Madrid lieft Eng Revolutioun an der Welt vun de Massen. D'Bridder Miragoli zu Cientotreintaº, Fede a Sasha am Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez bei Estela Hojaldre, Timi an Joaquín an der Alma Nomad Bakery ... Méi a besser Brout a Séissegkeeten ginn all Dag an der Haaptstad giess.
Y mir hunn Gléck, well just e Schrëtt vun der Puerta de Toledo, An der Acacias Noperschaft, a speziell um Calle Gasómetro, 11, huet en neien Atelier seng Dieren opgemaach, Clan Obrador Artesano. An et ass net nëmmen een, mee dem Nuño García seng éischt.
Awer wien ass den Nuño García? Mir sti virun enger vun de grousse Figuren aus dem Pâtisserie vun eisem Land. Nuno dréit méi wéi 20 Joer am Handel, laang Carrière, déi him duerch Michelin Stären gefouert huet als Miramar vum Paco Perez entweder zwee Himmel zesumme mat de Bridder Torres, fir spéider eng Zäit am Ausland ze schaffen, als Exekutiv Pâtisserie am Marina Bay Sands vun Singapur a méi spéit balinesesch Y Koh Samui.
Nuño García, vum Clan Obrador, Madrid.
no hirem Reesen duerch Südostasien koum de Pâtisserie zréck a Spuenien, wou hie bal fënnef Joer verbruecht huet aner Kollegen beroden vu Beruff an als Enseignant schaffen. Mir schëlleg him Genie wéi de Panetton déi dës lescht Chrëschtdag triumphéiert huet, déi him mat der Miragoli Bridder vun honnert an drësseg Ouni all dës Erfahrungen a Rotschléi ze vernoléissegen, huet den Nuño decidéiert datt et Zäit wier ze hunn eppes eegen.
"Ech sinn passéiert eng laang Zäit am Pâtisserie sinn ech vill am Ausland gewiescht, ech war Beroder fir anerer ... Ech hu gesinn, datt elo d'Zäit war fir eppes vu mengem eegenen opzemaachen", bekennt hien dem Condé Nast Traveler. Also huet hien de Fokus op der Noperschaft vun Acacias, eng Plaz déi hien als perfekt ugesinn huet fir dëse perséinleche Projet z'entwéckelen. Clan Obrador et beweegt sech ewech an dësem Konzept vun alles wat hien bis elo gemaach huet. "Dëst ass ganz anescht, ech hunn ëmmer haute Pâtisserie gemaach an hei mir wollten zréck an d'Basis goen, op d'Brout a Pâtisserie vun engem Liewen, déi zu Madrid si gär besonnesch," seet hien.
Isidora Sánchez am Clan Obrador, Madrid.
A firwat Clan? "Mäi Brudder, mäi Cousin an d'Isidora hu sech zesummegefaasst. Mir sinn Famill a Frënn vu viru laanger Zäit, mir sinn e Clan”, seet den Nuño eis. Alles bleift an der Famill a jidderee dréit eppes zum Projet bäi. Seng Cousin verkeeft am Geschäft, Isidora Sánchez, seng riets Hand, am Atelier an de Gonzalo, dem Nuño säi Brudder, deen en anere vun de wesentleche Been vun dësem Projet ass, ass zoustänneg fir de Design a Steier Froen.
Seng Beruf? Erreeche jiddereen. "D'Iddi war e klenge Buttek ze hunn, wou de Produit de Stär ass an eng Workshop grouss genuch fir ze produzéieren“, erkläert hien. An dat ass wat Dir fannt wann Dir op de Clan kënnt. E Comptoir voller Delikatesse wou wichteg ass de Produit, mat engem ästhetesch einfach, déi am Atelier gehaalen gëtt, datt bal dräifach am Buttek Gréisst.
Apple Puff Pâtisserie, Obrador Clan.
Et gëtt keng Fal oder Kartong hei. Well hannert deenen Dieren, déi dacks op sinn, kënnt Dir gesinn wéi se all eenzel Stéck maachen, déi se spéider verkafen. Dat ass eng Fantasie. Vun Brout an Virbereedung, vun Ramalhos portugisesch Uewen, vun deem hien en Ambassadeur ass, vun der Walzwierk wat mécht d'Magie ... "Mir wëllen op Transparenz wetten, fir datt jidderee kann gesinn datt mir hei sinn schaffen a produzéieren Garcia betount.
wat kaaft gëtt dann am Clan? Eng Vielfalt vu Pâtisserieen a Brout, déi onméiglech ze widderstoen. Fänke mer mam Brout un. D'Offer ass variéiert an extensiv. "Mir maachen alles mat Sauerdeeg. Si bleiwen déi ganz Nuecht an enger Chamber a mir baken den nächsten Dag“, erkläert den Nuño.
Also kënnt Dir wielen tëscht de Clan Brout, mat ganz Weess gemaach op de Steen an roggen Vollkorn, geschnidden Brout, e rustikal Brout fir just 1,30 Euro, Ciabatta, Vollkornbrout a Wonner wéi d'Brioche féuilletee (Brochdeeg). "Mir maachen och e puer méi traditionell wéi dat wäisst Brout, Ech perséinlech gefällt et ganz gutt a wollt et lues a lues erholen", betount hien. Si integréieren dës salzeg Offer focaccia, wéi dee mat Gorgonzola an Zwiebel an eng aner mat Rosmarin, Oliven a Knuewel.
De Rescht ass e festen Engagement fir de Puff Pâtisserie, Si verkafen praktesch all Dag aus. "Mir probéieren ëmmer weider ze wielen wat eise Stärprodukt ass, d'Puffpâtisserie fléien, alles wat Schockela huet ...“, laacht den Nuño. Croissanten mat dausend Schichten, souwuel riicht wéi mat Hunnen a souguer gefëllt mat gianduja, Crème oder Schockela Neapolitaner, Palmen mat an ouni Schockela, Zimtrollen...
Si feelen och net Croissant Deeg am XL Cupcake Format mat verschiddene Fëllungen (Tiramisu, Vanillecrème, gesalzene Karamell, etc) oder coffin, engem Hybrid tëscht Croissant an Muffin gefëllt mat Haselnëss oder Erdbeeren.
Strawberry Cruffin, Obrador Clan.
Méi séiss? Ganz interessant ass och Är klassesch Apfelkuchen oder de Brownie, deen al dente gekacht gëtt, sou datt den Interieur crémeg ass, fir net vun engem anere vun de Produkter ze schwätzen, déi a senger Vitrine klamme opmierksam maachen, Belem Kuchen, si ginn e Succès. Et ass e Produkt an deem Nuño geléiert huet Portugal an ausbaue mat Corman Butter, déi hien och duerstellt. Ee vun de beschten déi mir zu Madrid probéiert hunn? Mir soen jo ouni Zweiwel.
Wéi wann dat net genuch wier, ass dat alles net dat eenzegt, well och e Clan sinn e Labo vun Iddien, neier kommen all Dag eraus Kreatiounen a sou weider si wäerten och Kaffi maachen Alliéierten mat Nomad ze bréngen.
Schlussendlech ass de Clan engagéiert fir ze ginn en Twist op de Klassiker oder wéi den Nuño seet, "passen wat ech weess op mäi ganzt Liewen." A bescht vun allem, si hunn Rechnung gedroen, datt vill vun dëse Produiten Si sinn net Dag zu Dag also hu si fir ganz knapp Präisser gewielt. Mir wënschen Iech eng hell Zukunft.