Casa Orzáez: déi Sevillian Kéisfabrik déi innovéiert ouni seng Wuerzelen opzeginn
Maria Orzaez , d'Mamm vum Casa Orzáez Clan, huet decidéiert hiert Liewen 2001 ëmzedréinen an huet d'Stad Sevilla verlooss fir zesumme mat hiren dräi Kanner an en Haus no bei Castilblanco de los Streams , eng Stad an der Sevillian Sierra Norte an deem d'Dehesa zesumme mat der extensiv Ranner an engem reng ländleche Ëmfeld 40 Kilometer vun der Stad.
Virwëtzeg vun Natur an eng Liebhaber vu Mëllechproduiten, huet d'Maria d'Méiglechkeet gesinn mat där héich geschätzter Mëllech Saachen ze maachen - extensiv Béischtenwirtschaft ass net sou heefeg - an 2003 ass si an d'Mëttelmier. Franséisch Provence, am Centre Fromager de Carmejane , ze léieren Kéis ze maachen. An Andalusien gouf de gréissten Deel vun der Mëllech exportéiert an den Orzáez huet sech gefrot op wéi engem Punkt war de Know-how vun der Liewensmëttelveraarbechtung an hirem Land verluer gaangen.
Vun hei ...
D'Erausfuerderungen, nieft der Tatsaach, vun Ufank un an der ländlecher Welt als Fra z'ënnerhuelen, waren net wéineg, a si hu misse kämpfen fir déi éischt Gesondheetsregistrierung a Spuenien ze kréien fir mëll Kéiser aus réimëllecher Mëllech mat manner wéi 60 Deeg ze maachen. "Mir hu vill Schwieregkeeten um reglementaresche Niveau begéint well et war keng Traditioun fir mëll Kéiser a Spuenien ze maachen , a maachen se aus réi Mëllech a mat Fermentatioun vun der Mëllech selwer Et war schonn e bëssen verréckt ", seet den Orzáez. Europäesch Reglementer hunn endlech d'Dier opgemaach fir se ze produzéieren handwierklech Kéis an do huet alles ugefaang: hiren éischte Verkaf koum duerch Bio-Mäert a Restauranten, dem Vertrauen vun der Hacienda Benazuza 2005 war et de Schlëssel fir seng Kéiser ze verdeelen an wirtschaftlech ze stabiliséieren.
... op dës voll Regaler vu Sevilla
ÄR Kéis
D'Maria Orzáez huet d'Aventure eleng ugefaangen , mä den Zoufall mat enger spuenescher Produktiounsfirma a Frankräich mat Schwieregkeete ganz ähnlech wéi hir, huet hir organiséiert mat aneren Matbierger cheesemakers a gegrënnt de Spuenesch Reseau vun Feld an Artisan Kéis Factory mat Produzenten, déi d'Territoire an d'Produkt geschätzt hunn wéi se gemaach huet. D'Zil war, an ass nach ëmmer, sech ze vereenegen vill kleng Produktiounen méi Kraaft ze hunn.
Seng Manéier fir ze produzéieren ass handwierklech. " Mir maachen mat Matière Mëllech well et esou en aussergewéinleche Rohmaterial ass Mir gleewen datt d'Pasteuriséierung oder d'Agressiv Techniken ënnerwerfen, déi d'Mikrobiologie zerstéieren, kontraproduktiv ass ", erkläert d'Claudia Ortiz, Duechter vu María an Deel vum Projet.
Casa Orzáez Produktioun Kichen
Seng gréissten Hits? "Mir variéieren no der Saison. Awer et sinn e puer déi eis Emblème sinn: d'Caprí de Algae déi direkt vun der Bucht vu San Fernando zu Cádiz kommen , e ganz andalusesche Stempel. Méi spéit, de Castilblanco Capri 60 dat ass e Format vu ronn 60 Gramm, ganz kleng, huet en natierleche Rëndfleesch an ass eisen originelle Kéis, den éischte Kéis dee mir maachen. An ech kann him net verloossen Castriel gewäsch mat natierleche Kamille vu Sanlúcar de Barrameda , vun Fernando Angle , e klenge Produzent vun do ...", seet d'Claudia.
Dat innovativt a lokalt Konzept fusionéiere permanent an Mare Nostrum , den Numm vun der Kéisfabrik déi se am Feld hunn an d'Mark vun de Kéisen déi direkt um Internet kaaft kënne ginn, zesumme mat anere Produkter déi se am Geschäft verkaafen, a Kuerf déi se fir Picknick mat natierleche Wäiner erstallt hunn .
Capris d'argent mat natierleche Rind a raffinéiert mat Lavendel
CASA ORZÁEZ: VUN DER LAND AN DER Noperschaft
D'Matriarch hat schonn hir Aventure mat Kéis ugefaang wéi hir dräi Kanner, Eugenia, Claudia a Pablo Si sinn zu Barcelona studéieren gaangen. No e puer Joer do waren déi dräi ganz kloer, datt hiren Zuch op Sevilla zréckgeet an datt si wierklech e Projet an hirer Stad wollte starten, deen den EndClient géif transferéieren. alles wat se am Feld gelieft hunn.
Mat Training an Kommunikatioun an an der Kichen , a virun allem, mat enger grousser familiärer Uschloss, hunn se net driwwer geduecht a sinn no an no zréck an hir Heemechtsstad fir d'Casa Orzáez ze grënnen, eppes wat duerch de Wonsch gedriwwe gouf d'Iessensfester ze deelen, déi all Sonndeg doheem organiséiert goufen.
“Casa Orzáez ass eng Treffpunkt tëscht klenge Produzenten an dem Endverbraucher Claudia fänkt un. Gegrënnt am Joer 2016, an engem Sevillianesche Quartier, hu se gesicht e Raum ze kreéieren fir hire Wee fir Liewensmëttel ze verstoen, ze publizéieren, souwuel hir Kéiser wéi och Kéiser vun anere spuenesche Molkereien ze verkafen déi hir Philosophie an aner lokal saisonal Produkter gedeelt hunn.
E Familljebetrib baséiert am Sevillianesche Land
Si schwätzen dauernd iwwer Territoire, iwwer Hierkonft. " Raw Mëllech ass eng richteg Reflexioun vum Territoire aus deem se kënnt, sou datt de Kéis och ass . Dat ass wou de Räichtum ass" D'Claudia weist mir eraus fir ze erklären firwat se Kéiser aus aneren Deeler vu Spuenien hunn.
Si sinn bestëmmt, datt mir wëssen, wat mir iessen, an iwwerdroen Éierlechkeet a Kohärenz vum Moment wou de Produit den Terrain verléisst bis et den Dësch erreecht . An dofir hunn se deen initialen Liewensmëttelgeschäft opgeriicht, dee sech bal gläichzäiteg zu engem Liewensmëttelhaus entwéckelt huet. Seng Spezialitéit? Kaffi a Snacks.
E NEW Konzept AN SEVILLA
"Mir woussten datt et schwéier war, awer genee well déi Verbindung déi mir sou staark mat eise Wuerzelen a mat eisem Territoire hunn , mir wollten, datt et Sevilla wier“, seet d’Claudia, wa si iwwer d’Ufäng schwätzt.
"Déi Verbindung déi mir sou staark mat eise Wuerzelen a mat eisem Territoire hunn ..."
Si hunn decidéiert op der Noperschaft ze wetten, well se net nëmmen op Touristen konzentréieren wollten. Si wollten ëmmer mat dem Sevillian Client konnektéieren a si ware begeeschtert datt et verstanen ass datt wat se wollte maachen ass hiren Territoire fir hir Leit ze schätzen. Et war e Succès well d'Pandemie d'international Visite kuerz geschnidden huet an elo sinn hir Stammisten Sevillianer, déi se mam Numm nennen, déi sech schonn un d'Gewunnecht gewinnt hunn. Konzepter vun Fermentatioun, lues Iessen an Handwierksgeschir . D'Claudia schwätzt vun "de Maart opmaachen", vun " eppes wat net existéiert ". A si hu schonn Atelieren iwwer gemaach kombucha an Degustatiounen , nieft dem Experimentéiere mat konstante Menüännerungen, déi ofhängeg sinn "vun deem wat verfügbar ass". Just wéi an Ärem Haus Pantry.
Den Erfolleg vu Casa Orzáez koum aus der Hand vu senge Kaffi
Säin Erfolleg koum aus der Hand vun de Kaffi . D'Claudia erzielt selwer, wéi et an Andalusien eng laang Traditioun gëtt fir dobausse Kaffi ze iessen an dat war de perfekte Wee fir d'Leit vun de Virdeeler vun de Produkter an hirem Geschäft ze iwwerzeegen. Si hunn ugefaang Toast unzebidden a vun do aus lancéiert si mat Zaloten an aner Appetit, déi d'Kéisplacke ergänzen . D"Wann Dir et probéiert a kuckt wéi gutt et Iech passt, ass et méi einfach fir Iech doheem ze kachen. Op allen Niveauen war et de Leit dee Wonsch, dat Wësse, dat Inspiratioun ze ginn ...“.
D'ZUKUNFT VUM PROJECT
D'Famill wëll weider wuessen, wärend hir Authentizitéit behalen, Besuche bei der Kéisfabrik zu Castilblanco etabléieren, an maachen fermentéiert Atelieren an Degustatiounen.
Zousätzlech, fir ongeféier engem Joer, Pablo, de Kach Brudder, huet eng Linn vun natierleche Konserven Geméis lancéiert, déi förderen . Si maachen Tomatenzooss am traditionelle Stil a förderen d'Benotzung an d'Zeitlechkeet, well all Kéier wann se mat dem Produkt fermentéieren, deen se hunn. Eugenia ass de Pâtisserie Spezialist.
Eugenia ass de Pâtisserie Spezialist
D'Claudia vermëttelt déi Leidenschaft fir an engem Geschäft engagéiert ze sinn, dat vill méi ass, an engem Familljeprojet iwwer eng Liewensphilosophie, déi si an all Beräicher geholl hunn an eng Kohärenz, déi op ville Geleeënheeten schwéier ze fannen ass. " Mir fidderen op wat mir an de Buttek setzen, eis Vitrine ass eis “, schléisst hien of.
Lokalitéit an Innovatioun ginn Hand an Hand a weisen nach eng Kéier, datt wann Dir mat Leidenschaft an Zweck schafft, Dir e wäit komm sidd. Selwer wetten an déi Auslänner ëmfaassen déi e Wee deelen fir Saachen ze maachen ass deen eenzege Wee. Dass och alles lecker ass, ass de Glace op de Kuch.
De Sevillian Kilometer Null