Kéisfondue
D'Idiosynkrasien vun all de Kantonen (26), déi d'Konfederatioun ausmaachen, wéi och d'Afloss, déi se zënter Jorhonnerte vun den Emgéigend Länner (Frankräich, Italien an Däitschland) kritt hunn, entstoen e Mosaik vu verschiddenen Traditiounen a Kulturen: e gastronomescht Konglomerat. spannen vun d'Raclette op d'Wurst, duerch d'Polenta goen.
KULINARISK BASIC
E puer vun de Platen sinn am ganzen Territoire verbreet, obwuel heiansdo mat lokal Variatiounen. Et ass de Fall vun der Fondue , eng vun de bekannteste Spezialitéiten, déi besteet aus Stécker vum geschniddene Brout an eng Mëschung aus geschmoltenem **(Emmentaler a Gruyère)** Kéisen, déi mat engem Sprëtz wäisse Wäin oder Kirsch (cetezas Likör) geschmaacht ginn. Fir d'Schmelztemperatur vum Kéis z'erhalen, gëtt eng Hëtztquell (Käerz, Uewen, asw.) ënner dem caquelon, Numm fir de Container.
Mä et gëtt eng aner Fondue, vläicht manner bekannt, genannt bourguignon , déi am selwechte Container mat kochendem Ueleg gefëllt an deem virbereet ass Stécker Mageres Fleesch ginn getippt (Et ass eng franséisch Adaptatioun).
Bourguignon, Stécker Mageres Fleesch a kachen Ueleg
Déi älpenmagronen Et kënnt aus Zentralschwäiz awer ass ee vun de populäersten Platen am Land. Ass iwwer engem Macaroni gratin (oder décke Nuddelen), Gromperen, Kéis, Crème an Réischteren Ënnen, mat applesauce zerwéiert.
d'Raclette ass eng aner vun de Symboler vun der Schwäizer Kichen, deem säin Numm heescht 'geréiert Kéis' . Et verbënnt de Kéis, deen direkt schmëlzt, mat de gekachte Gromperen, op deenen et verdeelt gëtt, an de Pickelen (Pikelen an Zwiebelen), mat deenen et servéiert gëtt. D'Qualitéit vu béiden Zutaten (Kéis a Gromper) an d'Methode fir de Kéis ze schmëlzen ass wat eng super Raclette vun enger normaler ënnerscheet. Den ideale System besteet aus Heizung mat engem speziellen Apparat der rindless Deel vun engem grousse Stéck Raclette Kéis ze schmëlzen an Rutsch (Rind abegraff) op de gekachten Gromperen. Mat Hëllef vun engem hëlze Spatel ginn d'Schichte vum geschmoltene Kéis ofgeschaaft (Schrauwen) bis dat grousst Stéck Kéis opgebraucht ass.
d'Raclette
An de Schwäizer Bierger ass et ganz traditionell rosti, eng Fritte vu gekachten a gerappte Gromperen. Botter gëtt normalerweis fir seng Virbereedung benotzt, obwuel aner Déierefetter och benotzt ginn.
Ënnert de séiss Snacks, der birchermüesli : Haferflocken, Zitrounejus, kondenséiert Mëllech, gerappten Äppel, Haselnëss oder Mandelen.
Et sollt erwähnt ginn datt se an der Schwäiz e puer Qualitéitsrout a wäiss Wäiner a verschiddene Beräicher maachen (déi bekanntst ass dee vun Lavaux , deenen hir Wéngerten e Welterbe Site sinn), souwéi e puer Séilen a Likören: kirsch baséiert op Kiischten, Williams Birnen Likör, plum Likör, grapp vun Ticino, etc.
Lavaux
REGIONAL Spezialitéiten
Déi Saucissons Si hunn enorm Ruhm an der ganzer Romandie oder der franséischer Schwäiz. Si sinn réi Wipp preparéiert mat Schweinefleesch Si gi gekacht servéiert, begleet vu Geméis. Kéisfondue, Raclette, Croûte au Fromage a Cholera stamen aus der Regioun Wallis, e Geméiskuch, deen – anscheinend – während enger grousser Cholera-Epidemie (dohier den Numm) entstanen ass, déi d'Regioun zerstéiert huet.
frësch Waasser Fësch , besonnesch Forellen a Staang, si ganz populär an der Géigend vu Genfer Séi, Biel an Neuenburg. Selwecht wéi Benichon Moschter , e ganz séissen Moschter typesch vum Kanton Fribourg, wou e virwëtzeg Safranbrout genannt huet Läffel.
Appenzellerland ass berühmt fir d'Qualitéit vu sengem Kéis , mat deem de berühmte Appenzeller Omelette . St olma-bratwurst a considéréiert déi bescht fir Fritten oder Grillen. Den Aroma an de Goût vum Fleesch ass sou datt et recommandéiert ass et ouni Moschter ze iessen, einfach mat engem Stéck bure brotli , e populär Duerf Brout. Et ass och traditionell dëst ze iessen frittéiert Zoossissmetzler an Pan , mat Rösti an Zwiebelzooss begleet. Et gëtt geschat datt 45 Millioune frittéiert Wipp all Joer an der Schwäiz verbraucht ginn.
An der Bern Regioun déi populär ass de berner Platte , e leckere Plat voller Fleesch (Rëndfleesch, gefëmmt Schwäin a Rëndzong, gefëmmt Speck, Schëller, Schwäin Schëller, Schwäin Schwänz, etc.) a Berner Wurst, zerwéiert mat sauerkraut (fermentéiert Kabes), mat Juniper, sauere Karotten, gréng Bounen a Gromperen aromatiséiert. Dëst ass e rustikal, kalorescht a kräftege Plat, perfekt fir déi kal Wanterméint.
Saucissons mat Sauerkraut
Berühmt ass och de berner haselnusslebkuchen , e gewierzt Brout mat Haselnëss, mat Zimt aromatiséiert. An zum Dessert, meringues mat Crème.. .. et ze verpassen wier eng Sënn!
Zu Basel gëtt eng speziell Mielzopp fir de Fuesent zerwéiert déi mat Kéis an Zwiebelkuchen begleet gëtt. Et ass och vill appréciéiert suuri lääberli, e Kachen ( ragout ) vun Kallef Liewer mat sauerem Touch. Am Hierscht ass déi typesch Saach d'Iessen massmogge , Zocker Pralinen gefëllt mat Brong (gekachten a verglaste Kastanien).
Ragout
Zu Zürich wetten se op Fleesch an Offall . Déi zürcher geschnetzeltes ass e Rëndfleesch mat sengen Nieren, op déi Champignonen an eng Rahmzooss mat rosti (Chips). Awer zu senge bekanntste Spezialitéiten sinn Séissegkeeten: huppe , Schockela gefëllt Eclairen, Zesummenhang mat Eisekuchen; den trigel, Hunneg Kuchen, déi a verschiddene Formen geformt ginn; an den zuger kirschtorte (aus Zug ), e kräftege Kuch vu Flora Nuddelen a Bottercrème aromatiséiert mat kirsch , deenen hir Virbereedung ganz komplex ass, also ass et net einfach Qualitéit ze fannen.
An Zentral Schwäiz ass virbereet, zousätzlech zu den uewe genannten älpenmagronen, den luzerner chügelipastete , typesch fir d'Luzern Regioun: e Pâtisserie gefëllt mat frittéierte Fleeschbäll mat enger wäisser Zwiebelzooss. Et ginn zwee ganz populär Stews oder Stews, déi bekannt als hafenchabis (mat Lamm, Schwäin a Kabes) an der stunggis (mat diversen Geméis a Schwäin). Et ass an dësem Deel vun der Schwäiz déi berühmte sbrinz , genannt de blann Kéis wéinst der Ofwuelung vun Aen (Lächer). Si hunn den italienesche Touch gesat Ticino Spezialitéiten , wou mécht de Polenta, e Maispüre, dee mat Kéis gemëscht gëtt an als Haaptplat oder Garnéiere fir eng aner Spezialitéiten aus dëser Géigend zerwéiert gëtt, den Kanéngchen Ragu.
De Kastanien ( maroni ) sinn e wesentleche Bestanddeel an der Gastronomie vun dësem Territoire. gebrannt si begréissen de Reesender op all de Stroossen vun dësen Däller am Hierscht- a Wanterméint. gekacht an Zocker, veraarbecht wéi et geschitt a Form vun vermicelli ginn eng vun de bekanntste Desserten. Kastanjekuchen, Schockela a Cremes ginn an alle populäre Feierdeeg a Fester fonnt.
An déi räich Raclette!
Déi zincarlin Et ass en typesche frësche Kéis aus Valle di Muggio. Et ass geformt wéi eng Coupe a gëtt mat roude Kéi Mëllech gemaach. , heiansdo mat Geessmëllech gemëscht, mat schwaarze Peffer gewürzt. Et gëtt nëmme verkaaft nodeems se zwee Méint reift an engem natierleche Keller. de Crunchies amaretti sinn kleng Schnéi-wäiss Kichelcher , Zocker, Mandelen an/oder zerquetschte Aprikospitzen. Och am Kanton Ticino huet seng Hierkonft den gazosa, eng ganz populär Uebst Limonade uechter d'Schwäiz.
an de Grisons ee vun de bekanntste Stews am Land gëtt virbereet, d'Pizzoccheri, gemaach mat Durum Weess Nuddelen, frësche Geméis a Kéis an eng Vielfalt vun rosti mat gefëmmt Speck a Zoossissmetzler. Spillfleesch gëtt am ganze Land verbraucht a gëtt op dausend verschidde Manéiere gekacht, all vun hinnen lecker.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Schwäiz, d'Welt op Äre Féiss
- 52 Saachen an der Schwäiz eemol am Liewen ze maachen
- Den Tintin sicht Professer Calculus an der Schwäiz
- Saachen an der Schwäiz ze maachen déi net Ski sinn
- Traveller's Guide fir e Kéisliebhaber
- All Artikele vum Julia Pérez Lozano
Schwäizer Schockela: näischt méi ze soen