Mir hunn et schonn Enn 2020 gesot. Zu Albacete, an der klenger Stad Casas Ibáñez, am Häerz vun der manchuela, opgemaach haten Stréi Maite, eng gastronomesch Revolutioun.
Zwee jonk Käch, Javier Sanz, Juan Sahuquillo, si hunn d'Fundamenter vun hirer Heemechtsstad an dem Familljenhotel Restaurant gerëselt. Dat war wéi de Cañitas Maite ugefaang huet an der national Liewensmëttel Zeen.
Javier Sanz an Juan Sahuquillo, aus Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
ufänken ze konvertéieren Seng Stad an der gastronomescher Destinatioun, Hits Si hunn net opgehalen geschitt. Et war bei der Madrid Fusión 2021, wéi dësen Duo vun zwanzegsten net manner wéi dräi Auszeechnunge gewonnen huet, déi vun Offenbarung Chef, déi vun Best Marinade an deen deen seng fantastesch croquette als Déi bescht vu Spuenien am Joer 2021.
Wann 2020 an 2021 fir déi vum Casas Ibánez hektesch wieren, 2022 wier net manner. Si hunn ni opgehalen eis ze iwwerraschen. Kuerz drop hu si weider mam Panorama mat der Ouverture vun Oba , säi gastronomesche Restaurant, en Ode un den Territoire a mat engem anere Projet deen se an den Hänn am Noper hunn Alcala del Jucar, deklaréiert ee vun de schéinsten Dierfer a Spuenien.
Fir e puer Wochen a fir déi ganz Saison dëse Summer huelen de Juan an de Javier eng nei Erausfuerderung un, d'Kichen iwwerhuelen an all gastronomesch Propositioun vun Hond Kuppel.
Mir si just e puer Minutten ewech Cala Llonga, an engem natierleche Kader vun absoluter Schéinheet. Et ass do an der Mëtt vun néierens, wou et ass en alen Landhaus ëmgerechent an luxe Bauerenhaff. Jorelaang gouf de Raum vum Chef Pau Barba geleet, awer 2021 huet de Can Domo de Kurs geännert.
Hond Kuppel.
Nom Succès vun Can Tres zu Formentera, De Pablo Casado, Bernardo Godino an Álvaro Sasiambarrena hunn d'Teilen vun dësem Raum iwwerholl, en enger Reform an eng nei Propositioun fir Interieurdesign vum Virginia Nieto an huet geflücht.
D'Plaz kéint net méi idyllesch sinn, well se erënnert un eng kleng Ibiza Stad, mat hiren klengen Haiser, wou d'Zëmmer ënnerbruecht sinn, eng Schwämm mat Vue op de ganzen Dall, Bougainvillea, Palmen, Mëttelmier Pinien ... an esouguer eng Kuppel, en aalt Kältegeschäft – deen den Hotel säin Numm gëtt – wou Massagen oder Meditatiounscoursen.
Rou, Fridden, Natur ... Wat dëser Enclave gefeelt war eng gastronomesch Propositioun op d'Héicht, mee dofir hu se een Responsabel gebraucht.
"Mir hunn den 11. Juni opgemaach an Enn Mee hate mir nach ëmmer keen. mir waren sou konzentréiert bei der Ouverture vum Hotel, datt mir net emol woussten ob de Restaurant opmaache sollt", erkläre si a weider, "Mir hu beschloss ze bleiwen och mat et, am Liewen Dir musst Versich et all". Si hunn mat engem Kach geschafft an Si hunn de Summer gerett, mee si wollten d'Konzept anescht sinn, also fir déi nächst Saison hunn se geduecht ginn e Schrëtt no vir an dësem Aspekt.
Maite Straws zu Can Domo, Ibiza.
"Dëst ass e Projet vun der Illusioun", bestätegt den Trio hannert Can Domo. Si dominéieren d'Hotelindustrie, awer si brauche e staarkt Engagement fir och an der Gastronomie erauszekommen.
"D'Ideal ass Iech z'ënnerstëtzen Leit déi dominéieren wat hie ganz gutt mécht, fir all déi gutt Saache vu béide Welten ze verbannen”, ënnersträichen si. Si hunn d'Jongen vum Cañitas Maite begéint an direkt, eng flott Allianz a vill Chimie. "Mir hu Gléck Fannt dës Ferraris." laachen.
Sou koumen déi vun Albacete op Hond Kuppel, wuertwiertlech all déi Fleesch op de Grill An Aen, well dëst Et ass net nëmmen Rotschléi op déi se den Numm setzen, awer en alldeeglechen Job, wou de Javier an Juan ofwiesselnd mam Mammenhaus, sou datt alles perfekt funktionnéiert.
“Can Domo ass en Interieur-Agrotourismus, ëmgi vun der Natur, mat eegene Gaart, déi produzéiert Ueleg, Geméis an Uebst. Et gi Pinien a Bëscher ronderëm. Et ass e Projet deen enk mat eis a mat verbonnen ass eis Philosophie an d'Implikatioun wäert maximal sinn, tatsächlech gi se permanent do installéiert sechs Teammemberen an zwee vun de Käch, Gonzalo Rivera a Borja Garcia, si wäerten sech ëmdréinen”, erkläert de Javier Sanz.
Maite Straws zu Can Domo, Ibiza.
"D'Iddi ass Aarbecht mat de beschte Produit vun der Ëmwelt, an engem Konzept dat ganz no bei deem vu Cañitas wäert sinn: Grill, gutt gekacht Fongen, Fësch, Geméis ... . All ganz Kilometer null, mat wat op der Insel fonnt gëtt, vun grouper, snapper, lorikeets oder hummer, zu Ibiza Lämmche, Land Hunn oder schwaarz Schwäin Et geet drëm, vun deem wat d’Ëmwelt ubitt ze profitéieren an ze radikaliséieren mat enger ganz naturalistesch Linn", weider.
Op dës Manéier hu si et fäerdeg bruecht eng Stréi Universum am Häerz vun Ibiza. Si hunn hir savoir faire bruecht, se verbonne mat Konzessiounen op déi Plaz wou se sinn. Alles huet e Virnumm a Virnumm.
Si schaffen mat Fëscher vun der Insel fir Fësch a Muschelen ze stockéieren, d'Brout ass vu Buenas Migas, engem Baueren Atelier, der Handwierker Kéis si déngen sinn aus der Insel, vun Ses Cabretes Kéisfabrik an och den Ueleg, deen se servéieren, gëtt gemaach arbequina vun méi wéi 1000 Olivebeem aus dem Can Domo Estate selwer.
Fir den Hotel si geschaf hunn eng Propositioun dat geet vum Frühstück, dee vun de Gäscht genoss gëtt, wou et net u frësch Uebst feelt, a Joselito Loin Muffin, Gromper Omelett, Pâtisserie oder hausgemaachte Gebeess, fir weider mat engem Mëttegiessen an Owesiessen Menü. An déi gutt Saach iwwer dat alles ass dat net néideg ze bleiwen do fir méi no ze kommen fir dës Propositioun ze entdecken.
Am Can Domo Orchard.
De Mëtteg Menü wetten op Iessen informell, mat méi frësch Platen an Reis De perfekte Start? Déi bescht Krokette vun der Welt 2021, deen huet hinnen de Präis, dee si mat Joselito Ham maachen, fir weider mat engem Sektioun fir Geméis gewidmet datt se aus dem Can Domo Orchard selwer sammelen, mat engem Tomate Zalot, frësch Fréijoer Ënn an Ueleg vum Bauerenhaff, puer Réischteren Zalot Häerzer mat Ibizan Kéis an Vinaigrette, wéi och aus dem Menü, als fantastesch Schwäizer Chard mat Haselnëss.
D'Iessen Menü geet weider mat enger Sektioun Sandwichen, fir mat Ären Hänn ze iessen, sou wéi seng fantastesch wëll Homard Rouleau a Kraider aus der Ëmwelt oder seng Versioun vun der Burger datt all Hotel soll hunn, gemaach mat reift Rëndfleesch, handwierklech Kéis, Joselito jowls an Baueren Eegiel.
Déi aner Protagonisten Mëttes sinn Reis, wéi se zu Cañitas Maite gemaach ginn, wou se kaaft hunn ieweschte Relevanz. "All Rais huet Är eege Bouillon , hir Fett, sinn eenzegaarteg", seet de Javier Sanz.
Si servéieren Rais Rock Mill poléiert ze 60% an hei d'Rezepter Gamme vun engem Insel wäiss Garnelen Rais an artichokes, aner mat Geméis aus dem Gaart an zwee Schwéiergewiichter, der reife blonden txuleta Rais an déi iberesch, mat Ripp, Chichas a Jowls.
Maite Straws zu Can Domo, Ibiza.
D'Nuecht gëtt sprangen an Raffinesséierung, wou déi Kreativitéit, déi de Sanz a Sahuquillo charakteriséiert, an d'Spill kënnt. Et gi vill bekannte Cañitas Maite, wéi zum Beispill déi sougenannte Kroketten oder de Foie Schnëtt, deen hei mat geschmaacht gëtt. Mandel aus Ibiza, ninoyaki (buñuelo) dee mat Handwierkskéis vun der Insel gefëllt ass, a frittéiert Brioche Brout begleet vu Scheiwen vu Rëndfleesch fir 300 Deeg reift a Kaviar oder super Carabinero reift a Fett, déi a senger ibizanescher Versioun mat enger sabayon Ibiza schwaarz Schwäin Sobrassada.
Net ze verpassen sinn Geméis- a Seafood Platen wéi z.B wäisse Spargel mat Botarga, Hollandaise mat verbrannter Zitroun an Trüffel, der Mini artichokes mat cockles an engem Joselito Ham consommé oder der espardeñas déi begleeden Erb räissen, fräi Gamme Eegiel an Fräistouss Hunn Jus. An hire Fësch Propositioune feelt et kee Fang vum Dag mat engem Bësch pil-pil oder den wëll turbot mat wëll Spinat an Rahm.
Fir d'Fleesch hunn se Platen ausgeschafft wéi de Schank vum Bauerenhun mat gegrillte Knollen, e Ibiza Lämmche Schëller bei niddreger Temperatur gekacht a begleet vun Aubergine a Chickweed oder déi ëmmer essentiell Txuleta reift aus Lyo Fleesch.
schwätzen net iwwer hir Desserten et wier e Verbriechen. Mëttes hunn se Optiounen wéi handwierklech Kéisekuch oder Torrija. An owes, super Spillwette wéi gefruer Pinien, mat Pinien Nëss a séiss Coca oder e puer wëll Äerdbier mat Esseg, Vanille an Elderberry. Wann Dir wësst net firwat ze décidéieren, Dir kënnt ëmmer op seng wetten Degustatiounsmenü, dat mécht en Tour vun der Bauerenhaff an d'Platen vun dëse knacken, zu engem Präis vun 105 Euro pro Persoun.
Wat d'nächst an der Horizont vum Cañitas Maite? wéi Juni Dir kënnt Är Krokette online kafen bei Déi bescht Krokette vun der Welt fir se bequem doheem an am September ze preparéieren, wäert d'Richtung vun de Kichen vun der Urban iwwerhuelen, nom Depart vum Aurelio Morales de Cebo. Et ass am beschten se net ze verléieren. dësen Duo ass onstoppbar.