Dem Juan Carlos Trujillo seng Propositioune loossen Iech net indifferent
baga _(Kapellgelänner, 3; Tel. 953 04 74 50 €€€) _
Produkt vun der héchster Qualitéit, egal wou et hierkënnt. Vun Jaen , Jo; awer och aus dem Rescht vun Andalusien an Europa.
Bagá war eng vun de meescht erwaart Ouverture vun 2017 vun der andalusescher Gastronomie. De Pedro Sánchez ass e Profi mat engem zolitten Hannergrond a mat enger seltener Empfindlechkeet déi Risiken hëlt a kënnt e Gewënner eraus.
E puer Beispiller vu senger Kichen sinn Lënsen mat Trotter a Piparras, Boletus mat Crème an Trüffel; Rëndfleeschzong mat Conti Crème an Ergots, carrueco Fritten (Zort Courgette), Kokosnoss an Hunneg custard mat wäiss truffle , Nier vu Choto mat Kaviar oder e Plat vu Wuerzelen wéi marinéiert Pattridge. Si ginn all eng Iddi wat mir hei fanne kënnen.
Bagá ass e Raum mat modernen, einfachen a waarme Dekor. a. Zoumaache a familiär Atmosphär an engem Iesszëmmer mat der Kichen a Siicht, déi d'Kommunikatioun erliichtert an d'Clienterfarung verbessert.
Mortadella, gegrillt gesponnen Ee a Kaviar aus Bagá, Jaén
Antonio Haus _(Fermín Palma, 3 Tel. 953 27 02 62 €€€) _
Aktuell Andalusesch Kichen mat extra virgin Olivenueleg als gemeinsamt Element fir all seng Rezepter. Ganz gutt Auswiel u Matière première.
Casa Antonio ass e Beispill vu Gläichgewiicht tëscht beschte Produit, gebierteg an auslännesch, gutt Wëssen vun lokal Traditioun an eng Visioun vun der aktueller Kichen applizéiert mat Kohärenz a gesondem Mënscheverstand.
D'Empfehlungen vun dësem Haus schwätze fir sech: Norwegen Hummer Tartare mat marinéierte Fräistouss Poulet an Blueberries ; rout Garnelen mat Réischteren Geméis Crème an iberesche Schwäin Jowls ; e succulent Thunfësch Bauch mat Peffer Nektar a geréischtertem Ënnen oder de verlockende gegrillte a verglaste Kalbfleesch Gizzard, fir d'Liebhaber vun Offall.
Iesszëmmer an deem klassesch a modern Touch gemëscht ginn. Kleng Bar Beräich, ganz populär a gemittlech. Ausserhalb Terrass.
LINARES
Kanéil Stéck _(Argentinesch Republik, 12; Tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andalusesch Haute Kichen mat Opmierksamkeet op lokal Produiten an Prominenz vun EVOO , den iberesche Schwäin a Spill. Zwee Degustatiounsmenüen an e klenge Menü.
D'Propositioun vum Juan Carlos Trujillo Am leschte Joer huet et eng interessant intim Evolutioun, Richtung eng Kichen vun Erënnerung a Goût, all vun et truffled mat vill Frëschheet a Saison. Spill, grouss a kleng, ass um Menü ugebaut, a bäitrieden d'Roll, déi scho vun Olivenueleg an iberescher Ham besat ass.
E Beispill ass den Hirsch mat Kraider, Kaffi a Curry oder de Pattridge mat Lappen a Champignonen, nieft der Auster mat Spillmarinade a Salicornia. D'Kichebouillon mat Jowls a Chili Peppers oder de Carruécano mat marinéierte Schwäin an Trüffel ginn eng Iddi vu sengem Engagement fir d'Traditioun.
Am Zentrum vun Linares . E puer Meter ewech ass Kanéil an der Rama Tavern, mat Telleren fir ze deelen an enger zimlech informeller Atmosphär.
Boar's Head Tapa an Kanéilstécker
D'Sënner _(Dokter, 13; Tel. 953 65 10 72; €€€) _
Produit vun der Ëmwelt an Andalusesch Küst, mat extra virgin Olivenueleg als gemeinsame Fuedem vun enger gudder Ënnerschrëft Kichen mat Wuerzelen.
De Bréif vun de Sënner Et ass e Spazéiergang duerch d'Provënz Jaén ouni auslännesch Produkt auszeschléissen. Puer Propositioune sinn fix, wéi Partridge Pate mat Quitte Vinaigrette a knaschteg Kribbelen oder gefëmmt Poulet Zalot mat Champignons Glace a Geessekéis.
D'Mier ass ganz präsent a Platen wéi plakeg Hummerreis oder confitéiert Haken a Stew Jus a Squid Scheiwen. De lokalen Akzent gëtt vun der Forelle vu Cazorla a Pipirrana Jus gesat, d'Suckling Kid Schëller a sengem Jus oder d'geréischte Segureño Lammroll. . An engem alen restauréierten Haus am Zentrum vu Linares.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; Tel. 687 77 72 30; €€€) _
Saisons Kichen mat ganz frëschen, aktuellen a modernen Virbereedungen. Méiglechkeet vun Degustatioun Menü. Gutt Auswiel u Keller.
De Kach Montse de la Torre wetten op eng darlige, succulent Offer, mat Goût als seng objektiv a lokal Schrëtt, déi Winks vun anere Plazen net verzicht. D'Plaz reproduzéiert d'Atmosphär vun enger Gare am Tapasberäich an engem Restaurantauto am Iesszëmmer.
An der Bar, Tapas wéi Squid Fleeschbäll mat Speck, Garnelen a Catafi Nuddelen gewéckelt mat Kockelalioli oder Fideuá mat Baby Spëtz.
Am Iessauto d'Rees Dir kënnt d'Kalbesséiss mat Tëntfleeschnudelen an Austersauce probéieren, d'Wëldschwäin mat Roude Wäin oder d'Segureño Lämmchen.
Besonnesch Opmierksamkeet verdéngt d'Revisioun vun den andalusesche Gazpachos a kale Zoppen.
Kréie mer an den Gastronomiezuch?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; Tel. 953 75 58 00; €€€) _
Et definéiert sech als Thema Restaurant op Olivenueleg. Zäitgenëssesch Ënnerschrëft Kichen baséiert op Traditioun.
de vun Zeitum ass eng zolidd Wette vun der lokaler Pantry mat getraut, succulent an unapologetic Virschléi. Gitt einfach duerch de Menü fir ze fannen Kanéngchen Lëppchen mat Minze, Réischteren Canetón mat Arbequina Äppelkompott; oder Rais Platen wéi Partridge mat Schleeken an Artichoke Jus verbonne mat Picual oder Mollusk Mollusk mat Hunn combs a Bacalhau.
Ganz frësch Mier a Bierg Platen wéi roude Thuinfeschskaepp mat Réi a seng Marinaden mat Champignonen a Blieder Zalot, oder gegrillte Kraken mat crémeg iberesch sobrassada an Olivenueleg Vinaigrette.
Bar Beräich an Dëscher fir Tapas an dräi Iesszëmmer.
€ manner wéi € 10
€€ Bis zu €20
€€€ Bis zu 50€
€€€€ Méi wéi 50€
*Dir fannt de Gastronomesche a Wäinguide 2018 an enger digitaler Versioun fir Är Apparater, um Manzana , Zinium Y google spillen .