Sauerkraut Garnie de Porcus
De kulinaresche Moment vum Elsass ass net rezent. Et dauert fir honnerte vu Joer. "Den Ausdrock 'vum Bauerenhaff zu Dësch' ass net nei. Wat haut am Elsass geschitt ass dat wat ëmmer hei geschitt ass ", seet den Elsass Gabriel Kreuther, deem seng lokal Kichen d'Fans am New Yorker gewonnen huet. Déi modern an a sengem neien a mam Numm Restaurant, och zu Manhattan.
De Kach ass op engem Bauerenhaff an der Géigend opgewuess Hagenau . A seng jugendlech Erënnerungen sinn "Meerfecht plécken, reift Uebst plécken, d'Konscht vun der Charcuterie léieren, Mouken mat Täscheluuchten verfollegen ... an alles fir eisen Dësch ze fëllen." Dem Kreuther war méiglecherweis eng typesch Kandheet am Elsass . A ville franséische Stied sinn d'Reeser Weeër fir d'Produkt ze wuessen, virzebereeden an ze schmaachen als helleg gehal, awer am Elsass **(d'Land dat de Supermarché vergiess huet)** gëtt et als eppes besonnesch helleg ugesinn.
Kabes ausserhalb Krautergersheim
Vun der Buergruine, héich op der Vogesen Bierger , op seng fruchtbar Ebenen gekämmt mat parallele Reihen vu Kabes, Alsace ass en eenzegaartegt Land vu Baueren a Liewensmëttelhandwierker, Jeeër a Sammler, e Land vun ökologesche Praktiken an der Konscht vun der Fermentatioun, Destillatioun, Konservéierung an Aushärung. "Alsace ass och d'Land vum Schwäin" Kreuther fügt un. Hei ass dëst Déier d'Basis vun all Molzecht, a besonnesch dem Ënnerschrëft vun der Regioun, der sauerkraut garnie : e heapen Teller Sauerkraut gekacht a Gänseöl, begleet vun enger Dosen Interpretatioune vu geheelt a gefëmmt Schwäin , a gepaart mat engem erfrëschende a ronnen Elsass Riesling. Elsass, déi klengst Regioun vu Frankräich , weider aussergewéinlech a Kultur a Gastronomie. Et gi verschidde Grënn.
Een ass datt Däitschland just iwwer de Rhäin ass, mam Floss eng schmuel a porös Grenz. Den Elsass ass zanter Jorhonnerten tëscht deenen zwee Länner zréck an zréck gaangen. Haut ass d'Gastronomie vun der Regioun (net nëmmen Kabes a Charcuterie, awer och Blummenhonig, Konserven Rosinen, Muenster aromatesche Kéis , Foie an subtil gefëmmt Tarte Flambée) hunn dem Elsass säi Wäert ginn, well et huet eenzegaarteg Wäiner , besonnesch hir begënschtegt Ziler (déi rout Drauwe sinn ni besonnesch erausgestan, wat de Brauch erliichtert huet de Schweinefleesch mat senge Wäiss mat engem sauerem Touch ze koppelen).
Tatsächlech sinn e puer vun de beschte Genoss vum Elsass ze fannen duerch dës Wicklung 170 Kilometer vun der Wäinroute , um Fouss vun de Vogesen läit a mat Dierfer mat Holzarchitektur, befestegte Stied a Wënzer gestierzt. An et ass am spéide Hierscht datt dës Regioun wierklech erwächt, wann d'Massen vum Summer verschwonnen sinn an d'Ernte amgaang ass op en Enn ze kommen. Wann d'Kabes Ernte voll amgaang ass . Kommt elo hei, ier de Moment rutscht.
Cloudscape of Saint Hippoly
D'BESCHT VUN Alsace
den Ufank vun der kal Méint Et ass déi ideal Zäit fir eng Alsace Degustatioun. Zënter Stroossbuerg , am Norden, zu Mulhouse , am Süden, dat ass d'Quintessens vum Elsass.
Wou ze schlofen
Hotel Les Haras . Just virum Stroossbuerg sengem alen Petite-France Quartier, besetzt Les Haras dat fréiert Heem vum National Stud Farm: Holzbuedem, Lieder Headboards, Päerdshaargardinen zitt eng Unerkennung vun der Reidervergaangenheet vun der Immobilie ( Wann d'Firma Hermés en Hotel baut, wier et ähnlech wéi dësen ). déi grouss Hotel Brasserie , iwwerwaacht vun Marc Haberlin, mat engem Michelin-Stär gëtt et eng lecker Elsass Offer wéi den Tarte flambée mat Garnelen a gefëmmtem Paprika (Stroossbuerg; ab 230 €).
** Hotel an der Cour d'Alsace **. Matten an der Mëtt vun enger Rei vu fofzéngten Joerhonnert Haiser an ugrenzend Gebaier, Dësen Duerfhotel ass déi bescht Optioun am mëttelalterlechen Duerf vun Obernai , déi um nërdlechen Enn vun der Wäistrooss läit. Dir wäert eng héich Klass Restaurant eng elegant an informell fannen Winstub (typesch Elsass Restaurant) an en immaculéierten Spa mat enger Wandmalerei gemoolt vum Berliner Kënschtler Stefan Szczesny iwwer de Pool (Obernai; ab 265 €) .
Great Hall d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Dëse klengen Designhotel (mat engem risege roude Ferse aus Harz vum Kënschtler Richard Orlinski an der Lobby erstallt ) läit an engem 500 Joer ale Mauerhaus, e puer Schrëtt vun der Petite Venise Quartier vu Colmar. Gemittlech Raim kombinéieren originell Trägere, ongläiche Maueren an zäitgenëssesch Ariichtungen (Colmar; HD: ab 140 €).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Maacht Är gallesch aristokratesch Fantasie richteg an dësem 19. Joerhonnert Mansard Villa an engem Raum vun véier Hektar vu Wéngerten bewaacht . Déi 41 Zëmmer mat draperéierten Riddoen, an e puer mat Louis XIV Antiquitéiten, ruffen eng gewëssen Eleganz vun der Vergaangenheet op. Et huet en asiatesche Stil Spa, e Mosaik-Fliesen Outdoor Pool, an e Restaurant, deen héich Plafongen a flotten Aussiichten bitt a saisonal Spill bitt, wéi de leckere Wëllschwäin bei niddregen Temperaturen geréischtert (Rouffach; ab 190 €).
Pommes de terre sautées bei Winstub S'Burjerstuewel
Wou iessen
** Winstub S'Burjerstuewel. Eng Institutioun zu Stroossbuerg fir 142 Joer.** The winstub meescht gewënschte an der Stad, och bekannt als Chez Yvonne , straalt eng Pubatmosphär aus (hëlzent Dëscher a Biedem geprägt vun der Zäit) an onheemlech Interpretatioune vun presscoft (eng gelatinöse Mosaik aus 'Kälwerkapp Kéis', eng eenzegaarteg lokal Wurst) , baeckeoffe (eng Stew vu Rëndfleesch, Schwäin, Gromperen a Lämmche marinéiert a Juniper a Wäisswäin) an e Seidewiever coq au riesling (wäiss Wäin Hunn) mat gëllen a buttery spatz (typesch Schwabesch Bäilag). Si déngen einfach lokal Wäiner an pichets (kleng Jugs); an der Fläsch Lëscht offréiert Schätz wéi de Riesling Grand Cru Schlossberg , erfrëschend a mineral, vum Domaine Weinbach, gëeegent fir bal all Plat, deen Dir wëllt entdecken (Stroossbuerg) .
** ech enfariné **. Paschtouer flocken op als déi bescht Boulangerie zu Kaysersberg ugesinn op der Sich no hausgemaachte Brout, déi perfekt gemaach kugelhopf ( Elsasser éischte Cousin vum Bundt Kuch) an déi frëndlech Begréissung vum Olivier Krieg , déi hien 2012 mat senger däitscher Fra Anja opgemaach huet. De Kugelhopf vu L'Enfariné ass dicht an zaart, an dréit Uebst . Verpasst net hir Bio Miel Brout ass eng fantastesch Basis fir e Sandwich oder engem Slice vun lokal Muenster . D'lescht Joer waren d'Krieg invitéiert fir um Concours matzemaachen 'Bescht Patisserie a Frankräich' , eppes ongehéiert fir eng Pâtisserie knapp zwee Joer al (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . Déi tarte flambé Natur (déi klassesch Elsass Pizza, dënn a knusprech, dropgesat mat Crème Kéis, Zwiebel a gefëmmt Ham) war a Gefor vu lokale Menüen ze verschwannen bis Chef Olivier Nasti erëmbelieft et a sengem spotless, modern Flamme & Co. zu Stroossbuerg an zu Kaysersberg Nasti rëselt d'Traditioun mat Zutaten wéi Foie Gras, asiateschen Toun a lokal Champignonen (Stroossbuerg a Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referenz zu Stroossbuerg fir alles wat Fett, geheelt, aromatiséiert, gefëmmt gëtt. Dësen Tempel vum Schwäin produzéiert eng ganz lecker Palette vun frësch a gekachten Zoossissmetzler, gekachten, gefëmmt, a Loft-geheelt Ham ; sou wéi Patéen an Terrinen vun allen Zorten. Bei der Entrée féiert eng Spiraltrap an eng schmuel Hal. Ausserdeem, d'Interpretatioun vun sauerkraut garnie de Porcus enttäuscht net: eng Rei vu méi wéi 15 Aarte vu Wipp a gefëmmt Schwäin op enger Portioun Sauerkraut entworf fir Männer déi d'Land schaffen.
Winstub du Chambard . Der geleeëntleche klenge Brudder vun 64º Le Restaurant , mat zwee Michelinstären, gehéiert zum floréierende Räich vun den Nasti Bridder (de genannten Olivier an dem Sommelier Emmanuel). Kommt no engem Moien vun Degustatiounen an den Nopeschdomainen iessen. Et ass perfekt am Hierscht a Wanter wann Dir Loscht hutt op e groussen Teller Sauerkraut mat Fleesch oder fir déi selwecht Plat, dës Kéier mat engem delikaten Zander gemaach (Kaysersberg).
Haus Ferber . D'Elsassesch Gebeesspriesterin produzéiert eng bezauberend Gamme vu séiss a séiss Schneekereien an hirem Geschäft an Niedermorschwihr, 15 Minutte westlech vu Colmar , awer dem Ferber seng hausgemaachte Gebeess, vun de flëssegste bis déi mat Stécker vu ganzer Uebst, sinn déi, déi am Mëttelpunkt stinn. Si preparéiert all Gramm vun hire Chargen selwer an décke kofferfaarwege Behälter benotzt lokal Uebst wéi Äppel an Erdbeeren an der Saison, plus importéiert tropesch Uebst an Zitrus am Wanter. Rubin Jars dekoréiert mat Polka-Punkten decken eng ganz Mauer a sengem kugelhopf mat Pudderzucker bedeckt representéiert den Héichpunkt vun dësem Rezept: zaart Stécker vun engem liicht séissen Kuch mat Mandelen a gedréchent Uebst (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Normalerweis voller lokal Clienten a Reesender, déi niewentenee sëtzen, dëse Winstub, wou Holz zënter Jorhonnerte reichend ass, bitt lecker Proben vun typesche Platen wéi mëll. fleishnacka , eng liicht Rouleau mat Lämmche gefüllt an an enger leckerer Bouillon gebad, déi mam selwechten Déier gemaach gëtt (Niedermorschwihr).
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky a Christine Quesnot , Mann a Fra, kuken säit 30 Joer réimëlleche Kéiser an engem klenge Keller um Rand vu Colmer. Haut ass säi wonnerbare Schongkëschtebuttek deen eenzegen Kéisgeschäft an der Stad (Kolmer).
Restaurant Le 17 . Verstoppt an engem Labyrinth vu Foussgängerstroossen am Zentrum vu Mulhouse, dëse joviale Raum , perfekt fir spontan Begeeschterung , bitt modernen Interieur mat Schiefermaueren a gutt Präisser Wäiner per Glas, vill vun hinnen aus Regiounen iwwer den Elsass , eng Raritéit an dëser Regioun. De Chef Jeremy Epinette kréin Är tarte flambée mat Geessekéis (amplaz Crème) a mat engem Touch vun lokalen Hunneg. Begleet dëse Geriicht mat enger glatter Kürbiscreme an engem erfrëschende trockene Muskatel, oder engem Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . Déi affineur (Kéisreifer) bekannteste a Frankräich (tatsächlech ass et ee vun de bekannteste am Land) besetzt e bescheidenen Geschäft an der klenger Vieux-Ferrette , e Steng vun der Schwäizer Grenz. De Besëtzer, zweet Generatioun vum Grënner, Jean-François Antony bitt seng Wueren als Muséesstécker a beliichte Fäll, wéi kleng Geesseknäppchen, 50 Kilogramm Rieder vum Comté, an en orange Mënster, deen Bauerenhaff ausléisst (de Kéis, fir deen d'Regioun bekannt ass) an zerwéiert mat Hunneg oder cumin Some . Schmaacht déi néng Kéiser, mat oder ouni Wäin (Vieux-Ferrette).
Kéis vun Fromagerie Saint Nicolas
wou ze schmaachen
Mette Distillerie . De knaschtege Aroma vu fermentéierte Biren begréisst Iech wann Dir duerch déi déck Holzdiere vun dëser klenger, handwierklecher eau-de-vie Brennerei trëppelt, eng vun de beschten a Frankräich. Seng 87 Varietéiten sinn d'Kombinatioun vun der Rengheet vun ënnerierdesche Quellen an immaculéiert lokal Uebst, rangéiert vun der traditioneller (Birnen, Himbeer a Mirabelle Plum) bis zu de méi ongewéinleche wéi Knuewel oder Trüffel (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Hei widmen si sech der Konscht an zwee Formater: grafesch a flësseg. E puer vu senge Vintages weisen Designen vun Elsass oder Elsass-baséiert Kënschtler , deenen hir Wierker och am Degustatiounsraum ausgestallt ginn. Hiren Riesling Grand Cr u schätzt eng lieweg Aciditéit an eng Salinitéit déi aus de Granitbuedem kënnt. Och wann et net gleichgestallt ka ginn grouss cru , seng elegant Pinot Blanc Mise du Printemps .
Domaine Josmeyer Wënzer
Domaine Weinbach . Et waren e puer Kapuziner Mönche, déi ugefaang hunn op dëser Plaz am Kaysersbergen Dall Wäin ze maachen 1612. D'Alter vum Wéngert an d'Schéinheet vum Keller (op d'Klouschter gebaut) sinn d'Schlëssel fir dëst z'ënnerscheeden. Domaine Weinbach , sou wéi seng wäiss Wäiner, raffinéiert a sécher opgewäert. Si markéieren de Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St Catherine , kommen aus feine Sandboden op Granit, an de Gewürztraminer Cuvée Laurence , deem seng Succulenz u Kalksteinlehmbuedem (Kaysersberg) ass.
Domaine Dirler-Cadé . An dëser fënnefter Generatioun Wënzer südlech vu Rouffach , praktesch 40% vun de Wäiner kommen aus Wéngerten grouss cru . Equilibréiert an intensiven Aroma, wéineg erreechen d'USA. Hiren Grand Cru Kessler Pinot Gris , mat rosa Sandy Buedem a Kalksteen Buedem, enthält ënnerierdesch fëmmen Mineral Notize ënner Hiweiser vun Biren a wierzegen Aromen. Et ass och e Must-Besuch Plaz fir Fans vun der gewürztraminer : kucken fir déi aus Mergel a Sandsteen Buedem vun der Spigelian Wéngert (Bergholtz).
Trimmen Riewe bei Domaine Weinbach
WANN GOEN
Hierscht ass déi bescht Saison am Elsass , net nëmme fir d'Wäinernte, awer och fir de Kabes. Bis Ufank November sinn d'Masse scho fortgaang, awer dat herrlecht Hierschtwieder bleift. ** Am Dezember entdeckt Dir Mäerchestied, déi mat Chrëschtmäert ausgedeckt sinn ** (besonnesch Stroossbuerg, dat eelst an Europa), dacks ënner enger Decken vum Schnéi. No engem rouege Wanter D'Saache liewen am Abrëll erëm op , just an der Zäit fir d'Koppel vun Spargelen mat Alsace Riesling (evitéieren Ouschteren). Enn vum Fréijoer a Summer sinn, natierlech, der héich Saisonen.
WEI Kréien
Stroossbuerg ass zwou Stonne mam Zuch vu Paräis , iwwer TGV (2016 wäert d'Verbesserung vun der Streck d'Rees op eng Stonn an 48 Minutten verkierzen) . Frankfurt International Airport ass zwou Stonne mam Auto ewech. Regional Flich op Strasbourg International Airport sinn verfügbar. Jo wierklech, den Auto ass wichteg fir Zougang zu de Stied a Wënzer ze kréien (vill vun hinnen oppen nëmmen duerch Reservatioun) vun der Alsace Wine Route . Et si just iwwer 110 Kilometer – vu Stroossbuerg am Norden bis op Mulhouse am Süden – also kënnt Dir einfach fënnef oder sechs Deeg an dëser Regioun verbréngen.
* Dëse Bericht gëtt an der 90. Ausgab vum Dezember Condé Nast Traveler Magazin publizéiert an ass a senger digitaler Versioun verfügbar fir op Ärem léifsten Apparat ze genéissen.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Idyllesch Chrëschtmäert am Elsass
- Elsass an zéng Dierfer: däitsch Ausgesinn, franséischen Akzent
Vue iwwer de Kaysersberg vum Domaine Weinbach