Haus Mark
Wien huet eis nach net esou laang gesot: dat Andalusien wier deen, deen, no San Sebastián a Katalounien, de Buedem vun der drëtter gastronomescher Revolutioun ze säen. Wien géif eis soen, datt et am Süden wäert sinn an net duerch d'Hand vun engem kreativen 'Genie', mä duerch eng Arméi vun éierleche giess Haiser an datt 'Mëttelschicht ' dee sollt ëmmer dee gewiescht sinn fir dësen Auto ze zéien, genannt Gastronomie.
Natierlech ass Andalusien ni fortgaang, awer et ass wouer seng Schrëtt ronderëm dat wat mir 'haute cuisine' nennen ware virsiichteg , hält sech un deem sou wéineg gesonde Mënscheverstand.
An et ass, datt zu Malaga, Cadiz oder Huelva se ni vergiess de Kichen vun Territoire, Erënnerung a Schaf. Vläicht ass et well d'Geschicht am Süden synonym ass mat Mëschung a Zesummeliewen tëscht Kulturen (réimesch, muslimesch, chrëschtlech a weltlech) déi heiansdo esou dogéint sinn - vläicht dofir ass dëst Anarchie vu Goûten, Gerécher, Landschaften, Gewierzer a Kichen. Vun der Tapa als e vital Symbol bis zum kreativsten Avantgarde, vun der hedonistescher Strandbar bis zum Tempel vum Produkt, vun der Noperschaftstaverne (mat Stiwwelen, well soss ass et keng Tavern) bis an d'Bars wou Dir begréissen kann. den Dag mat engem Muffin vun Antequera.
Andalusien ass Iwwerraschung an Testament fir e Wee (eis, d'Spuenesch) fir Liewen a Freed ze verstoen, e Wee fir d'Welt ze verstoen, déi absolut un den Dësch verbonnen ass.
"Landwirtschaft, Béischten a Fëscherei an Andalusien waren e séchere Existenzwäert deen eis mat e räichen an eenzegaartege Pantry zënterhier. Vun der Küst- a Marinefront, déi eis mat der Äussewelt verbënnt bis zum äerdleche Rearguard an Despeñaperros, deen eis an den Interieur verbënnt, an dësem grousse Raum, e Rezeptbuch gouf iwwer Jorhonnerte entwéckelt déi entsteet eis verschidde Kichen: de Mieres- a Fëschstut, dee mat frittéiertem Iessen a Stew, dee mat Uebst a Gazpachos, dee mat Ranner a Bierger, dee mat Bierg a Spill, dee mat Dehesa an iberescher Ham, dee mat Almadraba an Thun. , dee mat Olivenueleg an Ueleg, dee mat Wéngert a Wënzer, dee vun den Tropen an Uebst, dee vu Weide a Kéis, dee vu Marsch a Reis. An, fir d'Aufgab ofzeschléissen, déi vum Stierkampf a seng Schwänz. Als Dessert, deen aus eisem Séisswueren iwwerall“ . Dëst sinn déi schéi Wierder vum **Fernando Huidobro, no-nonsense Gastronom a President vun der Andalusian Academy of Gastronomy and Tourism**, där Agora (ech kann et net anescht gesinn) déi sou vill an esou gutt mécht fir ze verstoen an Promotioun vun all Kichen, ouni Viruerteeler oder Schold. Ech wënschen méi Akademien wéi dës.
Awer firwat elo? Dës Realitéit entsprécht eng gewëssen Middegkeet vun der Ëffentlechkeet, der Press an der 'Welt' virun der zougemaach Menü, den Ënnergang vum Menü an der endlos Pairen ronderëm dat Monument fir dem Kach säi kreativen Ego deen Degustatiounsmenü genannt gëtt. De "Gastro-Narrheet" ass no ënnen an de Client ass net domm, obwuel mir dat dacks schéngen.
Och wéinst dem offensichtlechen “D'Besuergnëss vun Andalusien fir seng kulinaresch Wuerzelen ze erkennen an ze weisen , säi Land, säi Mier a seng Friichten, et ass keen Zoufall datt et 2017 déi féierend gastronomesch Destinatioun fir den nationalen Tourismus war“, schwätzt den Álvaro Muñoz, de Mann hannert de Málaga Gastronomy Festival, deem Festival iwwer Kultur a gastronomescht Spaass, dee schonn ass ee vun de wesentleche Rendez-vous vum Gastronom.
D'Revolutioun ass schonn do
Firwat elo? "D'Reife vun enger Serie vu Käch, meeschtens aus der Generatioun vun de 70er, déi eng exzellente Grupp am kulinaresche Beräich féieren an als Guide fir déi nei Generatiounen déngen", geet de Muñoz weider.
Zéckt net fir och iwwer ze schwätzen "den Opstig vun traditionelle Produzenten a Qualitéitshandwierker, vill vun hinnen jonk Leit, déi d'Opfer Zefriddenheet opgeholl hunn, déi vun hiren Eelsten ierflecher sinn: Mir schwätzen iwwer Baueren, Sammler oder Handwierksproduzenten, ouni Zesummenhang mat der chemescher, industrieller an intensiver, datt d'Verbindung tëscht Territoire a Restauratioun fest stäerken, e fundamentale Link an der Iwwerdroung vun de Wäerter vun der Andalusescher Gastronomie an de kommende Joeren".
Awer et gëtt méi: déi breet Heterogenitéit vun existente Ökosystemer . "Déi enorm qualitativ héichwäerteg Landwirtschaft a Fëscher Biodiversitéit ass de Schlëssel an dësem Zyklon. Wann Dir zum Beispill d'Mier kuckt, ass et schwéier ze virstellen wat Aponiente, FM, Dani García, Los Marinos, Bardal oder Cataria ouni d'Garnelen, Borriqueten, Bluefin wieren. Thuinfësch ", Morayeelen, Ortiguillas oder dënn Muschelen aus der Alboran Mier oder der Strooss. Et ass an där Bezéiung tëscht Produzenten + Sammler + Käch + Sommelier, wou ech vläicht eng kleng ufanks Revolutioun gesinn ...", schléisst hien of.
Super Produkt um Dësch
Et ass schwéier déi andalusesch gastronomesch Realitéit ze kucken an net vun Emotiounen zidderen. Grouss gastronomesch Restauranten wéi Aponiente, Skina, Dani García, Bardal zu Ronda, Mantúa zu Jerez, Sollo vum Diego Gallegos, Noor vum Paco Morales, Alevante zu Sancti Petri, La Costa zu El Ejido oder Alejandro zu Roquetas de Mar. Produit Kathedralen wéi Cataria, Bar FM, Los Marinos José zu Fuengirola, Antonio Restaurant zu Zahara de los Atunes, el Campero, Cañabota an Alhucemas zu Sevilla oder Las Rejas op Bolonia Plage. Vibrant Iessen Haiser wéi La Cosmopolita vum Dani Carnero, Bagá vum Pedrito Sánchez, LÚ Cocina an Alma vum JuanLu Fernández, Tribeca, Refectorium, Tragatá, La Salina zu Fuengirola, Azabache zu Huelva, Miguel's Tavern zu Bailén oder Arte de Cozina vum Charo Carmona, . A wéi, Baren an Plage Baren wéi Lobito de mar, Casa Pepe zu Jaén, de Chef del Mar Tavern, Taberna der Guerrita, El Faro am La Viña Quartier oder La Milla zu Marbella.
Wéi net südlech kucken ...