rib tamale
Well jo, an Zylinder der Saach geet vun Peruanesch Kichen, dat vun Mario Cespedes, de Kach, deen zanter ronn zwee Joer un d’Klack schellt Madrid mat säi Chifa-Nikkei-Asturesche Fusiounsrestaurant, Ronda 14, am Salamanca Distrikt.
Deen aus der Haaptstad Et war déi zweet an der Saga. déi als natierlech Evolutioun nom grousse Succès gebuer gouf vun der éischter, déi vun Avilés, zu Asturien, wou Mario a Conchi -seng Besëtzer, hien ass Peruan; Asturian si-, si ugefaang.
Eng einfach Plaz an ëmmer ze platzen, an deem déi selwecht si hunn Cachopos oder Chorizo am Cider zerwéiert, déi Rollen an Tiraditos waren, a wou d'Awunner vun der Stad sech mat gastronomesche Kritiker vermëscht hunn vun esou enger eenzeger Kommioun ugezunn oder Gobbler Reesender déi d'Wuert wéi Bëschbrand verbreet.
Cilindro Restaurant Bar
Ronda huet et zu Madrid getraff. D'Offer war originell, de Service ganz engagéiert an d'Präisser méi asturesch wéi Madrid. Dofir, erëm, natierlech Evolutioun gemaach De Mario an de Conchi wäerten hiren drëtte Restaurant opmaachen, Cilindro, wou de Mario alles entlooss huet wat hien an der Tëntkëscht an deenen aneren zwee hannerlooss huet.
Cilindro ass manner Nikkei, manner Chifa a méi kreolesch. Och hei gëtt et eng asturesch Präsenz, speziell an zwee "obligatoresch" Platen an der Uerdnung, déi an engem Biss giess ginn: Maiskuchen gefüllt mat Ochsenschwanz, Kreolsauce a waarme Peffer, an Asturian Rollen.
Mä virun allem, wat Dir kommt hei ze iessen ass Peruanesch Kichen, mat méi Stew a méi Offall, an ëmmer mam Sigel vum Mario, deen benotzt déi modern Versioun vun Zylinder (dat heescht d'Jospers), fir déi ze kréien lues Kachen an déi gefëmmt Liewensmëttel déi hir Platen sou vill Perséinlechkeet ginn, mat Ingredienten vun hei gemaach a mat Ingredienten vun do gewürzt.
Octopus mat olluco Stew
D'Iddi (wéi zu Ronda) ass en informelle Iessen an der Stad: Portiounen an hallef Portiounen, fir sécher ze stellen datt Dir alles probéiert.
als wesentlech, Ceviche mat Rocoto an Avocado Crème, méi Andean a manner Lima an mat just déi richteg Quantitéit vun Gewierz ; d'Original Lomo saltado; Octopus mat olluco Stew a Botija Oliven, zaart a saftbar, wat näischt méi ass wéi eng Versioun vum olluquito mat Charqui, mat der Andean Kartoffel.
Also de Poulet Chili, mat senge gefëmmten Touch, an déi authentesch Starlette vum Bréif, d'Kéi Zong mat motte Zooss, Mënzprägung, Rocoto an Lämmche Reduktioun. D'Wäilëscht, Verantwortung vum Conchi, vun enger ofwiesslungsräicher Auswiel begleet an zu ganz raisonnabel Präisser.
Just een awer fir den Zylinder ronn ze sinn: d'Brout, dat mir vermëssen ze schneiden jiddereng vun den Zooss mécht Schëffer, sailboats an Ozean Linnen.
Tiradito mat Kéiszooss
Adress: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Kuckt Kaart
Telefon: 910 66 33 56
Zäitplang: vun 13.45 bis 16.00 Auer. a vun 20:30 bis Mëtternuecht. Méindes a Sonndeg Nuecht zou.
Halschent Präis: € 30-35