Dem Omar Malpartida säin Thai Ceviche bei /M.
Éischt Zweiwel. Wéi schreift Dir de beléifste Plat am Peru? Déi meescht exportéiert, déi grouss verantwortlech fir datt d'Kichen vum Land ** als déi bescht vun der Welt ugesi gëtt ** an datt zu Madrid z.B. ** laang liewen dës Explosioun. ** Am Traveler hu mir decidéiert Ceviche ze schreiwen, awer mir kënnen och Cebiche, Seviche oder Sebiche schreiwen. Op alle véier Manéier ass et richteg, wéi de Fundéu bestätegt huet, an op alle véier Manéier gëtt et gesot an giess.
Jaime Monzon, Chef vun Trafalgar's Cebichería, Wéi schonn am Numm ugekënnegt, huet hien decidéiert datt säi, e Rezept inspiréiert vun de Ceviches, dee säi Grousspapp fir hie virbereet huet, Et gouf mat 'B' geschriwwen. "Well nodeems ech déi verschidde Méiglechkeete gelies hunn, wéi ech et schreiwen, ass déi, déi mir am Beschten passt, mam B," erkläert hien.
Dem Omar Malpartida säin Thai Ceviche bei /M.
Mat V, mam B, mam C oder mam S, op alle Fall, "op alle véier Weeër ass et gläich räich", wéi et seet Gonzalo Amoros, Chef vun De Golden Inti. An den Trick fir et ze sinn ass gutt "ganz frësch wäiss Fësch". "Wann et net frësch ass, wier et e Verbriechen", füügt den Amorós derbäi.
Et ass vläicht ee vun den einfachsten Rezepter a priori fir doheem ze replizéieren, och séier, awer et ginn onheemlech Differenzen tëscht engem Ceviche (oder Sebiche, oder Cebiche) an engem GUTT Ceviche.
An dat war eisen zweeten Zweiwel, Wéi maacht Dir e gudde Ceviche? Der Basis ass, datt frësch wäiss Fësch, mä "Ee vun den Zutaten déi net fehle kënnen ass Chili", Miguel Kont Valdiviezo, Chef vun D'cevicheria (hie schreift et mat v) an aus ** Tampu. **
Chili oder waarm Peffer ass essentiell. Wéi ass Et ass essentiell datt et Koriander huet. An och wann mir gleewen datt Ceviche all d'Ingredienten zouginn déi an de Kapp kommen, ass et net. Datt Peruanesch Kichen ass sou räich dank hir historesch Fusioun, heescht net datt et keng bestëmmte Limite gëtt. " Mir sollten ni Tomaten zum Beispill oder Avocado derbäisetzen", Monzon seet.
"Frësche wäisse Fësch, eng Zitrounpresse, e bësse Salz, e bësse Knuewel, en Touch Chili an Dir hutt schonn eng wonnerbar Ceviche", Amorós verréit eis, an engem schnelle Rezept fir e klassesche Ceviche. "Maridar de Fësch mat der Kalk fir eng Stonn", präziséiert Omar Malpartida, de Kach vun ** /M , Luma an Tiradito .** "Komm eraus, Chili an iessen".
Gutt, dat, ze iessen, nodeems se preparéiert dës Rezepter an Tipps.
Déi klassesch Ceviche.