Den Angel León, de Chef vum Mier
Searching for Sugar Man ass en (wonnerbare) Documentaire deen d'Geschicht vun engem Mann erzielt, deen keen jeemools kannt huet. Et ass och d'Geschicht vun enger Obsessioun, vun der Basis Léift fir Musek; vun Echec an Dreem déi mir net liewen. Si kommen net.
Engel Léiw . Dir kennt ganz gutt d'Geschicht vun dësem salzege Mann, deen an der Bucht vu Cádiz gebuer ass an zu El Puerto de Santa María lieft. Si gëtt am (wesentlechen, wann Dir mech freet) schéint Buch portraitéiert, dat hirem vum Montagud Verlag gewidmet ass: El chef del mar. Seng Rees fänkt zu Sevilla un, segelt op Bordeaux an erreecht El Faro an La Casa Del Temple zu Toledo. Endlech, aponiente . Säin Haus. Seng Mier, seng Crew, seng Puerto de Santa María.
Dann d'Herrlechkeet. Luuchten. Aponiente gëtt vun der New York Times gewielt an 2011 ënner Déi zéng Restauranten op der Welt déi derwäert sinn e Fliger Ticket ze kafen an The Wall Street Journal placéiert et ënnert den Top Ten an Europa. Michelin. Repsol. Den Hommage vum Flat Major; vun de gastronomesche Stëfter, vum Kaméidi vum bloe Vugel an - am wichtegsten - vum Client, dee wéi e Kand op säin Dësch op e Kaddo vum Melchor a senge Kollegen waart. Et erwaart een alles vun dësem Restaurant, deen en Nautilus vun Emotiounen, Plankton, Discards an dem Mier um Dësch ass. Iessen ass natierlech och dreemen.
Arcadi Espada seet: "Ech kann keng Ënnerschrëft Kichen schreiwen ouni datt d'Wierder ausernee falen. Awer näischt méi richteg an eenzegaarteg. Elo a Spuenien Et sinn nëmmen zwee Auteuren an der Kichen, den Ángel León, zu Aponiente, an den David Muñoz am DiverXo . Alles anescht ass Franchise. iwwerdreiwen? Gutt natierlech. Awer Dir musst verstoen, Verdammt; an et ass, datt dës Aponiente e Spillsaach ass, datt mir dausend mol spille wëllen. Eng Millioun mol.
E Spill dat do muss gespillt ginn, vis-à-vis vum Mier. Wat ech soen, ënner dem Mier. Fir dat -a fir sou vill Saachen- hoffen ech, datt Dir mir verzeien wäert fir wat ech amgaang sinn (net) ze maachen. Ech kann (ech wëll net) een eenzegen Plat aus dem Grand Menu 2013 nennen 'Cravings of a Sailor on Land'. Et wier ongerecht dem Kand dat dëst liest a waart op säin Dësch zu Aponiente. Keen Hiweis, kee Plat, kee Spoiler fir eng Nuance vun dëser eenzegaarteger Bathyscaphe Ride ze verduerwen an den Darm vun Ärer Kichen.
D'Crew vun Aponiente
Ech wëll iwwer Angel schwätzen. Vun dësem Verréckten op enger Missioun: d'Mier kachen: "Maacht d'Kichen, vun där ech ëmmer gedreemt hunn, en Hommage un d'Mier vun der rengster biologescher marinescher Realitéit un der Barmhäerzegkeet vun allem, fir mäi richtege Selbst ze liwweren, deen ech ëmmer fantaséiert hunn ... Eng Visioun vum Mier am 21. Joerhonnert.
An et ass, datt iwwer seng Geschicht a seng Zukunft, iwwer säi gastronomeschen Universum a senger salzeger Heemecht, eng Saach iwwer dëse Séifuerer faszinéiert: **seng absolut Iwwerzeegung zu engem Ideal. Säi Wahnsinn (Obsessioun, éischter) ** an eng absolut radikal, hieratesch an thomistesch Kohärenz iwwersat. Net ee Millimeter gëtt nozeginn fir wat op him kënnt (Deckelen, Interviewen a Spotlights). Den Ángel León a säin Hellege Krich, säi Camelot ënner dem Mier versenkt. Dat onwuelbare Glawen un eppes Besseres (méi schéin, méi richteg) ass méi wäert wéi all d'Stären op der Welt.
Aponente oder wéi d'Mier ze Cook