Gitt net ongedëlleg an huelt Är Zäit wann Dir d'Botter an d'Ee an d'Zockermëschung bäidréit: d'Iddi ass eng Emulsioun ze kreéieren, wéi wann Dir eng Vinaigrette mécht. Wann Dir ze séier geet, kritt Dir nëmmen e fettegen Teig als Resultat.
FIR DE Kuch (Quantitéite fir eng 22 cm Form):
- Geméis Ueleg (fir d'Pan)
- 3 mëttlere Karotten, geschält
- 1 Coupe vun net gesalzene Botter
- 1 Coupe (130 g) réi Pistazien
- 3 grouss Eeër, bei Raumtemperatur
- 1 Coupe (200g) brong Zucker
- ¼ Coupe (50g) granuléiert Zocker
- 1 ¾ Teelöffel Bakpulver
- ¼ Teelöffel Soda
- 1 ½ Teelöffel Buedem Kardamom
- ½ Teelöffel gemalen Zimt
- 1 ¼ Teelöffel grober Meersalz 1 ½ Tassen (188 g) Miel
GLAZING AN MONTAGE
- ½ Coupe Karottenjus
- ½ Coupe schwéier Crème
- ½ Coupe (100 g) granuléiert Zocker
- ¼ Teelöffel grober Mieresalz
- 2 Esslöffel ongesalzte Botter
Plaz Rack Mëtt-Héicht am Uewen; op 175°C virhëtzen , liicht Biischt ënnen an Säiten vun 22cm Duerchmiesser Kuch Pan mat Ueleg. Pergamentpabeier op d'Basis leeën a gutt ausgläichen fir Loftblasen ze läschen. d'Karotten reiwen mat engem Këscht Raster mat de grousse Lächer. Maacht 2 ½ Tassen aus (liicht voll; ongeféier 250 g) a benotzt de Rescht fir en anere Plat (wéi eng indesch Raita, zum Beispill).
Setzt e feinmesh-Sief iwwer eng Moossbecher a setzt se um Feier. d'Botter erhëtzen an engem mëttleren Dëppe iwwer mëttlerer Hëtzt bis schaumeg (ongeféier 2 Minutten).
D'Pistache addéieren a kachen , dacks réieren, bis d'Botter brong ass an d'Nëss geréischtert sinn, wat ongeféier fënnef Minutten dauert (d'Botter gëtt ganz schaimeg an Dir kënnt net gesinn wéi gereest d'Nëss sinn, also wann de Schaum brong ass Pan aus der Hëtzt all 10 Sekonnen fir ze kontrolléieren an ze brennen).
Gidd d'Mëschung duerch e preparéierten Seif, schrauwen all verbrannt Stécker; reservéieren Nëss a Botter.
geheien d'Eeër an enger grousser Schossel; brong Zocker, Kärzucker, Hef, Bakpulver, Kardamom, Zimt a Salz derbäi. Mat engem elektresche Mischer op maximal Muecht, schloen fir dräi Minutten (d'Mëschung muss déck, blass sinn a muss säi Volumen erhéicht hunn). D'Geschwindegkeet op mëttel-héich erofsetzen a lues a lues alles an d'geréischte Botter (och d'geréischte Stécker) mëschen; schloe bis gemëscht.
Déi reservéiert Pistazien a grouss Stécker schneiden. Mat engem Gummistécker, addéiere mer d'Miel bis bal gemëscht, dann Nëss a Muerten addéieren a weider réieren bis alles komplett agebaut ass. Pour de Batter an d'Pan; glat d'Uewerfläch, setzt d'Schimmel op eng propper, glat Uewerfläch a gitt et e séieren 360-Grad Wendung (dëst mécht den Teig méi op d'Säiten erop an net an der Mëtt).
baken bis de Kuch gëllenbraun ass an en Zännpick, deen an der Mëtt agebaut ass, propper erauskënnt, ongeféier 50-55 Minutten. Loosst d'Pan ofkillen a lafen e Spatel oder Bottermesser ronderëm de Perimeter fir se ze trennen. Setzt en Teller no uewen op de Kuch a dréit en ëm (loosst déi flaach Säit uewen). Ewechzehuelen de Pabeier.
Wann Dir et braucht, kënnt Dir et en Dag virdrun baken. Halt et gutt bei Raumtemperatur gewéckelt.
Frosting a Montage: eng kleng Teller an de Frigo setzen. Kachen Karottenjus, Crème, Kärzucker a Salz an engem klenge Kasseroll iwwer héijer Hëtzt (net réieren) bis déck wéi Lava, ongeféier 8-10 Minutten.
Am Ufank wäert d'Mëschung bléien a Schaum. Et gesäit aus wéi wann et kachen ... awer net! Gitt net versicht d'Temperatur ze senken; d'Bubbles ginn of an d'Mëschung wäert verdicken. Dir musst kréien en décke genuch Deeg genuch fir un de Kuch ze hänken awer ouni ze brongen. Iwwerpréift dëst andeems Dir en Teelöffel op de kalen Teller setzt: Wann Dir de Fanger driwwer leeft, da sollt et e bestëmmten Spuer hannerloossen.
Eemol hien verglaste déck genuch, huelt d'Pan vun der Hëtzt an derbäi d'Botter. Ofkille loossen, bis Dir et mat den Fanger ophuele kënnt ouni ze brennen (wann et ze waarm ass, gëtt et aus dem Kuch eraus), ongeféier 15 Minutten. Stir gutt a schëdden iwwer d'Mëtt, verdeelt mat Spatel oder Bottermesser. Wann d'Loftblasen geformt sinn, pick se mat engem Zännpick. cool loossen d'Glace op d'mannst zéng Minutte virum Ofschneiden vum éischte Stéck.
- Eeër bei Raumtemperatur gewannen méi Volume wann se geschloe ginn wéi kal.
- Gitt net versicht ze schüttelen: d'Zockerschicht isoléiert d'Crème vun der Hëtzt.
- Wann Dir Zweifel hutt, ass et besser e bëssen ze iwwerbaken wéi de Kuch ze séier ze läschen. Wann et net gekacht ass, wäert et am Zentrum ënnergoen.