Kéis ass eist Land
Firwat si mir all kapabel op d'mannst dräi Zorte vu spuenesche Wäin ze nennen (wat weess ech: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat oder Albariño ** ) an nëmmen eent vun Kéis ? Firwat betruecht mir Olivenueleg an iberesch Ham Deel vun eisen emotionalen Patrimoine a mir maachen et net mat sou vill spuenesch Kéiser ? firwat ignoréiert dëst déi bescht Verdammt Saach op der Welt? Gëtt et een deen net gär Kéis huet?
Kéis ass e Gejäiz géint gro Deeg
Ech kennen kee Frigo ouni Kéis am Darm mee Spuenien huet e Konsum pro Kapp vill manner wéi den europäeschen Duerchschnëtt . Ech mengen, jo, hien soll de Kéis kréien - mä mir wëssen näischt iwwer hien; mir sinn net bewosst, datt se existéieren méi wéi honnert Zorte vu spuenesche Kéis , Mir wëssen net datt mir Molkereien, Felder, Produzenten a Meeschtesch Cheesemakers an all Eck vu Spuenien hunn; vun der Payoya Geess vun der Sierra de Grazalema an der Serranía de Ronda bis bei den Taramundi Kéisen zu Vega de Llan, am Häerz vun Asturien.
Paco, de Geessen
Mir wëssen net wat hannert all Keil Spuenesch Kéis et gëtt méi (vill méi) wéi déi offensichtlech Freed: et ginn Honnerte vun Schäfer, Handwierker, Fachleit an Butteker -an eng Industrie, déi aus der Bauer méi no beim Land bis an léifste Kéisgeschäft zu Madrid ; vum Paco dem Geier bis zum Bauerefänkerei Kéis Factory zu Conde Duque : alles ass Kéis.
Mir geschwat mat Clara Diez vun der Kultivatioun an och eng vun eise wesentleche Fraen vun der Gastronomie Planéit; Firwat hutt Dir gär Kéis, Clara?
"Wann et Meilesteen sinn, déi de Cours markéieren, deen de Wee vun all Liewen hëlt, ass a mengem Kéis ee vun deene Meilesteen. Ee virun an een no. De Kanal deen mech mat der Welt vun Handwierk verbonnen huet , vun der Unerkennung fir de lokale Produkt a vun der Approche zu senge Produzenten. Eng Dier zum Universum vun de Fermentatiounen a wéi se all Gesellschaft definéieren. An, wéi all déi, déi sech iergendwann an d'Déift vun déi Welten déi verantwortlech Konsum asetzen fir d'Schafe vu Räichtum an den Territoiren ass dëst eng Rees ouni Retour: et gëtt keen zréck op Naivitéit, op e Manktem u Bewosstsinn. Ech hat ni geduecht datt de Wee fir ze reesen fir mäi Wee fir d'Welt ze gesinn ze verdeedegen mat Mëllech gesprëtzt wier.
An et ass dat a Spuenien (jo, wat ass et) mir hunn e puer vun de beschte Kéis op der Welt mä mir wëssen net; dat ass wouvir InLac , déi interprofessionell Organisatioun déi dat Ganzt ëmfaasst Spuenesch Molkerei Secteur , huet decidéiert op den Dësch ze planzen Et ass Kéis , den Treffpunkt vun der Spuenesch Kéis Liebhaber där hir Ideologie (geseent Ideologie) net méi (och manner) ass wéi déi grouss Varietéit virstellen an d'Qualitéit vun engem Produkt dat wierklech sou onbekannt ass, an awer esou eist.
KÄIS
Ech hunn et kloer: Kéis ass eng vital Haltung , e Wee fir an der Welt ze sinn, e Gejäiz géint esou vill gro Deeg . Eng Bastioun, eng Trench. Et wor Manuel Vincent deen dat geschriwwen huet "Freed ass och eng Heemecht ", an de Kéis ass mäin. Eis.