"Dir gitt an e Metzlergeschäft a froen no Knäppercher. De Metzler gëtt him de Knéi an eng Fläsch Dyc. Wéi heescht de Film? Concodillo Dandyc." Déi Geck alludéiert op 'Crocodile Dundee' ass méi al wéi Husten, mee et war den Ausgangspunkt fir eng nei Propositioun déi dee selwechten Numm hëlt. Em wat geet et? Vun nei Liwwerung spezialiséiert op knuckles geschaf vun der Escobar Bridder, Restaurateuren un der Spëtzt vun Orecanto an Ogrelo.
Concodillo Dandyc Galician.
Original vun der teutonesch Kichen, de Knéi ass e Plat dat Grenzen iwwerschratt ass. Obwuel an Däitschland ass et essentiell Plat vu senger Gastronomie, dësen Deel vun der Schwäin läit tëscht der Unioun vun de Schanken vun de Been Gewënn ganz all Dag. Éisträich, Tschechesch Republik, Polen a souguer Spuenien hunn d'Rezept als hir eege adoptéiert, sou vill datt am Norden a speziell an Galicia ass ee vun de populäersten Platen. Mat enger saftlecher an honigéierter Textur ass et e Stéck dat, obwuel net sou wäertvollt, lecker ass. Firwat ginn et net en Twist?
Dat waren d'Bridder geduecht Jaime, Elisa an Adolfo Escobar. Dëst Triumvirat huet sech an der Haaptstad e Numm gemaach duerch seng gutt Aarbecht a senge Restauranten San Sebastian de los Reyes an El Retiro, Orecanto an Ogrelo, respektiv. Mat méi wéi 35 Joer hannert sech huet d'Propositioun vum säi Papp, Adolfo Escobar, bleift trei zu sengem Ufank. Aussergewéinlecht Produkt, frësch an alldeeglech, einfach Ausbau, Traditioun trei an e Service, deen déi, déi laanscht kommen, blenden.
Bravas Puff Pâtisserie, Concodillo Dandyc.
FIR ALL Publikum
Mat den Galicesch Kichen méi wéi dominéiert, firwat gitt net ee Schrëtt weider vun engem emblematic Produit vun Ärer Kichen Versioun? Originalitéit zu Muecht. "Wat mir am meeschte behandelen ass Seafood, also et ass eppes wat een sech net esou oft leeschte kann a mir wollten d'Konzept änneren eppes wat méi populär war, am Sënn, datt et eppes war, wou jidderee vun Dag zu Dag zougräife konnt a méi“, seet de Jaime Escobar dem Condé Nast Traveler. "Mir hunn no engem Produkt gesicht dat kéint sinn méi einfach spillen d'Geschäft auszebauen."
Dat war wéi, iwwer d'Iddi denken, si studéiert vill Produkter déi fir hien geschafft hunn fir matzehuelen. Pouleten, Hamburger, Pizzaen ... Mee et muss eppes sinn, mat deem se sech identifizéiert hunn, de Knöchel auswielen. "An eisem Restaurant Galicesch Knuewel Et huet et gutt gefall, also hu mir probéiert et op verschidde Manéieren ze kachen. Mäi Brudder Adolfo, deen den Exekutivchef ass, war deen deen un d'Rezepter geduecht huet", betount hien.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc huet ugefaang Form ze huelen. De klassesche Knöchel mat Chorizo-Style am galisesche Stil a Rüben oder engem gekachten bis Estrella 1906 Béier a servéiert mat Pâtisserie Gromperen, Si dobäi eng Sammlung vun reesen, aktuell a Spaass Rezepter. "Mir denken, datt dës Manéier, dëst Plat et géif vill méi Leit unzezéien an et wier perfekt mat der Famill oder Frënn ze deelen, souwuel déi, déi no eppes traditionells sichen, wéi och déi, déi eppes méi modern wëllen“, erkläert hien.
E GLOBE-GOING KNUCKLE
kéint Dir Iech iessen virstellen e Knuewelek? An eng lackéiert ?Si hunn also véier Reesrezepter erstallt, déi mat allem kommen wat Dir braucht fir e Fest doheem ze maachen. Déi éischt ass engem Knéi mat Mol poblano. Wéi maachen et? Als éischt braten se et am traditionelle Stil mat Lorbeer, Pouletbouillon an Zwiebel. Duerno gëtt et mat allen Zutaten Vakuum gepackt an 12 Stonne bei niddreger Temperatur gekacht, fir spéider de finalen Touch ze addéieren, eng Mexikanesch-Stil Molesauce. An déi witzegst Saach ass de Wee wéi Dir et iesst, mat Weess Tortillas als Tacos, Pico de Gallo a gekachten Mais an e geréischten mëllen Sesam mat Jalapeños.
Thai, Concodillo Dandyc.
Nach ëmmer a Mexiko, si hunn en anert Rezept erstallt dat et endet mat Pibil Zooss, gemaach mat Zitrounejus an Habaneros, mat sengem wierzegen Touch, fir Tacos mat agemaachtent Zwiebel, Chipotle Mayonnaise an engem knaschtege Guacamole Nachos ze huelen. Mee loosst keen Angscht hunn, well se de schaarf Punkt ugepasst hunn, datt e fir jiddereen zougänglech ass.
D'Rees vum Knéi geet weider bis Thailand mat sengem Rezept a mëller Curryzooss, déi an Zalottacos giess gëtt, begleet vun séiss Chilisauce, e gehackte Zwiebel an Apel fir Frëschheet ze addéieren an eng Kokosmëllechzooss mat Erdnussbotter. Ee leschte Stopp a China? Si maachen et mat hirem Stratosphäre Knuckle Shanghai, déi, wéi wann et eng Peking-Stil Int wier, bei niddereger Temperatur mat enger geheimer Sojazooss gekacht gëtt, an dann duerch den Uewen geet a wéi d'Inte lackéiert gëtt. An dësem Fall, d'Rezept, extrem saftbar, amplaz vun de klassesche Wafere begleet ze ginn, gëtt mat Bao Brout giess, hoisin Zooss, Leech a Fréijoer Ënn. A passt op, well et ass héich Suchtfaktor.
Santiago Kuch, Concodillo Dandyc.
Wéi kéint et anescht sinn, a blénkt op déi originell Iddi, All Knöchel kënnt mat enger Fläsch Dyc Whisky. Si si perfekt fir tëscht zwee Leit ze deelen an och e puer vun hiren Ufänger ze bestellen, déi sinn vun Hamkroketten bis Pâtisserie Bravas oder eng russesch Zalot a schlussendlech mat der séiss Fleck, déi vun hiren Desserts zur Verfügung gestallt gëtt, ënnert deenen Dir kënnt wielen tëscht Kéisekuch oder Eeërflanz aus dem fräie Gamme, oder anerer mat galizesche Goûten wéi z.B. d'Mandel Kuch an Crêpes Typ pancakes mat Crème gefëllt.
Ursprénglech gebuer als eng Liwwerung fir d'Nordgebitt vu Madrid a fir op La Lonja de Orecanto opzehuelen, awer mat der Zäit wëlle se wuessen a souguer en exklusive Buttek fir d'Knuckle kreéieren a souguer Madrid erreechen. De Knuewel ass zréck a Flaamen an dëst neit Liewen konnt eis net méi gefalen.