant La Molinera ass ee vun den emblematesche Haiser vum Lalín Stew, souwéi ee vun de super Restauranten vun Zentral Galicia. Äre Kach, Diego "Moli" López preparéieren Pota Kaffi all Dag , souwuel fir Clienten, déi iwwer de Stew oder de klasseschsten Deel vun hirem Menü entscheeden, wéi och fir déi, déi op déi aktuellst Versioun vun hirer gastronomescher Propositioun wetten.
Sybaris Pota Kaffi 2.0